Авторизация

КАК ЗАПЕКАТЬ ИНДЕЙКУ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 7

Рассчет на порции

  • индейка весом 4-5 кг - на 4 порции - размораживается 65 часов - готовится 3-4 часа
  • индейка весом 5-6 кг - на 6 порций - размораживается 70 часов - готовится 4-5 часов
  • индейка весом 6-7 кг - на 8 порций - размораживается 75 часов - готовится 5-6 часов
  • индейка весом 8-9 кг - на 10 порций - размораживается 80 часов - готовится 6-7 ч
  • индейка весом 9-11 кг - на 12 порций - размораживается 96 часов - готовится 7-8 1/2 ч

    Photo 1. Разморозьте индейку в холодильнике или в прохладной комнате; не размораживайте ее в теплой комнате или под горячей водой.
    Индейка должна быть комнатной температуры. Сначала нужно достать патроха, которые должны быть сложены внутри в мешке (если вы покупаете индейку в супермаркете). Затем положить индейку на тарелку и на самую нижнюю полку холодильника. Взвесьте ее, чтобы рассчитать время запекания. Ниже приводится время, рассчитанное на индейку весом 6.5 кг. Поздно вечером достаньте индейку так, чтобы она согрелась до комнатной температуры, когда вы ее будете запекать. Если это возможно, достаньте свежую птицу. Если нет, купите замороженную и отведите ей достаточно времени, чтобы она медленно и полностью разморозилась.


    Photo 2. Нафаршируйте индейку выбранной начинкой. Количество начинки зависит от размера индейки. Положите примерно 2/3 шейного конца между мясом и кожей и закрепите маленькой палочкой. Положите остальную начинку внутрь индейки - не нужно запихивать ее слишком плотно.
    Помните, что опасно фаршировать индейку в том случае, если она или начинка не до конца разморозилась, так как жар духовки не будет проникать внутрь достаточно быстро.
    Намазать сверху 175 г размягченного масла.


    Photo 3. Положить сверху примерно 225 г полосок бекона, затем приправить солью и черным молотым прецем.


    Photo 4. Положить в форму два листа фольги, один вдоль, второн поперек. Сверху положить индейку на спину и не очень плотно обернуть ее фольгой: конверт должен быть полностью закрытым, но в нем должно быть достаточно места, чтобы воздух циркулировал вокруг, как бы создавая "духовку в духовке". Поставить в разогретую горячую духовку и запекать при 220 гр С в течение 40 мин - это необходимо, чтобы жар проник в индейку и через начинку очень быстро. Затем снизить температуру до 170гр С и запекать 3 1/2 часа.


    Photo 5. После этого времени достать индейку из духовки, развернуть и выбросить излишек фольги. Полить соками из-под индейки и увеличить температуру духовки до 200 гр С. Запекать, не накрывая, еще 40 мин.


    Photo 6. Через последние 40 мин достать индейку из духовки. Проколоть самое толстое место палочкой и посмотреть какой будет течь сок - если сок течет чистый без розового оттенка, индейка готова. Накрыть индейку фольгой неплотно и оставить на 45 минут перед тем, как подавать, чтобы она "отдохнула", мясо стало мягче, ее стало легче резать и сок распределился по всей индейке.


    Photo 7. Время запекания для индеек разного веса:
  • 3.5-4.5 кг - 30 минут при высокой температуре, затем 2 1/2 - 3 часа при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 гр С
  • 6.75-9 кг - 45 минут при высокой температуре, затем 4-5 часов при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 гр С

    Пожалуйста, имейте в виду, что духовки, как и индейки, все разные, и единственный способ узнать, готова ли индейка, протестировать ее как указано в 6 пункте.


    Попробуйте такие рецепты:
    > Индейка запеченная в масле с начинкой из бекона и клюквы с фруктовой подливкой
    > Начинка для птицы итальянская праздничная
    > Начинка с восточным рисом

    Смотрите также:
    > Как разделывать запеченную индейку
    > Как делать подливку
  • Подписаться на комментарии
    ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Анжелика

      Скажите, пожалуйста, а если индейка не магазинная, а свежая деревенская, ее нужно предварительно мариновать, и если да, то как. Заранее благодарю.

      добавлено 29.12.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Психиатр

      Делала всё строго по рецепту на 5 кг, единственная отсебятина - обколола из шприца соком, выжатым из киви, т.к. обычно индейка получается суховатой, а сок киви расщепляет соединительную ткань. Наверное, можно этого было и не делать - такая мягкая и сочная индейка получилась!

      добавлено 10.01.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Katushkina

      Klassnaja vyshla indejka! Amerikanskij drug isproboval i obaldel. Skazal, chto namnogo luchzse, chem u ego mamy, tol'ko on ej konechno v etom ne priznaetsja :). I na sledujuschij den' prishel popotchevatsja.Nachinjala grechkoj c shampinjonami i potroshkami, kotorye byli v indejke pri prodazhe.Segodnja budu ugoschat' francuzov. Odno smuschaet - oni ne edjat grechku

      добавлено 7.01.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Shtativnik

      Супер-запекание ! Наиграмотнейший способ! Правда я уже дошёл до того, что вынимаю из индейки весь скелет (кроме костей голени и лучевых костей крыльев)начиняю яблоками с черносливом, зашиваю всё натуго. Затем, по готовности, просто отрезаем себе необходимой толщины длинный и сочный кусочек, поливаем апельсиново-имбирно-клюквенным соусом, и у вас промелькнёт мысль, что Карлик-Нос Ваш дальний родственник. Только не забудте про нитки :-)

      добавлено 18.01.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Елена

      Спасибо огромное за такой чудный рецепт. У меня все получилось,отя запекала птичку впервые. Очень четко все расписано и не надо ничего выдумывать. А начинка из орехов, шалфея и апельсинов - это отдельная песня... С Новым годом!

      добавлено 1.01.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Катарина

      Готовлю уже, если не ошибаюсь, в третий раз именно по этому рецепту, что здесь нашла. И каждый раз обалденная вкуснотень! Никогда не было промаха, как, например, случалось с гусем или уткой...

      добавлено 24.12.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Denis Kochnev

      Меня зовут Денис.Выражаю благодарность за рецепт!!!У нас сегодня день благодарения(Канада) и все готовят индейку.Вот и я первый раз в жизни готовил Индейку - вышел просто класс!!!Друзья оценили. Я думаю особенно важно это веса и часов приготовления.Всем удачи

      добавлено 10.10.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям

      Сейчас на форуме