Авторизация

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ РИСА

полезные советы

Раздел: Продуктовые досье

1 апреля 2014
  • 0
  • 4

Как готовить

От ароматного индийского пилафа, узбекского плова, до сливочного итальянского ризотто - рис знаменит во всем мире. В нашей энциклопедии вы найдете путеводитель по разновидностям риса, информацию о том, как их лучше готовить и вкусные рецепты с этим незаменимым продуктом.

В каждом маленьком растении содержится от 100 до 200 зернышек риса. Это зерновая культура, и как все крупы, в состоит из крахмала, то есть углеводов. Он делает рис очень питательным, так как он богат белками, витаминами, минералами и клетчаткой, легко переваривается. Однако, в отличие от других круп, в нем нет глютена, что делает его идеальным для больных целиакией или непереносимостью белков злаков.

Как и другие злаки, рис появился на нашей планете примерно десять тысяч лет назад, когда великие ледники растаяли и оставили за собой огромные болотистые пространства там, где сейчас находится Индия, Тайланд и Китай. Можно сказать, что с тех пор рис стал одним из основных продуктов у трех четвертей жителей во всем мире.

От Китая до Японии, включая Индию и Индонезию, рис - это больше, чем просто продукты. Это часть культуры и цивилизации в этих странах. Кроме всего рис считается подарком богов, символом плодородия и жизни. Этот символизм присутствует во многих средиземноморских странах, где существует традиция посыпания новобрачных рисом, желая им удачи и счастья.

Скорее всего, в западный мир рис привез Александр Великий после завоевания Индии в 350 г до нашей эры. Широкое распространение риса в средиземноморских странах считается благодаря арабской культуре, однако, ареологические раскопки показали, что рис использовали еще раньше, в 630 г до нашей эры. Считается, что рис был одним из продуктов, которыми торговали на рынках пряностей в Александрии, хотя он был заметно дешевле, чем перец.

В 1300 году рис впервые был упомянут в записях герцога Савойского в Пьемонте (Северной Италии). В XV веке рис упомянут в письме, написанном герцогом Миланским и к XVI веку Милан окружен рисовыми полями, блистающими на солнце. С веками выращивание риса распространилось на всю Ломбардию, Пьемонт и Венецию, и сегодня Италия - крупнейший поставщик риса в Европе.

На Филиппинах найдено более 10 тысяч сортов риса, из которых разведено более 5 тысяч. В Италии выращивается только 50 сортов.

Есть рис - значит правильно питаться. "Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь" сказал Будда, признавая питательные свойства риса, как признавали и многие другие древние культуры. Гиппократ заставлял древних олимпийцев есть рис до и после соревнований, готовя для них смесь eptasanei, состоящую из разных круп, воды и меда. Это не далеко ушло от того, что едят современные спортспемы, готовясь к соревнованиям.

Ученые подтвердили, что рис, как и другие углеводы, может исправить недостаток основных витаминов и минералов, вызванный употреблением излишних полуфабрикатов, повсеместно существующий в современном мире. В рисе содержится много витаминов группы B, также как и витамин Е и PP, а среди минералов, содержащихся в рисе, находятся кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен и цинк. И если этого не достаточно, в каждых 100 г сырого риса находится 4.1 г белка.

Мы предлагаем вам ознакомиться с сортами риса, а также узнать о том, как его варить, разнообразить и вкусно приготовить.

ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС

КОРИЧНЕВЫЙ НЕШЛИФОВАННЫЙ РИС

Photo Нешлифованный рис, очищенный только от внешней несъедобной шелухи. Он называется коричневым, потому что в зернышках оставленa отрубевая оболочка, из-за которой рис приобретает коричневый цвет. Это самый полезный рис, так как в коричневом рисе больше всего клетчатки, минералов и витаминов, чем в белом рисе. К тому же он более ароматный и обладает немного другой текстурой. Ему необходимо больше воды при отваривании, и он готовится дольше белого риса (примерно, 40 мин).
Рецепт: Рисовая запеканка из коричневого риса с маком

ДЛИННОЗЕРНЫЙ

Photo Это один из самых популярных сортов риса. Отполированные зернышки белого цвета. Готовится либо способом впитывания, либо кипячения (см ниже).
Рецепт: Рис, жаренный с тунцом

ЖАСМИНОВЫЙ РИС

Photo Его еще называют "тайский ароматный рис". Он похож на басмати, но слегка ароматнее. Оба этих риса пышные и слегка липкие в сваренном виде. Он ароматнее белого риса. Подавайте с карри и восточными блюдами.
Рецепт: Рис жасминовый по-тайски

РИС БАСМАТИ

Photo Ароматный рис со слегка ореховым вкусом и текстурой. Он дороже простого длиннозерного риса. В основном используется в индийских блюдах, например, в пилаф. Перед тем, как варить басмати, его нужно промыть под холодной водой.
Рецепт: Рис, жареный с курицей

КОРОТКОЗЕРНЫЙ (КРУГЛОЗЕРНЫЙ) РИС

РИЗОТТО ИЛИ АРБОРИО

Photo Используется в основном в ризотто. Зернышки короткие и толстенькие, и когда их смешивают с горячим бульоном и постоянно помешивают, они выделяют крахмал, что придает ризотто необходимую консистенцию. Продается также под названиями виалоне (vialone) и карнароли (carnaroli). Зерна впитывают воды в пять раз больше своего веса и во время тепловой обработки выделяют клетчатку, благодаря которой блюда приобретают кремовую текстуру.
Рецепт: Ризотто (основной метод)

ДЕСЕРТНЫЙ РИС

Photo При тепловой обработке зернышки слипаются, поэтому десертный рис идеально подходит для сливочных десертов. Готовится 20-25 мин на плите и 1 - 1 1/2 часа в духовке.
Рецепт: Рисовый пудинг

ВАЛЕНСИЯ ИЛИ ПАЭЛЬЯ

Photo Маленькие зернышки, похожие на рис "ризотто". Специальный рис для паэльи - классического испанского блюда с морепродуктами.
Рецепт: Паэлья с морепродуктами

НЕОБЫЧНЫЙ РИС

ЧЕРНЫЙ РИС

Photo Существует две разновидности - нанкин и тайская. Последняя используется для черного рисового пудинга, восхитительного десерта из липкого риса с кокосовым молоком. Черный рис Нанкин из Китая и обладает слегка травяной текстурой: он идеально подходит для салатов и любых восточных блюд. Готовить 25-30 мин.
Рецепт: Салат из мидий с рисом

РИС КРАСНЫЙ (CAMARQUE)

Photo Этот рис выращивают в районе Камарки, в Южной Франции. Когда-то его считали сорняком. У него сильный ореховый аромат, и он хорошо подходит для салатов или на гарнир. Готовится 40-45 мин.
Рецепт: Салат из помидоров с рисом

ДИКИЙ РИС

Photo На самом деле это совсем не рис, а водяная трава, которую когда-то собирали только вручную, поэтому она была чрезвычайно дорогой. Сейчас дикий рис разводят, но он не потерял своего изысканного имиджа. Чтобы его длинные черные зерна распухли и появились белые зернышки в середине, рис нужно готовить 40-45 мин. Его можно купить в отдельных упаковках, или в сочетании с белым рисом, где дикий рис предварительно обработан, чтобы быстрее вариться (такое же время, как и длиннозерный рис). Если вы не пробовали его раньше, купите сначала дикий рис, смешанный с белым. Такая смесь очень красива на гарнир, а также в рисовых салатах.
Рецепт: Хлеб с диким рисом, полентой и геркулесом

Как готовить длиннозернистый рис

ВПИТЫВАНИЕМ

1. Чтобы приготовить рис этим способом, нужно измерить об'ем риса - отведите на каждую 1 часть риса по 2 части воды. Положить необходимое количество риса в мерный кувшин (для четырех человек вам понадобится 240-360 мл риса и 480-700 мл воды.

2. Положить рис в кастрюлю; залить водой. Приправить; довести до кипения. Плотно закрыть крышкой. Снизить огонь и готовить на минимальном огне 10-15 мин до готовности риса. Вся жидкость должна впитаться. Не поднимайте крышку слишком часто, чтобы не потерять пар. Перед тем, как подавать, нужно разрыхлить рис вилкой.
КИПЯЧЕНИЕМ

1. Взвесить необходимое количество риса; отведите по 50-75 гр на человека. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

2. Добавить рис. Перемешать один раз вилкой; варить, не накрывая крышкой, 10-15 мин до мягкости. Слить, прополоскать кипятком из чайника.

