| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Чук-и-Гек |
 |
| Добавлено: |
11-07-2007 18.56 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Некто Похлебкин когда-то публиковал рецепты, казавшиеся мне подозрительными. Очень они были особенные, вроде двенадцати пенок для гурьевской каши. И вот настал момент вывести его на чистую воду. По его рецепту бульон нужно быстро вращать, и яйцо вбить в воронку. Я испортил десяток яиц, но наконец добился результата (эх, молодость!). Яйцо закрутилось штопором, витка на три, и действительно белок и желток были очень нежными. Называлось это "консоме с пашетом".
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Я! |
|
| Добавлено: |
03-05-2008 18.44 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Это ты некто,а Похлёбкин классик!Просто он жил в такое время...
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
27-07-2008 12.56 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Все таки в яйцах пашот желток должен оставаться внутри, для этого нужно закрутить в воде воронку.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
04-12-2008 14.21 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Насчёт Похлёбкина.Моё мнение,это один из серьёзнейших исследователей в области кулинарии.Если кто то знает других авторитетных авторов,пожалуйста напишите.А теперь о пашоте.В первые я узнал о нём в комментарий к "Евгению Онегину".На Руси всегда были не равнодушны к заморским словам,шмоткам и т.д. Даже во времена Пушкина, в ресторанах подавали "изыск" ПАШОТ(варёное яйцо) ЛАБРОДАН (варёная треска) и КОНСОМЕ (крутой бульон).Пробовал я этот рецепт.Мороки до фуя а эффект практически нулевой.Это мне напомнило салат из соловьиных язычков (который подавали при Иване Грозном для того чтобы удивить заезжих послов)птицы истребили немерено,а эффект 0.Зато название ОГО ГО.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
05-04-2009 07.41 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
главное не готовьте их в микроволновке...могут потом взорваться. будет плохо.
|
|
|
|
|
1. Секрет приготовления яиц-пашот - все время вода должна едва кипеть. Поставьте подходящую кастрюлю на медленный огонь и добавьте 2.5 см кипящей воды из чайника. Держите кастрюлю на медленном огне и скоро вы увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся со дня кастрюли.
2. Аккуратно разбейте яйца, по одному, в воду или в мисочку. Лучше разбивать сначала в миску, чтобы вы могли осмотреть яйцо предварительно. Оставьте их при медленном кипении на 1 мин. Поставьте таймер, чтобы не забыть.
3. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 10 мин в горячей воде (обязательно засеките время или поставьте таймер). Через 10 минут будет прекрасные яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком.
4. Достаньте яйца шумовкой и аккуратно положите ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды. Подавать яйца сразу же.
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию