Авторизация

КАК СДЕЛАТЬ МАЙОНЕЗ

КАК СДЕЛАТЬ МАЙОНЕЗ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 155
Photo 1. Что может быть лучше на летнем обеде, чем вазочка с густым майонезом для макания в него хрустящих овощей. Майонез - прекрасный аккомпанемент к лососю, холодному или горячему, с вареными яйцами на закуску. Храните домашний майонез в закручивающейся банке на нижней полке холодильника не дольше недели.


Photo 2. Начать, положив два больших яичных желтка в миску вместимостью 850 мл с узким дном - чтобы венчик доставал все ингредиенты постоянно. Затем добавить 1 раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и чайную ложку горчичного порошка, который придает майонезу приятный аромат, помогает смеси превратиться в эмульсию и придает майонезу эту гладкую тесктуру. Приправить чайную ложку соли и немного черного молотого перца. Все хорошо перемешать.


Photo 3. Держа электрический миксер в одной руке (проще пользоваться миксером, чем взбивать венчиком) и кувшин с 275 мл растительного масла без запаха в другой руке, добавить только одну каплю масла в яичную смесь. Масла с сильным ароматом не подходят, так как майонез получится слишком грубый. Лучше использовать масло из земляного ореха, но если вы любите майонез с сильным вкусом, добавьте немного оливкового масла под конец. Поскольку вы добавляете масло по капле одной рукой и взбиваете другой и не можете держать миску, поставьте ее на влажное полотенце, чтобы она не двигалась. Тщательное взбивание каждой капли масла кажется странным, но оно абсолютно необходимо, и через несколько минут и несколько капель масла, смесь начнет загустевать.


Photo 4. На этом этапе, и только тогда, вы можете увличить капли масла - когда масса начала загустевать, критический этап позади (хотя, еще есть риск того, что майонез свернется, если вы добавите масло слишком быстро и слишком много. Если такое случится, не расстривайтесь. Просто положите в чистую миску еще один желток, добавить свернувшуюся смесь, каплю по капле, и затем продолжить добавлять масло, как будто ничего не случилось).
Когда почти половина масла добавлена, добавить около 1 чайной ложки белого винного уксуса, чтобы смесь стала жиже. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте солью и черным перцем. Если нужно, можно добавить еще немного уксуса по вкусу. точное количество его нелья указать, так как зависит от вашего вкуса.


Photo 5. Если вы подробно следуете этим инструкциям, у вас не должно получиться проблем с густым, блестящим, красивым, правильным майонезом. Я рассчитала всю процедуру с самого начала до конца, и она занимает от 7 до 10 минут, чтобы сделать 275 мл майонеза, хотя кажется, что нужно море терпения.
Если вы хотите майонез легкой консистенции, добавьте 2 ст л очень горячей воды и взбейте венчиком.
Для быстрого (но не густого) майонеза: положить 2 целых яйца в кухонный комбайн или ликвидайзер и взбитьих с горчицей, солью, перцем и чесноком, как указано выше. Затем, не выключая мотор комбайна, влить масло тонкой постоянной струйкой. Приправить и в конце добавить уксус.
Оба рецепта майонеза лежат в основе других восхитительных соусов, например, соуса Тартар или креветочного коктейля.


Попробуйте такие рецепты:

> Рыба под майонезом
> Жареные креветки с щавелевым майонезом

Смотрите также:

> Майонез
> Как разделить желток и белок
> Как определить свежесть яиц
> Как сделать татарский соус

Варианты

Простой майонез отлично сочетается с различными добавками из трав и специй. Попробуйте использовать основной рецепт майонеза и добавить к нему следующие добавки.

Острый майонез с чили: отлично подходит к продуктам, жареным под грлем
Взять 2 ч л пасты чили и смешать с майонезом. Чтобы было менее остро, добавьте только 1 ч л пасты чили.

Майонез с сушеными помидорами: аромат сушеных на солнце помидоров особенно хорошо сочетается с козьим сыром, лесными грибами и макаронами.
Взять 2 ч л пасты из сушеных помидоров и добавить в майонез. Приправить по вкусу.

Базиликовый майонез: прекрасный летний соус, идеально подходит для мидий, кальмаров, морепродуктов, риса и ветчины.
Взять 1 ст л базиликовой пасты и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем. Для дополнительного аромата нашинковать свежие листья базилика и добавить в смесь.

Майонез с хреном: отличный соус к остаткам запеченного росфбифа; также эта заправка хорошо подходит к ветчине, лосося, копченому лососю или горбуше и селедке.
Взять 2 ст л релиша из хрена и перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем.

Свекольный майонез: яркий майонез отлично выглядит с ингредиентами бледного цвета, например, с треской или крабами.
Взять 50 г отваренной и тертой на терке свеклы, перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем по вкусу.

Майонез с черным бобовым и устричным соусом: майонез с богатым вкусом и ароматом, который изумительно хорош с тунцом или рыбными шашлыками.
Взять 1 ст л бобового соуса и 1 ст л устричного соуса и перемешать с майонезом. Приправить.

Майонез с зернистой горчицей: этот майонез особенно хорош с запеченным сыром, курицей под грилем, сельдереем и авокадо. Также его можно использовать как соус-дип.
Взять 2 ст л зернистой горчицы и перемешать с майонезом. Приправить по вкусу.

Сельдерейный майонез: нежный вкус корня сельдерея особенно вкусен с печеным окороком, холодным запеченным лососем, говядиной, олениной, зайцем или курицей.
Взять 100 г корня сельдерея, отваренного и тертого мелко, добавить в майонез. Приправить по вкусу.

Майонез со спаржей: этот майонез обладает нежным вкусом, который хорошо сочетается с нежной форелью или спаржей и копченым лососем.
Взять 100 г спаржи, отваренной и мелко нашинкованной. Смешать с майонезом и приправить солью и перцем.

Майонез с карри: этот универсальный соус может быть достаточно острым или нежным в зависимости от того блюда, к которому его подают. ПОпробуйте его с лососем, индейкой, курицей или картофелем и говядиной.
Взять 1 ст л пасты карри и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (155)
Добавление комментария
photo_user
ольга

попробовала сделать майонез -все получилось и очень вкусный.зачем воду добавлять-так и не поняла.майонез получился нормальный-не густой и не жидкий.готовила точно по рецепту.

добавлено 17.08.2013

photo_user
Марина

Если майонез сворачивается - добавьте немного сухого молока. Проверено.

добавлено 21.12.2012

photo_user
Елена

Сделала, сразу все получилось, и масло у меня лилось тоненькой струйкой , а не каплями,лимонный сок добавила у же после всего масла., и для того, чтоб майонез был более жидким 4 чайные ложки кипятка, а он все равно густоватый соль и перец добавила уже в готовый и еще раз промешала. Вкуснотень!!!! Времени ушло минут 7-10. Спасибо! Майонез делала впервые.P.S.: Да, яйца и масло, обычное растительное, охлажденные из холодильника.

добавлено 7.12.2012

photo_user
Татьяна

Очень вкусно,у меня в доме вечная проблема с солью и я добавила1\3 часть от рецепта- этого достаточно, и чуть сахара(примерно 0,5 чайной ложки).А если кто любит погорячей можно добавить острый перец и чесночек. Майонез едим с овощами, крупно нарезать и макать!!! Мммм... пальчики оближешь!

добавлено 5.12.2012

photo_user
АННА

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ! ОТЛИЧНЫЕ ИНСТРУКЦИИ!

добавлено 25.09.2012

photo_user
bhjk.l

jkhio

добавлено 22.09.2012

photo_user
Ирина

Шикарно!Прочитала половину комментариев, и вооружилась тёплой водой и помощником заранее.Масла оказалось в доме 225г. Но я решла, что это не беда. (так и оказалось)Яиц было 3, но маленьких. (всё равно, что 2 но больших)Действительно, в процессе, пару раз наблюдалось что то похожее на "сворачивание". Незнаю, то это было, или нет, но вливали ч.л горячей воды, и всё нормализовывалось.В середине не удержалась от горячего желания добавить свекольный порошок, и чеснок (который в начале не положила).6 минут... полёт нормальный!Ещё ложечку водички...Оставшееся масло...И вуаля!Нет предела восторгу!Похоже, можно широко эксперементировать с ингридиентами. Сладкий соус какой- нибудь например.Только сейчас, перечитывая, поняла, что забыла про уксус. Ну и ладно! Ничуть не испортило результат!В следующий раз добавим лимонный сок! Не так агрессивно для пищеварения как уксус.Благодарю за рецепт и комментарии!

добавлено 17.06.2012

photo_user
Галина

Народ, чего вы мучаетесь с дозировкой масла?! Тут же элементарный выход из положения. Берёте обычный одноразовый стаканчик, делаете в центре дна иголкой дырку и ставите стаканчик над дыркой в стеклянном блендере. В нужное время начинаете заливать масло в стаканчик и всё, вот она ваша подача масла по капле...

добавлено 21.03.2012

photo_user
Любовь

Спасибо за рецепт.С учетом комментариев сделала и все СРАЗУ получилось.Взяла такую дозировку:2 желтка, 1/3ч.л соли, 1,5 ч.л сахару,0,5ч.л готовой горчицы ,0,5 ст.л.лимонного сока примерно 150гр. масла. На ночь оставила яйца и горчицу на столе,чтобы температура была комнатной.Взбивала ,как рекомендовали - постепенно добавляя масло ,на медленной скорости миксера,одним венчиком.Получилось Очень вкусно.Спасибо за рецепт и комментарии.

добавлено 29.02.2012

photo_user
ЮЛЯ

ВСЕ МНЕ БЫЛО ИНТЕРЕСНО-КАК ЭТО-"СВЕРНУЛИСЬ ЖЕЛТКИ"-ВОТ И УЗНАЛА.НИЧЕГО СТРАШНОГО-ДАЛА ОТСТОЯТЬСЯ,СЛИЛА МАСЛО И СНОВА СТАЛА ВЗБИВАТЬ,ДОБАВЛЯЯ ВСЕ ТО ЖЕ МАСЛО.ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ.А ЕЩЕ,ЧТОБ ИЗБЕЖАТЬ ПРОБЛЕМ С КИШЕЧНИКОМ,ЛУЧШЕ ДЕЛАТЬ ТОЛЬКО НА ЖЕЛТКАХ (БЕЗ БЕЛКОВ)-ПРОВЕРЕНО.

добавлено 6.02.2012

photo_user
kondarik

Получилось с первого раза, учел комментарии и яйца и масло оставил на ночь для комнатной температуры. Сразу запасся терпением и видимо не зря, сначала лил по капельке а потом дозу увеличивал без фанатизма. Итог: на все потрачено 30 минут. Супер вкусно

добавлено 22.01.2012

photo_user
Юлия

Сууууууууупер!!!!!!!!!! Только-что сделала,все легко и просто.Всегда мечтала найти такой рецепт,большое спасибо!!!Обязательно добавляйте кипяток:майонез приобретает более жидкую консистенцию.Попробуйте обязательно.

добавлено 20.01.2012

photo_user
анна

а там никого не смущают сырые яйца? кушайте детки майонез! заражайтесь сальмонелезом!

добавлено 13.01.2012

photo_user
Евгений

Делайте проще, результат гарантированный!Положите все ингридиенты, описанные в рецепте, и влейте уксус (или сок лимона) сразу, перед взбиванием.Через минуту работы блендера начинайте вливать иасло.Никаких свертываний и проблем!!!

добавлено 30.12.2011

photo_user
Саша

Позвольте вставить свои 5 копеек.Я стала искать рецепт домашнего майонеза, тк скоро новый год, который не представляю без Оливье. Но у меня маленький ребенок, а я в положении. А покупной майонез, на мой взгляд, это зло. В общем, травиться не хочется.Делала по рецепту, учитывая комментарии. Все получилось с первого раза! Хотя я не супер-кулинар. Ничего не свернулось, очень вкусно. В салате, уверена, не отличишь от покупного.Всем рекомендую! Делается просто, из продуктов, которые всегда есть дома, и можно есть, не думая о том, насколько это вредно!

добавлено 30.12.2011

photo_user
ЮЛЯ

ВЗБИВАЮ ВИЛКОЙ.ПЕРВЫЙ РАЗ,ВСЕ КАК СКАЗАНО-МАСЛО ВЛИВАЛА ПО КАПЕЛЬКЕ,ПОТОМ ОСМЕЛЕЛА И ЛИЛА УЖЕ ГДЕ-ТО ПО 2 СТОЛ.ЛОЖКИ.ВРЕМЕНИ УШЛО МИНУТ 40.ВТОРОЙ ЖЕ РАЗ МИНУТ ЗА 15 ПОЛУЧИЛАСЬ ПОЛЛИТРОВАЯ БАНОЧКА МАЙОНЕЗА.ВОТ ТОЛЬКО СОЛИ ПОЛОЖИЛА СРАЗУ 0,5 Ч.ЛОЖКИ,А В ПРОЦЕССЕ ЕЩЕ НЕМНОЖКО ДОСОЛИЛА.ВСЕМ ПОНРАВИЛОСЬ.ПРОБОВАЛА ПОСЛЕДНИЙ РАЗ ВМЕСТЕ С БЕЛКОМ,ПРАВДА ВЛИЛА ЕГО УЖЕ ПОД КОНЕЦ-ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ-ТАКОЙ МАЙОНЕЗ ЛЕГЧЕ,НЕ ТАКОЙ ЖИРНЫЙ КОНЕЧНО,ДЛЯ САЛАТОВ-ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!

добавлено 28.12.2011

photo_user
Мери

рецепт плохой.. майонез не получился вообще.. єто просто издевательство.. я потратила кучу времени и результат ужасній.. не рекомендую!!!

добавлено 9.11.2011

photo_user
Татьяна

Ура! У меня получилось! Хотела приготовить майонез на день рождения, но прочитав отзывы кулинаров которые "колбасили" майонез 3 часа,решила сделать в другой раз. Постаралась учесть все ошибки и очень точно соблюдала все рекомендации. Затратила 15 мин. Соль,сахар,горчицу по чуть-чуть. Когда был готов, добавила уже по вкусу. Есть легкий привкус масла,но это не страшно.Попробую поэксперементировать с добавками или заменить масло. СПАСИБО за рецепт!

добавлено 2.11.2011

photo_user
Иван

огромное спасибо за рецепт!хотя, у меня совершенно невкусно получилось. но, я уверен, это моя ошибка, буду пробовать еще.делал венчиком, времени ушло минут 25. что такое "сворачивается" так и не узнал) яйца (использовал толь ко желтки) были из холодильника, бутылку масла минут на 10 закинул в морозилку вместе с миской, в которой потом мешал.в общем ничего сложного, главное понять принцип, а остальное дело техники.свято следовать рецепту тоже не стоит. вкусы у всех разные, посолить и добавить приправ можно и без руководства, на свой вкус.правда, на этом этапе я переусердствовал) горчичного порошка многовато. и пересолил. и переперчил ))

добавлено 2.11.2011

photo_user
Оксана

В рецепте указано слишком большое количество масло, ни в коем случае, уважаемые, если хотите получить полезный майонез, не всбивайте его в блендере или миксере, деревянной ложкой или вилкой, взбиваете не яйца целиком, а два желтка, лучше не с горчичным порошком, чтоб не горчило, а с дессертной ложечкой готовой горчички, масла хватит 90-150 г., щепотка соли и сахара. Ничего не сворачивается, вместо уксуса лучше использовать лимонный сок, полезнее. Майонез получается очччень вкусненький и очень полезненький))) Главное, что отличает домашний рецепт - отсутствие консервантов и пузырьков, появляющихся от машинного (миксерного) всбивания.

добавлено 31.10.2011

photo_user
Марь Васильна

Делать, однозначно, надо в миксере/блендере/комбайне. Масло использовать растительное рафинированное, если Вы, конечно, не ярый фанат оливкового, всё-таки оно даёт специфический привкус.Мой рецепт, по нему получается майонез как из баночки в советские времена: берём 2 яйца (и желток, и белок), добавляем 1/3 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки горчичного порошка, 2 столовые ложки лимонного сока. Взбиваем, чтобы хорошо перемешалось. Продолжая взбивать, добавляем тооооненькой струйкой 300 мл растительного масла. Всё!Температура продуктов, на мой взгляд, не важна. Делала и из полежавших при комнатной температуры, и из только что вынутых из холодильника.

добавлено 21.10.2011

photo_user
Timosha

Люди! Перепелиные яйца тоже могут быть заражены сальмонеллезом. будьте осторожны.

добавлено 13.10.2011

photo_user
Ната

можно вместо сахара добавлять мед, вместо уксуса - лимоннный сок, и чуть соли. Я так делаю. И не надо много делать а, столько сколько можешь сразу съесть. ))))

добавлено 7.09.2011

photo_user
Алена

Я делала такой майонез еще 20 лет назад когда он еще был дефицитом. Всегда получалось.

добавлено 25.08.2011

photo_user
Мария

Большое спасибо автору за рецепт!! Сделала за минут 15, сразу получилось! Масло растительное добавляла по чайной ложке, заместо уксуса лимон, и соли и горчицы добавила меньше. А остальное все по рецепту. Давно уже собиралась сделать майонез да как то руки не доходили=)Домашним очень понравилось, теперь все время делать будем!

добавлено 16.07.2011

photo_user
Юлия

Совсем забыла. В конце добавляю 1 ч.л. 9% уксуса. Он убирает вкус масла и делает майонез белее.

добавлено 5.07.2011

photo_user
Юлия

Майонез домашний, конечно, на много вкуснее и полезнее магазинного. Ем только свой майонез. Делаю из перепелиных яиц, т.к. болячек у них нет, да и полезнее куриных в разы. Делаю проще: в блендер кладу 4 яйца перепелиных, 1/3 ч.л. соли, 1/3 ч.л. сахара и 1 ч.л. готовой горчицы. Перемешиваю на самой большой скорости, наливаю 150 мл масла и хорошенько взбиваю. Уходит на это 3 минуты.Чем больше масла вы добавляете, тем гуще становится майонез.

добавлено 5.07.2011

photo_user
Олеся

Спасибо, очень вкусный, только пересолила немного хоть и положила пол ложечки соли а еще видимо зубчик чеснока был большой острый получился. Но все равно такой вкусный и желтый (яйца домашние). А подскажите точно масла сколько надо????

добавлено 14.06.2011

photo_user
алена

Делала первый раз, очень понравилось, спасибо за рецепт. Магазинной фигне твердое-НЕТ. А что касается "рук из одного места" то, как-то да, все чаще они стали встречаться...

добавлено 2.06.2011

photo_user

не плохо бы отдельно указать ингридиенты.

добавлено 1.06.2011

photo_user

зделал все за 5миннут, где проблема -не понял?

добавлено 16.05.2011

photo_user

в мене чогось взагалі не загустає як вода і після другого жовтка що порадите?

добавлено 23.04.2011

photo_user
Ксеня

Ну не знаю, что там у народа по 2 часа не получалось)Я осилила за 20 венчиком и где оно должно было бы сворачиваться, так и не поняла) Хотя, судя по эмульсии, возможно именно в этом и кроется фишка - миксер слишком энергично взбивает смесь. Так что рекомендую и руками тоже проверить. Пропорции были такими: 1 желток, соль, горчица, карри, сок лайма по вкусу, масла примерно пол стакана. Добавляла по 1 ч.л., под конец по 2. Да, и еще 2 ст. л. теплой воды для более легкой консистенции. В процессе поняла, что очень критично, чтобы масло было легким и совсем ничем не пахло. Потому как у меня было подсолнечное, еще и с явным таким ароматом - в результате в майо это несколько мешает. Следующий раз думаю подключить оливковое или виноградной косточки. А так - красота)

добавлено 16.04.2011

photo_user
Даниил Усанов

Неплохо. Все получилось, как и писали за 10 минут, но по этому рецепту соли многовато. Я сделал двойную порцию майонеза, а соли положил чуть больше чем написали в рецепте, но ее все равно было много. А в остальном все в порядке, ни чего не свернулось и все получилось.

добавлено 3.04.2011

photo_user
охломон

женщины! Странно, что столь многие вдруг открыли рецепт майонеза.Поделюсь своим опытом. Я взбиваю 1 желток, вливая подсолнечное масло. Масло должно быть рафинированным, иначе будет привкус подсолнечного масла. Ни соль, ни сахар, ни горчицу сразу я не добавляю. "Чистый" майонез это только желток + масло. Всё остальное это наполнители для вкуса. Их надо добавлять по вкусу (пробуя)ближе к концу приготовления. Горчица кстати не обязательный компонент - я её часто заменяю чёрным перцем. Вместо лимона можно использовать разведёный уксус. Из 1 желтка у меня получается поллитровая банка майонеза.Не нравится густота - просто добавь воды.

добавлено 28.02.2011

photo_user
Нина

В рецепте слишком много соли и горчицы!!! Горечь майонезу может придать м оливковое масло. Олив.масло - очень нестойкое,хранится не больше года, а лучше меньше с момента производства.Если загорчило - все, горечь ничем не уберешь. Кроме того в приготовлении майонеза есть еще один нюанс. Году в 1990, когда майонеза в продаже не было( да его и до того с трудом и по блату доставали), а у меня уже был миксер, попал мне в руки в какой-то газетке рецепт майонеза. Он такой же как здесь : 2 яич.желтка на 1 стакан подс.масла. Тоже вначале взбивания лить по чуть-чуть, в конце добавить 1 чайн.ложку уксуса и воды. Вода и уксус делают майонез светлее и консистенцию , путем добавления воды, можно сделать какую хочешь. НО БЫЛО УКАЗАНИЕ- ВСЕ-ВРЕМЯ ВЗБИВАТЬ В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ ! Я в миксер вставила один венчик и так взбивала. Все получалось. Расслоений не было. И до сих пор я так делаю. Двумя венчиками не пробовала. Единственное, в те времена не было такого масла без запаха и вкуса и цвета.

добавлено 22.02.2011

photo_user
Оксана

На приготовление действительно уходит не больше 10 минут. Для того, чтобы майонез не был слишком густой, я в конце добавляю сок лимона (1-2 ложки ст.) + можно добавить тёплой водички 2 ст. л. Добавляю по рецепту 1 ч.л. горчичного порошка - всё ОК. Единственное, соль надо использовать мелкого помола (мой опыт), соль крупного помола делает его слишком солёным.Кроме того, я заметила, что на определённый объём салата домашнего майонеза мне понадобилось ровно в два раза меньше, чем магазинного.

добавлено 13.02.2011

photo_user
Аника

делали с мамой: вывод- специй в 2 раза меньше, хотя получился неплохой майонез

добавлено 9.02.2011

photo_user
Наталья

1 чайная ложка горчичного порошка это очень горько. Может мне попался свежий порошок? Наверное треть ложки все-таки.А так вкусно!!!!

добавлено 30.01.2011

photo_user
anja

7-10 минут? Ну-ну...Получился не соус, а пластилин по консистенции.

добавлено 16.01.2011

Делия, Огромное Вам СПАСИБО!!! Первый раз, и все сразу получилось, в простом граненом стакане и при помощи вилки.Живем с мужем в Китае, в гостинице и так хочется нашего майонеза. Самое главное это хорошо взбивать желтки и первые три минуты добавлять по капле масла, пока смесь не станет сметаннообразной, а потом в конце можно добавить и перец и уксус, или сок лимона, я добавила сок лайма + ложечку горячей воды. Ещё раз спасибо!

добавлено 11.01.2011

photo_user
Loulou

Ура! У меня получилось! Ушло ровно 25 минут и один дополнительный желтое. Спасибо за рецепт! С Наступающим всех2011!

добавлено 31.12.2010

photo_user
Татьяна

Получилось со второго раза. первыйраз делала в блендере и быстро влила масло и получилось очень жидкое, не загустело. Второй раз бросила все в комбайн, где замешивают тесто. Желтки с холодильника, но в процессе сбивания они нагрелись. потом вводила соломинкой (спасибо за идею)по капле масло где-то с треть стакана, а потом уже тонкой-тонкой струйкой. Соль и сахар положила сразу, а горчицу обычную, уксус (1 ч.л.) и 1 ст.л. горячей воды в конце. Все по вкусу. Получился достаточно густой (я такой люблю) очень нежный майонез. Потратила 15-20 мин., но конечно терпение надо иметь, в какой-то момент хочется быстрее бухнуть все масло. А так ооооочень вкусно.

добавлено 29.12.2010

photo_user
loulou

Почему он не густеет?уже добавила три дополнительных желтка?

добавлено 17.12.2010

photo_user
kattii

Все начиталась коментов..иду готовить,на мой взгляд отличный рецепт.. и что дома и что сама.да и вот правда когда готовлю делаю на глаз..по вкусу.. лучше непереборщить)) обязательно сообщу как получится..Спасибо!!!

добавлено 10.12.2010

photo_user
Elena

получилось со второго раза, горчицы и соли надо меньше на треть, комбайном очень удобно, хотя тут говорят "по стенкам размажет" ничего у меня не размазало.

добавлено 30.11.2010

photo_user
Григорий

Почему-то не густеет?

добавлено 19.11.2010

photo_user
Лена

Читаю негативные отзывы и диву даюсь!Добавляют "в итоге" яйца и удивляются, чего это не получилось?! Или горчицу не положат и недовольны!Про белки я вообще молчу, их в принципе не должно быть, иначе это уже не майонез.Рецепт точный, 100%, у кого не получилось - пробуйте еще и еще раз, не все же от природы кулинары!

добавлено 18.11.2010

photo_user
Ирина

Сделала по рецепту,все получилось...другое дело ,что вкусы у всех разные и руки,извините тоже,если они растут не из того места,то нечего на рецепт пенять.Готовится действительно быстро,новички справляются за 15-20 мин,профи -быстрее. А специи ,конечно по вкусу,кому-то солено,а кому-то -сладко. Спасибо за классическую технологию и всем успехов в готовке.Но не надо жить в свете современных нравов,не получилось,нечего на кого-то пенять.

добавлено 17.11.2010

photo_user
Ека

Ужас!! ОЧЕНЬ хочется подать в суд на авторов рецепта!! или четвертовать по законам инквизиции за испорченные продукты и нервы!!я делала все строго по инструкции, но в то же время учитывая комментарии: горчич.порошка положила на кончике чайной ложки и соли щепотку. Но это не спасло результат! получилась ОТВРАТИТЕЛЬНАЯ горько-соленая жижа с вкусом горчичника!!! я и масло лила по капле.. и что только ни делала. Добавила в итоге 4 яйца - и все пришлось выкинуть!!! никакого маслянисто-желтоватого приятного густого майонеза не было и в помине!!!он как был изначально жидким, таким и остался.. Я не понимаю. как у других получается густой приятный майонез??? может, вы все, кто в восторге, просто нагло врёте, чтобы не показаться чайниками от кулинарии?? я просто НЕ ВЕРЮ, что по этому рецепту можно сделать что-то вкусное.

добавлено 8.11.2010

photo_user
Саша

Не понимаю, как из 275 мл масла и некоторого количества других ингредиентов может получиться 275 мл майонеза? Уточните пожалуйста.

добавлено 4.11.2010

photo_user
юлия

ура!у нас получилось!

добавлено 28.10.2010

photo_user
Никита

Майонез жидкий, горький - это 2. Майонез кислый и его много это 4. Моя оценка 3...

добавлено 11.10.2010

photo_user
Ириска- дважды мама

Готовила по быстрому рецепту, вышло не дурно, исходя из горького опыта на этот раз специй я ложила в три раза меньше плюс щепотка сахара, уксус вообще ложить отказалась. Консестенция очень густая - роскошная, цвет и вкус тоже отменный, едиественный недостаток - запах яичный. Для тех, кто ест сырые яйца, думаю это не проблема, но лично я их не перевариваю. Может именно уксус и устраняет этот недостаток..? Буду эксперементировать с любимыми специями, может найду идеальное сочетание.

добавлено 8.07.2010

photo_user
Виктория

)))) Вы прикалываетесь? Час - три.... У меня на это уходит 3 минуты. Порошок не добавляю, можно негорькую гочицу и уксус тоже не испольрую.

добавлено 6.07.2010

photo_user
Ириска- дважды мама

Готовила под вечер, думала побаловать семью... Первый раз- свернулся, после уксуса, хотя до этого консестенция была просто СУПЕР! (В следующий раз попробую с лимоном и то в конце!)Взяла дополнительный желток, взбивала уже венчиком, а то соседи и домашние уже легли спать!!! Добавляла масло по капельке, всё равно свернулось:( Расплакалась, но выбрасывать жижу не стала, у меня рука не поднимается выбрасывать продукты, с детства воспитали... Пришлось фантазировать:ДОБАВИЛА ЖЕЛТКИ,1 ч. л. СОДЫ ПОГАСИЛА УКСУСОМ, ДОБАВИЛА САХАР, МУКУ-ВСЁ НА "ГЛАЗ". Выпекла в духовке-вкусное получилось печенье, не смотря на горчицу и перец, даже как то с "изюминкой". Так, что люди, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ПРОДУКТЫ,эксперементируйте!Обязательно попробую приготовить майонез, но в следующий раз начну с утра!

добавлено 1.07.2010

photo_user
Lilloo

Какой дурак Вам посоветовал добавлять горчичный порошок, да еще и чайную ложку???!!!! Есть это невожможно!!!!!!!

добавлено 21.05.2010

photo_user
Валентина

насчет того,что масло только по каплям-сплошная ерунда! Просто нужны домашнии яйа и блендер. Мой вариант:2 яйца,1 ст.л.сахара,0,5 ч.л.соли,2ч.л.горчицы готовой,2ст.л.лимонного сока,250-300мл.подсолнечного масла.Сразу влить половину масла и взбить затем все остальное.

добавлено 4.05.2010

photo_user
Марина

Не обязательно делать майонез так долго - то есть добавлять по капле.Я уже много лет делаю в блендере так:2 яйца, 1ч.л. соли без горки, 1 ч.л. сахара с горкой, 1 крышечка уксуса (или лимонного сока), по вкусу можно добавить чеснока, дольку помидора, черный молотый перец или горцицу.Так вот: все, кроме масла кладем в посудину сразу, и все перемешиваем в однородную эмульсию.Потом начинаем вливать масло. (Блендер в это время взбивает). Не по капле, а струйкой, не очень тонкой, не очень сильной (может быть в мизинец толщиной).Толщина струйки - это действительно то, к чему надо приноровиться. Оказалось, что не влияют ни температура яиц, берем их прямо из холодильника.Удобнее делать не погружным блендером, а тот, который со стаканом, а внизу ножи, чтоб масло вливать в то время пока оно само крутится.

добавлено 3.05.2010

photo_user
Кот

спасибо... запорол 4 яйца. 2 сразу, потом когда свернулись первые 2, по совету взял еще и начал добавлять смесь, результат аналогичный!!! в итоге чтоб не заниматься переводняком добавил обратно белки и получил омлет с уксусом...

добавлено 2.05.2010

photo_user
Дина

У меня консистенция получилась идеальная, но горчит жутко, масло оливковое использоваа. Ету гореч можо как то убрать?((

добавлено 27.04.2010

photo_user
Виктория

У меня такая проблема, в начале все класс, густой, как только начинаю вливать уксус, потом снова масло, моментально становится жидким, два раза делала, сворачивался, и желток кидала, все бесполезно. Может стоить уксус влить в самом конце? и соль с перцем я так понимаю тоже в самом конце, это ведь не принципиально?

добавлено 7.04.2010

photo_user
Олеся

Я земеняю уксус свежевыжатым соком лимона и апельсина. Майнез получается ну очень нежным, легким и вкусным.

добавлено 31.03.2010

photo_user
Hallelujah Herbs!

Замечательный рецепт! Вместо лимонного сока можно использовать грейпфрутовый - очень тонкий вкус получается.

добавлено 13.03.2010

photo_user

Отличный рецепт! Только соли многовато.От чудовищной густоты спасла горячая вода. Также был использован лимонный сок вместо уксуса. На всякий пожарный я держала под рукой загуститель сливок=крахмал модифицированный, но он не понадобился. Хорошо бы было еще вустер-соус добавить, я люблю такой майонез для Цезаря. Еще вкусно зашвырнуть туда анчоуса вместо соли, но тогда горчицу тогда нужно убрать. Делала блендером, а не миксером, в нем быстрее и удобнее. Всем удачи в приготовлении:)

добавлено 9.03.2010

photo_user
Александра

получилось!!! с первого раза, миксером. я довольна))))

добавлено 8.03.2010

photo_user
Натали

Спасибо огромное за подробное описание приготовления майонеза - давно хотела попробовать сделать! Получилось с первого раза и за достаточно быстрое время. Делала с помощью миксера - получилось здорово!!!Вместо уксуса добавила лимонный сок и в конце приготовления добавила 100% оливковое масло. Буду делать еще!!!!!!

добавлено 16.02.2010

photo_user
Улянка

Приготувала за рецептом Анни 24-05-2008 10.10, додала ще трішки гірчиці - вийшла смакота!І всього за ДВІ хвилини.Тепер завжди буду готувати.

добавлено 15.02.2010

photo_user

Народ вы тупые или как?Это очень простой рецепт.У меня получилось все с первого раза,я не понимаю как у вас могло не загустевать.Вливаю не по чайной ложке а на глаз и занимает это все 10 мин максимум.Чтобы майонез не отдавал маслом,выбирайте качественное масло.

добавлено 15.02.2010

photo_user

А из перепелиных яиц можно сделать? И сколько их класть?

добавлено 31.01.2010

photo_user
Gryphon

Да и еще для тех кто говорит что это перевод продуктов и т.п. ЭТО ВСЕ чушь! Я одно отвечу просто у кого то руки кривые, и готовить надо учиться! Не покупать всякую хрень в магазине, и не трескать всякую дрянь! Здоровье дороже! а Здоровье это то что мы едим! И тем его больше чем меньше мы всякого не хорошего продукта в себя засовываем. По этому каждое содержимое лучше предварительно изучить перед покупкой! А один раз приготовив майонез пусть не за 8-10 минут но за 15-20 то уж точно реально (сам столько же провозился) в магазин идти дольше, а вкус и качество не сравнимо с магазинным!

добавлено 18.01.2010

photo_user
Gryphon

Отличный рецепт! перестал есть майонез уже давно, потому что фигню продают! и кальвы и другие! иногда покупал тока скит для салатов! теперь буду делать сам! первый замес получился отлично в майонезе ложка стоит и при этом он легкий и воздушный! хотя соли я бы положил в половину меньше! Решил сделать майонез так как видел как один знакомый делает его дома только технология у него хромала! он бухал масла и он становился у него жидким но несколько ложечек сметаны поправляли недостатки знания по добавлению масла! у меня получилось сразу при медленном вливании масла и взбивании одновременно! Большое спасибо за рецепт!

добавлено 18.01.2010

photo_user
Юля

Я люблю обычно точные рецепты, т.к. готовлю не особо хорошо...А тут решила поимпровизировать на тему количества ингредиентов. За схему огромное спасибо!За 20 минут сделала майонез, искпользовала кукурузное и оливковое масло, сок лайма, фркутозу - вместо сахара. Получилось отменно! Самый лучший способ - начать, как написано в рецепте, но соли меньше класть. А потом добавлять лимонный сок и соль на свой вкус.Спасибо еще раз!

добавлено 16.01.2010

photo_user
Eugene

Засунул 4 яйца в миксер. Размешал до однородного состояния. Залил тонкой струйкой масло. После чего взбивал, наверное, не меньше получаса — оно ТАК И НЕ ЗАГУСТЕЛО. Вкус у получившейся смеси более-менее майонезный и в салат оно кое-как сгодилось (для разбавления слишком густого магазинного майонеза). Но по консистенции этот продукт напоминает молоко. Что я делаю не так?

добавлено 31.12.2009

photo_user
Mavishn

Два яйца из холодильника, почти полная чайная ложка острой горчицы, перца добавляла на глаз, соли и сахара на кончике ложки. Взбивала блендером погружным, получается ооооочень быстро!Масло комнатной температуры, в конце добавила немножко лимонного сока, ну и пробовала постоянно - получился очень нежный майонез, спасибо автору!:)))

добавлено 31.12.2009

photo_user
Вячеслав, Днепропетровская обл.

Давно мечтал о домашнем майонезе, под это дело даже купил летом погружной блендер Philips 600Вт - мощь!Делал в обычной пол-литровой банке, после вливания половины масла добавил 2 ч. ложки сока лимона, и воды до нужной консистенции, потом оставшееся масло и снова немного воды.Кстати никто не писал, что подсолнечное масло должно быть не просто вымороженное и рафинированное, а еще и дезодорированное - т.е. без постороннего запаха.Из указанных ингредиентов + немного фантазии получается почти пол-литра отменного майонеза! Супер!

добавлено 30.12.2009

photo_user
Лилия

Отличный рецепт! Все получилось с первого раза ! Причем делала всё вручную, просто растирала обычной ложкой в глубокой тарелочке за просмотром очередной серии "Сватов" (сделала на пробу немного - 5 желтков от перепелиных яиц, горчицы с горошинку, немного соли, далее по капле подсолнечного масла, когда смесь сильно загустела - добавила лимонный сок вместо уксуса, опять масло , уже по чайной ложке, смесь была желтоватого цвета, показалась слишком жирной - добавили 2 чайн. ложки кипятка - цвет стал белый, консистенция стала менее жирная - получился настоящий майонез и без всяких Е-добавок и консервантов! Спасибо за подробный мастер класс!! Только так теперь и буду делать! Муж сначала с недоверием наблюдал за моими манипуляциями и сказал, что "масло" есть не будет и майонез так не делают! А потом за уши было не оттащить!

добавлено 14.12.2009

photo_user
Елена

Ура!!! Первый раз получился майонез. Делала в банке, использовала ручной блендер. Сразу закинула все ингредиенты - 2 яйца, соль, сахар, горчица и 400 мл полсолнечного. Правда подсолнечное и яйца были из холодильника. Получилось за 5 минут. Прощайте магазинные яды! А то бывает захочешь салатика с майонезом, почитаешь состав и травиться както неохота. Тем более если кормишь ребеночка.

добавлено 9.12.2009

photo_user
X-plorer

Классный рецепт!!! Попробовал делать из цельных яиц,получилось с первого раза! Кстати,вместо уксуса лимонную кислоту использовал: эффект совсем неожиданный получился - майонез был съеден за 5 минут:)))) Большое спасибо!

добавлено 6.12.2009

photo_user

Делала по быстрому рецепту. Ушло на все минуты 3. Делала не в блендере а в шейкере от обычного комбайна. Яйца брала холодные, из холодильника. Соли меньше, добавила сахар. Вместо уксуса - лимонный сок. Получилось просто ОБАЛДЕННО. Теперь магазинному майонезу табу!!!!!

добавлено 5.12.2009

photo_user

добавлено 4.12.2009

photo_user
Марина

когда уже приготовила ингридиенты, оказалось что миксер поломался а венчик потерялся )) спасла вилка! ))весь процесс занял минут сорок, вместо уксуса был лимон (половинка) и также добавила молотого в ступке тмина, перца и еще каких-то трав) получилось здорово и красиво, вот здесь можно посмотреть: http://mkos-art.blogspot.com/2009/11/blog-post.html

добавлено 30.11.2009

photo_user
марина

Укаждого из нас разный вкус.Мне совсем не понравилось!ГАДОСТЬ!Отдает маслом и горчицей.И это я бросила пол чайной ложки!Теперь еще долго не захочу ничего экспериментировать!

добавлено 21.11.2009

photo_user

добавлено 7.11.2009

photo_user
Алексей

Не получилось.Делал 4 захода. Масло использовал рафинированное дезедарированноепервый раз миксером в миске. Все размазало тонким слоем.Во второй орудовал вилкой. Рука отсохла, но все это не помогло.Третий подход - быстрый рецепт. Консистенция получилась что надо. Но вот привкус и ощещение масла во рту...В итоге выкинул.Попобовал еще раз. Помедленней и добавил лимон - опять ощущение что масла выпил...Судя по по всему я один с такой проблемой. Что сделать чтоб от этого избавиться?

добавлено 31.10.2009

photo_user
Алиса

Майонез получился просто супер - вкусный, густой, но я охладила масло, горчицу, яйца и посуду в которой взбивала всю массу. Выход с 2 желтков и 300 мл масла - пол литра майонеза, а воду я побоялась добавлять, хотя майонез и получился очень густой - може будет плохо хранится (мало). А в конце добавила еще оливкового масла Екста Верджин - для большей полезности продукта! Это была моя вторая попытка, первый раз все расслоилось - бяка вышла, а в этот раз - обьеденье вышло!!! Пробуйте - и у вас обязательно все получится, а главное, что это здорово!!!

добавлено 30.10.2009

После прочитанного и испытанного могу сказать одно: лучше не заморачиваться с майонезом, если нет блендера или комбайна. Я в своем комбайне готовлю майонез за 5 минут и с удовольствием.

добавлено 26.10.2009

photo_user
Чайник

Может рецепт действительно замечательный, тем более я много хорошего слышала про домашний майонез. Но видимо я полный чайник и нервы мои не крепки - мой "майонез" оказался в унитазе. Ему не помогли не 4 яйца, не ложка воды, не вторая... и не мои усилия. Делала его около полутора часа, вливала по капле.Вроде сначала все шло замечательно и я все думала как это - свернуться. Вот я и узнала :) под конец он свернулся и был жидкий. Я еще и на вкус умудрилась попробывать - до сих пор тошнит. Очень расстроилась, но обязательно попробую еще раз.

добавлено 25.10.2009

photo_user
lusi

кто-то высказался, что проще купить в магазине готовый майонез. А посмотрите на его ингридиенты. И почему он хранится долгое время? Задайтесь этим вопросом и тщательно изучите его. И, поверьте, нет ничего вкуснее приготовленного своими руками и пусть даже с большими затратами. Я много лет была связана с технологией общественного питания и работала в этой системе . Но всегда следую по стопам наших предков: я все готовлю дома для себя и моей семьи только из свежих продуктов.Я никогда не использую полуфабрикаты и консервную продукцию. А что до майонеза - так это один из любимых моих соусов.Я готовлю его с разнообразными мелко резанными овощами, прянными травами и грибами. Никто из моих домочадцев не покупают ни майонезы, ни кетчупы в магазинах.Стоит сделать один раз майонез и вы забудете о том,что он продается в магазине.

добавлено 23.10.2009

photo_user
Juli

Рецепт просто супер!!! Получилось с первого раза, но не сразу :) В блендере свернулся, достала чистую миску, венчик, желток и, добавляя из блендера свернувшуюся массу, взбила все вручную :) Все получилось!!! Специи добавляла по вкусу. Вся возня заняла минут 30-40. Но стал понятен сам принцип... действительно, не нужно торопиться с добавлением масла. Думаю, в следующий раз займет действительно минут 10-15 :)

добавлено 21.10.2009

photo_user
Андрей, Катя, Юля

Сначало взбивали венчиком, а потом пробовали миксером- все портит, так что лучше только венчиком!!

добавлено 17.10.2009

photo_user
Андрей, КАТЯ, Юля

Колбасили этот майонез с 6 до 9 вечера!!!!!!Сначало получалась однородная масса(при этом взбивали миксером), потом попробовали взюить миксером на блендере-начало сворачиваться!!!!!пустили еще желток и опять венчиком, потом снова миксиром-свернулось((((пустили вход горячую воду-нифига не помогло!!!решились еще пустить желток и взбивать только венчиком, но оказалось что поздно-ничего не помогло!!!вылили в канализацию!!!!Решили попробовать еще в следующий раз!!!

добавлено 17.10.2009

photo_user
Наталья

Домашний майонез - суперррр!!!! Те, кто до сих пор ест магазинный - однозначно вредят своему здоровью и проигрывают во вкусовых качествах!!!

добавлено 24.09.2009

photo_user
Наталья

вообще-то огурцы свежие хрустят.

добавлено 16.09.2009

photo_user
виталий

объясните , кто понял из описания ...для макания в него хрустящих овощей.О каких хрустящих овощах идет речь? если речь идет о соленых огурцах или квашеной капусте(они могут быть хрустящими)то это не совсем то чего бы мне хотелось, или высушить овощи до абсолютно сухого состояния и тогда они захрустят, или я что то упустил.

добавлено 12.09.2009

photo_user
всеволод

огромное спасибо за "быстрый рецепт"! майонез был готов буквально за пять минут.только осталось принаровиться к добавлению соли и специй, а так все супер. еще раз спасибо!

добавлено 5.09.2009

photo_user
Механик

Не обязательно брать горчичный порошок, можно взять и готовую горчицу (домашнюю, свежеприготовленную, без уксуса), лучше погуще. Тщательно растереть ее с очищенными от плёнки яичным желтками, посолить, выложить в блендер и подливать масло небольшими порциями, не обязательно по капле. Начнёт загустевать - можно подливать уже умеренными порциями. Уксус добавлять необязательно. Соль, специи - по вкусу. Лучше, если масло будет при температуре 12 градусов. Первый раз я так и делал, получилось сразу. Вместо блендера тогда использовал какой-то быстренький двигатель...

добавлено 3.09.2009

photo_user
Сергей

Попытался сделать и ничего не получилось... ПОДСКАЖИТЕ ЧТО НЕ ТАК!? У меня получилась просто жижа! это при том, что 75 г масла использовано небыло... мешал в блендере...((( у кого-то такое еще получилось?

добавлено 12.08.2009

Приготовила быстро )) Вместе с кипячением воды, когда поняла, что майонез получается ооочень густой ушло минут 10. Взивала блендером на turbo-скорости, ничего не сворачивалось, майонез получился вкусный )

добавлено 30.07.2009

photo_user
М1

Больше майонез не покупаю!Все получилось с первого раза,хотя я любитель.Прикол в том что действительно нужно вливать масло по чайной ложке.Взбил и вторую ложку .В конце побольше.Спасибо.

добавлено 26.07.2009

photo_user
Natali

Сделала майонез по другому описанию - все получилось супер и только потом же попала на этот сайт. Почитала коментарии и поняла, что надо добавить то, что узнала в других описаниях. Думаю, это многим поможет. Во первых - температура яиц и масла д.б. одинаковая - это важно. Во вторых вливать масло по столовой ложке, перемешивать медленно, особенно в начале (водить вилкой по часовой стрелке по кругу а не сверху вниз) (можно в комбайне ножом на самых медленных оборотах). Белок удалять обязательно! В крайнем случае - не давать майонез на белках детям до 5-6 лет - это важно. Соли - до 0,5 чайной ложки. сахара 1,5 ч.л. Лимонный сок 0,5 ст.л. в самом конце. Горчица и прочие приправы - по вкусу, они не обязательны! Фишка майонеза - именно в правильном перемешивании, поэтому делать его надо смокойно, гляда в телик и никуда не торопясь. Особый шик: сначала, когда только влили масло, перемешиваете медленно, затем быстрее. Салаты на домашнем майонезе очень вкусны и, что самое важное - полезны даже детям (без белка!)

добавлено 17.07.2009

photo_user
АНДРЕЙ

Для Людмилы-не хотите делать дом. майонез,еште ЕШКИ,ножет к старости рога и копыта вырастут-а рецепты обсирать не нужно,они все классные,а Вы идите на другой сайт

добавлено 14.06.2009

photo_user
Алекса

СУПЕР! Дожила до 40 лет и впервые сделала майонез- не подозревала что так просто,получилось сразу.Вместо сухой горчицы-обычная готовая размером с боб,уксус яблочный и сахара сделала чуть больше.Смолотили за раз выпендрилась перед сотрудниками на ура

добавлено 14.06.2009

photo_user
Виктория

Привкус горчицы - это еще ничего!!! Вот у меня привкус оливкового масла!!! это кошмар какой-то. хотела его(привкус) перебить и добавила еще 2 ст.л. лимонного сока. майонез зато получился как "советский" на вкус и остался таким же густым. взбивала я советским миксером (с пропеллером) около 8 минут. густеть стал моментально!!!!Спасибо огромное за рецепт!!!!P.S. мой знакомый работает пожарником и случилось ему бывать на заводе, где делают майонез, так он рассказывал, что из кирпичика какой-то смеси размером 25х25х10см завод изготавливает майонез целый(!) месяц!!!! Представьте, из чего он состоит, кроме Ешек!!! Ешки, наверное, самое безобидное, что в том майонезе присутствует!!!!Да здравствует ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ!!!!!

добавлено 10.06.2009

photo_user
Дмитрий

Отличный сайт!!!Вместо оливкового использовал рафинированное подсолнечное,,Олейна,,горчицу использовал готовую,,Русская,,.Вколотил сразу 3 желтка,масло добавлял понемногу.Получилась очень густая масса(почти сверулось)добавил уксуса и теплой воды-получилось супер!Не нашел подходящей посуды поэтому вначале взбивал в широкой миске,а под конец переложил в 0.5л банку и взбивал миксером с одним венчиком так как с 2мя в банку невлазит.На все ушло около 40 минут,делал впервые.Нет майонезу с Ешками!:)))

добавлено 8.06.2009

прочитала все комментарии перед тем как делать. использовала 3 маленьких яйца с белком.щепотку сахара. масло охладила в холодильнике до температуры яиц.добавляла чайной ложкой по каплям. руки устают и миксер греется. у меня не было ни горчичного порошка ни горчицы- подозреваю, что это очень важно. ничего не свернулось. только жидко. как соус на один раз неплохо. очень чувствуются яйца. здесь в Норвегии майонез невкусный. я небольшая любительница майонеза, но в некоторые салаты он необходим.следующий раз попробую с желтками и горчичным порошком. спасибо за рецепт.

добавлено 7.06.2009

photo_user
Масик

Ужасный рецепт!майонез получился жутко соленый и горький, и то, только после добавления воды.есть не возможно! выбросила в мусорку!только продукты перевела!

добавлено 1.06.2009

photo_user

Просто супер!!! Делала с целыми яйцами в белендере,заняло меньше минуты, очень вкусно, правда приправ добавила поменьше и пол ложечки сахара добавила!!! Очень вкусно!!!)))))))))))))

добавлено 13.05.2009

photo_user
Таня

Делала по рецепту негустого майонеза. Салат приправлять удобней негустым. А получился густой. Взбивала в кухонном процессоре в режиме замешивания теста. Только соли и вправду в рецепте очень много. Положила треть чайной ложки, а все равно немного пересолен. Уксуса ложить не больше столовой ложки, а то и меньше. Спасибо за рецептик. Теперь будем майонез без консервантов есть.

добавлено 6.05.2009

Все прекрасно получилось. Потратила десят минут, взбивая смесь миксером. В следующий раз побробую с меньшим количеством соли и заменю часть кукурузного масла на оливковое

добавлено 25.04.2009

photo_user
Марисса

Людмила, не все дело в деньгах - домашний майонез не сравнить с покупным - это настоящий достойный гурмана соус. И настоящие кулинары гордятся своими соусами. Хотя, если вам проще купить все в бутылках с консервантами - никто вас не останавливает.

добавлено 24.04.2009

photo_user
Qwaster

Уф... УЖС.. переборщил со специями и слишком медленно вливал масло, но это Майонез!!!

добавлено 24.04.2009

photo_user
людмила

И еще непонятно,про какой такой быстрый рецепт приготовления майонеза здесь многие говорят?Это когда все инградиенты сразу закладываются и взбиваются?И вместо желтков просто яйца кладутся?Не верю что-то я такому чуду.Или здесь какая то хитрость в приготовлении должна быть(например одинаковая температура яиц и масла.Теплые или наоборот холодные?)

добавлено 24.04.2009

photo_user
людмила

Ребята!Неужели,кому то не хватает денег или есть очень много свободного времени,чтоб заниматся такой фигней,как готовка майнеза в домашних условиях?Не верьте тому,кто пишет,что это дело пяти минут.Во-первых,продукты(яйца и масло должно быть охлажденными-иначе не получится)Во-вторых,трудно себе представить,как можно 1 желток или 2 взбить миксером или блендером(все по стенкам банки разлетелось).Кстати,легче вилкой,если уж задумали делать этот майонез(который по вкусу будет совсем не такой,как в магазине)Делала из хорошего оливкого майонеза и деревенских яиц.Хотела сделать из одного желтка и 100 г масла-чтоб попробоватьСварачивался 3 раза-поэтому пришлось задействовать 3 желтка.Вообще непонятно,как можно взбивать маленькое количество?(только руками реально)в конце концов все делала вилкой(и к стати,стало получатся)Но физ силы много пришлось приложить.Да,чуть не забыла-кто-то там советует отделить от желтков тщательно пленки от белка.Интересно посмотреть,как это он делает?Теперь на счет вкуса-запах и привкус яиц сохряняется(даже при добавлении лимона и перца и горчицы).Постоянно пробовала,чтоб понять,что не хватает.Так что меня сейчас просто тошнит даже от одного слова ДОМАШНИЙ майонез(хотя покупной люблю безумно).И еще не верте тому,кто говорит,что залейте все сразу и взбивайте-"все получится"?Хотелось бы посмотреть это на видео-лишь тогда поверю.И еще:может на 3 желтка надо было 500 г масла извести,чтоб привкуса яиц не было?

добавлено 24.04.2009

photo_user
somari

Делала по быстрому рецепту. В положенное время не уложилась :) Боялась, что блендер "сгорит".Но и майонез не свернулся, был даже жидковат. Вкус яиц очень отчётливый, но всё равно очень вкусно. Особенно в окрошке и с крашенными яйцами.Я правильно поняла, что надо класть всё яйцо, а не только желтки как в основном рецепте?

добавлено 21.04.2009

photo_user
Андрей, 26лет

Только что впервые в жизни сделал майнез! ПОЛУЧИЛОСЬ СРАЗУ! Я безумно счастлив.:)Тем более посмотрев передачу про продукты понял, что в магазинах Майонез это только название. Сплошные химикаты. Теперь только домашний буду кушать!

добавлено 15.04.2009

photo_user
Aleksey

Мой рецепт такой: Одно целое яйцо, 200 м.л. рафинированного подсолнечного масла, чайная ложка яблочного уксуса, чайная ложка соли, чайная ложка сахара. Ингредиенты, кроме масла, начать смешивать в блендере, не останавливая блендер, начать добавлять масло. 3 минуты и майонез готов, правда густоват, но в салате - супер!

добавлено 13.04.2009

photo_user
Hellga

Спасибо! Делала первый раз, сразу все получилось! Спасибо большое!:) надоел магазинный майонез, который по полгода при температуре +18 живет и состав там страшный

добавлено 9.04.2009

photo_user
Hellga

Спасибо! Делала первый раз, сразу все получилось! Спасибо большое!:) надоел магазинный майонез, который по полгода при температуре +18 живет и состав там страшный

добавлено 9.04.2009

photo_user
Елена

Делия, в который раз - огромное спасибо за мастер-классы! Просто отлично, отлично.ЦИТАТА:"Добавил[a]: ОльгаДобавлено: 13-01-2007 16.34Комментарии: сделала майонез по-быстрому в блендере из целых яиц,получилось неплохо и вид и запах,только одно,почему-то у меня в майонезе чувствуються яйца,так должно быть или я что-то не так сделала.а вообщем, ничего, буду делать еще,т.к. живу в Иордании и очень хочеться нашего майонеза ,тут они ,по-моему,сделаны на молоке и неочень вкусные... :("Майонез пах яйцами именно из-за целых яиц.Магазинные майонезы сделаны на эмульгаторах - (это точно) и может и молоке.

добавлено 27.03.2009

photo_user
Alys

Ребят, вы аккуратней выбирайте горчицу, в России, ведь, живёте, а, что касается соли, так тут на вкус и цвет..., да и "соль есть суть", и не каждому она понятна)) Автор привёл КЛАССИЧЕСКИЙ, в полном смысле слова, рецепт с подробнейшим описанием технологии. Просто СУПЕР. Огромное спасибо за профессиональный подход!

добавлено 26.03.2009

photo_user
Оксана

Описание рецепта - супер

добавлено 25.03.2009

photo_user
лилия

супер! вся семья в восторге, придётся готовить постоянно...

добавлено 3.03.2009

photo_user
Светланка

Готовила по "Быстрому" рецепту. Получилось, не свернулся, вкусно. Но! Соль добавила по вкусу (щепотку), уксус был яблочный - добавила больше его (вкус ярче), масло вливала не капельками, а тонкой струйкой. Чем больше масла - гуще майонез (кому как нравиться).Вкусно!

добавлено 7.02.2009

photo_user
олия

приготовила майонез ровно за 8 минут, правда на кухонном комбайне урезала соль горчицу и сахар. получился густоват. хочу попробовать майонез из цельных яиц

добавлено 7.02.2009

photo_user
Юлиана

Два часа на приготовление майонеза? Венчиком? увольте! Берете блендер - и за две минуты у вас все готово. Не нужно никаких заморочек с вливанием масла по капле! Главное чтобы яйца были комнатной температуры, а посуда, в которой вы делаете майонез, была абсолютной сухой - капля воды может все испортить. Соли полчайной ложки, сахара чайная ложка, горчицы по вкусу. Если кажется, что майонез слишком жидкий - лейте больше масла; слишком густой - добавьте еще пару капель лимона (его кстати лучше использовать вместо уксуса), он сделает майонез более жидким. Ни разу не было, чтобы у меня не получилось!

добавлено 25.01.2009

photo_user
ika

добавлено 23.01.2009

photo_user
Андрей

Ну что могу сказать, майонез получился с первого раза! реально потратил 7-10 минут. Масло действительно было какого то земляного ореха. Майонез очень густой получился, не как в магазине. + осознание того что он сделан своими руками и без всяких консервантов - это делает его еще более вкусным. Когда начали готовить сразу стал понятен принцип и поэтому сразу все добавлялось по вкусу. Настощий повор должен в первую очередь руководствоваться своим вкусом и толлько изредко подглядывать в рецепт. Всем удачи!

добавлено 16.01.2009

photo_user
Иоанн

Долго мучился добавляя масло по капле, чуть перельешь + еще один желток. После очередной неудачи, когда уже думал слить в унитаз - прочитал в комментах о том, что надо добавить чайную ложку горячей воды - и !О ЧУДО! майонез взбился за 5 мин и масло действительно можно было лить СТРУЙКОЙ!Мои выводы: соли и горчицы нужно меньше(аналогично предыдущим комментам)Добавив некоторое кол-во масла(можно до первой неудачи, когда смесь пойдет хлопьями) ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВИТЬ немного кипятка из чайника!!! После чего майонез становится более легкий и светлый, по консистенции и цвету начинает походить на магазинный. Вариант без добавления воды - для желающих как следует пожужжать миксером как следует испытав свою нервную систему.

добавлено 11.01.2009

photo_user
Катруся

Делала по быстрому рецепту. Очень довольна, майонез по густоте такой же, как магазинный. Единственный минус - слишком отдаёт горчицей, в следующий раз положу её раза в два меньше. Правда, в салате это не чувствовалось.А никто не пробовал делать из перепелиных яиц, тогда можно точно не бояться сальмоноллёза. Я в следующий раз попробую. Замечательный продукт, без ГМО , консервантов и прочего...

добавлено 29.12.2008

photo_user
Ginora

Пропорции каждый подбирает для себя. Но не могу понять почему все жалуются, что на приготовление уходит 2 часа??? У меня на пол литра майонеза уходит 5-7 мин. Бросила в блендер яйца охлажденные!!!! соль, сахар, уксус, горчицу взбила пока побелеет смесь (это минута!), и через отверстие в крышке заливаю тонкой струйкой охлажденное!! масло. и получилось все с первого раза. и не сворачивается ничего... только одна проблема- очень густой получается.

добавлено 15.12.2008

photo_user
Дама с поленом

Все получилось :)Правда, пришлось взбивать с дополнительным желтком и майонез долго не хотел густеть, ну да это мелочи. Обязательно буду делать еще раз.Как выше отметили, всех специй обязательно меньше раза в 2-4.А густая консистенция как раз по-моему скорее плюс, чем минус.

добавлено 13.12.2008

photo_user
Tess

Рука отваливается и блендером можно согреть половину Чукотки. Процесс оказался сложным и долгим. Конечно же смесь свернулась, хотя и делалось всё по рецептуре. Спасло взбивание третего желтка. Консинстенция действительно очень густая выходит, как у советских майонезов в баночках ) Соли меньше раза в три нужно!

добавлено 14.11.2008

photo_user
ULLIK

Хороший рецепт, но действительно перебор с солью(((, готовила второй раз с соевым соусом и без соли, добавляла в конце, и уксус можно на лимон заменить. В этом варианте отличная запрвка для салатов.

добавлено 13.11.2008

Ох, и заколебался я с этим майонезом... Это мягко сказано. Какие там 7-10 минут??!! Часа два, не меньше. Я боялся, что у меня перегорит мой новый миксер...Никакого "масла земляного ореха" (что это такое, интересно? Арахисовое, что ли?) у меня, естественно, не оказалось. А оказалось оливковое, Extra Virgin. Из-за него майонез получился слегка зеленоватым, но не в том беда. Первая порция свернулась, хотя масло добавлял по каплям (в буквальном смысле, с помощью трубочки для коктейля) и, что характерно, уже после добавления уксуса, тогда как в рецепте сказано, что там можно уже масло лить струйкой... Взял следующий желток, взбил, добавил, на этот раз по чайной ложке, свернувшуюся смесь. Начал добавлять понемногу оставшееся масло. Опять свернулось, в самом конце... Хотел было вылить всё в канализацию, но решил пойти до конца. И только с третьим желтком всё, слава Богу, вроде бы получилось. Может, на такое количество масла надо было именно три желтка? И похоже, что горчицы действительно многовато - у майонеза отчётливый, довольно сильный, горчичный привкус.

добавлено 5.10.2008

photo_user
Даша

Очень хороший рецепт, сама идея замечательна, только мне кажется, что строго соблюдать количество ингредиентов необязательно (кроме 2х желтков)- нужно начать взбивать желтки, а затем по каплям добавлять масло, уксус и соль по вкусу. Импровизация в кулинарии всегда даёт лучшие результаты, чем точные инструкции. А так - 5 баллов).

добавлено 14.07.2008

Рецепт из серии "догадайся сам". Соли надо взять в 4-5 раз меньше, горчицы тоже. Консистенция совсем не майонезная, слишком густо. После добавления уксуса чуточку улучшается, но опять добавляешь масло, и опять смесь слишком загустевает. И только добавление воды, о которой в рецепте ни слова, сделало смесь майонезом. Но есть его нельзя, так как ужасно соленый, хоть я и увеличила основные ингредиенты в 2 раза, чтобы разбавить вкус. У потреблять в пищу пришлось следующим образом: на стакан сметаны добавить 1 столовую ложку с горкой майонеза, все перемешать или взбить. И вот этот конечный продукт уже вполне вкусен. Выводы делайте сами: ументшение соли и горчицы в 2 раза не приводит к удовлетворительному результату, возможно, что и уменьшение в 4 раза будет недостаточным. Лучше всего взять соли и горчицы на кончике ножа, досолить и потом не поздно по вкусу.

добавлено 27.06.2008

photo_user
ElenaV

Сальмонеллез не избежать мытьем яиц с мылом. Это от других "грязей". Насколько помею, сальмонеллез в яйце будет, если в нем трещины или микропоры, достаточные для проникновения бактерии. Но уксус, по идее, слишком агрессивная среда для этих микроорганизмов и убьет их в майонезе, если яйца были заражены. Так что, думаю, можно не бояться домашнего майонеза. А вкусно-то как!!!

добавлено 9.06.2008

photo_user
Ольга

Большое спасибо за рецепт. Сделала дважды, хотя в ваши нормативы пока не укладываюсь. Первый раз на это я потратила целый час, второй раз уложилась уже за полчаса. Надеюсь, со временем и опытом процесс ускорится. Это просто чудо какое то: на твоих глазах из двух жидких продуктов - желтков и оливкового масла получается действительно очень густой майонез. Сразу возникает вопрос: почему в тот майонез что продается в магазинах добавляется крахмал, зачем он нужен если не нарушать технологию майонеза? Майонез получился очень вкусный, а самое главное без каких либо пищевых добавок и наполнителей ( в частности модифицированного крахмала). Для майонеза желтки брала охлажденные, а оливковое масло обычной комнатной температуры. Взбивала все вручную обычным венчиком.

добавлено 6.06.2008

photo_user
Анна

Пробовала делать но это не с моим терпением, продукты только перевожу. Поэтому делаю так: наливаетса в мерный стакан 250 г растительного масла , 1 яйцо с белком, 1ст. ложка уксуса или сока лимона, соль, перец. Опускаю блендер ко дну, включаю на турбо потом когда превратитьса в эмульсию, просто двигаю вверх-вниз пока хорошо не смешаеться. 5 минут и майонез готов

добавлено 24.05.2008

photo_user
о_О

Спасибо за подробный рецепт! В Финляндии майонез продают отвратительный... Теперь буду делать сама. Сделала быстрым способом, но масло вливала частями, получился очень густой майонез, правда чего-то не хватает, то ли соли то ли остроты, буду экспериментировать, привкус яйца, действительно, есть, но совсем лёгкий.

добавлено 25.12.2007

photo_user
Вера Михайловна

Спасибо Марии Савельевой! За рецепт приготовления майонеза, дома. Очень понравился Ваш сайт! Просто чудо!

добавлено 20.11.2007

мы раньше всегда майонез делали(найду рецепт-вышлю),сейчас сальмонеллёз,птичий грипп...но прочитаешь состав покупного майонеза и думаешь зачем травиться?если будете делать домашний -мойте яйца с мылом и содой,все ингридиенты должны быть комнатной t.удачи!

добавлено 26.10.2007

photo_user

добавлено 26.10.2007

photo_user
Дуня

Спасибо за подробный рецепт! Все отлично получилось, хотя масло подливала (не по капле) и горчицы не было )) В конце добавила каперсов резаных.

добавлено 7.10.2007

photo_user
Эльвина

10 минут...хм,как же!Я его 3 часа готовила!Но когда я набралась терпения и стала добавлять масло по капле(а это было уже на втором дополнительном желтке) - все получилось!Я горжусь собой!!!!!!!Очень вкусно!Пойду помажу им баклажанчики!

добавлено 6.10.2007

photo_user
JazzCat

Отличный совет, по капле, только масло подогреваю обычно до 45 - 48 градусов. Да и соотношение масло / желтки, отличное. Для морской капусты делал специально без горчицы и чуть больше нормы сахара. Можно так ложками есть, очень вкусно. Главное при приготовлении не нервничать, и по капле масла. Спасибо. P.S. Жене не оставлю.

добавлено 21.09.2007

photo_user
Мимо проходил

А как он выглядит на следующий день?Безопасней купить достойный продукт в магазине. Благо выбор есть.

добавлено 15.08.2007

photo_user
cornflex

Сворачивается? - чайную ложку горячей воды!

добавлено 5.08.2007

photo_user
Касис

Сделал.С третьей попытки правда.В первую получился соленый - соли надо треть ложки, потом можно досолить.Во вторую свернулся - желтки должны быть комнатной температуры, а не только из холодильника.Добавил треть чайной ложки сахара. Значительно улучшает. И про горчичный порошок: если его взять ложку с горкой, то заметно щиплет язык. Не могу сказать что это плохо, но если Вы привыкли к традиционному мойонезу, то горку лучше пока снять.Спасибо автору за подробную инструкцию.

добавлено 7.03.2007

photo_user
yuliya

я вот тоже хотела сделать майонез- попробовала в ресторане испанском-они делают с чесноком-очень вкусно, мне показалось сначала, что это смалец с чесноком. сделала , но у меня по-видимому много горчицы. слишком желтый получился и отдает горчицей

добавлено 6.02.2007

photo_user
Ольга

сделала майонез по-быстрому в блендере из целых яиц,получилось неплохо и вид и запах,только одно,почему-то у меня в майонезе чувствуються яйца,так должно быть или я что-то не так сделала.а вообщем, ничего, буду делать еще,т.к. живу в Иордании и очень хочеться нашего майонеза ,тут они ,по-моему,сделаны на молоке и неочень вкусные... :(

добавлено 13.01.2007

photo_user
лариса

получилось здорово.хотя руки устали держать миксер и масло.

добавлено 25.08.2006

photo_user
инга

фуф, ну и намучилась я! то посудина слишком узка для взбивания, то широка; мой майонез конечно же свернулся- мне, как новичку очень трудно было определить ту степень готовности, когда больше нету угрозы, что масса свернётся. выручил дополнительный желток! :-). пойду сразу же приготовлю с моим майонезиком салатик!

добавлено 24.01.2006

photo_user
инга

обязательно попробую приготовить!

добавлено 13.01.2006

Расскажи друзьям
Добавь фотографию
Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5196 человек
А вы знаете что..

если во время занятия спортом вы обычно едите апельсины, попробуйте вместо них манго: в них в в три раза больше углеводов (источник энергии) и они поставляют энергию в мускулы в пять быстрее.