Мясо хорошего качества вовсе не гарантия того, что блюдо из него будет нежным и сочным. То есть недостаточно купить розовое и с крохотными жировыми прожилками (мраморное) мясо. Для каждого куска мяса вам следует выбрать подходящий метод обработки. Надеемся, что в этом выборе вам поможет наша таблица, в которой вы сориентируетесь без труда и решите, нужно вам варить мясо, тушить, жарить или запекать. С помощью следующей таблицы вы сможете также определить, сколько мяса вам в среднем потребуется для 1 или 4 порций.

	Говядина	Телятина	Свинина	Ягнятина
	Оковалок Пасторский кусок Огузок Ростбиф Верхние ребра Верхние ребра из-под лопатки Филе Печень Почки	Малый орех Большой орех Лодыжка Фрикандо Спинка Филе Шейка Филе с лопатки Печень Почки Сердце	Ветчинное сало Лодыжка Орех Котлета Шейка (затылок) Вырезка из филе Печень Почки	Части костреца Седло Спинка Каре Филе Почки Печень Сердце
	Оковалок Хвост Ростбиф Верхние ребра из-под лопатки Грудинка со спины Филе Шейка, затылок	Малый орех Большой орех Лодыжка Фрикандо Голяшка Спинка Филе Толстое плечо Толстая лопатка Филе с плеча Грудинка Край	Кострец Каре Вырезка из филе Шейка Лопатка Грудной огузок Живот Голяшка Кассельское мясо Сердце	Кострец Седло Спинка Каре Лопатка Грудинка
	Лопатка (лепесток) Шар Пасторский кусок Хвост Лодыжка Задняя лодыжка Бычий хвост Ложные ребра Шейка,затылок Верх лопатки Лопатка Ложное филе Передняя лодыжка Сердце	Большой орех Фрикандо с головы Задняя ляжка Шейка Толстое плечо Толстая лопатка Филе с плеча Грудинка Грудной огузок Край Сердце	Лопатка Живот Голяшка Сердце	Кострец Шейка Лопатка Грудинка Край Сердце
	Огузок Задняя лодыжка Ложные ребра Шейка Верх лопатки Лопатка Фальшивое филе Передняя лодыжка Грудинка Грудной огузок Поперечные ребра Край Язык Сердце	Голяшка Шейка Толстое плечо Толстая лопатка Филе с плеча Зобная железа Ножки Голова Язык Сердце Легкие Кишки	Ножки(маринованные) Копыта Затылок Уши Лопатка Грудной огузок Живот Сердце Окорок Кассельское мясо Шпигованные ребра Шпигованная шейка Вяленое мясо	Кострец Шейка Лопатка Грудинка Край Сердце Зобная железа