Авторизация

КАК ДЕЛАТЬ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 1
  • 92

Photo 1. Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры и заварные булочки. Оно поднимается в духовке, когда его не "скует" тепло. Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх. Одно из преимуществ заварного теста - для его приготовления не нужно знать никаких навыков приготовления теста, ни легкости рук, ни умения аккуратно раскатывать тесто. Я никогда не выдавливаю заварное тесто из кондитерского мешка, так как корочка у готовых профитролей, выложенных ложкой, выглядит намного более хрустящей, чем у выдавленных из мешка.


Photo 2. Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г хлебной муки (strong plain flour), в которой больше клейковины (глютена), чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист пергамента (бумаги для выпечки) и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.


Photo 3. Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.


Photo 4. Затем добавить муку - всю в один заход - всыпая одной рукой и быстро взбивая другй. Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.


Photo 5. Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли - это займет около 1 минуты.


Photo 6. Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая по-немногу и взбивая после каждой новой порции.


Photo 7. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.


Photo 8. Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки (на самой высокой полке) при 200 гр С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.


Photo 9. готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.


Попробуйте такие рецепты:

> Шоколадные профитроли с начинкой пралине
> Чуррос с фруктовым соусом-дип
> Пухкеники простые
> Заварное печенье

Смотрите также:

> Заварное тесто в кухонном комбайне

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (95)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    замечательно получилось с первого раза! Ребенок в восторге. Все получилось по рецепту.

    добавлено 8.04.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юля

    Делала все по рецепту из 60гр муки и 150 мл воды получился отличный эластичный шар, НО как только вбила 2 яйца, все растеклось и стало жуденькой кашкой. Возможно, стоит указать, что если яйцо крупное, то хватит и 1 шт?Скорее всего у меня проблемы с духовкой, т.к. поднялся только рад около нагревательной спирали, и то он поднялся "куполом", т.е. без дна. Ничего не пригорело и не пристало. Вытащила из духовки после 20 мин (10 на 200С и 10 на 220С, т.к. стали явно пригорать сверху). Вряд ли буду делать ещё раз по этому рецепту.. Хотя, наверное, из меня кулинар никудышный :)

    добавлено 18.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Li

    Nakonec-to nawla metod prigotovleniya etogo testa, kogda VSE polu4aetsa kak nado!! spasibo vam ogromnoe!tolko u menya bila obi4naya muka navernoe, i ya dobavila ne 60 , a 100 g. i potom vmesto 2 yaiz polojila 4. eto vse moi korrektivi. a tak - blagodaryu!!!

    добавлено 19.08.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    все получилось только чуть меньше времени

    добавлено 19.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Иришка

    не пугайтесь, 60 грам - это 4 столовых ложки, пол стакана не просеянной муки выходит, а просеянной, так вообще почти стакан, рецепт замечательный, в воду до масла я добавляла щепотку соли с сахаром. вчера готовила впервый раз, все съели за пол часа, пришлось сегодня повторить. все получается от и до. только воду на протвинь не делала, и для смазки лучше использовать подсолнечное масло, вчера пробовала со сливочным, не подгорает, но прилипает, седня с подсолнечным, просто супер.

    добавлено 6.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    КСЮ

    рецепт супер, все получилось , очень помогли фотографии. 60гр муки -- это пол.стакана., так что не мало. у меня только 20 штук получилось. СПАСИБО.!!!

    добавлено 30.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    КСЮ

    рецепт супер, все получилось , очень помогли фотографии. 60гр муки -- это пол.стакана., так что не мало. у меня только 20 штук получилось. СПАСИБО.!!!

    добавлено 30.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    делала все строго по рецепту, получилось))) крем взяла внутрь творожный, сверху ванильный за неимением шоколада. Вкусно))) У меня дачный вариант электрической духовки (нагрев снизу и сверху), попробовала сразу два противня, средний противень получился хорошо, все поднялось шариками, а наверху поднялись плохо. Так что лучше один противень и в середине, если нагрев идет конвекционный или с двух сторон. На 220 градусах горит. А так рецепт правильный, сверилась по кулинарной книге))) Здорово.

    добавлено 13.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Yulychik

    Рецепт-супер!А все те, у кого не получилось - откройте глаза! Даже на фото видно,что взбивать и "вбивать" в тесто яйца нужно только ложкой или вилкой! Тогда и шар образуется и не растечется ничего.Читайте рецепт и смотрите внимательнее!!!

    добавлено 27.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ксения

    Спасибо за рецепт и за подробное описание. Получилось великолепно! И очень пригодились комментарии от 25.02.

    добавлено 5.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Самое главное это строго придерживаться веса продуктов и ни в коем случае не "класть на глаз" Заварное тесто в процессе заваривания не нужно ни в коем случае взбивать миксером, только замешивать ложкой, и после образования комка, его нужно немного еще подержать на огне чтобы тесто именно заварилось, потом выложить его в другую посуду и после того как оно остыло добавлять яйца взбитые не в пену а просто перемешанные и по одному яйцу,перемешивать ложкой, желательно деревянной(а не миксером) пока не будет нужная консистенция(густой сметаны) яиц может потребоваться меньше или больше чем в рецепте все зависит от размера. Так меня учили в поварском училище и эти правила меня еще никогда не подводили

    добавлено 25.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    н7гегене76нн

    гнрпогпоепонпгно

    добавлено 22.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    авр

    вроииасоррмвопм

    добавлено 22.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Людмила ВаСИЛЬЕВНА

    хочу попробовать что получится напишу.

    добавлено 22.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    добавлено 22.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Грузинский Муж

    Сделал. Жене понравилось :)

    добавлено 17.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катерина

    Как говорится, первый блин комом. Первая партия получилась плоской, но когда духовка разогрелась, все получилось. Готовила в миниатюрных силиконовых формочках, так как тесто растекалось. Спасибо. Получилось вкусно и быстро.

    добавлено 9.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    asya

    добавлено 6.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Оооо!!! Я супер мега шеф-повар )))))Тесто получилась с полподхода - все по рецепту... 60 гр как 100 мл ))))Спасибо! )))

    добавлено 30.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nina

    Privet ! klassnij recept. Ja voobwe-to ne novi4ok i mogu sdelat luboe testo, no vot po4emu.to zavarnoe nikogda ne polu4alos. Blagodarja vawemu receptu pervij raz polu4ilos! O4en pomogli kartinki. Spasibo!

    добавлено 25.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    сделай дырочку и добавь начинку )))

    добавлено 20.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Гуля

    А как сделать с начинкой? Подскажите пожалуйста!!!!!!!!!!

    добавлено 19.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Евгения

    Всем привет! я не рискнула делать из 60 гр муки. Делала так: 150 мл воды. 100 мл масла растителного, 2 ч.л.сахара. поставила в маленький казанок, как только все закипело насыпаю 1 стакан муки (стакан 200 гр)в кипящую воду засыпаю муку и бвстро все перемешиваю деревянной ложкой. получается шар сразу же. быстренько все перемешала и выключила огонь. Разбиваю туда по одному яйцу (всего 5) я делала 6, мелкие были. и перемешиваю миксером венчиками для теста. Все! Тесто готово! густое как надо! И большой ложкой все выкладывала на протвень не очень большие.и ставим в разогретую духовку до 200t. Стояли на оч маленьком огне в духовке около часа, чтоб подсохли.Заполняла белковым кремом. Делала сегодня впервые.Поднялись что надо! Всем удачи!

    добавлено 17.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Гуля

    классно никогда не готовила заварное тесто. а поолучилось с первого раза!!!!!!!!!!

    добавлено 5.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталия

    Делала для мамочки =) Она в восторге =)) Спасибо за рецепт.

    добавлено 15.08.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    RusPowerMouse

    Мы называем эти маленькие булочки "пампушками" :-)Стали делать по рецепту, но испугались, что мало муки и вбухали грамм 120 - это много. Тесто получилось тугое. Испекли шарики - все равно вкусно.Второй заход решили таки 60гр. муки положить. И, вуаля! Вышло шикарно!Мука у нас в Литве помечена как 550Д. Это определяет колличество клейковины. Много это или мало - не знаю :-)Самое вкусное начинить такие пампушки кремом, или другими начинками. Одна тётя тут в Каунасе занимается изготовлением таких штук на заказ. Вкусно и с сыром с чесноком, и салатами майонезными, и колбасой, ветчиной и т.д.... Ограничивает лишь фантазия. Ну и сладкие, само собой!Такие булочки легко и быстро делать!

    добавлено 30.07.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    этому рецепту меня учила мама )))и когда хочется вкусненького я всегда делаю именно их с разной начинкоймуж обожает )))

    добавлено 24.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    and22rey

    у меня внутрм не пропеклось а снизу подгорели

    добавлено 24.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    and22rey

    у меня внутрм не пропеклось а снизу подгорели

    добавлено 24.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    анна

    у меня тесто получилось какое и должно быть - но внутри не пропеклись.да и получились какие то как сухари - хрустящие, решила положить внутри сливки деревенские, так они все вытекли, короче не получилось с первого раза

    добавлено 10.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ната

    Делала всё по рецепту, тесто получилось очень жидким. Когда они испеклись то внутри было пусто. Я добавила больше муки, использовала кулинарный шприц для выдавливания теста на протвень, смазала маслом, но несмачивала в этот раз водой и в этот раз они не пристали. Они получились отличные воздушно-мягкие. Вобщем СУПЕР!!! Ложите больше муки не пожалеете

    добавлено 5.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Натали

    У меня получилось с первого раза. Просто всё идеально, делала всё по рецепту, как написанно. Всё так и вышло.

    добавлено 2.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    dreifache mutter

    Рецепт замечательный! Все получается 1А!!! Даже с простой мукой.Я только не согласна,что заварное тесто не требует опыта и сноровки - еще как требует,так как ни у одной из моих подруг заварное тесто не получается :( Даже по одинаковым рецептам.

    добавлено 30.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леночка

    я уже давно делаю профитроли и меня учили проверять готовность заварного теста так: тесто не должно быть очень густым или жидким- оно должно с деревянной лопатки стекать треугольником! вот золотая середина. когда по одному вбиваете яйца (кстати я 5 яиц кладу) проверяйте. для этого много хитростей не надо. и обязательно противень смазывать чуть-чуть, и сразу в горячую духовку. не открывая, через некоторое время (об этом уже говорилось) снижаем температуру, чтобы и внутри они спокойно пропеклись. это тоже обязательно, иначе изделие может потом осесть!!

    добавлено 17.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    У меня, как ни странно, все получилось, а делала заварное тесто первый раз в жизни! Почитала все комментарии, и вместо 150 г воды и 60 г муки (прочитала что это 100 мл), взяла 200 г воды и 150 мл муки, но, думаю, муки можно было и меньше взять - кстати не просеивала, так как нечем. Сначала забыла сахар, и добавила его уже в готовое тесто (правда немножко его в воде растаяла, но не весь). Яйца не взбивала, нет венчика и миксера - вилочкой их размешала как могла, не очень однородно, но вводила по чуть-чуть как написано. Тесто получилось не такое как на картинке по цвету, а белое, очень густое (мешала деревянной лопаткой - ложки не оказалось), и не получилось из-за густоты ложечкой его накладывать. Духовка газовая, первый раз в жизни ей пользовалась - и там не указаны температуры, просто два деления, поэтому наобум выставляла - но как написано, маслом смазала и водой поливала. Получились очень воздушные вкусные пустотелые румяные нежные булочки:))))

    добавлено 30.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    А я вот делаю, надеюсь получится))

    добавлено 19.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Света

    У меня тоже тесто не взошло. хотя шар получился. а из духовки достала какие-то блинцы с подгорелым дном. места для заварного крема в них естественно не было. муки мало в рецепте. жаль что коменты прочитала только потом.

    добавлено 25.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    евгений

    было вкусно

    добавлено 19.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Белка

    А у меня все получилось с первого раза!!! Очень легко и быстро! Спасибо за рецепт!

    добавлено 27.08.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Svetlachok

    Вчера на сайте готовим дома с Юлией Высоцкой смотрела её видеоролик - эклеры. Там всё наглядно показано и рассказано. Результат 100%. Муки тут однозначно маловато. Для заварного теста потребуется: 250 гр воды, 150 гр сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щипотка соли. А вот муки 150 гр. Затем воодим аккуратно по очереди 3 яйца и если нужно ешё пол яйца.

    добавлено 27.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анастасия

    прошло 15 минут - корочка получилась хрустящей, а вот середина не пропеклась еще, вот интересно то, середина вообще должна быть пустой?

    добавлено 24.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анастасия

    тесто завела немного по другому, так как в магазин не могла выйти и продуктов было то что было...60 грамм масла порезала на кусочки, положила в кастрюльку, залила 250 мл холодной воды, довела до кипения, все там у меня растаяло как надо, всыпала разом стакан муки, чуть чуть остыло, и за два раза влила 2 яйца(однородной массы, но не взбитой в пену), с противень смазала маслом, и под холодную воду, (эффект влажности решила создать), тесто получилось густоватое, выложила поставила в духовку, не знаю что получиться пока? думаю, все нормально будет..позже напишу, как вышло...

    добавлено 24.05.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    калорийное!Совет: в сладкое лучше тоже немного соли добавитьб а то безвкусноею

    добавлено 21.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Диана

    А Вы не подскажите это тесто сильно колларийное?Заранее большое спасибо))))))

    добавлено 14.04.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    Рецепт хороший. Получилось с первого раза. Но есть нюансы. Так как я привыкла иметь дело с дрожжевым тестом, не подумала,что тут нельзя заранее размещать заготовки на противнях. Надо выкладывать тесто на противни только перед тем как непосредственно их в духовку сажать. противном случае профитроли поднимутся,но основание их будет слишком широким.. и получатся такие холмики, а не почти кругляшки). Первый противень прошел изумительно. А вот со вторым и третьим были проблемы) но на вкусе и пригодности к заполнению кремом это не сказалось.Спасибо за рецепт.

    добавлено 8.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    нуну

    все получилось! 60гр просеянной муки - это 100 миллилитров

    добавлено 24.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Получилось просто СУПЕР, не смотря на то, что делала в первый раз. Муж был рад так как он обажает эклеры. Так что больше не нужно покупать профитроли с магазина.Спасибо за рецепт

    добавлено 25.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Хороший рецепт, тесто взошло и внутри выпеклось. Я думаю, что у каждого "свои особенные руки". Вот у меня дрожжевое крайне редко получается.

    добавлено 5.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Таня Ж

    Такой же рецепт у меня в книге "Рецепты для микроволновой печи" , но ничего не вышло.

    добавлено 11.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Спасибо за рецепт все получилось супер

    добавлено 22.08.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктория

    Огромное спасибо за рецепт, все получилось и все замечательно.

    добавлено 16.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    получилось отлично с первого раза. никаких проблем с рецептом. Спасибо!

    добавлено 27.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ксения Зимородок

    Всё получилось с первого раза с 60 граммами муки. Только булочки пригорели снизу - как их снимать с противня, если они неизбежно пригорают из за масла с водой? или надо было высаживать на пергамент?

    добавлено 27.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Я готовила заварное тесто несколько раз и у меня все получалось, но у готовых профитролек чувствовался вкус яйца.Может кто-нибудь знает, как этого избежать?

    добавлено 5.03.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    юля

    Сегодня приготовила, все получилась, поднялись очень здорово! Правда добавила еще ложку муки, а то шар не получался Спасибо за рецепт :)

    добавлено 19.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    денис

    я кондитер поэтому в курсе дела: воды и муки надо брать в ОДИНАКОВОМ КОЛ-ВЕ! отсаживать лучше из конд. мешка с мелкозубчатым наконечником.

    добавлено 14.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктория

    Подскажите пожалуйста,как отмерить 60 гр?У меня весы такое не взвесят,а тут я так понимаю необходимо строго соблюдать рецепт?

    добавлено 25.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    natalia

    Более жидкое или нет, гарантия в его поднятии - это вбивание прямо в тесто яйиц, но одно за другим: одно втерли, следующее...

    добавлено 26.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    В Испании чуррос, поррас и пико тостах едять не только на завтрак, а на полдник и просто так без определений. Однако чуреррии, где его готовят в большинстве случаев работают только по утрам, начиная очень рано, чтобы подавать их в бары и кафетерии для завтрака клиентов. Говорить на сегодняшний день о четких обычаях уже не приходится, т.к. каждый человек делает так, как ему удобно. Одни завтракают довольно-таки обстоятельно, другие просто выпивают чашку кофе и уже на работе идут выпить сок, чашку кофе и какую-нибудь булочку. На севере тосты больше едять со сливочным масло и джемом, на юге больше тоста из свежей хлебной не сладкой булочки или куска хлебы с оливковым маслом и солью и т.п. Уже нельзя обобщать.Ну, а если говорить о чурросе, то в него не кладут никакие яйца. Это просто заваренная мука с воде, где можно положить или кусочек сливочного масла, маргарина или пару ложек ростительного масла и щипотка соли. Кстати, чуррера (аппарат, из которого давят это тесто с очень разогретое ростительное масло для зажарки)похложа на кондитерский шприц, но выдерживает очень сильный напор. Ведь тесто не жидкое или мягкое, а довольно-таки плотное. Это да, обязательно нужен наконечник со звездочкой и маленького размера. Не будет звездочки, тесто, в прямом смыле, может отправить сковородку с маслом к потолку, что не только мало приятно, но и опасно. А будет большой, то середина будет похожа на клейкую массу.И еще одно, не едят это ни с какими джемами, а только с шоколадом или кофе. Обычно, макая в них. Но если вам нравится макать в джем, то получайте удовольствие.

    добавлено 26.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катя

    очень понравилось!!! все получилось с первого раза!!!! правда пришлось их дольше печь, видимо сделали слишком большими - получилось всего 1 17 штук, но очень вкусные и хрястщие!а я еще добавила помидоры без мякоти(подсмотрела в кулинарном поединке), только тогда солить нужно чуть больше...

    добавлено 24.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Да, мука самая обычная пшеничная из пачки, высший сорт.

    добавлено 13.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Прочитала все, включая и рецепт который был у меня. Сделала выводы, изготовила гибрид. Технология почти как тут, но ложка металлическая, с огня не снимала, яйца вбила за 1 раз (зря!, не делайте так, потом размешивать трудновато)Состав теста усредненный их кучи рецептов - 1.25 стакана муки, 1 стакан воды, 100 гр масла, 6 яиц (+соль +сахар). Получилось все в точности как тут на картинках, правда чуть верх менее пропеченный чем низ, хотя пекла, как советовали, наверху духовки. Вобщем получилась вкуснота, и поднялось, и все как нужно. =)

    добавлено 13.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nataliya iz Ispanii

    Podskagute, a kakyu ewe myky mogna dat,a ewe kak delaetsa krem k zavarnomy tecty.Ya davno xachy zdelat zavarnue peroguna no nebula y menya pecepta.Bolwoe cpasibo.

    добавлено 10.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настёна

    Замечательный рецепт, муки столько, сколько нужно! :) Получились отличные "Дамские пальчики", так что тренируйтесь :) все получится :)

    добавлено 18.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    агапа

    Прекрасный рецепт!Наконец-то получилось заварное тесто!!!Все как на картинках.Спасибо

    добавлено 17.03.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ната

    Ничего не получилось, ничего не поднялось, только расстроилась.

    добавлено 8.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Оля

    Здорово! Получается с первого раза и в рецепте все правильно именно 150 мл воды и 60 гр муки. миксер даже не брала - смешно при таком кол-ве теста, а деревянная ложка- то, что надо. Вскипятил воду с маслом, муку всыпал и быстренько ложкой мешаешь - будет и шарик. Вот только вместо целых яиц клала только желтки ( недавно по ТВ французски повар так делал) и добавляла по одному (всего 2) - шикарное заварное тесто. Пекла в эл. духовке - там не надо поднимать температуру до 220С и 200 хватит, а в конце можно немного и убавить.

    добавлено 26.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    инна

    Замечательный рецепт.Я давно уже не готовила десерты, так как есть проблемы со свободным временем и ,к сожалению, с весом.Я очень люблю готовить. Опыт проживания в разных странах помогает мне расширять " географию" приготовляемых блюд.Я возобновила приготовление заварного теста и использовала предложенные приемы - вода на противне и рецептура для малого количества- это очень важно, чтобы не доедать потом всю неделю. спасибо.

    добавлено 4.10.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Готовила и раньше заварное тесто, почти всегда получалось. По этому рецепту еще не пробовала, но прочитала несколько интерсных тонкостей. Например не знала про влажную атмосферу для лучшего поднятия теста. А воды правда ложила как и муки - по стакану. Так что по этому рецепту наверное рисковать не стану. Нужную муку не найду.

    добавлено 5.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    очень хорошо написано как делать))) не умея ничего печь получилось со второй протвини!

    добавлено 25.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    олег

    Отличный рецепт,это очень не простое тесто,так что если не получится с первого раза не отчаевайтесь,пробуйте еще рез! И все обязательно получится!

    добавлено 6.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Ну,рискнула,приготовила.Конечно,60 грамм муки мало,получилось вкусная,но жидкая смесь,дабы не испортить продукт,во спасение добавила ещё муки,но всё равно не спасло.Всё расплылось и получилось тоненькая масса на весь протвень.Жаль продуктов.

    добавлено 2.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олеся

    Боюсь делать,мне кажется,что 60 грамм муки действительно маловато,а 160 думаю уже многовато.Интересно,а можно муку, указанную в рецепте, заменить на блинную?

    добавлено 1.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    shuu

    Касательно дебатов на счет количества муки, думаю, просто произошла опечатка, вместо 60 нужно было указать 160, это как раз 1 стакан.

    добавлено 28.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Тесто покупала в германии и, честно говоря, немного опасалась - получится ли? Но...ВСЕ БЫЛО СУПЕР!!!!!Единственный совет: оставляйте побольше места между эклерчиками, так как они очень сильно увеличиваются в объеме.Спасибо за отличный праздник, гсти были довольны угощением!

    добавлено 12.09.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mara

    Ja delaju podrugomu.1 stakan vodi,50 gr masla,shepotka soliPostavit na ogon.Kogda maslo rastaet i voda zakipit, vsipat 1 stakan muki.I na malenkom ogne vzbivat, poka ne obrazuetsa gladkii shar. Vikluchaem gaz, daem nemnozko ostit i dobavljaem4 jaiza, po odnomu, horosho razmeshat.vstavlat v gorachuju duchovku. vipekatpri temperature 200 g,minut 30-40.proverit ctobi oni bili - tverdie i zolotistogo zveta.

    добавлено 26.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Pickle

    Всё получилось! Спасибо большое за рецепт! Мой совет: отложите в сторонку миксер и приобретите деревянную ложку. Да, мешать труднее, но если кастрюльку с огня не убирать сразу же и интенсивно мешать, подчеркиваю, деревянной ложкой, то и шарик вам будет. Даже с простой мукой. Да, насчет муки, обошла большинство магазинов и кроме white, bleached, never bleached, whole wheat and rye, cake and pastry flour ничего не нашла. Может кто подскажет есть ли strong plain flour в Канаде?

    добавлено 27.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наташа

    Всё в резептуре правильно, но...я ,помня как \"в молодости\" училась его делать, использовала толстостенную кастрюльку и на этот раз,мало того не выключала газ, когда всыпала муку, а делала минимальный огонь. Разливной ложкой не просто мешала, а растирала всё по горячим стенкам - вот оно и превращалась в комок;газ убрала только в конце(но этого у каждого будет по-разному,разные условия и инвентарь)Очень это тесто подходит \"к гостям\"-быстрое. УДАЧИ ВСЕМ!

    добавлено 17.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Дынька

    Н-да, видимо все дело в \"простой муке (strong plain flour), в которой больше клейковины (глютена), чем в обычной муке\". У меня по аналогичному рецепту, приведенному в торте \"Крокембуш\", тоже ничего не получилось - почему и стала искать другой рецепт заварного теста. На Кукинге - только такие пропорции. А вот в книжке \"Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов\" (автор Р.П. Кенгис) - совсем другие. Я им раньше и пользовалась успешно, но давно, а тут доверилась комментариям, что все будет в порядке и нажила себе лишние хлопоты.Итак, по книжке: Мука - 1 стакан, масло или маргарин - 80 гр, яйца - 6 шт., соль - 1/4 ч. ложки, вода или молоко - 200 мл, выход выпеченной заготовки - 370 г.Технология приготовления та же, за одним исключением: отдельно выделенно, что \"массу надо не взбивать, а только перемешивать, до получения однородного теста\", что мне представляется логичным: взбитая (действительно взбитая) масса будет \"бисквитообразной\", и при выпечке станет пористой - каждый пузырек воздуха расширится самостоятельно (проверено), а не образует полость, необходимую в заварной булочке.В той же книжке совет: \"если тесто получилось слишком жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто, и добавить к нему жидкое. Только не повторяйте мою ошибку: я в густое (очень) тесто вылила сразу все жидкое, и потом пол дня пыталась растереть комочки. Добавляйте жидкое тесто постепенно.Вообще мне уже несколько раз по рецептам выпечки из \"Лизы\" муки не хватало. Может наша российская мука очень отличается от муки в других странах? \"Лизу\" выпускает издателький дом \"Бурда\".

    добавлено 13.07.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Света, мне очень жаль, что у Вас не получилось. Я готовила по этому рецепту и по другим, у меня всегда поднимается.

    добавлено 24.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Света

    Только расстроилась. По вашему рецепту получились не воздушные хрустящие пироженные, а лепёшки. А вы пробовали сами по этому рецепту? Муки маловато!!!\"Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар\" Шара и близко не получается из 60г муки и 150 г воды. Жалко время и продуктов

    добавлено 24.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аругула

    Не удивительно, что оно у кого-то получается, у кого-то - нет. Это капризное тесто. Все делать нужно точно по рецепту, и все получится.

    добавлено 3.03.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Lapka

    Очень хороший \"базовый\" рецепт)Спасибо)Все получилось.

    добавлено 23.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Ничего не получилось, начиная с того что шарик не особенно хотел то образовываться, может миксчер слишком сильно работал? Яица в густую пену взбила, но когда стала добавлять в массу, взбивая до красноты миксера получилась жиденькая кашица. Уж конечно ее ложной не положешь.

    добавлено 9.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Класный рецепт,особенно помогли картинки.Всё получилось ,мужу понравилось.Честно говоря не верила в успех потому решила сделать немного,о чем теперь искренно жалею.Очень вкусно .Делала в элетро духовке ,температура примерно 400-425 F

    добавлено 21.09.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alex and Lena

    ПАЛУЧИЛАСЯ !!! :)

    добавлено 10.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alex and Lena

    ПАДНИМАЕТСААААААААА :)

    добавлено 10.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Делала в точности по рецепту. Но, к сожалению у меня ничего не получилось. Тесто было по-чему жидким. Может посоветуете чего?

    добавлено 5.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маша

    К сожалению, я не готовила на электрической плите, поэтому посоветовать не смогу, но я всегда ставлю заварные булочки в хорошо разогретую духовку.

    добавлено 9.05.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Таня

    а если у меня эл. плита. какая должна быть температура? И тесто ставить в разогретую плиту или в холодную?огромное спасибо

    добавлено 9.05.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маша

    Нет, не ошибка, именно 60 гр, ведь профитроли очень маленькие, поэтому из такого количества теста их можно сделать 30.

    добавлено 18.04.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Всего 60 гр муки? Это не ошибка?

    добавлено 18.04.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме