Авторизация

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

полезные советы

1 апреля 2014

Как готовить

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов. Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят. Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты. Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ


Название Форма В каком виде используется Как подавать
Capellini (капеллини)
Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела". Употребляются только горячими С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки". Употребляются горячими, иногда холодными С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки" Горячими, иногда холодными Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки". Только горячими С томатными соусами или в запеканках
Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)
Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. Только горячими С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Только горячими Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Лазанья по-быстрому

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ


Rotini (спиральки)
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти Горячими или холодными С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Макаронный салат
Fusille (фузилли)
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие Горячими или холодными Очень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. Горячими В запеченных блюдах, с густыми соусами
Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша)
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья. Горячими В запеканках, супах, строганов
Тальятелле с чесночным маслом

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ


Ditalini (диталини)
Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток". Горячими или холодными В супах или макаронных салатах
Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese Горячими или холодными В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Пикантный салат
Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)
Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти Горячими Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Классическое рагу
Ziti
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Горячими или холодными Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название Горячими В супах, запеченными, с любыми соусами
Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)
Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник". Горячими Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)
Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей Горячими Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
Макароны с запеченными овощами

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ


Alphabets (алфавит)
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон Горячими В супах
Французский овощной суп
Anelli (анелли)
Маленькие колечки Горячими В супах
Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки" Горячими В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров. Горячими или холодными В супах, запеченные и в макаронных салатах
Макароны с копченым лососем
Conchiglioni
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно. Горячими Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Запеканка из макарон
Orzo (орзо)
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка". Горячими Как гарнир, в супах и овощных салатах
Орзо с овощами
Radiatore
С желобками и бороздками, как радиатор Горячими, могут подаваться и холодными С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Сливочный соус "Карбонара"
Ruote
В форме колес от повозки Горячими В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили. Горячими или холодными Зависит от формы.

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ


Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) Горячими С различными соусами
Томатный соус
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом Горячими Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)
Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата. Горячими Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка" Только горячими Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами
Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как правильно варить макароны (с фотографиями)
Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями)
История макарон
Спагетти
Каталог по продуктам - макароны
Тесто на макароны
> Все рецепты с макаронами
Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (32)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Thomasacini

    заказать продвижение сайта в интернете логин в скайпе SEO PRO1

    добавлено 30.03.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    DwightPix

    заказ продвижения сайта логин в скайпе SEO PRO1

    добавлено 30.03.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    я обожаю тальятелле, они сами по себе главное украшение блюда)

    добавлено 1.11.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Обьет_ЗА~30минут ДжЕйМи ОлИвЕр******

    Я макароны с овощным салатом люблю:-DНадо смешивать,макароны сок овощей смешаных с майонезом впитывают...ммм,ням-ням...:-*

    добавлено 12.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    Объясните мне недотепе в чем разница между макаронами и рожками и где между ними граница

    добавлено 9.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Познавательно!Вот только, что макароны называются во всём мире, как в Италии, автор загнул. Итальянцам (причём местным) уподобились лишь штатовцы и дикари из РФ:(Например, французы и немцы называют макароны pâtes и teigwaren, соответственно.

    добавлено 4.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ВЖЖЖИК

    спасибо! отличная энциклопедия!!

    добавлено 3.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Сам большой фанат макарон, пардон - ПАСТЫ (я думаю меня извенят - воспитаны мы на МАКАРОНАХ, какой бы они формы нибыли!!!!!!) Ну а табличка просто классссссс!!! Сибки, буду постигать тайны ПАСТЫ.

    добавлено 10.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень давно ищу рецепт спагетти которые подавались раньше в ресторане Иль Патио! блюдо называлось кажется так - спагетти Порто Венере, черные спагетти и главное соус! Соус сливочный с добавлением водки, красной икры и осетрины горячего копчения. Может кто то знает как готовить это блюдо подскажите буду ооочень благодарна!!!

    добавлено 2.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я тоже давно живу в Италии и тоже недалеко от Флоренции. Поддерживаю полностью комментарии Татьяны. Мне бы очень хотелось, чтобы русские хозяйки научились готовить некоторые рецепты итальянской пасты. Это будет им очень большим подспорьем на кухне. Приготовить простой сокс пока варится паста - дело 10-15 минут. А любой супчик займёт больше времени. А уж какое удовольствие самой готовить пасту! Простор фантазии! А сколько похвал потом за столом! Столько же, как для пирогов. У пасты только одна проблема - трудно запивать водкой, придётся привыкать к сухому вину и научиться правильно сочетать белые и красные с разными рецептами.

    добавлено 21.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Я живу в Италии (Флоренция), до приезда сюда вообще пасту (давайте не будем называть ее макаронами, т. к. макароны - это отдельный вид пасты, так же, как спагетти, например. Не называем же мы любую пасту спагетти?) не ела.Постепенно здесь, в Италии, не только ее полюбила, но и научилась готовить. Самое главное, что не наприсано в этой статье, - это то, что несмотря на одинаковый состав, паста разной формы имеет разный вкус. Если не верите - попробуйте!!!Но главное, чем определяется выбор соуса для пасты, - это тот факт, что в зависимости от формы пасты соус "прилипает" к ней по-разному. Например, томатного соуса, вкус у которого достаточно сильный, с естественной кислинкой, с которой лучше не переборщить, обычно добавляется немного, он должен лишь слегка покрыть пасту, поэтому и паста используется та, которая забирает меньше соуса: спагетти, лингвини, баветте (типа лингвини), пенне. Длинную пасту используют для однородного соуса, короткую - для соуса с кусочками чего-нибудь, например, с оливками. Просто так удобнее есть. Хотя это и не обязательное правило: например, для пасты с морепродуктами, где морепродукты используются целиком, как правило используется длинная тонкая паста - спагетти, лингвини.А вот фузилли, папарделле хорошо притягивают соус, поэтому очень часто используется с мясными соусами, которых для вкуса требуется побольше. Фузилли, например, благодяря своей форме спиралькой, притягивают соус, который попадает с проемы спиральки.Дитали используют в густых супах-похлебках: с фасолью, с овощами и т.д. Мелкую пасту, типа алфавита (для детей), колечек, звездочек и еще миллион мелких разновидностей, использут с минестроне - овощной суп, который может быть и с пастой, и без нее. Но этот суп в любом случае гораздо более густой, чем в нашем, русском, понимании этого блюда.Пенне и фарфалле в супах - рассказывайте это итальянцам: вот уж от души посмеются!!!Практически любая паста может быть и яичной, и без яйца, и свежей, и сухой. На форму и употребление это не влияет. На вкус же - влияет. Но нельзя сказать, что свежая паста однозначно "лучше" сухой. С какими-то соусами лучше использовать сухую, с какими-то свежую, с другими - яичную... Например, с мясным рагу лучше идет свежая паста, потому что ее поверхность рыхлая и к ней соус лучше "прилипает". А вот если паста заправляется оливковым маслом, то лучше взять сухую гладкую, тогда масло лишь немного "смочит" пасту, но не сделает ее слишком жирной.Тортеллини, действительно, едят с соусами, или их, как и любую другую пасту, можно заправить оливковым или сливочным маслом и пармезаном. Но еще итальянцы очень любят, особенно зимой, тортеллини в бульоне.А вот про равиоли понаписали!!! В супе их не подают!!! Если только это не маленькие-маленькие квадратики с начинкой, которые подают в бульоне (но их уже не называют равиоли). И не запекают их, а просто отваривают и подают с соусами. Оливковое или сливочное масло - это тоже соус. Лучше, конечно, оливковое масло ароматизировать, например, чесночком и красным перчиком, а сливочное - шалфеем, чуть подогрев масло на сковороде с чесноком и кусоком красного перца или, соотвественно, с шалфеем (лучше, свежим); именно подогреть на маленьком огне, до тех пор, пока от масле не пойдет аромат чеснока или шалфея, а не поджаривать чеснок на масле.Цветную пасту продают для туристов. Правда, существуют черные спагетти, окрашеные чернилами каракатицы: их, разумеется, подают с морепродуктами. И еще есть заленая паста (чаще всего лазанья), окрашеная шпинатом, - для лазаньи с овощами.Кстати, на фото лазанья мне не кажется лазаньей... Слишком маленькие пласты.Ну, и в заключение: запеканки (кроме лазаньи, запеченых фаршированых каннелони, больших ракушек, креспелли (блинчиков) и холодные салаты из пасты - это уже не итальянская, а так называемая, "международная" кухня. Хотя, надо сказать, что летом холодные салаты с пастой едят и в Италии, но я чаще слышу от итальянцев, что холодную пасту есть невозможно, и из моих знакомых такие салаты никто не ест.И еще: ЛЮБАЯ ПАСТА НА ГАРНИР - ПОЩЕЧИНА ДЛЯ ИТАЛЬЯНЦА!!!Про пасту можно писать бесконечно, но я остановлюсь, пожалуй.

    добавлено 18.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А я не понимаю, почему окружающая действительность не вяжется с этой классификацией? :))) Например - иду в "Метро", там итальянские макароны 40 сортов, при этом статус магазина позволяет предположить, что они реально итальянские. Ладно, мои любимые - это таглиателли от Agnezi, с припиской - MEZZANE (возможно, О на конце, я сейчас не помню). По этой классификации таглиателли - ЯИЧНАЯ лапша, но не такая плоская, как папарделле. Но! В составе на пачке - нет яиц, при этом таглиателли - самые плоские и узенькие полоски из всех сорока сортов. И не только в этой в этой фирме... Почему??? Итальянцы не занют, как называются макароны? Или это англичане классификацию писали? Объясните, пож-ста, кто знает!

    добавлено 11.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    drew

    Все вроде ясно. Неясно только одно. Объясните плз. Как технологически делают макароны с большими дырками. Очень интересно, но непонятно пока что.

    добавлено 30.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марисса

    Можно, конечно - у нас в магазине продаются и рисовые макароны и кукурузные.

    добавлено 16.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    алиска12

    а можно сделать макароны с рисовой мукой ?а с кукурузной?

    добавлено 5.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктор

    Друзья помогите с информацией об объёме продаж или потребления макаронных изделий (всех производителей)в Казахстане.Заранее Вам благодарен.

    добавлено 22.06.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Готовила пенне с грибным соусом. Очень-очень вкусно! Подскажите, чем можно заменить маскарпоне, все-таки дороговато каждый раз использовать этот сыр.

    добавлено 20.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вера В

    добавлено 20.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Админ

    Марина, спасибо, исправили!

    добавлено 5.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    К сожалению, нерабочая ссылка - ньокки с соусом из трав.

    добавлено 5.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lena

    A mosno kakoj-nibud wkusnij i malokkalorijnij rezeptik.ozen' xozetsa poprobowat.....

    добавлено 27.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Никольская

    А где рисовая лапша? Или ее сюда нельзя причислить? ))

    добавлено 13.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольча

    Супер! А можно где-нибудь/как-нибудь узнать о качестве макарон: какие не вредят фигуркам, какие из плохой муки. Ну, то есть, понятно, что макароны хороши из твердых сортов пшеницы, а что за бренды делают эти макароны??? Например, Макфа - это гуд или не гуд? или это уже будет реклама?

    добавлено 7.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я то ничего не готовила......ничего меня не превлекло ....но только что интересная информация....неплохо...

    добавлено 31.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Владимир, вот несколько ссылочек по работе с машинкой для макарон:http://kuking.net/10_579.htmhttp://kuking.net/10_605.htmhttp://kuking.net/3_1987.htmhttp://kuking.net/3_3176.htmУдачи!

    добавлено 18.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Владимир

    Приветствую Всех! Материал очень интересен. У меня вопрос: по случаю приобрел машинку для изготовления пасты (небольшая - всего на два вида).Приобрел абсолютно новую, но уцененную - т.к. в упаковке отсутствовали рецепты. Может кто нибудь поделится опытом использования таких машинок и рецептами. Может есть какие-то особенности в рецептах для действительно ручной лапши и для машинок??

    добавлено 18.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алеся

    Очень полезная табличка.Обязательно буду пользоваться ею. В магазинах видела разнообразные макаронные изделия, а что с ними можно приготовить не представляла.

    добавлено 6.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлианна

    Вооюще я ненавижу макароны,а люблю их только под сыром..!!!!Но информация интересная

    добавлено 26.03.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Вообщем-то они и должны развариваться и становиться точно такими же, как обычные спагетти. Я читала, что их делают гнездами, чтобы их легче было опускать в воду, в кастрюлю. Но в тоже время, кто-то писал, что если варить их на медленном огне, то гнездо сохраняется. Я думаю, правильнее будет сварить их и потом уложить аккуратно в форме гнезда, если хочется :)

    добавлено 24.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ирина

    Замечательная энциклопедия! Но было бы очень интересно узнать о лапше и спагетти, свернутых в своеобразные гнезда. Пробовала их готовить, но не получилось чего-то особенного... А хотелось бы...

    добавлено 24.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Марина, спасибо за отзыв!Цветные макароны - это обычные макароны с добавлением пищевых красителей: например, зеленые макароны делаются со шпинатом. Мы добавили немного о них.

    добавлено 11.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Спасибо, давно искала такю энциклопедию макарон. Только один вопрос. Если можно, расскажите, пожалуйста, о разноцветных макаронах.

    добавлено 12.12.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    очень аппетитно, ммм... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 часов 8 минут назад
    alt
    Марина

    Конечно же нужно смешать лимонный сок с апельсиновым соком и только потом добави... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 35 минут назад
    alt
    par

    0fbe viagra order online uk compro viagra a torino... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 18 часов 8 минут назад