Авторизация

КАК СДЕЛАТЬ МЕРЕНГИ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 48

Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими.

Photo 1. Коварный этап - взбивание белков, но не менее важный - выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С (Gas mark 2), но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.


Photo 2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца.


Photo 3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку.


Photo 4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).


Photo 5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.


Photo 6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.


Photo 7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.



Photo Вареное безе

Отваренная меренга получается нежной, тягучей, легкой. Обычно ее отваривают в молоке, но также можно использовать легкую смесь фруктового сока или воду с добавлением ванили.

С помощью двух ложек сформировать взбитые белки для меренги в овалы и аккуратно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Готовить около 1 минуты, затем перевернуть меренги и готовить еще минуту. Достать из воды шумовкой и подавать с горячим соусом, фруктами или мороженым.


Photo Безе в микроволновой печи

Меренги с нежной тягучей серединой не получатся в микроволновой печи. Они получаются сухими и хрустящими, но по-своему очень вкусными.

1. Для этого взбейте 1 белок с 275 г сахарной пудры, пока смесь не превратится в тугой шар. Возможно, придется добавить сахара, в зависимости от яйца.

2. Скатать смесь примерно в 25 шариков размера с грецкий орех, положить 5-6 шариков на бумагу для микроволновой печи или в бумажные формочки для кексов. Готовить при максимальной мощности 1 - 1 1/2 минуты, пока смесь не поднимется примерно в 4 раза. Дать остыть. Повторить с оставшейся смесью.



Работа над ошибками

  • Пирожные "опали" — вы слишком быстро добавляли сахар. Делайте порции сахара поменьше и взбивайте тщательнее.
  • Клеклые или "плачущие" (с капельками влаги) — влажный день. Ничего не сделаешь. Можно дольше высушивать их в духовке.
  • Внутри меренга жидкая — слишком горячая духовка. Исправить невозможно. В следующий раз делайте духовку менее горячей.

    На заметку
  • В переводе с французского "безе" (baiser) означает "поцелуй".
  • Раньше безе (меренги) называли "испанским ветром". Об этом рассказывал в "Записках охотника" И. С. Тургенев.
  • Если во сне ты ешь безе — то, скорее всего, безрассудно тратишь деньги. Согласно сонникам, это сон-предостережение.
  • На основе этого пирожного в 1930 году был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой. Сейчас это классика австралийской кухни.

    Что сделать с оставшимися ЖЕЛТКАМИ:
  • Желтки можно использовать для приготовления шикарного сливочного соуса для макарон, например, "Карбонара"
  • Испеките нежный французский открытый пирог - киш:
    Киш из лосося, ветчины и салата
    Киш с садовыми овощами и сыром
    Киш Лорэн
  • Заварной крем:
    Заварной крем
    Ягодный заварной крем
    Яблоки, запеченные с клюквой и заварным кремом
  • Мороженое:
    Мороженое со вкусом клубничного чизкейка
  • Крем-брюле:
    Основной рецепт
  • Шоколадный мусс:
    Шоколадный мусс с имбирем
    Мусс из белого шоколада

    Попробуйте такие рецепты с безе:

    > Имбирные меренги (безе)
    > Меренги "Белая гора"
    > Меренги шоколадные к празднику или пасхе
    > 10 блюд с меренгами

  • Подписаться на комментарии
    ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (51)
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Oleska

      Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

      добавлено 15.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Dashylya

      Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

      добавлено 16.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Katusha

      Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

      добавлено 17.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Eвг

      Для каждого белка нужно 50 гр сахара. Для трез яиц взвесьте 175 гр. Нормально.

      добавлено 21.02.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      katrin

      Остались лишними 6 белков после приготовления парфе, вот самая банальная мысль, куда их деть - безе. Делала первый раз и на удивление довольна результатом ))Взбилось все хорошо, по консистенции чем-то сметану напоминает. Наверно, надо было их из мешка выдавить красиво, но я что-то побоялась помять "волшебные пузырьки", поэтому выкладывала ложками. Ну и корявые же вышли у меня безешки )) Массу с ложки снимаю - а она все тянется за ложкой, и так приглаживала, и этак.По времени я тоже не поняла, сколько нужно печь, такая подробная инструкция, а самое интересное как-то завуалировали волшебными словами "до готовности". Температура была чуть меньше 140 гр, эти "пышки" там где-то час жарились и были белые, я выключила, как запахло жженым сахаром )))Внутри получились немного тянучие (я такие как раз люблю), но вот внешний вид меня удивил - они чуток подрумянились (хорошо) и как бы "потрескались" - не насквозь, а как будто у них такая крокодилья кожа ну или панцирь черепашки)) Сейчас их внешний вид не очень актуален, но все же интересно, из-за чего такое произошло. Духовку не открывала, ждала до полного остывания.

      добавлено 6.01.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Евгения

      Для меренги есть несколько универсальных правил приготовления - яйца должны быть не диетической свежести,ну где-то недельной давности примерно,в них уменьшается количество влаги и белок лучше взбивается.Лучше,если белок будет комнатной температуры-это второе. Третье - добавить в белок до взбивания самую капельку соли.Ну и сахар желательно выбрать помельче, а лучше все же пудру.Взбивать в высокостеной узкой посуде и миксер выбрать помощнее.Выкладывать готовое безе на лист пекарской бумаги, не смазанной ничем.Ну и сушить,сушить при 80-100 гр как можно дольше.Идеальная меренга -полностью сухая,без липкого внутреннего комка.Я беру на 4 белка стакан сахара - получается идеально.Очень вкусно плучается,если меренгу отсаживать на половинку грецкого ореха-орехи дают замечательный аромат при выпекании.

      добавлено 4.01.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Татьяна

      Просиите, никак не пойму, сколько времени в микроволновой печи.

      добавлено 30.10.2012

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Виктория

      Для того, чтобы белки были белоснежные, надо в конце взбивания добавить пару капель лимонного сока.А белки взбивала и холодными, и комнатной температуры. Получались всегда одинаково хорошо. Правда, я кладу сахарную пудру-она намного легче сахара растворяется. И меньше, чем в классической пропорции, т.к. не люблю слишком сладкое.

      добавлено 9.08.2012

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ksenia

      Делала первый раз - получилось оч вкусно, только вот с градусами - у меня старая духовка и там нет градусника. Сначала я нагрела духовку на полную, минут 7 - 10, а потом сбавила на минимум, посадила и ждала 2 часа. Все оч красиво и вкусноСпасибо за рецепт :)

      добавлено 5.05.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Katerina

      прикольно

      добавлено 23.03.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Я взбивала белки в узкой кружке куда только и входят венчики, белки всегда получаются отлично.

      добавлено 6.03.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Лена

      Оценку ставить не стала, так как пока по этому рецепту еще не получилось.Мне удалось то, что пока никому из комментаторов не удавалось, - перевзбить белки.Взбивала не миксером,а блендером. Я им и для тирамису все отлично взбиваю. Пена получается плотной, какая и нужна для ввода сахара.Но есть нюансы. Отлично взбив всё с половиной сахара и получив консистенцию, которая описывается в рецепте как необходимая, я решила следовать рецепту и продолжила добавлять сахар.В результате масса осела и стала жидкой.Испекла плоские безешные печенья:) Не выбрасывать же.Попробую повторить, остановившись с добавлением сахара ровно в том месте, в котором продолжила его добавлять первый раз. О результатах сообщу дополнительно. Есть подозрение, что может получиться как надо:)

      добавлено 19.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Невкусно!У моей мамы рецепт другой!Те вкуснее!

      добавлено 6.01.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Татьяна Х.

      Получилось как надо! Из отдельных безешек, орехов кешью и сливочного крема собрала торт. Получилось вкусней и удобней, чем торт-Полёт, который крошится при нарезании. Тут просто поддеваешь лопаточкой или широким ножом безешку с кремом и вуаля!Единственно - рекомендованные 150- 140 градусов Цельсия для выпечки - это очень жарко - сахар начинает очень быстро румяниться. Пекла на 120 - 100 градусах.

      добавлено 21.11.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      zoj

      К обычному рецепту претензий нет. Но решила сделать вареные меренги в молоке. Ну и гадость. Попробовать не смогла, заплохело от одного запаха.

      добавлено 6.10.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Nat

      Poluchilis' super pravil'nie merengi, no - mixera net, vzbivala prosto venchikom, rukami, vsego minut 5-6. Sahara polozila gramm na 25 men'she i dobavila vanil'nii sahar 5g, duhovka s ventilyatorom 1chas i 30minut na t100c i potom ostavila ostivat' po rezeptu. Ochen' vkusno, spasibo :)

      добавлено 16.09.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Я всегда была спец по суфле (белки взбить с сахаром и желатином). А когда поменяла комбайн на более мощный суфле перестало получаться. Я предполагала, что это из-за скорости комбайна, но вы меня окончательно убедили. Пойду миксер послабее куплю.

      добавлено 12.05.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Алла

      Сегодня много всего готовила, устала, поэтому грубо нарушила инструкцию: сразу всыпала весь сахар :)Тем не менее, безешки (полностью хрустящие) получились очень вкусными, не опали. При том, я сразу выложила их из духовки.Наверное, мне просто везёт :)

      добавлено 4.04.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Лиза

      Духовка без градусника(( Поставила на самый минимум, и то они минут через 15 стали активно румяниться. Я выключила духовку, они опали((((((((( Подожду пока остынут, может съедобные все же будут((

      добавлено 3.04.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      У меня духовка без градусника(( Подскажите пожалуйста как мне определить что в ней 150 градусов? Это наверно чуть больше минимума, да?(

      добавлено 30.03.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Funny

      етот рецепт прото чудо))все так вкусно получилось))спосибо))

      добавлено 26.03.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Елена

      Спасибо! Спасибо! Так давно пыталась сделать безе и оно получилось. Отличный рецепт.

      добавлено 23.11.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Михаил

      привет! подскажите время выпечки. просмотрел много вариантов,но так и не нашёл нужных пропорций.с ув. М.

      добавлено 13.10.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      ulivel

      Совсем не ожидала, что получится. Уже давно хотела их сделать, но боялась. :) Но ВСЁ получилось, даже внутри тягучее! Оооочень вкусно!

      добавлено 27.09.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Для тех, кто живет с в США:если печете с использованием сахарной пудры, а не обычного сахара, то смотрите, чтобы на пачке с пудрой в графе "ингридиенты" стоял только сахар. А то вот сделала из местной сахарной пудры, получилось очень вкусно, но цвет не белоснежный и не такие сладкие, как обычно. Выяснилось, что пудра была с добавлением кукурузной муки или чего-то такого. так что внимательнее.

      добавлено 18.09.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Делия, а скажите, пожалуйста, если меренги отварить в кипящем шоколаде - будет похоже на зефир в шоколаде? спасибо.

      добавлено 10.08.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Hannik

      Спасибо, получилось вкусно, только сахара 150г на три белка взяла. а еще - есть какой-нибудь способ придать им красивую форму, кроме конд. шприца?

      добавлено 16.05.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      belochka79

      Спасибо за рецепт!!! Я сто раз пыталась сделать безе и всё не получалось у меня. Оказывается я не правильно взбивала и они у меня падали сразу,и расплющивались по противню. А тут решилась сделать по этому рецепту и ура!!! Получилось!!! Безумна рада :) Спасибо огромное!!! (выпекала в духовке)

      добавлено 9.05.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      leyla

      mne ocen ponravelos no v perviy raz ya nemnogo perepekla ih

      добавлено 8.04.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      bastinda

      Спасибо за рецепт! Впервые получились крепкие белки и просто роскошные меренги!

      добавлено 29.12.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Марисса

      Molya, я бы не стала. Белки не взобьются и в них не будет достаточно пузырьков воздуха.

      добавлено 9.12.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Molya

      Посоветуйте, пожалуйста, можно ли вместо миксера использовать блендер? Есть шанс, что получится или лучше не переводить продукты?

      добавлено 9.12.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Royal-Flush

      Получилось отлично, но мне, начинающей домохозяйке, из этого рецепта не был очевиден температурный режим приготовления, для таких же нубов рассказываю: после того, как по рецепту понизили температуру, меренги следует "сушить" в духовке при температуре 90-100 градусов (на газовой плите "1"), если духовка перегревается - ее стоит приоткрыть или даже выключить на какое-то время. Судить о перегреве можно по зарумяниванию меренг. Сушка длится от 40мин до 3 часов в зависимости от размера меренги(мои - диаметром 5 см сушились примерно 2 часа).

      добавлено 21.05.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Потрясающе, по этому рецепту получилось с первого раза, хотя до этого ни разу не удавалось сделать!!!

      добавлено 9.05.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Катаржина

      Рецепт классный.

      добавлено 9.04.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      верочка

      обычные меренги - это вещь! а вареные по вкусу и запаху похожи на яичницу, а по консистенции - на резину. если потом их запечь в духовке, они снова станут вкусными, но зачем так мучиться?

      добавлено 18.03.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      ЛяЛя

      Безе в микроволновке - это полный ужас.Одно обрадорвало:мало продуктов испортила,в рецепте всего1 белок был.Белок взбился идеально,в формочки выложен был красиво,нов микроволновке красивый розочки превратились в лепешки,да еще и пригорелые.

      добавлено 19.08.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Александра

      здравствуйте, вчера на ночь, из оставшихся после готовки белков, решила сделать безе, честно говоря, ни на что хорошее не надеялась, т.к. все прошлые попытки заканчивались полным провалом. Но вчера я все таки взбила белки по этим советам и поняв, что ждать 4 часа я не в состоянии, поэтому настроила плиту на температуру чуть меньше 90 градусов Цельсия, приоткрыла дверцу духовки, и пошла спать. Какого же было моё удивление на утро. Безе получилось просто идеальным!!! Настроение поднялось на целый день, спасибо за советы!

      добавлено 14.07.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Люба

      Получилось!!! Спасибо, Делия!

      добавлено 30.03.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Очень удачный рецепт. Получило всё как надо: хрустящие снаружи и тянучие внутри!!! Одним словом: ВКУСНЯЧКА.

      добавлено 23.09.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Белла

      очень вкусно. можно использовать как один из слоев в торте.

      добавлено 1.09.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      finland_girl

      sdelala no sladkie ochen,bolshe naverno ne budu delat,ne kto ne el krome menja =( a tak poluchilis, ja daze ne po ocheredi delala a vsjo zamesila srazu i vzbila ;), edinstvenno moj mikser slomalsja posle etogo =(( bolshe net ego.

      добавлено 15.06.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Нина

      Яйца не должны быть комнатной температуры, ни в коем случае. Они должны быть холодными, тогда и получится. Кстати, много лет делаю меренги и ни раз не удалось перевзбить белки так, чтобы они снова стали жидкостью. Могу поделиться рецептом пирожного-безе. Если безешки пересидели в духовке (я, кстати, в духовке никогда не даю остывать, чтобы не затвердело). Очень острым и тонким ножиком удалите серединку, не потревожив края. Серединку наполнить клубничным вареньем и два безе слепить так, чтобы варенье оказалось внутри.

      добавлено 22.03.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Сонечко-я

      Такая вкуснятинка получилась когда сделала по человечески без всяких примудренных дабавок :-)

      добавлено 11.09.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Безе вышло супер, спасибо, быстро, красиво и вкусно!!!

      добавлено 4.09.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Сонечко-я

      А я вот начала делать безе, а у меня ничего не получилось :-( Может просто день неудачным был для приготовления чего либо... Сначало все шло нормально, но потом я решила добавить кокосовой стружки (как в магазинах) и все пушистое безе-тесто превратилось в жидкость :-( Еще я добавила ванилин, но он ничего не испортил.....я-то попробую еще в другой раз.. но, обидно.Для начинающих кулинаров как я.. что же я сделала с тестом? Добавила желтки, сахар и испекла как кекс. Очень вкусно, правда очень сладкий, но с молоком или чаем очень даже вкусно!Если кто знает посоветуйте как приготовить безе с кокосовой стружкой?! И почему яйца должны быть комнатной температуры?

      добавлено 15.07.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Laura

      Udivitelno interesno, no ya vas ochen proshu podskojite temperaturu ne v gradusax a v forengeyte,ili xotyabi skolkov f budet 150-140grSneterpeniem budu jdat ootveta.Sposibo

      добавлено 7.03.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Mariya

      ya hochu zdelat beze ,,tolko ne to chto opisivaetsa ,,s korochkoi hrustashei a v nutri taguchee,,,mojet bit ya oshibaus no to chto prodaetsa v magazinah beze eto drugoe oni magkoe i tagushee kak (marshmelo) u americancev nazivaetsa ,,a po nashemu kak>>?? ya imenno hochu takoi recept,,,a ne shushennih bezespasibo tomu kto otvetit

      добавлено 18.10.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Hasa

      Получилось! Вкусно и просто. Хотя я думала, что безе - это для профессионалов

      добавлено 14.10.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Tanich

      Что-то не сходится: 50г сахара на белок - это 150г на 3. Откуда взялись еще 25г?

      добавлено 27.08.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Лена

      Пересмотрела кучу рецептов, но ничего не получалось. Ваши рекомендации просто класс! Получилось превосходное безе! Спасибо.

      добавлено 29.04.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям

      Сейчас на форуме