Авторизация

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ТЫКВЕННЫХ

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ТЫКВЕННЫХ

полезные советы

Раздел: Тыквы.

1 апреля 2014
  • 0
  • 6

Как готовить

Эти овощи разделяются на 2 группы: летние и зимние, но большинство можно приобрести круглый год. Летние кабачки (и тыквы) имеют нежную мякоть, семена и мягкую съедобную кожу. Зимние кабачки (и тыквы) оставляют созревать, пока кожура не станет жесткой и толстой, а мякоть плотной. Покупая летние кабачки, выбирайте твердые на ощупь. Многие из них доступны круглый год, но ничто не сравнится с только собранными тыквами.
Зимние овощи должны иметь твердую кожуру без повреждений. Покупая и летние, и зимние кабачки, выбирайте сухие, правильной формы и с нормальной окраской; овощи должны казаться слишком тяжелыми для своего размера. Летние овощи храните в холодильнике, а зимние — в сухом прохладном месте.

Основной способ приготовления: Все тыквенные можно запекать, готовить на пару, отваривать и запекать - а затем можно сделать из них пюре.

 ЭТО...KAK ПОДГОТАВЛИВАТЬКАК ГОТОВИТЬ
ЗИМНИЕ
ТЫКВА
Огромная тыква с ярко-оранжевой кожурой, мягким сладковатым вкусом. По величине они достигают 25 кг, но чем тыква меньше, тем она слаще и менее волокниста, поэтому покупайте тыквы 3-5 кг. Большие круглые тыквы имеют волокнистую мякоть, которую необходимо протереть после приготовления; более мелкие тыквы, имеющие больше мякоти и меньше волокон, есть приятнее. Разрежьте пополам или на четвертинки, удалите семена и запекайте, как любую другую тыкву или кабачок. Выбирайте тяжелые тыквы без повреждений на кожуре.Порезать на дольки, как арбуз, вычистить семечки, затем срезать мякоть с несъедобной кожуры.В сладких и несладких блюдах - ризотто, овощных гуляшах или тыквенных пирогах и муссах.
Попробуйте: Тыквенно-сахарный пирог
ТЫКВА-БАТТЕРНАТ (ОРЕХОВАЯ)
Тыква (кабачок) в форме груши с гладкой кожурой желто-коричневого масляного цвета. Один конец этого крупного кабачка имеет форму луковицы. Мякоть насыщенно-оранжевого цвета, сочная и сладкая. В последнее время они становятся более популярны, так как их намного проще готовить, чем тыквы, благодаря маленькому размеру и менее волокнистой мякоти. Ореховые тыквы восхитительно сладкие и ароматные. Обрезать оба конца, острым ножом спилить кожуру. Порезать пополам и очистить от семечек.В супах, ризотто, карри, пирогах и почти во всех других тыквенных рецептах.
Попробуйте: Запеканка из тыквы в горшочке
ТЫКВА-АКОРН (ЖЕЛУДЕВАЯ)
Маленькая круглая тыква, похожая на желудь (отсюда и название). У нее толстая темно-зеленая (а иногда и зеленая и оранжевая) кожура, иногда с оранжевыми точками, с глубокими желобками. Мякоть плотная, оранжево-желтая и сладкая. Существует также разновидность с оранжевой кожурой.Этот овощ обычно фаршируют ароматной начинкой или просто нарезают ломтиками и запекают. Чтобы запечь в духовке, сначала надо порезать на дольки вдоль или на кольца; либо порезать на кубики и очистить от твердой кожуры после запекания.В гуляшах и супах. Как большинство тыквенных, особенно хороша с сыром.
Попробуйте: Пицца с сыром и тыквой
ТЫКВА-АРЛЕКИН
Маленькая приплюснутая тыквочка с глубокими бороздами и пятнистой оранжево-зеленой кожурой. Мякоть плотная и бледно-оранжевая с нежным сладким вкусом, похожим на тыкву-баттернат.Также, как и тыкву.Также, как тыкву и тыкву-баттернат, но подойдет, когда не нужно большое количество тыквы.
Попробуйте: Омлет с тыквой
ДРУГИЕ СОРТА
«Шайот». Также называется «Кристофин»; у этого грушевидного бледно-зеленого кабачка в центре крупные семена, вкус немного напоминает яблочко. Несмотря на то, что это зимний кабачок, готовьте его так же, как молодые летние кабачки. Выбирайте небольшие, крепкие овощи.

Тыква "Спагетти". У этой тыквы в форме дыни золотисто-желтая мякоть, которая после термической обработки распадается на волокна, напоминающие спагетти. Выбирайте овощи с бледно-желтой кожурой; зеленоватая кожура указывает на то, что овощ незрелый.
ЛЕТНИЕ
КАБАЧОК
Длинный овощ с округлыми концами с полосатой зеленой кожурой, кабачок состоит в основном из воды, так что в нем очень мало калорий, но и вкуса тоже немного. Выбирайте кабачки не длиннее 25-30 см, они вкуснее всего.

Молодые кабачки. Помимо обычных зеленых кабачков, бывают желтые и серые — их все можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Более молодые овощи обычно имеют более сладкий вкус.

Спелые кабачки. Они должны быть плотными и тяжелыми, длиной более 30 см. Этот многоликий овощ можно готовить на пару, варить, фаршировать или запекать в сухарях.
Обрезать с двух концов и порезать пополам вдоль. Очистить от кожуры, затем выскоблить семечки и рыхлую сердцевину.Любые кабачки можно использовать в джемах и чатни или запекать со сливками и сыром. Семечки можно поджаривать на растительном масле или подсушивать в духовке.
Попробуйте: Кабачковая икра
ПАТИССОН
Этот маленький чашеобразный овощ имеет зубчатый край; он может быть белым, желтым или бледно-зеленым. У неперезрелых патиссонов нежная темно-зеленая или желтая кожура, плотная хрустящая мякоть и мелкие семена. По питательности и вкусу патиссон превосходит кабачок.Острым ножом срезать верхнюю часть возле плодоножки, очистить от кожуры, порезать пополам, очистить от семечек и нарезать на кольца или дольки.Готовить также, как и кабачки, мариновать, делать оладьи. Красивая форма этого овоща быстрого приготовления делает его идеальным для обжаривания в филе или, если он крупный, для фарширования.
Попробуйте: Овощи по-мароккански
НА ЗАМЕТКУ
  • Когда покупаете, выбирайте тыквы с плотной, несморщенной кожурой, которые выглядят тяжелыми для своего размера, с гладкой кожурой без пятен.
  • Зимние сорта долго хранятся, в отличие от летних. В прохладном темном месте их можно хранить неделями. Но их нельзя хранить в холодильнике.
  • Поскольку вкус у тыквенных довольно мягкий, он отлично сочетается с сильными интенсивными ароматами, например с сыром, чесноком, ароматными травами (с тимьяном, шафраном и розмарином) и специями.
  • Сорта с мякотью яркого цвета (тыквы и тыквы-баттернат) богаты витамином А.

КАК ОЧИСТИТЬ ТЫКВУ

Photo

  • Отрезать концы у тыквы.
  • Порезать острым ножом пополам
  • Вычистить семечки с помощью чайной ложки, выбросить.
  • Очистить от толстой кожуры
  • Порезать мякоть, как указано в рецепте.

    5 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

    1. Разложить кусочки тыквы в форме для духовки, полить сливками, приправленными солью, перцем и мускатным орехом. Сверху посыпать тертым сыром (например, Грювьер) и запекать в духовке до золотистого цвета.

    2. Запечь кубики тыквы-баттернат в небольшом количестве оливкового масла. Пока она в духовке, сделать простое ризотто. Когда рис готов, добавить тыкву и перемешать с шафраном и тертым пармезаном.

    3. Отварить в воде или на пару равные количества картофеля и тыквы (любой), слить и сделать пюре с молоком и маслом. Приправить по вкусу.

    4. Очищенную тыкву порезать на кусочки размером 5 см. Положить в форму для духовки. Смешать немного корицы и тмина с морской солью и втереть в тыкву. Побрызгать оливковым маслом и запекать в горячей духовке до мягкости.

    5. Чтобы сделать суп с карри, обжарить мелко порезанную луковицу в сливочном масле, добавить карри-пасту и мелко порезанную тыкву. Влить половину овощного бульона и кокосового молока. Варить, пока тыква не будет готова, затем приправить и взбить в блендере.

    На заметку
    Как использовать тыкву в выпечке
    Немного о тыквах
    10 быстрых блюд из тыквы
    10 быстрых блюд из цуккини
    Ваза из тыквы
    Как чистить тыквы
    Фонарь из тыквы
    10 фактов, которые вы не знали про тыкву
    Мастер-класс: Ризотто из тыквы
    > Все тыквенные рецепты

    Новости о тыквах

    В США вырастили тыкву весом 361.3 (фото) (10/10/06)
    Немец вырастил тыкву весом более 559 кг (фото) (09/10/06)
    Школьники вырастили гигантскую тыкву (21/10/04)
    На Кубе выращена гигантская тыква (12/02/04)

    Семейство тыквенных
    Тыква
    Цуккини
    Огурец
    Дыня
    Арбуз
    Патиссоны
    Тыква бутылочная
    Тыква мочальная

  • Подписаться на комментарии
    Добавление комментария
    photo_user
    Алекс

    Уважаемый Автор! Хочу обратить Ваше внимание на то, что Вы пали жертвой безграмотности новорусских дельцов от семян и, несознательно, распространяете их невежество, употребляя совершенно безграмотный термин "зимний кабачок". Приглашаю Вас почитать на эту тему мои посты здесь http://forum.tvoysad.ru/ovoshti-f32/tykva-cucurbita-t516-585.html начиная с поста от 23 янв 2013, 12:31. Надеюсь, что после прочтения Вы исправите Вашу полезную статью. С уважением, Алекс

    добавлено 26.01.2013

    Попробовала один из пяти вкусных рецептов (№4), только приготовила попроще. Кусочки тыквы выложила в противень, перемешала с корицей, полила немного подсолнечным маслом и запекла в духовке примерно при 100 градусах в течение 15 минут. Получилось неплохо, сладенько. Можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты.

    добавлено 11.11.2009

    photo_user
    Аня

    Купили сегодня тыкву "Спагетти", думала продавец шутит, а тут надо же - нашла инфу про этот овощ...Сегодня пргитовлю!Спасибо за статью!

    добавлено 22.06.2007

    photo_user
    Алина

    Всё классно расказали. Про каждую тыкву.

    добавлено 15.01.2007

    photo_user
    Яна

    В некоторых кулинарных книгах пишется, что для патиссонов подходят те же рецепты, что для цветной капусты.

    добавлено 2.02.2005

    photo_user
    Кара

    Подскажите, пожалуйста, что это за тыква. Большая, круглая с бело-зеленой, пятнистой кожурой и длинным, вытянутым и загнутым кончиком, похожим на хвост? Мякоть очень нежная, без ярко выраженного вкуса. Как ее приготовить можно?

    добавлено 5.10.2004

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Подбор рецепта

    Ваши
    рублей
    помогут
    детям

    подробнее Хочу помочь

    Сейчас на форуме

    Опрос
    Всего ответило:
    5269 человек
    А вы знаете что..

    что в разделе "праздничные меню" можно найти меню на любой праздник - от Хэллоуина до Рождества?