Авторизация

КАК ПЕЧЬ БЕЛЫЙ ХЛЕБ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014

Photo 1. На самом деле то, что хлеб занимает много времени - не правда. Хлебу нужно много времени подняться, но вашего времени на его приготовление уходит всего 6-10 минут ! Это даже быстрее, чем сходить в булочную !
На одну большую буханку или две маленькие буханки нужно 700 г хлебной муки, которую нужно подогреть в духовке в течение 10 мин при самой низкой температуре. Затем просеять муку в миску, добавить 1 ст л соли (или меньше, по вкусу), 1 ч л быстрых сухих дрожжей и 1 ч л сахара. Сделать в середине колодец и добавить достаточно горячей воды, чтобы получилось мягкое тесто - понадобится около 425 мл. Теперь нужно замесить тесто.


Photo 2. Положить тесто на плоскую поверхность и оттянуть по направлению от вас, нажав сверху запястьем. Затем подобрать согнутыми пальцами конец теста и сложить его пополам, по направлению к вам. Обеими руками нужно работать синхронно. Затем поднять края по бокам и подогнуть их к середине. Повернуть на 45 градусов и повторить процесс. Месить таким образом и в результате тесто станет эластичным. Затем тесто будет пружинить в ваших руках, пытаясь отогнуться обратно. Когда оно станет очень гладким и упругим, и на поверхности появятся пузырьки (через 3 мин), оно готово выстаиваться.
Альтернативно, если вы хотите более простой способ, смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне насадкой для теста и месите тесто 3 минуты на медленной скорости.


Photo 3. Положить тесто в чистую миску и накрыть смазанной маслом пленкой. Если дать тесту достаточно времени, оно поднимется в два раза.
Этот процесс можно ускорить, поставив тесто в теплое место, но чем дольше оно поднимается при комнатной температуре, тем лучше хлеб. Хлеб поднимется даже в холоде, поэтому вы можете поставить его на нижнюю полку холодильника вечером и испечь утром. Достаточно поднявшееся тесто должно быть упругим и пружинистым.


Photo 4. Когда тесто поднялось, его нужно ударить один раз кулаком, чтобы избавиться от всего воздуха внутри. Если вы пользуетесь кухонным комбайном, просто помесите тесто еще 1 мин на медленной скорости. В любом случае тесто уменьшится до первоначального размера и будет готово подниматься во второй раз в смазанных маслом формах - вам понадобится две формы вместимостью 450 г или одна форма вместимостью 900 г. Накрыть тесто полотенцем или положить в смазанные маслом полиэтиленовые мешки.


Photo 5. Второй раз тесто оставляют подниматься, чтобы проверить, живо ли тесто и будет ли оно снова подниматься. Благодаря ему хлеб будет с более ровной текстурой, чем если бы он подходил только один раз.


Photo 6. Разогреть духовку до 230 гр С. Запекать 30-40 мин маленькую буханку и 35-45 минут большую. Когда хлеб готов, достать его с помощью полотенца. Определить, пропекся ли хлеб, можно, постучав по дну - звук должен быть как будто он пустой внутри. Затем вы можете поставить его в духовку вверх дном на 5-10 минут, чтобы корочка снизу была хрустящая. Дать остыть на решетке, которая позволяет воздуху циркулировать со всех сторон и хлеб останется хрустящим.


Смотрите также:
> Хлеб в хлебопечке
> Формирование теста

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (17)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Оксана

    Пекла хлеб по разным рецептам,этот рецепт очень удачный. Только температуру 230 держу 10 минут, дальше 200 гр.С И еще добавляю 2 ст.ложки оливкового масла-так хлеб более "дырчатый"

    добавлено 27.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    семен

    Все понятно написано, спасибо.Но, чтобы корочка была хрустящей, нужно за пять минут до конца выпекания - сбрызнуть водой на верхнюю часть выпекаемого хлебаи снова поставить допекать.

    добавлено 12.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ginger

    Спасибо огромное! Живу в Белизе, Центральная Америка, где достойного хлеба не найти. Пробовала много, но все было не то, а этим наслаждаемся! И главное, что в холодильнике тесто подходит и утром свежий хлеб. Объедение!

    добавлено 21.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Большое спасибо за рецепт. Первый раз пеку, дома очень понравилось, теперь буду печь чаще. Очень просто и быстро. И ингридиенты очень простые.

    добавлено 17.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Eternal Autumn

    Все никак не решаласъ выпечь хлеб сама, а оказалось - проще простого! На 700 грамм муки у меня было 450 мл жидкости (пополам молоко и теплая вода). Теперь буду делать всегда.

    добавлено 5.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    "Как правило, домашний хлеб быстрее черствеет, чем покупной, так как в нем нет консервантов и примесей". - Нашел в статье про хлебопечку.

    добавлено 11.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Постоянно пеку хлеб по вашему рецепту, всем очень нравится.А можно ли добавлять в тесто при замесе какую нибудь приправу?Типа тмин.И ещё почему хлеб сильно крошится?

    добавлено 12.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Иделька

    Спасибо. Пекла хлеб в первый раз, получилось очень вкусно. Правда, слишком плотная консистенция. Надо было подольше подождать пока поднимется.

    добавлено 12.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Хлеб вышел просто обалденный! Спасибо за рецепт!

    добавлено 8.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    А что яйца не нужны???

    добавлено 10.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    спасибо за рецепт,хлебчик просто супер!Только 230град. многовато, 200-самый раз! спекся за 30 минут-большой.

    добавлено 23.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Большое спасибо за такой подробный рецепт.Даже новичек справится.Настоящий московский хлебушек.Мне этого в Сирии очень не доставало.Теперь сама всегда буду делать.Успехов Вам!!!

    добавлено 22.05.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Помидорчик

    Спасибо огромное за рецепт.Уже почти месяц не покупаем хлеб,постоянно пеку по этому рецепту.Мы живем в Германии тут хлеб вкусный,но такой вкуснятины мы не ели давно.Спасибо!!!

    добавлено 24.04.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Спасибо за рецепт! После такого хлеба на магазинный даже смотреть не хочется!

    добавлено 16.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Alisik

    Cупперский рецеит!!!!отлично!!! ;)

    добавлено 7.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    очень хороший и доходчевый рецепт!Как раз то что надо тем кто хочет испечь хлеб впервые! Удачи всем)!

    добавлено 14.05.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Raduga

    Добрый день!я живу в Польше и таких по-нятий как хлебная и солодовая мука мнене встречались.Можно ли их заменить надругую муку? Спасибо!

    добавлено 6.11.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме