Авторизация

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ТЫКВЕННЫХ

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ТЫКВЕННЫХ

полезные советы

Раздел: Тыквы.

1 апреля 2014
  • 0
  • 5

Как готовить

Эти овощи разделяются на 2 группы: летние и зимние, но большинство можно приобрести круглый год. Летние кабачки (и тыквы) имеют нежную мякоть, семена и мягкую съедобную кожу. Зимние кабачки (и тыквы) оставляют созревать, пока кожура не станет жесткой и толстой, а мякоть плотной. Покупая летние кабачки, выбирайте твердые на ощупь. Многие из них доступны круглый год, но ничто не сравнится с только собранными тыквами.
Зимние овощи должны иметь твердую кожуру без повреждений. Покупая и летние, и зимние кабачки, выбирайте сухие, правильной формы и с нормальной окраской; овощи должны казаться слишком тяжелыми для своего размера. Летние овощи храните в холодильнике, а зимние — в сухом прохладном месте.

Основной способ приготовления: Все тыквенные можно запекать, готовить на пару, отваривать и запекать - а затем можно сделать из них пюре.

 ЭТО...KAK ПОДГОТАВЛИВАТЬКАК ГОТОВИТЬ
ЗИМНИЕ
ТЫКВА
Огромная тыква с ярко-оранжевой кожурой, мягким сладковатым вкусом. По величине они достигают 25 кг, но чем тыква меньше, тем она слаще и менее волокниста, поэтому покупайте тыквы 3-5 кг. Большие круглые тыквы имеют волокнистую мякоть, которую необходимо протереть после приготовления; более мелкие тыквы, имеющие больше мякоти и меньше волокон, есть приятнее. Разрежьте пополам или на четвертинки, удалите семена и запекайте, как любую другую тыкву или кабачок. Выбирайте тяжелые тыквы без повреждений на кожуре.Порезать на дольки, как арбуз, вычистить семечки, затем срезать мякоть с несъедобной кожуры.В сладких и несладких блюдах - ризотто, овощных гуляшах или тыквенных пирогах и муссах.
Попробуйте: Тыквенно-сахарный пирог
ТЫКВА-БАТТЕРНАТ (ОРЕХОВАЯ)
Тыква (кабачок) в форме груши с гладкой кожурой желто-коричневого масляного цвета. Один конец этого крупного кабачка имеет форму луковицы. Мякоть насыщенно-оранжевого цвета, сочная и сладкая. В последнее время они становятся более популярны, так как их намного проще готовить, чем тыквы, благодаря маленькому размеру и менее волокнистой мякоти. Ореховые тыквы восхитительно сладкие и ароматные. Обрезать оба конца, острым ножом спилить кожуру. Порезать пополам и очистить от семечек.В супах, ризотто, карри, пирогах и почти во всех других тыквенных рецептах.
Попробуйте: Запеканка из тыквы в горшочке
ТЫКВА-АКОРН (ЖЕЛУДЕВАЯ)
Маленькая круглая тыква, похожая на желудь (отсюда и название). У нее толстая темно-зеленая (а иногда и зеленая и оранжевая) кожура, иногда с оранжевыми точками, с глубокими желобками. Мякоть плотная, оранжево-желтая и сладкая. Существует также разновидность с оранжевой кожурой.Этот овощ обычно фаршируют ароматной начинкой или просто нарезают ломтиками и запекают. Чтобы запечь в духовке, сначала надо порезать на дольки вдоль или на кольца; либо порезать на кубики и очистить от твердой кожуры после запекания.В гуляшах и супах. Как большинство тыквенных, особенно хороша с сыром.
Попробуйте: Пицца с сыром и тыквой
ТЫКВА-АРЛЕКИН
Маленькая приплюснутая тыквочка с глубокими бороздами и пятнистой оранжево-зеленой кожурой. Мякоть плотная и бледно-оранжевая с нежным сладким вкусом, похожим на тыкву-баттернат.Также, как и тыкву.Также, как тыкву и тыкву-баттернат, но подойдет, когда не нужно большое количество тыквы.
Попробуйте: Омлет с тыквой
ДРУГИЕ СОРТА
«Шайот». Также называется «Кристофин»; у этого грушевидного бледно-зеленого кабачка в центре крупные семена, вкус немного напоминает яблочко. Несмотря на то, что это зимний кабачок, готовьте его так же, как молодые летние кабачки. Выбирайте небольшие, крепкие овощи.

Тыква "Спагетти". У этой тыквы в форме дыни золотисто-желтая мякоть, которая после термической обработки распадается на волокна, напоминающие спагетти. Выбирайте овощи с бледно-желтой кожурой; зеленоватая кожура указывает на то, что овощ незрелый.
ЛЕТНИЕ
КАБАЧОК
Длинный овощ с округлыми концами с полосатой зеленой кожурой, кабачок состоит в основном из воды, так что в нем очень мало калорий, но и вкуса тоже немного. Выбирайте кабачки не длиннее 25-30 см, они вкуснее всего.

Молодые кабачки. Помимо обычных зеленых кабачков, бывают желтые и серые — их все можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Более молодые овощи обычно имеют более сладкий вкус.

Спелые кабачки. Они должны быть плотными и тяжелыми, длиной более 30 см. Этот многоликий овощ можно готовить на пару, варить, фаршировать или запекать в сухарях.
Обрезать с двух концов и порезать пополам вдоль. Очистить от кожуры, затем выскоблить семечки и рыхлую сердцевину.Любые кабачки можно использовать в джемах и чатни или запекать со сливками и сыром. Семечки можно поджаривать на растительном масле или подсушивать в духовке.
Попробуйте: Кабачковая икра
ПАТИССОН
Этот маленький чашеобразный овощ имеет зубчатый край; он может быть белым, желтым или бледно-зеленым. У неперезрелых патиссонов нежная темно-зеленая или желтая кожура, плотная хрустящая мякоть и мелкие семена. По питательности и вкусу патиссон превосходит кабачок.Острым ножом срезать верхнюю часть возле плодоножки, очистить от кожуры, порезать пополам, очистить от семечек и нарезать на кольца или дольки.Готовить также, как и кабачки, мариновать, делать оладьи. Красивая форма этого овоща быстрого приготовления делает его идеальным для обжаривания в филе или, если он крупный, для фарширования.
Попробуйте: Овощи по-мароккански
НА ЗАМЕТКУ
  • Когда покупаете, выбирайте тыквы с плотной, несморщенной кожурой, которые выглядят тяжелыми для своего размера, с гладкой кожурой без пятен.
  • Зимние сорта долго хранятся, в отличие от летних. В прохладном темном месте их можно хранить неделями. Но их нельзя хранить в холодильнике.
  • Поскольку вкус у тыквенных довольно мягкий, он отлично сочетается с сильными интенсивными ароматами, например с сыром, чесноком, ароматными травами (с тимьяном, шафраном и розмарином) и специями.
  • Сорта с мякотью яркого цвета (тыквы и тыквы-баттернат) богаты витамином А.

КАК ОЧИСТИТЬ ТЫКВУ

Photo

  • Отрезать концы у тыквы.
  • Порезать острым ножом пополам
  • Вычистить семечки с помощью чайной ложки, выбросить.
  • Очистить от толстой кожуры
  • Порезать мякоть, как указано в рецепте.

    5 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

    1. Разложить кусочки тыквы в форме для духовки, полить сливками, приправленными солью, перцем и мускатным орехом. Сверху посыпать тертым сыром (например, Грювьер) и запекать в духовке до золотистого цвета.

    2. Запечь кубики тыквы-баттернат в небольшом количестве оливкового масла. Пока она в духовке, сделать простое ризотто. Когда рис готов, добавить тыкву и перемешать с шафраном и тертым пармезаном.

    3. Отварить в воде или на пару равные количества картофеля и тыквы (любой), слить и сделать пюре с молоком и маслом. Приправить по вкусу.

    4. Очищенную тыкву порезать на кусочки размером 5 см. Положить в форму для духовки. Смешать немного корицы и тмина с морской солью и втереть в тыкву. Побрызгать оливковым маслом и запекать в горячей духовке до мягкости.

    5. Чтобы сделать суп с карри, обжарить мелко порезанную луковицу в сливочном масле, добавить карри-пасту и мелко порезанную тыкву. Влить половину овощного бульона и кокосового молока. Варить, пока тыква не будет готова, затем приправить и взбить в блендере.

    На заметку
    Как использовать тыкву в выпечке
    Немного о тыквах
    10 быстрых блюд из тыквы
    10 быстрых блюд из цуккини
    Ваза из тыквы
    Как чистить тыквы
    Фонарь из тыквы
    10 фактов, которые вы не знали про тыкву
    Мастер-класс: Ризотто из тыквы
    > Все тыквенные рецепты

    Новости о тыквах

    В США вырастили тыкву весом 361.3 (фото) (10/10/06)
    Немец вырастил тыкву весом более 559 кг (фото) (09/10/06)
    Школьники вырастили гигантскую тыкву (21/10/04)
    На Кубе выращена гигантская тыква (12/02/04)

    Семейство тыквенных
    Тыква
    Цуккини
    Огурец
    Дыня
    Арбуз
    Патиссоны
    Тыква бутылочная
    Тыква мочальная

  • Подписаться на комментарии
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО

      Попробовала один из пяти вкусных рецептов (№4), только приготовила попроще. Кусочки тыквы выложила в противень, перемешала с корицей, полила немного подсолнечным маслом и запекла в духовке примерно при 100 градусах в течение 15 минут. Получилось неплохо, сладенько. Можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты.

      добавлено 11.11.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Аня

      Купили сегодня тыкву "Спагетти", думала продавец шутит, а тут надо же - нашла инфу про этот овощ...Сегодня пргитовлю!Спасибо за статью!

      добавлено 22.06.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Алина

      Всё классно расказали. Про каждую тыкву.

      добавлено 15.01.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Яна

      В некоторых кулинарных книгах пишется, что для патиссонов подходят те же рецепты, что для цветной капусты.

      добавлено 2.02.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Кара

      Подскажите, пожалуйста, что это за тыква. Большая, круглая с бело-зеленой, пятнистой кожурой и длинным, вытянутым и загнутым кончиком, похожим на хвост? Мякоть очень нежная, без ярко выраженного вкуса. Как ее приготовить можно?

      добавлено 5.10.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      Расскажи друзьям
      Занеси в блокнот
      Добавь фотографию
      Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

      Подбор рецепта

      Сейчас на форуме

      Обсуждаемые рецепты

      alt
      buh2008

      Делала это блюдо на д/р и на большую компанию и поэтому все умножала на 2. Конеч... читать далее

      ДОБАВЛЕН 46 минут назад
      alt
      Мария

      Огромное спасибо за рецепт! очень вкусно. я добавила немного молотого перца(смес... читать далее

      ДОБАВЛЕН 19 часов 16 минут назад
      alt
      roseship

      Спасибо за рецепт! Закатываю второй сезон, отлично, вкусно!!... читать далее

      ДОБАВЛЕН 1 день 1 час 23 минуты назад