Авторизация

КАК СДЕЛАТЬ ЯЙЦА-ПАШОТ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014

Что такое яйцо пашот? Это – традиционное блюдо, появившееся во Франции. Делают его разбивая яйца прямо в горячую воду. Белок по правилам должен в воде обернуть желток. Желток после варки остается жидким. Как правило, яйца пашот едят на завтрак.

Эти вкусные яйца часто входят в различные блюда в качестве одного из компонентов. С яйцами пашот можно сделать сэндвичи, бутерброды, салаты, бульоны, супы.

Некоторые задаются вопросом, как сделать яйцо пашот. Некоторым делать их страшно. Но не волнуйтесь, я научу вас самой простой технологии.

Давайте я сначала расскажу о старинном, классическом французском рецепте приготовления яиц-пашот. Кстати, он считается наиболее полезным из всех. Именуется этот способ «поширование», известен он с 19го века.

Сначала теория: в только-только закипающую воду разбиваешь яйцо, ждешь в течение 2 минут и готово. Желток остается нежным, кремовым, белок обволакивает его.

Практика: на самом деле всё получится не сразу. Возможно, первые результаты экспериментов придется выбросить. Для приготовления яйца понадобится: вода, кастрюлька (или сковорода с высокими бортиками), уксус, ну и яйца.

Это совсем не самый страшный способ приготовления яиц, хотя нужно помнить, что для удачных яиц-пашот яйца должны быть очень свежими, не старше 4 дней.

Секрет приготовления яиц-пашот - все время вода должна едва кипеть. Поставьте подходящую кастрюлю на медленный огонь и добавьте 2.5 см кипящей воды из чайника. Держите кастрюлю на медленном огне и скоро вы увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся со дня кастрюли.

Аккуратно разбейте яйца, по одному, в воду или в мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы вы могли осмотреть яйцо предварительно. Оставьте их при медленном кипении на 1 мин. Поставьте таймер, чтобы не забыть.

Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 10 мин в горячей воде (обязательно засеките время или поставьте таймер). Через 10 минут будет прекрасные яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком.

Достаньте яйца шумовкой и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды. Подавать яйца сразу же.

Еще один способ сварить яйцо пашот

Как сделать яйцо пашот «по-современному»? Для этого вам понадобится полиэтиленовый пакет и резинка. Сначала смажьте пакет изнутри сливочным маслом и разбейте в него яйцо. Затем затяните края пакета резинкой, так яйца не потеряют свою форму во время варки.

Положите яйцо в едва закипающую воду и варите примерно минуты 4. Пакет все это время нужно держать, чтобы яйцо не коснулось дна. По сути, яйцо пашот по этому методу близко к варке яйца в скорлупе, только в этом способе скорлупу заменяет полиэтилен.

У способа есть свои недостатки: во-первых, для приготовления яйца придется подсуетиться. Белок также может прилипнуть к пакету. Однако способ веселый, так что стоит попробовать.

Также для тех, кто любит оснащать свою кухню разными приспособлениями, придумали пашотницу. По виду она напоминает маленькую шумовку. Сделана она в форме яйца. Белок в такой пашотнице практически не растекается.

Для приготовления яйца пашот в таком устройстве, нужно сначала смазать форму маслом, потом разбить в нее яйца. Во время приготовления яйцо может немного растечься, но неопытным хозяйкам пашотница жизнь точно облегчит!

Как сделать яйцо пашот? Секреты приготовления

    1. Для приготовления яиц пашот нам нужны очень свежие яйца, не старее 5ти дней. Отнеситесь со вниманием к этому совету. Только совсем свежий белок обволакивает желток, старый белок превратится в неаппетитные лохмотья.

    2. Не подсаливайте воду, в которую опускаете яйца, иначе белок опять же превратится в лохмотья.

    3. Выбирайте крупные яйца категории «экстра». У них самый эстетически привлекательный вид.



    4. В воду добавьте немного белого уксуса. Благодаря нему белок и будет обволакиваться вокруг желтка.

    5. Готовят яйца пашот в вот-вот закипающей воде. Она должна начинать кипеть, но не кипеть и не бурлить.

    6. Не забудьте образовать в воде воронку (ложкой или венчиком). Благодаря воронке белок будет лучше приставать к желтку.

    7. Если вы хотите насладиться желтком кремовой консистенции, варите яйцо от 2 до 3 минут.

Это совсем не самый страшный способ приготовления яиц, хотя нужно помнить, что для удачных яиц-пашот яйца должны быть очень свежими, не старше 4 дней.

Photo 1. Секрет приготовления яиц-пашот - все время вода должна едва кипеть. Поставьте подходящую кастрюлю на медленный огонь и добавьте 2.5 см кипящей воды из чайника. Держите кастрюлю на медленном огне и скоро вы увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся со дня кастрюли.


Photo 2. Аккуратно разбейте яйца, по одному, в воду или в мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы вы могли осмотреть яйцо предварительно. Оставьте их при медленном кипении на 1 мин. Поставьте таймер, чтобы не забыть.


Photo 3. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 10 мин в горячей воде (обязательно засеките время или поставьте таймер). Через 10 минут будет прекрасные яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком.


Photo 4. Достаньте яйца шумовкой и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды. Подавать яйца сразу же.


Попробуйте такие рецепты:

> Яйца по-флорентински
> Бутерброды с котлетами и яйцом
> Завтрак "Проснись и пой"

Смотрите также

> Пашотница

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    у меня получилась сразу. слишком багато балтает как по мне не по теме

    добавлено 26.05.2016

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Владимир

    Не правильный рецепт! Перевод продуктов!Убить автора!

    добавлено 14.09.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    Мне очень интересно какой ЧАЙНИК написал описание этого приготовления, видима слышал где-то одним ухом и то лет 100 назад!!!В нормально кипящую воду добавляется столовая ложка уксуса, после того как закепит мешаем воду до образования воронки в и быстренько разбив яйцо выливаем в воронку. Таким образом белок обволакивает вокруг желток и получается как бы желток в белке, а не то как тут... ПОЛНЫЙ БРЕД!!!

    добавлено 23.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Прикольно кстати получается

    добавлено 2.11.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    насколько я знаю, в воду добавляют уксус

    добавлено 30.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме