Авторизация

ЗАМЕНИТЕЛИ

ЗАМЕНИТЕЛИ

полезные советы

Источник:

1 апреля 2014
Готовя по иностранным рецептам я часто сталкиваюсь с отсутствием некоторых ингредиентов в России. Что делать, если у вас нет или никогда не было следующих продуктов ? Конечно, заменить !
Если вы пользуетесь рецептами с иностранных сайтов или на моем сайте иногда встречаются незнакомые продукты, загляните сюда, возможно они найдутся в этом списке.


  • Allspice... молотый душистый горошек
  • Arrowroot... аррорут, мука из подземных побегов или корневищ маранты... работает, как крахмал. 1 ч л заменяется 1 ст л муки или 1 ч л кукурузного крахмала.
  • Baking powder... пекарский порошок... он же разрыхлитель. на 20 гр нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
  • Bouquet garni... французская пряность... небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа
  • Brown sugar... нерафинированный сахар... заменяется обычным сахаром или сахаром с патокой.
  • Buttermilk... пахта... заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
  • Cake Icing... помадка... заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
  • Cornstarch... (кукурузный крахмал)... заменяется любым другим крахмалом или мукой.
  • Creme fraiche... крем фреш... заменяется густой некислой сметаной.
  • Fromage Frais... фромаж фрэ... густым йогуртом или сметаной.
  • Garam masala... пряная смесь... по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина
  • Golden syrup... светлая патока... заменяется просто сахарным сиропом или медом.
  • Greek Yoghurt... греческий йогурт... это очень жирный и густой йогурт без ароматических добавок, такой густой, что в нем ложка стоит. заменяется некислой густой и качественной сметаной.
  • Maple syrup... кленовый сироп... можно заменить медом.
  • Self-rising flour... блинная мука... обычная мука и разрыхлитель.
  • Изюм... заменяют сушеной смородиной, или клюквой, или порезанным черносливом.
  • Каперсы... иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами)
  • Китайская капуста... pak choi... заменяется савойской капустой
  • Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
  • Кунжутное масло... заменяется оливковым или ореховым.
  • Курица... в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
  • Lemongrass... лимонное сорго... заменить мелиссой или 2 палочки лимонного сорго заменяются 1 ст л лимонной цедры.
  • Лимонный сок... 1 ч л сока можно заменить 1/4 ч л лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 столовой ложкой столового уксуса (работает и в обратную сторону).
  • Лайм... сок и цедру можно заменить лимоном.
  • Лук-шалот... обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
  • Лук-порей... тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.
  • Майонез... заменяется равным количеством сметаны и с капелькой горчицы или простым натуральным йогуртом.
  • Мед... некоторых случаях можно заменить обычным сахаром, иногда - патокой или густым сахарным сиропом.
  • Оливковое масло... растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
  • Орегано... и майоран взаимозаменяемы.
  • Помидоры... в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
  • Пепперони... заменяется равным количеством салями и наоборот.
  • Селедка... заменяется сардинами.
  • Сельдерей... заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
  • Сметана... заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.
  • Сливки взбитые... если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1 1/2 чашки сгущенного молока и ч л лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
    Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
  • Сыр Mascarpone... маскапоне... перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
  • Сыр Фета... заменяется брынзой и наоборот
  • Сыр Моцарелла... заменяют сулгуни
  • Шоколад... плитка шоколада заменяется 3 ст л какао порошка и 1 ст л растительного масла.


Если вы можете дополнить мой список - пишите !


ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (31)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Виктория

    А заменитель сахара? Стевиозид - экстракт травы стевии (белый порошок, похожий на сахарную пудру). Ноль калорий! Никакой химии. И слаще сахара в 100 раз. Есть некоторое послевкусие. Но, в целом, прекрасно заменит сахар в любых рецептах.См. сайт stevia.su

    добавлено 12.06.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Спарта

    Подскажите, чем можно заменить патоку, используемую при выпечке хлебов? Что лучше взять: мед или сахар?

    добавлено 7.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Люба.Попробуй зелень сполоснуть, осушить от воды и порезать. Сложи в пластиковую ёмкость и заморозь. Я так делаю. И в салат и в супы, везде подходит. Свежий запах, вкус. Намного лучше и проще, чем сушить.

    добавлено 8.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Для Ирины:Топленое молоко я делаю очень просто. Вскипятить молоко пастеризованное и залить в термос часов этак на 9-10 (не больше, а то прокиснет). Пейте на здоровье!!! Попробуйте, очень вкусное молочко получается:)

    добавлено 6.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ирина

    1. Как сделать дома топленое молоко из обычного магазинного пакетного (домашнего деревенского молока нет)?2. Как делать ряженку?

    добавлено 12.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А чем заменяется инстант пудинг?Хотя бы скажите его состав.

    добавлено 22.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лида

    Могу предложить рецепт блинов, если в доме ни капли молока и ни одного яйца: в муку добавьте 1-2 ст. ложки крахмала и разведенные в воде с 1 ч. ложкой сахара сухие дрожжи (2 ч. ложки), все разводите водой до привычной консистенции и не забудьте 1-2 ст. ложки растительного масла (ну и посолить обязательно, а еще можно какой-нибудь приправы типа карри, хмели-сунели и т.д.)

    добавлено 26.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А может кто знает чем можно заменить butterscotch chips, но только так, чтобы вкус был похожий?

    добавлено 3.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Люба

    Артем, спасибо большое за ответы!

    добавлено 4.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Asphodel

    Anni,1 яйцо = 1 банан, размятый в пюреПро принципы замены яиц в рецептах можно прочитать например тут http://kuking.net/10_204.htm

    добавлено 6.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anni

    Помогите, пожалуйста. В комментариях на вкусный морковный пирог нашла такие слова: "Во время поста испекла его с бананами вместо яиц. " е-мейла у автора нет, может здесь кто-нибудь подскажет - каким образом происходит такая замена?? Благодарю заранее.

    добавлено 20.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Артем

    Люба, дам ответы по пунктам:1. насколько я знаю они не взаимозаменимы.2. возможно заменить в салатах, но результат будет совершенно другой.3. совершенно разные вещи - пастернак если заменять, то какой-нибудь морковью.4. я добавляю сушеные травы в салаты и соусы даже без варки без вымачивания.5. маскарпоне совсем не похож на Виолу. Это скорее очень густая сметана. Вот подробно про замену маскапоне в России: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10607

    добавлено 9.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Люба

    Спасибо автору за полезную информацию! Замена европейских и американских продуктов - проблема для среднеобеспеченной россиянки.Вопросы:1) Всегда ли взаимозаменяемы свежий и молотый сушеный имбирь?2) А корень и стебель сельдерея?3) Корень сельдерея и корень пастернака?4) Можно ли в чем-то вымочить сушеную зелень для добавления в салаты и соусы, которые без варки?5) Похож ли сыр "Маскарпоне" на "Виолу"?Заранее спасибо за ответ.2 Alla, Инесса:А я делаю творог немного проще - нестерилизованное молоко (пастеризованное, которое хранится 5 дней), когда само скиснет, наливаю в эмалированную кастрюльку и нагреваю на самом минимальном огне. Примерно после 40 градусов творог отсекается от сыворотки. Дальше все как у Инессы. Только иногда подвешиваю всего на 1-2 часа - хватает.А моя мама как-то смешивала молоко с кефиром, а потом нагревала.2 Катюша:Птички никак не страдают от того, что люди едят яйца, т.к. даже в отсутствие самца самки все равно несут неоплодотворенные яйца. Эти яйца неживые. Это, пардон, просто аналог месячных.А вот в православные посты - там да, яиц нельзя. Так что, если Вы все-таки не хотите есть яйца, поищите рецепты для православных постов. Таких довольно много - есть и оладьи, и блины, и котлеты, и пельмени.2 Котенок84В Москве лазанья есть практически в любом крупном супермаркете: в отделе макарон - есть пачки пластин для лазаньи, в отделе замороженных полуфабрикатов - уже готовые лазаньи.

    добавлено 9.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    По-моему, кунжутное масло по запаху - сильно концентрированное подсолнечное нерафинированное.

    добавлено 25.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    чем заменить тесто филло?это что,обычное слоеное тесто?

    добавлено 19.07.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Котенок84

    Где можно купить лазанью.Ни как не могу ее найти.

    добавлено 23.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Марина, это сильно зависит от рецепта...

    добавлено 4.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Не подскажете, в каком соотношении добавлять пекарский порошок в обычную муку, чтобы получилась блинная мука - 10 гр. пек. пор-ка на 250 гр. обычной муки?

    добавлено 4.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    На самом деле /с 15-ти летним опытом готовки во Франции/...Creme fraiche - 1-й вид liquide 15 или 30-ти процентные сливки, 2-й вид epaisse - сметана 30-ти процентная как правило.Fromage Frais - 3/4 жирного некислого творога взбиваться с 1/4 сливок до получения однородной массы с видом сметаны

    добавлено 23.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    а что можно использовать вместо яиц?ну чтобы печь блины, вареники варить? (майонез делать)просто птичек жалко!яичный порошок из них же делается и вообще жуткая дрянь.хочу стать вегетерианкой в какой-то степени!

    добавлено 9.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Творог в домашних условиях делается так:В стеклянную посуду вылить 1литр700мл обязательно тёплого молока добавить 1 столовую ложку с верхом сметаны.Подходит любой процент жирности.Если Вы соблюдаете диету, возьмите тощую сметану,если без ограничений-любую.Теперь нужно перемешать.Ставите в тёплое место. Когда молоко створожится и поднимется к верхней части посуды, а сыворотка отделится и останется внизу,берёте кастрюлю наполняете её холодной водой так, чтобы вода была на уровне середины стеклянной посуды со скисшим молоком. Ставите на огонь, доводите до кипения, выключаете и оставляете стеклянную посуду там ещё на некоторое время.Затем достаёте,берёте двухслойную марлю, кладёте на дуршлаг и постепенно выливаете туда будущий творог.Затем собираете плотно края марли,поднимаете, закручиваете, завязываете и подвешиваете над раковиной, даёте сыворотке стечь.На завтра, как правило, творог готов. Вынимаете из марли и ешьте на здоровье.А дальше на Ваше усмотрение.По желанию можно добавить сметану, варенье.Кто хочет острый творог-специи, зелень,что подсказывает Ваша фантазия.Что касается приготовления домашнего кефира, так это ещё проще.Вечером в чашку с тёплым молоком добавляете столовую ложку любого йогурта, без добавления фруктов и т.д.или опять же сметану. Перемешиваете,накрываете блюдцем и ставите в тёплое место.К утру Ваш кефир готов.Пейте на здоровье.

    добавлено 23.11.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Skajite, pojaluysta, kak mne samoy sdelat\' tvorog? A Kefir?

    добавлено 20.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Зависит от рецепта. Например, творогом...

    добавлено 9.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    a kak zamenit\' ricottu?

    добавлено 9.04.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Maria

    Oн используется для придания пышности, поэтому я бы заменила его каким-то количеством пекарского порошка... Правда, не знаю, его пропорции и насколько хорошо получится.

    добавлено 9.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nina

    Cкажите, пожалуйста, чем можно заменить cream of tartar?

    добавлено 9.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Arugula

    A зачем делать ? Наверняка у вас продают сгущенку фирмы Nestle. Во всей Европе продают.

    добавлено 9.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Y

    Kak mne sgushennoe moloko sdelat\' esli ya jivu v Danii?

    добавлено 9.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Машенька! Я бы сыр \"Моцарелла\" заменила б скорее всего \"Адыгейским\" ...

    добавлено 10.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аля

    Одно но - allspice на самом деле наш родной душистый горошек (молотый, а не горошинами)

    добавлено 14.11.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Яна

    Замечательно!Маша, знаешь, как мы дома производим сметану?1 способ - греческий йогурт + сливки. Все кидаю/лью на глаз, перемешиваю деревянной палочкой, и в холодильник.2 способ - в 200 мл. густых сливок выжать пол-лимончика, размешать, накрыть и поставить в теплое место (я ставлю возле плиты) на 30-40 минут.

    добавлено 7.05.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Смотрите также

    Сейчас на форуме