Авторизация

ПРАВИЛА ЗАМОРОЗКИ ПРОДУКТОВ И БЛЮД

полезные советы

1 апреля 2014

Если театр начинается с вешалки, то подготовка к званому обеду начинается с морозилки. Когда морозилка набита разными продуктами, чувствуешь подготовленным ко всему - будь то незваные гости или запланированный обед в выходной день - морозилка позволяет подготовиться заранее. Кроме того, максимальное использование морозилки позволяет сэкономить время и деньги.

ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО

Одно из основных правил увеличения срока хранения блюд в морозилке - правильная упаковка. Упаковка для свежей продукции из супермаркетов обычно не подходит для морозилки, хотя хорошо запакованное мясо можно замораживать на недолгий срок, принеся прямо из магазина. Если вы очень-очень торопитесь, положите упаковку из супермаркета в полиэтиленовый мешок, запечатайте и заморозьте на короткий срок. Но лучше всего полностью поменять упаковку.

Подписывайте все, что идет в морозилку, или в один прекрасный момент вы получите яблочный пирог вместо куриного. Вы можете использовать универсальный маркер, которым можно писать прямо на мешке. Убирая в морозилку, подписывайте что лежит в пакете, на какое количество порций он рассчитан и ставьте дату заморозки.

УПАКОВКА

Замораживая, используйте специальные контейнеры или полиэтиленовые мешки для морозилки. Вам может понадобиться:

Крепкие полиэтиленовые мешки для морозилки
Мешки должны быть непроницаемыми, чтобы они не впускали внутрь мешка воздух, а наружу - влагу, которая может повредить холодильник. Также они должны быть прочными, чтобы они не порвались, если передвигать их морозилке. кроме всего прочего они подходят для жидкостей, например, для супов. Для этого поставьте мешок в жесткий контейнер и заморозьте. Когда суп замерзнет, достаньте его из контейнера.

Лейблы
Подойдут простые липкие бумажки (как для почтовых конвертов). Но если вы используете одни и те же контейнеры несколько раз, такими лейблами могут возникнуть проблемы, так как они не отлипают даже после того, как контейнеры помоют. Если есть возможность, найдите специальные лейблы для морозилки, которые не отлипают в морозилке, но легко отстают позже.

Маркер
Шариковые ручки блекнут в морозилке, а краска с обычного фломастера смажется. Вам нужен несмывающийся маркер. И подписывайте абсолютно все, что кладете в морозилку, так как замороженные продукты выглядят совершенно иначе, нежели свежие. Мы всегда думаем, что помним, что лежит в морозилке, но на самом деле оно легко забывается.

Липкая лента
Мешки в морозилке должны быть плотно закрыты, чтобы в них не попал воздух. Чтобы максимально увеличить срок хранения продуктов, их вид и вкус, выдавите из мешка как можно больше воздуха. Не используйте для завязывания мешка резинок, которые станут в морозилке ломкими, обычную липкую ленту, которая перестанет быть липкой. Используйте специальную ленту для морозилки.

Фольга
Используйте толстую фольгу. Дешевая тонкая фольга станет ломкой в морозилке и может порваться, когда вы двигаете пакеты в морозилке. Продукты, как например, хлеб, можно размораживать и разогревать в фольге.

Контейнеры
Можно использовать пластиковые коробки из-под мороженого, пластиковые баночки из-под йогуртов и десертов, но в них нельзя будет разогревать в микроволновке и духовке. Желательно готовить сразу же из морозилки, поэтому лучше замораживать в формах, которые подходят и для морозилки, и для духовки, и для микроволновой печи. Проверьте, что ваши стеклянные и керамические формы подходят и для морозилки, и для духовки. Контейнеры из фольги с толстыми бумажными крышками отлично подходят для морозилки.

Картонка, кухонная доска, блокнот
Вам нужен какой-то способ записывать все, что лежит у вас в морозилке и что вы оттуда достали. Любые финансовые сбережения, достигнутые заморозкой блюд и продуктов, будут потеряны, если вы забудете, что лежит в морозилке и оно пролежит там слишком долго и придется выбросить. Качественные, правильно запакованные, тщательно замороженные продукты не портятся, но они теряют вкус и качество. Ведите список.

ОТВАРИВАТЬ ИЛИ НЕТ ?

Многие садоводы замораживают твердые свежие овощи без каких-либо последствий, но ученые уверяют, что перед заморозкой овощи должны быть промыты, подрезаны, очищенны и бланшированны в горячей воде или отварены на пару. Это нужно делать, чтобы деактивировать натуральные энзимы, содержащиеся в овощах, которые могут привести к нежелаемым изменениям во время хранения, например, овощи станут жесткими, изменятся во вкусе или цвете, потеряют питательные вещества.

РАЗМОРОЗКА И РАЗОГРЕВ

Помните, что перед использованием продукты нужно полностью разморозить, желательно в холодильнике. Продукты, размороженные слишком быстро теряют огромное количество влаги и вкуса. Классический пример - креветки, которые зачастую вообще не отличаются никаким ароматом и вкусом, поэтому приправляйте размороженные креветки перед подачей на стол перцем и лимонным соком.


  • Для лучших результатов соблюдайте основное правило - замораживать быстро и размораживать медленно.
  • Никогда не замораживайте размороженные продукты. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же.
  • Старайтесь не переготовить - и даже уменьшите на 20 минут время приготовления блюда, которое вы собираетесь замораживать. Не приправляйте блююда слишком пряно, так как многие ароматы становятся сильнее в замороженном виде.
  • Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить быстрее, чем такие же сырые овощи, однако замороженное мясо готовится дольше свежего.
  • Если необходимо, сырое мясо и рыбу можно заморозить снова, после того как они разморожены и термически приготовлены. Фрукты, хлеб и торты можно замораживать, хотя их качество может ухудшиться после разморозки.
  • Микроволновая печь - огромный помощник в размораживании продуктов, что особенно ценно во время больших приемов. Однако, следуйте инструкциям по размораживанию очень внимательно, так как слишком легко передержать, и продукт начнет готовиться, нежели размораживаться. Лучше всего размораживать продукты в самом маленьком режиме.


НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ готовят супы, гуляши, рыбу, морепродукты (добавляйте их в скороводу в конце приготовления), блюда с макаронами, овощи, хлеб.
Маленькие кубики мяса и рыбы можно готовить не размораживая (тогда они разморозятся и приготовятся сразу же), но крупные куски нужно сначала размораживать. Хлеб довольно быстро размораживается при комнатной температуре.

ОБЯЗАТЕЛЬНО размораживайте целые туши птицы и куски мяса с костью, особенно свинину.

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ХОРОШО ЗАМОРАЖИВАЮТСЯ


  • молодые и свежие овощи, отваренные овощи, овощные пюре
  • спелые фрукты (кроме бананов и фруктов с высоким содержанием воды). замораживайте ягоды на подносе, накрыв, затем пересыпайте в пакет и не мойте перед замораживанием
  • почти все виды рыбы; устрицы, морские гребешки и моллюски. заверните рыбу сначала в фольгу или восковую бумагу, а затем в полиэтиленовый пакет.
  • креветки - предварительно очистите и обрежьте голову
  • лобстер и краб - предварительно отделите мясо
  • молочные продукты, сыр, масло, маргарин, сало, жирные сливки, хотя большинство твердых сыров сильно крошатся после заморозки, а сливки невозможно будет хорошо взбить. молоко можно замораживать только на месяц или около того
  • остатки вина - разливайте его в подносы для замораживания льда, и используйте кубики в соусах и гуляшах
  • птица и дичь - не фаршируйте ее заранее, замораживайте отдельно печень и потроха; телятина и заяц; все другое мясо - предварительно освободите от как можно большего количества жира
  • хлеб, булочки, торты, чизкейки - предпочтительно без крема
  • тесто - но оно очень хрупкое и должно упаковываться в жесткие контейнеры
  • почти все приготовленные блюда - например, гуляши, карри, хотя их вкус может усилиться
  • бульон - предварительно нужно снять весь жир. подливки и другие соусы на жиру можно замораживать, но они могут расслоиться во время размораживания, и их нужно будет снова смешать или взбить в блендере перед использованием.
  • свежие травы очень хорошо замораживаются - подготовьте их предварительно: снимите листья с палочек и мелко порежьте, если хотите, затем положите в пластиковые контейнеры.
  • бульоны
  • орехи и семечки
  • ароматизированные сливочные масла
  • цитрусовые сок и цедра


НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ


  • овощи с большим содержанием воды теряют хрустящесть - например, зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и тд. но все они отлично замораживаются в виде пюре. Репчатый лук и сельдерей перестают быть хрустящими и становятся мягкими, но их можно использовать в гуляшах.
  • нежирные сливки и домашний йогурт.
  • горячие и теплые продукты и блюда - нужно сначала хорошо охладить
  • яйца в скорлупе. хотя их можно замораживать в слегка взбитом состоянии, или когда желток отделен от белка. вареные яйца в морозилке становятся "резиновыми".
  • майонез, голландский соус и заварной крем, также все соусы, сгущенные крахмалом - они разделяются.
  • кусочки отваренного картофеля - в последствии чернеет и становятся склизскими. Всегда замораживайте его в виде пюре.
  • бананы, а также нежные фрукты и ягоды, например, дыня, клубника, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов. Сок и цедра нормально замораживаются, также как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Яблоки, груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.
  • желе - сладкое и несладкое - желатин крестализуестя в морозилке, хотя многие десерты на основе желатина нормально сохраняются.
  • консервированная рыба и другие консервы, если только они не перемешаны предварительно с другими ингредиентами.


СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Готовим для морозилки

РЕЦЕПТЫ ВПРОК

Во многих наших рецептах указывается на каком этапе можно заморозить блюдо. Вот несколько особенно удачных рецептов.

Праздничное меню из холодильника с планом подготовки блюд
Запеканка из равиоли и курицы
Фасоль по-бостонски
Гуляш из баранины для позднего лета
Томатный суп с запеченными красными перцами
Запеканка из окорока с индейкой
Пироги с мясом и грибами
Тосканский гуляш
Золотое ризотто с курицей
Соус "рагу болонье"
Рисовые котлеты со шпинатом и сыром
Свинина, тушеная с паприкой
Конвертики из баранины с розмарином
Чесночный хлеб
Тыквенно-сахарный пирог
Шоколадный торт с печеньем и фундуком
Блины Сюзетт
Оладьи с клубникой и шоколадным соусом
Вкусный морковный пирог
Пирог с яблоками и черносливом
Открытый пирог с луком-пореем и горчицей
Шоколадные кубики с грецкими орехами
Горшочки с сыром стилтон и курагой (в подарок)

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (19)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    JamesHed

    Заказать создание бизнеса создание и seo продвижение сайтов По всем возникшим вопросам Вы можете обратиться в скайп логин SEO PRO1 мы с удовольствием ответим на все интересующие вас вопросы...Анализ вашего интернет-проекта бесплатно

    добавлено 1.08.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    DwightPix

    внутренняя оптимизация сайта заказать логин в скайпе SEO PRO1

    добавлено 2.04.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Thomasacini

    заказать продвижение сайта челябинск логин в скайпе SEO PRO1

    добавлено 2.04.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Хочу посоветовать как альтернативу заморозке фруктов и овощей – их сушку. Я сама раньше только морозила. Но вы сами знаете, что и запах, и внешний вид, и уж конечно содержание этих фруктов-овощей после заморозки очень страдает... Поэтому, решила по совету педиатра нашего в кормлении ребенка перейти на сушенные овощи-фрукты. Зимой как оказалось это просто спасение. Насушила летом клубнику, вишню, дыню (!!!), землянику (она такая ароматная получается!), паприку, баклажаны, грибы-лисички... Короче, это не передать! Вкуснотища! Ароматное все такое и при приготовлении как только что с огорода! Сушилку брала совсем доступную по цене – Сатурн. Там не очень много примочек, но зато – пять лотков по килограмму, есть защита от перегрева. Короче, выбираете самостоятельно температуру под любой фрукт и сушите себе на здоровье!

    добавлено 18.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    rtyrty

    rryrtyrtyr

    добавлено 4.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valiach

    Когда дочке было до голутора лет, замораживала кабачки и тыкву кусочками, потом в пароварку и под блендер! отличное пюре получалось!

    добавлено 10.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Megan

    А вот тыкву нельзя замораживать.надо было уезжать, а в холодильнике оставался большой и красивый кусок тыквы, решила заморозить, а при разморозке она стала как вата, вода вся вытекла и все...:( так жаль было

    добавлено 5.12.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ottergirl

    А картошку можно морозить только ввиде пюре? Как-же в таком случае подготавливают картошку для готовых замороженых овощных смесей?Просто хочу сделать такую смесь дома, да вот зациклилась с картошкой

    добавлено 9.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Anya

    При чем тут горошек?!Аленка права спрашивая о продуктах которые следует правильно размораживать,а горошек к примеру взят!Я бы также хотела бы знать о правилах разморозки разных продуктов.

    добавлено 14.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Спосибо за хорошие советы! Но я замораживаю все-перец сладкий, огуцы тертые (для окрошки) и кусочками (для салатов), редис тоже в любом виде. Я считаю, что заморозить можно все. Только правильно это разморозить перед употреблением. Хотя зимой в продаже есть практически все, но аромат домашних огурчиков, хотя и мороженных не сравнить со свежими тепличными.

    добавлено 26.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ирина

    спасибо за подробную информацию.Редко встречается в кулинарных источниках

    добавлено 21.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Действительно, большое спасибо, но я не согласна с тем, что нельзя замораживать сладкий перец. Я каждый год его замораживаю для того, чтобы холодным зимним вечером можно было порадовать себя и семью фаршированным перчиком.Просто, перед заморозкой его нужно очистить от семени, аккуратно срезав ножку и удалив зерна с серцевиной, не повредив при этом сам перчик. Единственное, его нужно хорошо упаковать, чтобы потом этим перцем у вас не пахла вся морозилка и остальные замороженные продукты.

    добавлено 5.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень интересная и полезная информация, спасибо. Вот тольконасчет бананов несогласна, бананы замораживаются прекрасно.

    добавлено 10.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Много полезной информации! Спасибо!Алёнка, чтобы узнать, сколько варить горошек, чтобы он стал совсем мягким или остался твёрдым, нужно его в процессе варки пробовать. В отличие от яиц, это сделать очень просто.А добавлять ли воды, соли, масла - зависит от блюда, которое готовите и от вашего вкуса. Если варите суп, нужно добавить воды. Если тушите, добавьте воды, но меньше. Если жарите, воды не нужно, а масло не помешает. Соль и другие специи - по вкусу.

    добавлено 18.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natalia

    A maslo nado dobavlyat v gotovoe bludo esli nravitsa, eto kogda zamorojennie ovoshi razogrevautsa v bolshom kolichestve vodi i voda potom slivaetsa. Hotya pro tot je goroh s morkovkoy - franzusi, kotorie ego izobreli, jrut bez masla, tak kak u nih u bolshinstva povishenniy holesterin! Toje vkusno bez masla.A kogda gotovyat ovoshi na skovorodke - naprimer kartoshku s salom i gribami, kitayskuyu vermishel s kurizey , da malo li chego v etom je duhe, - v skovorodku nemnogo masla polojit nado, a to vse prigorit.

    добавлено 17.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аленка

    Спасибо, Natalia. Это и был мой вопрос.Мария, не всегда есть возможнось прочитать надписи на пакетике. Или, вот, к примеру. Один любит мягкий горошек тот же. А другой чуть твердоватый. Стоит ли добавлять масло во время разморозки. Или его лучше положить в готовое блюдо. Вот такие мелочи. Типа, \"чтобы овощи стали мягкими стоит их держать на огне примерно столько-то минут. А, чтобы остались упругими - столько-то\". Не обязательно точно. Хотя бы примерно. Типа, Если хотете получить яйцо всмятку, опускайте его в кипяток на 3 минуты. А если вкрутую, то кладите в холодную воду и держите 10 мин. Ессно, я понимаю, вы и так проводите колоссальную работу. Спасибо вам за это большое. А с моей стороны это выглядит \"...дайт варенья, дай и ложку...\". Но, куда ж мы без вас, вы нас разбаловали.:))

    добавлено 22.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Natalia

    Alenke: chtobi razmorozit goroshek s morkovkoy poleznee budet uchit franzuzskiy!Dovesti vodu do kipeniya, posolit i buhnut tvoy goroh i morkov, varit pri slabom kipenii bez krishki v techenii 8- 10 minut, v zavisimosti ot togo, naskolko myagkim ti eto hochesh upotreblyat.

    добавлено 15.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Аленка, что значит \"как размораживать\"? Достать из морозилки и разморозить. На всех полуфабрикатах есть инструкции подробные, невозможно все описать. Овощи замороженные готовят прямо из замороженного состояния... Некоторые полифабрикаты тоже.

    добавлено 14.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аленка

    Обрадовалась, когда увидела навание \"Готовим из морозилки\". Пришла и увидела, что тут ничего не готовят, а только замораживают. Самого-то главного и нету. Заморозят и на фабрике. Рассказали бы, как размораживать. Поясню на примере. Как разморозить горошек с морковкой. Добавлять ли воды, соли, масла. Сколько минут держать на огне. И на плите, в печке, или в микроволновке. А различные овощные смеси с макаронами и мясом, или морепродуктами. Иногда надписи бывают на иностранных языках без перевода на русский. Конечно, стОит учить английский. Но, пока я его выучу, срок хранения кончится.:)

    добавлено 14.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Смотрите также

    Сейчас на форуме