Рецепты с рисом

Помидоры фаршированные рисом и лососем
Рисовый суп с яйцами
Рис "Закрытый магазин"
Овощи с чили и рисом
Рис пряный индийский
Кулебяка с лососем и рисом из теста фило
Рисовые блинчики с фруктами
Сладкий рис с шафраном
Старомодный рисовый пудинг

Чем оживить простой вареный рис

Добавьте в кастрюлю с рисом одно из следующего:

  • очищенный и порезанный дольками корень имбиря
  • помятую палочку лимонного сорго
  • щепотку веточек шафрана
  • 2-3 ст л порезанных трав
  • ложку песто

    Смотрите также

    Все о ризотто
    10 блюд с рисом
    10 блюд с рисовой мукой
    Как отваривать рис (мастер-класс)
    Как отваривать рис пилау (мастер-класс)
    Как отваривать рис (3 способа)
    2004 год объявлен международным годом риса Найдено самое старое зернышко риса (03/01/2004)

  • Подписаться на комментарии
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Людмила

      прошу совета рис у меня постоял в бутыльке, через какое-то время он чуть-чуть порозовел, кто знает что это

      добавлено 10.03.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Наталья

      Вервые на Кубани и в России, произвели уникальный сорт риса Виола.Основная фракция крахмала зерновки риса у Виолы в отличие обычных сортов - амилопектин. Отношение по содержанию амилоза:амилопектин определяет многие свойства риса. У Виолы – 0 % амилозы (у обычных сортов амилозы содержится от 8 до 37%). Высокое содержание амилопектина способствуют быстрой набухаемости, повышенной клейкости и высокой обволакивающей способности. Время варки глютинозной крупы, выработанной из сорта Виола, на 2-3 минут меньше, чем из обычных сортов.Каша, благодаря обволакивающим свойствам, может быть рекомендована в качестве диетического продукта для больных с нарушениями функций пищеварительного тракта. Мука может использоваться как компонент продуктов детского питания, в частности, сухих и жидких молочных смесей на зерновой основе, приближенных по составу к женскому молоку.Мука рисовая из глютинозных сортов имеет еще и ряд других ценных свойств. В пастообразном состоянии она обеспечивает сохранность структуры продуктов при замораживании, хранении в замороженном виде или при повторении циклов замораживания и оттаивания. В отличие от других видов рисовой муки и крахмала она отличается исключительной способностью к стабилизации (синерезису) изготовленных на её основе соусов и подлив.Вверху – обычный рис,внизу - ВиолаРис шлифованный из Виолы несомненно представляет очень большой интерес. Это продукт повышенной пищевой ценности, очень легко усваиваемый. В диетах он позволяет быстро снижать вес. При варке получаются вкусные, клейкие прозрачные каши с пикантным рисово-овсяным вкусом, мягко стимулирующие пищеварение. Дискомфорт, обусловленный гастритом или язвой снимается сваренной обволакивающей Виолой.Есть дробленый рис из сорта Виола. Такой рис, кроме традиционного использования используется в массаже. Только подобный рис используется в традиционном индийском массаже, снимающем усталость и нормализующем деятельность внутренних органов.

      добавлено 18.03.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      катя

      просто супер!!!!попробовала,так понравилось!даже родным дала попробовать,но вот им к сожалению почему то не понравиось,почему интересно

      добавлено 1.11.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      группа товарищей

      рис, как и другие углеводы, может исправить недостаток основных витаминов и минералов...Гениально! Петросян по сравнению с вами - жалкая ничтожная личность. (с). Продолжайте в том же духе, мы всегда ждем с восторгом ваших открытий.

      добавлено 26.07.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      Расскажи друзьям
      Занеси в блокнот

      Подбор рецепта

      Сейчас на форуме

      Обсуждаемые рецепты

      alt
      ирина

      а сколько нужно яиц. которые растереть... читать далее

      ДОБАВЛЕН 2 часа 24 минуты назад
      alt

      Обалденный рецепт!!! Спасибо большое. И не сложно совсем... читать далее

      ДОБАВЛЕН 18 часов 21 минута назад
      alt

      Сделала по этому рецепту кешью. Очень вкусно, спасибо за идею:)... читать далее

      ДОБАВЛЕН 1 день 6 часов 42 минуты назад