Авторизация

КАК СДЕЛАТЬ МАРМЕЛАД

КАК СДЕЛАТЬ МАРМЕЛАД

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 5
Photo 1. Домашний мармелад не сравнится с покупным и готовится всего из трех ингредиентов - севильских апельсинов, воды и сахара. Основное правило - не пытайтесь сделать слишком много мармелада сразу. По этому рецепту мармелад готовится медленно и долго и всегда получается.


Photo 2. Чтобы получилось 7 банок вместимостью 500 мл, нужно алюминиевая кастрюля для варенья, кусок муслина шириной 36 см или двойная марля, нилоновое сито, немного фольги, семь банок вместимостью 500 мл и семь маленьких тарелок. Чтобы простерелизовать банки, промыть их тщательно в теплой мыльной воде, прополоскать и обсушить, потом поставить в разогретую духовку на 5 мин.


Photo 3. Этот рецепт очень прост, главное помнить, что он готовится двумя этапами, поэтому лучше начинать готовить мармелад днем или вечером одного дня, а заканчивать следующим утром.
Для первого этапа слегка поскребите 1.35 кг севильских апельсинов и 2 лимонов и положите их в кастрюлю. Сахар может влиять затвердевающе, поэтому фрукты с твердой кожурой нужно всегда сначала отварить и только потом добавить сахар. Поэтому добавить в кастрюлю 3 л воды и довести до медленного кипения. Затем взять большой кусок двойной фольги, накрыть ею кастрюлю и подвернуть края вниз. Фрукт должен очень медленно вариться в соке так, чтобы жидкость не испарялась. Это займет около 3 часов. После этого снять кастрюлю с огня и дать смеси немного остыть, чтобы апельсилны можно было брать руками.


Photo 4. Шумовкой достать фрукты из жидкости и переложить в миску. Затем порезать апельсины пополам и достать всю мякоть вместе с косточками, положить в другую кастрюлю. Затем повторить с лимонами, но лимонную кожуру выбросить.


Photo 5. Затем, с помощью поварешки, добавить 570 мл жидкости, в которой варились апельсины к мякоти, затем поставить кастрюлю на медленный огонь и варить 10 мин.


6. Подготовить ситечко, проложенное марлей, и поставить над миской, затем слить все содержимое кастрюли через сито. Оставить на некоторое время, пока смесь охлаждается и капает вниз.


Photo 7. Пока вы ждете, когда смесь остынет, самое время заняться апельсиновыми корками. Порезать их на четвертинки, а потом каждый кусок на полоски - толщина на ваш вкус, в зависимости от того, как вы любите мармелад. Добавить в кастрюлю для варенья.


Photo 8. Когда мякоть остыла, нужно собрать углы муслина и сжать в шар, затем, руками выдавить все пектиновые соки в кастрюлю для варенья. Не щадите смесь - выдавливайте все до последней капли, чтобы в мешочке остались только сухие мембраны апельсинов. Затем добавить все, что накапало вниз в миску и перемешать жидкость, апельсиновую цедру и пектин. Оставить все это на ночь, накрыв чистым полотенцем.


Photo 9. Стадия вторая. На следующий день в большую форму для духовки, проложенную фольгой, высыпать 2.7 кг гранулированного сахара. Поставить в теплую духовку, разогретую до 170 гр С. Оставить на 10 минут. Затем поставить содержимое кастрюли для варенья на медленный огонь и как только он начнет прогреваться, добавить в кастрюлю подогретый сахар.


Photo 10. Затем, с помощью деревянной ложки, помешать мармелад, оставив медленный огонь, пока кристаллики сахара не растают. Ни в коем случае не давать мармеладу закипеть, пока сахар полностью не растворится, иначе он не загустеет и в получившемся джеме будут зернышки сахара. Следите за обратной стороной ложки, пока помешиваете.


Photo 11. Когда точно не осталось никаких кристаллов, увеличить огонь и дать мармеладу медленно закипеть - у него займет 3-4 часа потемнеть и приобрести насыщенный аромат. Когда мармелад готовился 2 1/2 часа, поставить маленькие тарелки в холодильник.


Photo 12. Чтобы проверить, готов ли мармелад, через 3 часа достать из холодильника тарелку и положить на нее чайную ложку мармелада. Дать ему остыть, поставив на минуту в холодильник, а затем достать и подвинуть его пальцем на тарелке - если сверху появится складка, мармелад готов. Если нет - продолжайте готовить еще 15 мин и снова проверьте.


Photo 13. Когда мармелад загустел и готов, дать ему остыть в течение 30 минут - чтобы фрукты не поднялись к крышке банки - перед тем, как разлить его в подогретые стерилизованные банки. Запечатать банки, пока они горячие, а подписать на следующий день, когда они остынут.
Нельзя хранить банки с мармеладом при слишком ярком свете, влажная атмосфера тоже не подойдет, так как на поверхности может появиться плесень.


Попробуйте такие рецепты:

> Мармеладный крем
> Апельсиновый конфитюр темный с виски (мармелад)
> Грейпфрутовый конфитюр (мармелад) с бренди


Добавление комментария
photo_user
Полина

данный рецепт очень популярен в Великобритании и мне его дал один мой очень хороший знакомый ( он был выписан из старой книги 60годов). Севильские апельсины тут продаются только в январе-феврале- это сезонный фрукт.Все тоже самое, за исключением нескольких пунктов-3/ апельсины на медленном огне варятся в течение часа/ максимум полтора9/ сахар можно добавить в смесь, без предварительного разогрева в духовке11/после того как сахар растаял, довести смесь до кипения и варить в течение 10-15 минут, а не 2 часов. Мармелад будет иметь приятный оранжевый цвет. (не темный)13/смесь можно разливать через 20 мини лучше использовать севильские апельсины, так как они имеют неповторимый горьковатый привкус.

добавлено 27.01.2013

photo_user

большое спасибо за превосходный рецепт!!!"к"-обычные апельсины тоже подойдут.

добавлено 20.11.2009

photo_user
к

не понятно где взять севильские апельсины %ENTRY 09-10-2009:15.37::Любишь ли ты МАРМЕЛАД?:89.110.31.27:4круьо

добавлено 17.01.2009

photo_user
Сашулька

Замена севильского апельсина, для сока: смешать 1 часть лаймового или лимонного сока с 2 частями апельсинового сока; смешать 2 части грейпфрутового сока с 1 частью лаймового сока и щепоткой цедры апельсина. Для мармелада: 2 части лаймового сока и 1 часть апельсинового сока, а также кумкваты или апельсины.

добавлено 28.11.2007

Gde vzjat sevilskie apelsini?

добавлено 19.06.2007

Расскажи друзьям
Добавь фотографию
Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5082 человека
А вы знаете что..

что свинину вкуснее всего готовить в горшочках?