| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Елена |
 |
| Добавлено: |
18-04-2003 11.21 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Всего 60 гр муки? Это не ошибка?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Маша |
|
| Добавлено: |
18-04-2003 21.41 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Нет, не ошибка, именно 60 гр, ведь профитроли очень маленькие, поэтому из такого количества теста их можно сделать 30.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Таня |
|
| Добавлено: |
09-05-2003 14.14 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а если у меня эл. плита. какая должна быть температура? И тесто ставить в разогретую плиту или в холодную?
огромное спасибо
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Маша |
|
| Добавлено: |
09-05-2003 22.14 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
К сожалению, я не готовила на электрической плите, поэтому посоветовать не смогу, но я всегда ставлю заварные булочки в хорошо разогретую духовку.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
OMEN |
|
| Добавлено: |
05-06-2003 14.36 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Делала в точности по рецепту. Но, к сожалению у меня ничего не получилось. Тесто было по-чему жидким. Может посоветуете чего?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Alex and Lena |
|
| Добавлено: |
10-07-2003 21.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ПАДНИМАЕТСААААААААА :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Alex and Lena |
|
| Добавлено: |
10-07-2003 21.56 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ПАЛУЧИЛАСЯ !!! :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Светлана |
|
| Добавлено: |
21-09-2003 05.50 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Класный рецепт,особенно помогли картинки.Всё получилось ,мужу понравилось.Честно говоря не верила в успех потому решила сделать немного,о чем теперь искренно жалею.Очень вкусно .
Делала в элетро духовке ,температура примерно 400-425 F
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Анна |
|
| Добавлено: |
09-11-2003 05.52 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ничего не получилось, начиная с того что шарик не особенно хотел то образовываться, может миксчер слишком сильно работал? Яица в густую пену взбила, но когда стала добавлять в массу, взбивая до красноты миксера получилась жиденькая кашица. Уж конечно ее ложной не положешь.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lapka |
|
| Добавлено: |
23-01-2004 11.10 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень хороший \"базовый\" рецепт)
Спасибо)Все получилось.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Аругула |
|
| Добавлено: |
03-03-2004 15.39 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Не удивительно, что оно у кого-то получается, у кого-то - нет. Это капризное тесто. Все делать нужно точно по рецепту, и все получится.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Света |
|
| Добавлено: |
24-06-2004 22.59 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Только расстроилась. По вашему рецепту получились не воздушные хрустящие пироженные, а лепёшки. А вы пробовали сами по этому рецепту? Муки маловато!!!
\"Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар\" Шара и близко не получается из 60г муки и 150 г воды. Жалко время и продуктов
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мария |
|
| Добавлено: |
24-06-2004 23.06 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Света, мне очень жаль, что у Вас не получилось. Я готовила по этому рецепту и по другим, у меня всегда поднимается.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Дынька |
|
| Добавлено: |
13-07-2004 21.28 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Н-да, видимо все дело в \"простой муке (strong plain flour), в которой больше клейковины (глютена), чем в обычной муке\". У меня по аналогичному рецепту, приведенному в торте \"Крокембуш\", тоже ничего не получилось - почему и стала искать другой рецепт заварного теста. На Кукинге - только такие пропорции. А вот в книжке \"Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов\" (автор Р.П. Кенгис) - совсем другие. Я им раньше и пользовалась успешно, но давно, а тут доверилась комментариям, что все будет в порядке и нажила себе лишние хлопоты.
Итак, по книжке: Мука - 1 стакан, масло или маргарин - 80 гр, яйца - 6 шт., соль - 1/4 ч. ложки, вода или молоко - 200 мл, выход выпеченной заготовки - 370 г.
Технология приготовления та же, за одним исключением: отдельно выделенно, что \"массу надо не взбивать, а только перемешивать, до получения однородного теста\", что мне представляется логичным: взбитая (действительно взбитая) масса будет \"бисквитообразной\", и при выпечке станет пористой - каждый пузырек воздуха расширится самостоятельно (проверено), а не образует полость, необходимую в заварной булочке.
В той же книжке совет: \"если тесто получилось слишком жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто, и добавить к нему жидкое. Только не повторяйте мою ошибку: я в густое (очень) тесто вылила сразу все жидкое, и потом пол дня пыталась растереть комочки. Добавляйте жидкое тесто постепенно.
Вообще мне уже несколько раз по рецептам выпечки из \"Лизы\" муки не хватало. Может наша российская мука очень отличается от муки в других странах? \"Лизу\" выпускает издателький дом \"Бурда\".
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Наташа |
|
| Добавлено: |
17-08-2004 12.04 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Всё в резептуре правильно, но...я ,помня как \"в молодости\" училась его делать, использовала толстостенную кастрюльку и на этот раз,мало того не выключала газ, когда всыпала муку, а делала минимальный огонь. Разливной ложкой не просто мешала, а растирала всё по горячим стенкам - вот оно и превращалась в комок;газ убрала только в конце(но этого у каждого будет по-разному,разные условия и инвентарь)Очень это тесто подходит \"к гостям\"-быстрое. УДАЧИ ВСЕМ!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Pickle |
|
| Добавлено: |
27-08-2004 22.44 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Всё получилось! Спасибо большое за рецепт! Мой совет: отложите в сторонку миксер и приобретите деревянную ложку. Да, мешать труднее, но если кастрюльку с огня не убирать сразу же и интенсивно мешать, подчеркиваю, деревянной ложкой, то и шарик вам будет. Даже с простой мукой. Да, насчет муки, обошла большинство магазинов и кроме white, bleached, never bleached, whole wheat and rye, cake and pastry flour ничего не нашла. Может кто подскажет есть ли strong plain flour в Канаде?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Mara |
|
| Добавлено: |
26-12-2004 07.33 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ja delaju podrugomu.
1 stakan vodi,50 gr masla,shepotka soli
Postavit na ogon.Kogda maslo rastaet i voda zakipit, vsipat 1 stakan muki.
I na malenkom ogne vzbivat, poka ne obrazuetsa gladkii shar. Vikluchaem gaz, daem nemnozko ostit i dobavljaem
4 jaiza, po odnomu, horosho razmeshat.
vstavlat v gorachuju duchovku. vipekat
pri temperature 200 g,minut 30-40.
proverit ctobi oni bili - tverdie i zolotistogo zveta.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Елена |
|
| Добавлено: |
12-09-2005 12.16 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Тесто покупала в германии и, честно говоря, немного опасалась - получится ли? Но...ВСЕ БЫЛО СУПЕР!!!!!
Единственный совет: оставляйте побольше места между эклерчиками, так как они очень сильно увеличиваются в объеме.
Спасибо за отличный праздник, гсти были довольны угощением!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
shuu |
|
| Добавлено: |
28-09-2005 10.57 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Касательно дебатов на счет количества муки, думаю, просто произошла опечатка, вместо 60 нужно было указать 160, это как раз 1 стакан.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Олеся |
|
| Добавлено: |
01-03-2006 17.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Боюсь делать,мне кажется,что 60 грамм муки действительно маловато,а 160 думаю уже многовато.Интересно,а можно муку, указанную в рецепте, заменить на блинную?
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
02-03-2006 15.07 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ну,рискнула,приготовила.Конечно,60 грамм муки мало,получилось вкусная,но жидкая смесь,дабы не испортить продукт,во спасение добавила ещё муки,но всё равно не спасло.Всё расплылось и получилось тоненькая масса на весь протвень.Жаль продуктов.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
олег |
|
| Добавлено: |
06-04-2006 18.35 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Отличный рецепт,это очень не простое тесто,так что если не получится с первого раза не отчаевайтесь,пробуйте еще рез! И все обязательно получится!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
CTAPbIu_MABP |
|
| Добавлено: |
25-05-2006 13.13 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
очень хорошо написано как делать))) не умея ничего печь получилось со второй протвини!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Марина |
|
| Добавлено: |
05-08-2006 15.22 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Готовила и раньше заварное тесто, почти всегда получалось. По этому рецепту еще не пробовала, но прочитала несколько интерсных тонкостей. Например не знала про влажную атмосферу для лучшего поднятия теста. А воды правда ложила как и муки - по стакану. Так что по этому рецепту наверное рисковать не стану. Нужную муку не найду.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
инна |
|
| Добавлено: |
04-10-2006 21.15 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Замечательный рецепт.Я давно уже не готовила десерты, так как есть проблемы со свободным временем и ,к сожалению, с весом.Я очень люблю готовить. Опыт проживания в разных странах помогает мне расширять " географию" приготовляемых блюд.Я возобновила приготовление заварного теста и использовала предложенные приемы - вода на противне и рецептура для малого количества- это очень важно, чтобы не доедать потом всю неделю. спасибо.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Оля |
|
| Добавлено: |
26-12-2006 10.29 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здорово! Получается с первого раза и в рецепте все правильно именно 150 мл воды и 60 гр муки. миксер даже не брала - смешно при таком кол-ве теста, а деревянная ложка- то, что надо. Вскипятил воду с маслом, муку всыпал и быстренько ложкой мешаешь - будет и шарик. Вот только вместо целых яиц клала только желтки ( недавно по ТВ французски повар так делал) и добавляла по одному (всего 2) - шикарное заварное тесто. Пекла в эл. духовке - там не надо поднимать температуру до 220С и 200 хватит, а в конце можно немного и убавить.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ната |
|
| Добавлено: |
08-02-2007 22.51 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ничего не получилось, ничего не поднялось, только расстроилась.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
агапа |
|
| Добавлено: |
17-03-2007 15.49 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Прекрасный рецепт!
Наконец-то получилось заварное тесто!!!
Все как на картинках.
Спасибо
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Настёна |
|
| Добавлено: |
18-03-2007 10.58 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Замечательный рецепт, муки столько, сколько нужно! :) Получились отличные "Дамские пальчики", так что тренируйтесь :) все получится :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Nataliya iz Ispanii |
|
| Добавлено: |
10-05-2007 18.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Podskagute, a kakyu ewe myky mogna dat,a ewe kak delaetsa krem k zavarnomy tecty.Ya davno xachy zdelat zavarnue peroguna no nebula y menya pecepta.Bolwoe cpasibo.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
13-10-2007 20.57 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Прочитала все, включая и рецепт который был у меня. Сделала выводы, изготовила гибрид. Технология почти как тут, но ложка металлическая, с огня не снимала, яйца вбила за 1 раз (зря!, не делайте так, потом размешивать трудновато)Состав теста усредненный их кучи рецептов - 1.25 стакана муки, 1 стакан воды, 100 гр масла, 6 яиц (+соль +сахар). Получилось все в точности как тут на картинках, правда чуть верх менее пропеченный чем низ, хотя пекла, как советовали, наверху духовки. Вобщем получилась вкуснота, и поднялось, и все как нужно. =)
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
13-10-2007 20.58 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Да, мука самая обычная пшеничная из пачки, высший сорт.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Катя |
|
| Добавлено: |
24-11-2007 20.40 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
очень понравилось!!! все получилось с первого раза!!!! правда пришлось их дольше печь, видимо сделали слишком большими - получилось всего 1 17 штук, но очень вкусные и хрястщие!
а я еще добавила помидоры без мякоти(подсмотрела в кулинарном поединке), только тогда солить нужно чуть больше...
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
26-11-2007 17.04 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
В Испании чуррос, поррас и пико тостах едять не только на завтрак, а на полдник и просто так без определений. Однако чуреррии, где его готовят в большинстве случаев работают только по утрам, начиная очень рано, чтобы подавать их в бары и кафетерии для завтрака клиентов. Говорить на сегодняшний день о четких обычаях уже не приходится, т.к. каждый человек делает так, как ему удобно. Одни завтракают довольно-таки обстоятельно, другие просто выпивают чашку кофе и уже на работе идут выпить сок, чашку кофе и какую-нибудь булочку. На севере тосты больше едять со сливочным масло и джемом, на юге больше тоста из свежей хлебной не сладкой булочки или куска хлебы с оливковым маслом и солью и т.п. Уже нельзя обобщать.
Ну, а если говорить о чурросе, то в него не кладут никакие яйца. Это просто заваренная мука с воде, где можно положить или кусочек сливочного масла, маргарина или пару ложек ростительного масла и щипотка соли. Кстати, чуррера (аппарат, из которого давят это тесто с очень разогретое ростительное масло для зажарки)похложа на кондитерский шприц, но выдерживает очень сильный напор. Ведь тесто не жидкое или мягкое, а довольно-таки плотное. Это да, обязательно нужен наконечник со звездочкой и маленького размера. Не будет звездочки, тесто, в прямом смыле, может отправить сковородку с маслом к потолку, что не только мало приятно, но и опасно. А будет большой, то середина будет похожа на клейкую массу.
И еще одно, не едят это ни с какими джемами, а только с шоколадом или кофе. Обычно, макая в них. Но если вам нравится макать в джем, то получайте удовольствие.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
natalia |
|
| Добавлено: |
26-11-2007 17.06 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Более жидкое или нет, гарантия в его поднятии - это вбивание прямо в тесто яйиц, но одно за другим: одно втерли, следующее...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Виктория |
|
| Добавлено: |
25-12-2007 09.36 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Подскажите пожалуйста,как отмерить 60 гр?У меня весы такое не взвесят,а тут я так понимаю необходимо строго соблюдать рецепт?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
денис |
|
| Добавлено: |
14-01-2008 21.24 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
я кондитер поэтому в курсе дела: воды и муки надо брать в ОДИНАКОВОМ КОЛ-ВЕ! отсаживать лучше из конд. мешка с мелкозубчатым наконечником.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
юля |
|
| Добавлено: |
19-01-2008 19.48 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Сегодня приготовила, все получилась, поднялись очень здорово! Правда добавила еще ложку муки, а то шар не получался Спасибо за рецепт :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
bulavka |
|
| Добавлено: |
05-03-2008 09.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я готовила заварное тесто несколько раз и у меня все получалось, но у готовых профитролек чувствовался вкус яйца.
Может кто-нибудь знает, как этого избежать?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ксения Зимородок |
|
| Добавлено: |
27-03-2008 07.36 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Всё получилось с первого раза с 60 граммами муки. Только булочки пригорели снизу - как их снимать с противня, если они неизбежно пригорают из за масла с водой? или надо было высаживать на пергамент?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Светлана |
|
| Добавлено: |
27-03-2008 18.44 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
получилось отлично с первого раза. никаких проблем с рецептом. Спасибо!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Виктория |
|
| Добавлено: |
16-04-2008 03.05 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Огромное спасибо за рецепт, все получилось и все замечательно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
milacka2000 |
|
| Добавлено: |
22-08-2008 14.13 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Спасибо за рецепт все получилось супер
|
|
|
|
|
1. Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры и заварные булочки. Оно поднимается в духовке, когда его не "скует" тепло. Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх. Одно из преимуществ заварного теста - для его приготовления не нужно знать никаких навыков приготовления теста, ни легкости рук, ни умения аккуратно раскатывать тесто. Я никогда не выдавливаю заварное тесто из кондитерского мешка, так как корочка у готовых профитролей, выложенных ложкой, выглядит намного более хрустящей, чем у выдавленных из мешка.
2. Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г хлебной муки (strong plain flour), в которой больше клейковины (глютена), чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист пергамента (бумаги для выпечки) и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.
3. Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.
4. Затем добавить муку - всю в один заход - всыпая одной рукой и быстро взбивая другй. Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.
5. Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли - это займет около 1 минуты.
6. Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая по-немногу и взбивая после каждой новой порции.
7. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.
8. Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки (на самой высокой полке) при 200 гр С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.
9. готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию