Авторизация

ВСЕ ЧТО ВАМ НАДО - СУП !

ВСЕ ЧТО ВАМ НАДО - СУП !

Суп любим во всем мире, во всех кухнях. Одна испанская пословица гласит: «из супа и любви первое слово дороже второго». Конечно, горячие испанцы слегка преувеличили, но суп – это действительно одно из самых комфортных и вкусных блюд.

Раздел: Рецепты супов

3 апреля 2014

Как готовить

ОГЛАВЛЕНИЕ
  • Бульоны
  • Супы
  • Что в имени тебе моем ?..
  • К супу: гарниры и заправки
  • Когда время поджимает

    Все началось еще давно, когда первобытный человек готовил свою добычу с овощами в неком прообразе похлебки на горячих камнях. Позже древние римляне подавали на стол свою ежедневную ароматную похлебку, в которую входила перловка, вино, рыбный соус и несколько мозгов. В русской кухне похлебка – одно из самых старинных и любимых блюд.

    Сегодня суп – это блюдо мировой кухни, которое постоянно развивается и изменяется; супы есть в каждой национальной кухне, и каждый народ придает своим национальным супам особенные черты. Несмотря на похожие названия, все супы совершенно разные: пряные и пресные, густые и наваристые, жидкие и легкие, простые и сложные, грубые и элегантные.

    Для неленивой хозяйки готовить супы одна радость, этот процесс олицетворяет домашнюю кухню, он успокаивает и воодушевляет. При приготовлении супа главное - желание экспериментировать, импровизировать и не следовать рецептам слепо – тогда возможности будут неограничены и суп никогда не надоест. Бетховен был неправ, когда сказал, что «только человек чистый сердцем может сделать хороший суп» - немного терпения и отличный суп могут сделать все.

    БУЛЬОНЫ

    В основе каждого вкусного супа – хороший бульон. Он должен быть вкусным, наваристым и прозрачным. Сделать хороший бульон совсем не так сложно, как многие считают, просто надо знать несколько секретов, ведь если скинуть в горшок сморщившиеся остатки овощей из холодильника и кипятить их в течение долгих часов, вкусный суп точно не получится. Все ингредиенты должны быть свежими, приготовленными ровно столько, сколько нужно.

    Виды бульона

    Бульон может быть желтым, белым и красным.
    Желтый бульон служит основой для всех прозрачных супов. Такой бульон готовят с лапшой, клецками, фрикадельками, либо подают без гарнира с пирожками, расстегаями, кулебяками, блинчиками, гренками, картофельными крокетами и т.д., которые укладывают на блюда или в корзиночки.
    Белый бульон является основой для заправочных супов: щей, борщей, рассольников, похлебок.
    Красный бульон используется для приготовления клейких французских супов и соусов.

    Мясной бульон

    Для приготовления вкусного
    мясного бульона всегда используйте и мясо и кости. Мякоть (с которой предварительно нужно срезать весь жир) придает бульону вкус, а кости – наваристость. Суставы и плечо нужны там, где бульону нужно придают жирность и гладкость, которую придает желатин. Помните, что чем старше животное, тем жирнее бульон.

    Чтобы получить очень наваристый, крепкий бульон, используйте только кости; если использовать только мясо, бульон получится менее крепкий. Из сырых ингредиентов бульон получается вкуснее всего, в бульон подойдет и отварное мясо и овощи.

    Рыбный бульон

    Photo Восхитительно крепкий и легкий рыбный бульон готовится из оставшихся рыбных костей, но если у вас их нет, купите для бульона недорогую целую рыбку. Избегайте жирных рыб, как лосось или палтус.

    Перед тем, как готовить рыбный бульон, слегка обжарьте овощи, затем добавьте в кастрюлю рыбные головы и кости, готовьте, пока они не станут матовыми, затем добавьте белое вино, холодную воду и букет гарни (маленький связанный букетик трав - например, петрушка, листья сельдерея, свежий укроп и тд.) и продолжайте варить.

    Куриный бульон

    При приготовлении куриного бульона, обязательно промойте предварительно куриную тушку. Чтобы получился более крепкий бульон для гуляшей или на замену говяжьему, перед его приготовлением запеките в духовке все части курицы и овощи. Затем переложите это все в кастрюлю для супа, в форму, в которой запекалась курица, налейте 250 мл воды и перелейте все это в кастрюлю с супом, соскребая со дна все запекшиеся кусочки и собирая все соки. Затем добавьте 4 литра воды и букет гарни и варите, не накрывая крышкой, около трех часов.

    Бульоны из индейки, баранины, дичи и телятины готовятся по похожей схеме и используются в зависимости от того, какой суп вы готовите, какой крепости вам нужен бульон и что вы готовите перед супом.

    Овощной бульон

    Photo Овощной бульон позволяет вам импровизировать. Совершенно не помешают овощному бульону репчатый лук, морковь, картофель, пастернак, маленькие початки кукурузы, фенхель, свежие травы, имбирь, чеснок и, возможно, немного чечевицы и перловки. Но избегайте добавлять что-бы то ни было из капустной семьи, баклажаны и зелень с сильным вкусом. Также, слишком много корневых овощей может сделать бульон слишком сладким. Некоторые овощи придают супам свой отличительный характер, например, чеснок и имбирь ассоциируются с супом восточной кухни.

    Чтобы сделать более грубый и крепкий бульон, используйте запеченные овощи, и перед тем, как процеживать бульон, выжмите из них все их ароматные соки (это не рекомендуется для других компонентов для бульона, только для овощей).

    Приготовление бульона

    Когда недостаточно времени или не хватает каких-то ингредиентов, бульонные кубики могут прийти на помощь. Существует множество фирм и видов кубиков, все они различаются в крепости и качестве бульона, поэтому стоит поэкспериментировать с разными кубиками, чтобы выбрать подходящий для себя. Когда вы готовите бульон из кубиков, не кладите все кубики сразу - отложите половину и добавьте их в конце варки, если они все еще будут нужны. Не забывайте, что кубики обычно очень соленые и добавляйте соль тоже в последнюю минуту, если понадобится .

    Основной секрет приготовления ароматного и вкусного бульона – использование большой пропорции компонентов по отношению к количеству воды, которая должна только покрывать кости или овощи. Подливайте немного воды, если она испаряется и компоненты торчат над уровнем воды. Используйте большую, узкую и высокую кастрюлю с толстым дном (вместимостью 8-10 л), чтобы сократить скорость испарения воды.

    Отваривание бульона дольше необходимого времени может привести к горькому вкусу, так что точно придерживайтесь времени, указанного в рецепте. Когда вы выбираете мясо или кости для бульона, помните, что мясо добавляет вкуса, а кости – навар. Добавляя в бульон приправы, помните, что это только основа вашего супа, а соль и перец можно добавить и позже.

    Бульонные хитрости


    • Разрезайте ингредиенты на маленькие кусочки, чтобы бульон приготовился быстрее, и на крупные – если бульон будет вариться дольше.
    • Чтобы бульон был питательнее и полезнее, мясо нужно класть в холодную воду.
    • Чтобы сварить прозрачный и чистый бульон, медленно доведите воду до кипения и сразу снизьте газ до медленного кипения (чтобы пузырьки только появлялись на поверхности). Никогда не доводите бульон до кипения.
    • Чтобы бульон получился желтеньким: луковицу (в кожуре!) разрежьте пополам, обжарьте на сковородке, и добавьте в бульон.
    • Периодически снимайте с поверхности бульона серую пену, грязь и жир – тогда бульон будет вкуснее, прозрачнее и чище. Вы можете снимать жир ложкой во время варки бульона, а можете поставить бульон на ночь в холодильник, за ночь жир поднимется на поверхность и затвердеет и тогда его можно аккуратно снять. Либо положите сверху на горячий бульон бумажное полотенце, оно впитает весь жир, и аккуратно снимите полотенце.
    • Если бульон получается слишком пресный, варите его, пока он не будет крепче. Вода испаряется, бульона становится меньше и вкус становится более концентрированным.
    • Если говяжий бульон готовят не меньше 8 часов, то курица сдается всего за 4 часа, а рыбные кости и овощи готовят не дольше 1 часа.
    • Не поддавайтесь искушению помешивать бульон слишком часто, только периодически снимайте накипь. Наберитесь терпения и бульон приготовится без вашей помощи. К тому же, если нажимать на кости, бульон может получиться мутным. И помните - не пересолите – вы всегда можете добавить необходимое количество соли и перца в конце, но избавиться от излишка соли будет нелегко.
    • Готовый бульон необходимо процедить в огнеупорную посуду через мелкое сито или двойной слой муслина.
    • Процеженный бульон нужно быстро охладить. Бульон хранится не дольше 3-5 дней в холодильнике. Его можно заморозить для более долгого хранения и хранить в пластиковом контейнере, мешках для морозилки или даже в подносах для кубиков льда, если нужно немного бульона, например, для использования в соусах.
    • Если бульон получился слишком слабый, когда его процедили, снимите жир и еще раз уварите бульон на медленном огне, чтобы бульон стал более концентрированным. Однако, некоторые бульоны должны быть слабые, с легким вкусом.
    • Бульон из запеченных ингредиентов получается более крепкий, чем из сырых. Кости, запекаются в горячей духовке в течение 30 мин, затем их перекладывают в кастрюлю. В кастрюлю добавляют весь жир и соки из формы, омывают форму водой и красным вином и все добавляют в кастрюлю.
    • Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре – это идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы ускорить остывание, положить горячую кастрюлю с супом в кастрюлю бОльшего размера, наполненную льдом.


    СУПЫ

    Супы играют важную роль в питании человека, они способствуют образованию пищеварительных соков, улучшают аппетит. Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), а также на молоке, простокваше и хлебном квасе. По сравнению со вторыми бл1дами супы менее калорийны, они не богаты витаминами, поэтому в них целесообразно добавлять различные коренья (морковь, лук репчатый, лук-порей, петрушку, сельдерей, зеленый лук и чеснок). Приятный вкус и аромат придает супам свежепорезанная зелень укропа, петрушки, сельдерея, а также пряности (черный и душистый перец, лавровый лист и др).

    Супы подразделяются на заправочные, прозрачные, пюреобразные, холодные и сладкие. Заправочные супы весьма разнообразны – это щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки, супы с грибами, картофелем, бобовыми, крупами. Заправочными они называются потому, что что в конце приготовления их заправляют сметаной, томатом-пюре, обжаренными мукой и луком, а также пряностями.
    Прозрачные супы предоставляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, дичи, птицы и рыбы. Такие супы содержат большое количество экстрактивных веществ, вследствие чего они являются возбудителями аппетита.
    Супа, приготовленные из протертых продуктов называются пюреобразными, супами-пюре. В отличие от заправочных супов они более легкие, их часто используют для детского и лечебного питания.

    Супы готовят во всем мире, и их так много, что в одной статье невозможно рассказать обо всех. Мы отобрали некоторые, чтобы пробудить ваш аппетит и желание расследовать дальше.

    ЗАПРАВОЧНЫЕ

    Заправочные супы готовят на мясных, мясо-костных, рыбных и грибных бульонах, а также на крупяных отварах. На мясном и костном бульонах обычно варят супы с овощами, грибами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. На рыбном бульоне можно приготовить уху, буйабес, а также овощные супы.
    Для щей рекомендуется нарезать овощи кубиками, а для борщей – соломкой или дольками. Свежую капусту, картофель, бобовые, макаронные изделия и крупы вводят в кипящий бульон в сыром виде, перловые крупы вводя предварительно отваренными, а свеклу и капусту – тушеными.
    Если в суп добавляют соленые огурцы, щавель или томат, то картофель надо положить в бульон на 10 мин раньше, чем остальные овощи, иначе картофель плохо разварится и приобретет неприятный вкус.
    Зелень петрушки и сельдерея не изменит свой цвет и украсит блюдо, если их положить в суп перед тем, как снять его с огня.

    Овощные супы

    Основное правило приготовления овощных супов - использование сезонных ингредиентов. В холодные месяцы используйте корневые овощи и, например, тыквы, а летом не забывайте про помидоры, кукурузу и зеленые овощи. С овощными супами очень хорошо экспериментировать, так как количество комбинаций различных овощей и трав с превосходным вкусом почти бесконечно, хотите ли вы густой и сытный суп, или легкий летний.

    Средиземноморские ароматы – оливковое масло, травы и изобилие превосходных томатов и других овощей – положили основу многим европейским супам: это и итальянский
    Минестроне, множество тосканских супов и многие другие.
    Вот несколько особенно вкусных и питательных овощных супов:

    Испанский томатный суп с чесночным хлебом
    Суп из кабачков цуккини
    Индийский суп с картофелем и горошком
    Французский овощной суп ("Писту")
    Рассольник с фасолью
    Томатный хлебный суп (Pappa Al Pomodoro)

    Photo Существует столько разных продуктов, с которыми можно экспериментировать при приготовлении супа ! Но один из самых важных – это грибы. Крупные открытые шампиньоны придадут бульону более глубокий, темный цвет, когда несколько жареных белых, добавленные в суп из тепличных грибов, придадут ему восхитительный вкус и аромат. Попробуйте суп-крем из лесных грибов и используйте все грибы, какие найдутся !

    Лук – удивительный продукт, почти что неизменный компонент супа. Oн может играть главную роль, или просто придавать блюду легкий вкус и обогащать суп. Французский луковый суп – традиционное средство от похмелья, в него часто добавляют ложку коньяка и подают в круглосуточных парижских кафе, чтобы оживить ночных гуляк. Ливанский суп и супы с кускусом похожи на луковый и особенно хороши для холодных дней. Суп из запеченного красного лука и перца восхитительно ароматный, вкусный и может быть самостоятельным блюдом, а не просто началом обеда.

    Парижский луковый суп
    Тосканский луковый суп

    Тыквы и кабачки – прекрасные компоненты осенних и зимних супов. С ними получаются густые, кремовые супы, от коричнево-золотистого до темно-красного цвета в зависимости от того, что еще вы в него добавили. Они очень красиво смотрятся, если украшены гарнирами контрастных цветов: супы темного цвета украсит ложка густого йогурта или сметаны, жидкие супы можно украсить струйкой сливок, супы бледных цветов подавайте с соусами на томатной, зеленой травяной основе или с перцем чили. Помните, что тыкву нужно щедро приправлять.

    Суп-пюре из тыквы с луком-пореем
    Пряный суп-пюре из тыквы с заправками

    Использование в супах бобовых культур сильно недооценено, хотя оно придает супам замечательный вкус, текстуру, сытность; фасоль впитывает вкус и аромат других компонентов супа и восхитительно тает во рту. Бобовые низкокалорийны и богаты белком, витаминами и минералами.

    Photo Использование бобовых в супах и гуляшах имеет множество преимуществ по сравнению с другими ингредиентами. Их легко подготовить, они хорошо замораживаются, легко готовятся и не требуют много внимания. Любую фасоль и бобы лучше замачивать в воде за день до использования, так как благодаря этому фасоль лучше держит форму в супе, получается нежнее и готовится меньше. Однако, вы можете бросить их сразу в кастрюлю, если фасоль свежая и качественная.

    Чтобы быстро замочить фасоль, нужно промыть фасоль в дуршлаге, чтобы избавиться от грязи и песка, залить кипящей водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 5 см, и оставить, пока фасоль не впитает всю воду и не увеличится вдвое (как минимум на 1 час). Затем слить.

    Можно использовать консервированную фасоль; она мягче и менее ароматная. Перед использованием ее нужно промыть в дуршлаге, хотя не нужно замачивать.

    Тосканский томатный суп с фасолью и макаронами
    Вегетарианский фасолевый суп с крутонами

    Рыбные супы и супы с морепродуктами

    Супы с рыбой и морепродуктами получаются замечательно, так как при низкой температуре рыба остается сочной и нежной. Однако, ее легко переварить, поэтому снимайте с огня как только она готова. В рыбных супах часто лучше использовать куриный бульон, так будет вкуснее.

    Рыбные супы лучше подавать на стол как только они готовы. Мидии и шафран – одно из самых лучших сочетаний; попробуйте еще и такие:

    Уха из свежей рыбы
    Рыбный айнтопф "Швеервальд" с рыбой
    Рыбный суп по-шотландски
    Суп с кукурузой и крабами или крабовыми палочками
    Финский рыбный суп (a la Kainuu)

    Photo Соус «Руй» - провансальский соус, который готовится из хлеба, чеснока, соли, очищенного от кожуры красного перца и оливкового масла. Его традиционно подают к рыбным супам и буйабесу – традиционному густому провансальскому супу рыбаков, специально созданному, чтобы как можно лучше передать аромат и вкус ежедневного улова. Его готовят из разных видов рыбы, морепродуктов, чеснока, помидоров, шафрана и фенхеля.

    Существует также лакса – густой суп-гуляш из рыбы, креветок, морепродуктов или курицы, с щедрой добавкой соуса вроде карри на основе молока и рисовой лапшой или вермишелью. Кухню Южно-восточной Азии – это нежный навар ароматных трав, пикантных специй, чили, чеснока, лимона и кокоса со кисло-остро-сладкими ароматами – все из них представлены в их чистых, вкусных супах. В тайской кухне очень уважают супы, в особенности рыбные. Самый известный суп из тайских – Том Ям.

    Тайский рыбный суп Tom Yam
    Суп с кукурузой и крабами или крабовыми палочками
    Буйабес
    Суп с морепродуктами

    Мясные и куриные супы

    Супы из мяса и курицы зачастую бывают такие сытные и густые, что их можно подавать как самостоятельное блюдо. Их нужно долго варить, чтобы смягчить более дешевые части мяса, чтобы суп действительно пропитался ароматами и вкусом. Классические примеры – это борщ, шотландский перловый суп с бараниной, южно-американский суп гамбо, ирландский гуляш и индийские острые супы с ароматом карри и кокосовым молоком.

    Классические рассольники обычно готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, но иногда и с рыбой – сомом, судаком или даже с грибами. Обязательным компонентами являются соленых огурцы и пассерованные овощи. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

    Борщ домашний
    Капустняк
    Куриный суп с кукурузой
    Суп с фрикадельками
    Суп мясной с овощами в горшочке
    Шотландский перловый суп
    Солянка
    Рассольник с почками

    Прозрачные супы

    Photo Прозрачные супы в отличие от обычных более экстрактивны. Их готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Эти наваристые супы обязательно должны готовиться на хорошем бульоне. Бульон можно сделать более ароматным и крепким, уварив его немного дольше, чтобы испарилось немного воды.
    Такие супы не должны быть мутными, на их поверхности не должно быть жира.
    Прозрачность супа прежде всего зависит от исходного сырья. Из трубчатых сахарных костей бульон будет прозрачным, а при использовании позвоночных костей получается мутным. Птица для бульона должна быть нестарая и нежирная, иначе бульон будет непрозрачным. Излишки жира с мяса или курицы надо срезать и использовать для жаренья или приготовления паштета, фритюров.

    Для того, чтобы бульон был прозрачным, нужно порезать курицу пополам, не очищая от шелухи, обжарить в масле и опустить в воду. Когда бульон сварится, лук надо достать. Бульон будет иметь золотистый цвет, если в него опустить слегка обжаренный лук или коренья. Рыбный бульон солят до начала варки, а мясной и грибной – в конце приготовления.
    Прозрачные супы подают в тарелках или чашках с белым хлебом, гренками, пирогами из дрожжевого или пресного слоеного теста.

    Бульон куриный с клецками a la solferino
    Китайский бульон с картофелем и со свининой
    Куриный бульон с перловкой

    Суп-крем, суп-пюре

    Густые, зимние супы-пюре несомненно одни из наиболее комфортных, благостных блюд. Именно они согревают и радуют нас в холодные зимние дни или во время болезни. Они очень питательны и легко усваиваются. Используемые для приготовления супа-пюре продукты отваривают, а затем протирают через сито или измельчают в блендере.

    Photo
    Перед подачей на стол в супы-пюре добавляют сливочное масло или специальный соус-льезон, приготовляемый из сливок, молока, сырых яичных желтков. Во избежание образования пенки или корочки, на поверхность супа следует положить несколько кусочков масла. К супам-пюре подают гренки из белого пшеничного хлеба с тертым сыром.

    Вот несколько особенно вкусных и питательных овощных супов:

    Бархатистый суп из кабачков цуккини
    Гороховый суп-пюре с хрустящим беконом
    Морковный суп-пюре с карри
    Суп-пюре из картофеля с чесноком

    Холодные супы

    Основу холодных супов составляют хлебный или свекольный квас, а также отвары из фруктов и ягод. В белорусской, литовской и болгарской кухнях для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку и кефир.

    В знойную летне-весеннюю погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять лед.

    Гаспачо – холодный, красивый и яркий суп, основанный на черством хлебе, чесноке, масле, уксусе и воде. Часто в него входят также помидоры, огурцы, сладкие перцы, зеленый лук, зеленые листья и травы и, возможно, зеленый чили. В современных версиях гаспачо хлеб часто опускают, но это замечательный загуститель.
    Вишисуаз - холодная версия французского супа с картофелем и луком-пореем со сливками. Также не забывайте про окрошку и холодный свекольник.

    Хлебный квас:
    Высушить несколько ломтиков ржаного черного хлеба (можно черствого). Вскипятить воду, кипятком залить сухари и оставить на несколько часов для настаивания. Через 3-5 часов настоявшуюся воду процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения квас процедить и использовать для приготовления окрошек, супов или как напиток. Хранить в холодильнике.

    Свекольный квас:
    (на 1 кг свеклы 5 л воды)
    Красную свеклу очистить, промыть, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водок, добавив 2-3 корочки ржаного хлеба и поставить на несколько дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности.

    Хладник по-польски
    Окрошка с языком
    Свекольник с хлебным квасом
    Окрошка с языком
    Суп с креветками и огурцом

    ЧТО В ИМЕНИ ТЕБЕ МОЕМ ?...

    Возможно, вы пробовали их в экзотических ресторанах или читали в книгах - теперь время отправиться на кухню и начать экспериментировать. Интернациональные супы сделать не так сложно, многие из них намного проще нашего борща. Только и нужно для их приготовления - найти нужные ингредиенты и несколько хороших рецептов.

    Основы

    Биск: кремовый суп на основе морепродуктов (Франция)
    Гаспачо: томатный суп с овощами и травами, подается охлажденным (Испания)
    Буайбес: суп из свежих морепродуктов на овощной основе (Франция)
    Минестроне: суп на основе овощей и макарон (Италия)
    Посоле: готовят на бульоне из свинины или курицы с мамалыгой (Мексика)
    Вон Тон: прозрачный бульон с клецками, (маленькими "пельменями", с начинкой из овощей или мяса) (Китай)
    Том ям: суп на основе куриного бульона с креветками и острым соусом (Таиланд)

    Что там нужно ?? Галангал ?

    Некоторые ингредиенты, особенно в азиатских супах, наверняка вам не знакомы. Но это не значит, что их невозможно приготовить. Запишите все ингредиенты на лист бумаги и отправляйтесь в интернациональный супермаркет. Внимательно изучите полки с овощами и специями, или спросите продавца. Возможно, они об'яснят что это за овощи и специи и как их готовить. Возможно, они вам так понравятся, что они навсегда займут свои места на полке или в вашей кладовке.

    Классический Минестроне
    Гаспачо по-андалузски
    Тайский рыбный суп
    Грибной суп с лапшой по-китайски
    Китайские вонтоны со свининой

    К СУПУ: ГАРНИРЫ И ЗАПРАВКИ

    Заправки и гарниры придают особенность тарелке с супом. Небольшая добавка к «неприправленному» супу в самом конце придает ему необходимую привлекательность и вкус, текстуру и цвет... Попробуйте следующие добавки:

    Photo

  • несколько кусочков гренок или кростини, простых или с запеченным на гриле тертым сыром, грювьером или эмменталем...
  • ложка крутонов (сухариков)
  • добрая ложка сметаны, сливок или крем фреш
  • несколько ньокк, маленьких клецек, или вон тонов (восточных равиоли) – их очень просто делать и они добавляют желанную сытность, комфортность и замечательно сочетаются с разными ароматами и продуктами.
  • смесь разных порезанных свежих трав с густым греческим йогуртом или сметаной (например, петрушки, шнитт-лука, мяты, эстрагона, кервеля и кориандра), чтобы выкладывать ложкой в тарелку
  • маленькая ложечка песто – особенно хороша с овощными супами
  • веточка подходящих трав – например, базилика, мяты, кервеля, кориандра, петрушки, шалфея или тимьяна
  • маленькая горсть поджаренного миндаля, порезанного фундука или кешью или подсушенные подсолнечные, тыквенные или кунжутные семечки
  • ложка очень хрустящего мелко порезанного бекона
  • поджаренный хрустящий репчатый лук
  • кубики плотного соевого творога – тофу
  • мелко тертая цедра лимона или лайма, перемешанная со сливками
  • закрученное перо зеленого лука
  • ложка риса с шафраном.

    Другие важные гарниры и ароматные добавки – это французский букет гарни, целые горошки черного перца и несколько лавровых листов, в конце приготовления супа можно добавить свежие травы, включая тимьян, петрушку, шалфей, базилик, листья карри, укроп, фенхель, эстрагон или свежие веточки кориандра – в зависимости от того, какие используются продукты и от вашего вкуса.

    Можно использовать экстра-добавки, например, соус Табаско, песто или Вурчерский соус, херес, мадеру, анчоусный соус и кокосовые сливки. Горсть бобовых – чечевицы или фасоли творит чудеса, добавляйте в супы перловку, орехи, геркулес, рис, макароны или семечки.

    И в завершение, не забудьте про родство между хлебом и супом - кусочек хлеба к супу не рекомендуемый, а просто обязательный аккомпанемент. В мире существует тысяча традиционных сортов хлеба, многие из которых можно купить в магазинах, или испечь свой, ведь что может быть лучше ломтика свежего, теплого и ароматного хлеба с маслом к горячему супу ? Посмотрите в разделе хлеба или сделайте поиск, чтобы найти самый подходящий для вас рецепт.

    КОГДА ВРЕМЯ ПОДЖИМАЕТ

    Если времени, сил или желания на приготовление домашнего супа совсем нет, спит хранить в шкафу пару банок готового консервированного супа. Некоторые густые супы пюре можно использовать как
    соусы, а многие можно облагородить за считанные минуты так, что никто не догадается, что вы не стояли часами у плиты, готовя ароматную похлебку:

    Фасолевый суп с сальсой и сметаной
    Итальянский ньокки-суп
    Пряный густой суп с морепродуктами
    Тосканский суп с фасолью и макаронами
    Овощной суп-крем с тягучим сыром и хрустящим беконом

    СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

    В своей тарелке

    КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

    Габерсуп
    Норвежский суп
    Суп
    Хлебный суп
    Потофе
    Свекольник
    Таратор
    Тюря
    Уха
    Паиль
    Харчо
    Хаши
    Бешбармак
    Чихиритма
    Чорба
    Биск
    Шурпа
    Шурбо
    Щи
    Бозбаш
    Борщ
    Борщевик
    Елеброд
    Жульен
    Жур
    Елеброд
    Крустады
    Мисо
    Мисоширо
    Окрошка
    Онар
    Отвар
    Панадель
    Селянка
    Спас
    Сырбушка
    Хамраши
    Хлебный суп
    Холодник
    Хотч-потч
    Чалоп
    Чамчарак
    Чектырьме
    Чирапур
    Шечаманды
    Шурва
    Шурпа
    Юшник
    Бринчоба
    Бундечка
    Бульбеня
    Бульон
    Варево
    Елеброд
    Довга
    Калья
    Крупник
    Елеброд
  • Подписаться на комментарии
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Альмира

      Пока не могу-сначало попробую приготовить

      добавлено 9.11.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Крыска

      8 часов??? 4 часа??? Это что мясо динозавров пролежавшее миллион лет в вечной мерзлоте варится столько? Свежее мясо, для супа, варится час. Свежая кура - и того меньше. Под свежим я понимаю, которое не старше 48 часов.

      добавлено 14.12.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Марина

      оя бабушка одно время была поварихой Берии, потом шеф-поваром ресторана Метрополь. Она варила курицу с овощами и пряностями только когда использовала мясо. Когда курица варилась для бульона, она НЕ КЛАЛА НИЧЕГО. \"У курицы свой аромат,\" - говорила она. - \"Добавки его только портят.\" А от рекомендаций варить говядину 8 часов, курицу 4, а овощи 1 час она бы вообще пришла в ужал с прогнала такого \"повара\" с кухни полотенцем.

      добавлено 15.07.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям
      Занеси в блокнот
      Добавь фотографию
      Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

      Сейчас на форуме

      Обсуждаемые рецепты

      Хороший рецепт!... читать далее

      ДОБАВЛЕН 2 дня 5 часов 19 минут назад
      alt

      Причитала комментарии и хочу сказать:у меня та же проблема .Хлебопечка не старая... читать далее

      ДОБАВЛЕН 3 дня 7 часов 32 минуты назад

      Варю борщ аналогично Фыва) рецепт отличный... читать далее

      ДОБАВЛЕН 5 дней 9 часов 40 минут назад