Авторизация

КАК ЗАПЕКАТЬ МЯСО: ГОВЯДИНУ, БАРАНИНУ И СВИНИНУ

КАК ЗАПЕКАТЬ МЯСО: ГОВЯДИНУ, БАРАНИНУ И СВИНИНУ

кулинария для чайников

Раздел: английская кухня

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 1
Photo 1. Традиционно Англии каждое воскресенье на обед подают запеченную говядину, хрустящий йоркширский пудинг и запеченный картофель с хрустящей корочкой. Все это настолько вкусно, что традиция воскресного обеда существует столетиями и популярность ее почти не уменьшается. Научитесь запекать говядину одним куском, и вы тоже можете получить удовольствие.

Чтобы получилось вкусно, важна часть запекаемой туши. Если вы готовите мясо на большой праздник, возьмите филей на косточке, а если это простой семейный обед, возьмите крайнюю часть филе, ложное ребро.

Если обед будет подаваться на 6-8 человек, нужен кусок мяса весом 2.25 - 2.75 кг, примерно 3 ребра. Например, скажем, говядина на косточке подходит прекрасно, так как косточка работает "передатчиком" жара и придает запеченному мясу дополнительный вкус.

Вам нужно разогреть духовку до 240 гр С.


Photo 2. Слой жира на говядине не только позволяет ей остаться сочной во время запекания, его к тому же можно есть. Чтобы он стал особенно хрустящим во время запекания, посыпьте сверху 1 ст л порошка горчицы и 1 ст л простой муки - вотрите их в поверхность и затем приправьте солью и перцем.


Photo 3. Затем нужно положить кусок в форму для запекания на 2 половинки луковицы. Лук закарамелизуется пока мясо запекается и придаст вкус и цвет подливке. Затем поставить форму с мясом в самую середину духовки. На мясе уже достаточно жира, так что больше добавлять не нужно. Запекайте около 20 мин при первоначальной температуре, а потом снизить до 190 гр и рассчитать время запекания (на каждые 450 г мяса нужно отвести по 15 мин запекания - получится мясо с кровью. Запекайте потом еще 15 мин для средне запеченного мяса или 30 минут для хорошо пропеченного).


Photo 4. Пока мясо запекается, доставайте его периодически из духовки и обильно поливайте выделяющимися соками. Благодаря этому мясо будет сочным. Пока вы поливаете мясо, закрывайте дверку духовки, чтобы спала температура. Поливать мясо нужно как минимум 3 раза.


Photo 5. Чтобы проверить, готово ли мясо по вашему вкусу, воткните в самую толстую часть палочку и выдавите немного сока: красный, розовый или прозрачный сок покажет готовность мяса. Когда оно готово по вашему вкусу, достаньте его из духовки, переложите на доску и оставьте в теплом месте на 1 час, прикрыв фольгой. Тогда все соки, кипящие на поверхности, впитаются в мясо и оно будет сочным. Также мясо "отдыхает" и его будет легче резать. Сколько-то сока все равно вытечет, его нужно использовать для подливки.
Подавайте мясо с йоркширским пудингом, подливкой, вареными овощами и хреном.


ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ МЯСА

Свиной окорок
По 20 минут приготовления на каждые 450 г мяса.

Баранина
По 25 мин на каждые 450 гр плюс дополнительные 20 мин.

Говядина
По 20 минут на каждые 450 г плюс дополнительные 20 минут.

Каре ягненка
По 20 мин на каждые 450 гр + 20 мин. Или, если вы хотите прожарить его качественно, то готовьте по 25 мин на 450 гр плюс 20 мин.




Смотрите также:
> Как делать подливку
> Как запекать картофель
> Как делать йоркширский пудинг

Попробуйте
> Каре ягненка с дробленым картофелем
> Окорок с сидром и клюквенным соусом
> Баранина с розмарином, фасолью и помидорами

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    Готовлю п этому рцепту и говядину,и свинину, и баранину (технология запекания). Получается неизменно превосходно. И со степенями прожарки руку набила.Спасибо.

    добавлено 8.02.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме