Авторизация

КАК ВАРИТЬ КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

КАК ВАРИТЬ КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 23
Photo 1. Разница между джемом и вареньем в том, что в джеме фрукты разварены и его легко намазать, когда как в варенье фрукты (будем надеяться) сохранены целыми в собственном соку.

Чтобы простерилизовать банки для варенья, нужно промыть их в мыльной воде, прополоскать, обсушить чистым полотенцем, затем поставить их на противень и поставить в духовку при средней температуре на 5 мин. Помните, что банки должны быть теплыми, когда в них наливают варенье, поэтому не стерилизуйте их слишком заранее.

Из этого количества получится две пол литровых банки клубничного варенья - начинающим лучше делать небольшое количество, да и для крупнокалиберных заготовок лучше варить варенье небольшими порциями. Большое количество варенья занимает слишком много времени, дольше кипит и при кипении варенье теряет больше цвета и аромата.


Photo 2. Очистить от хвостиков 900 г клубники и протереть ее влажным полотенцем - не мойте ее, из мокрой клубники никогда не получится хорошее варенье. Если возможно, используйте слегка недоспелую клубнику и откладывайте все помятые ягоды - если они не совсем смяты, их всегда можно съесть просто так.
Сложить всю клубнику в один слой на дно кастрюли для варенья, пересыпая 700 г сахара. Всегда используйте специальную кастрюлю для варенья, если возможно: у нее специальное широкое дно и сок уварится быстрее и варенье не сможет "убежать" через край кастрюли при кипении.
Оставить ягоды на ночь, чтобы они дали сок. Перемешайте один раз перед тем, как ложиться спать. Когда сахар вступает в контакт с ягодами, они затвердевают и когда варенье бурно кипит, они не разваливаются.


Photo 3. Когда вы готовы делать варенье, поставьте 4 маленькие тарелки в морозилку - они будут нужны для тестирования варенья позже. Поставить кастрюлю на довольно маленький огонь и дать сахару медленно расствориться. Потряхивать кастрюлю время от времени, чтобы слегка помешать варенье, ведь вы не хотите помять все ягоды.


Photo 4. Перед тем, как начать кипятить варенье, необходимо, чтобы абсолютно все кристаллики сахара растворились. Чтобы проверить это, нужно окунуть в варенье ложку и посмотреть на ее обратну сторону - на ней не должно остаться кристалликов.


Photo 5. Когда сахар растворится, максимально увеличить огонь и как только варенье бурно закипит, добавить сок 1 крупного лимона и поставить таймер ровно на 8 минут.


Photo 6. Ровно через 8 минут снять кастрюлю с огня, положить чайную ложечку варенья на одно из охлажденных блюдец и дать ему полностью остыть. Затем подтолкните смесь пальцем - если появятся складки и не вытечет никакой жидкости, то варенье готово. Если нет, прокипятите еще в течение 3 мин. Затем снимите с огня и сделайте еще один тест. И так далее, пока варенье не будет готово.


Photo 7. Чтобы вы не делали, не разливайте варенье сразу же по банкам - тогда клубника всплывет на поверхность. Предварительно нужно оставить варенье на 15 мин. Если на поверхности появилась пенка, аккуратно добавьте маленький кусочек сливочного масла (10 г) - тогда пенка рассеится. Затем разлейте по теплым банкам. Стоит обзавестись специальной воронкой, так как процесс может быть не из легких.


Photo 8. Сразу же запечатайте банки, проложив восковой бумагой и закрыв крышкой. Подождите, пока варенье полностью остынет перед тем, как подписывать банки, так как из-за тепла наклейки не прилипнут.


Смотрите также:
> Рецепты варенья

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (23)
Добавление комментария
photo_user
Татьяна

Варенье получилось очень вкусное,благодаря лимонному соку.Спасибо!!!

добавлено 23.07.2012

photo_user
Аня

Варение не получилось, сироп остался жидким, в надежде, что загустеет варила сверх нормы. Итог: темное пере вареное варенье с маленькими ягодками, вкус клубники совсем потерялся.PS отдельное спасибо за варенье с пектином!!!

добавлено 20.05.2012

photo_user
Катерина

большое спасибо за рецепт, варенье получилось превосходное!!!

добавлено 5.07.2011

photo_user
Алина

Спасибо за подробное описание. И фокус с маслом удался)))

добавлено 23.06.2011

photo_user

добавлено 14.06.2011

photo_user
кати

по поводу пенки-ерунда, моя мама никогда не снимала и ничего не киснет, по поводу водки-проверено-классно

добавлено 6.06.2011

photo_user
Кара

Варить варенье в один прием - прошлый век. Варить приходится долго и вкус-аромат вываривается, остается лишь сахар. Но, и с этим можно бы смириться, если бы не пенка! Что ж мастер-класс забыл про пенку-то сказать? Это же очень важно. Если пенку не снимать в процессе варки, варенье может закиснуть. В процессе варки обязательно снимать пенку.

добавлено 12.05.2011

photo_user
лилия

не думаю что сок лимона придаст клубничному варенью хороший вкус

добавлено 2.01.2011

photo_user
Наталья

Сделала клубничное варенье с водкой.Сегодня попробовали,просто супер,ягоды как цукатики,сын в восторге.Спасибо за рецепт!

добавлено 26.11.2010

photo_user
Елена

А мне понравился такой рецепт:• 1 кг ягод клубники• 1 кг сахара (лучше пудры)• 1 г лимонной кислотыЛимонная кислота нужна, чтобы варенье не засахаривалось. Клубнику промыть, отделить плодоножки, если есть желание - разрезать пополам, а если клубничка мелкая - то использовать цельные ягоды. В большую кастрюлю или таз насыпать сахарного песка, часть. Затем выкладываем клубнику и каждый раз пересыпаем ее песком. Заполнить всю емкость, накрыть крышкой или еще чем-нибудь и дать часов 6-7 постоять, чтобы ягода вместе с песком пустила сок. Теперь, осторожно перекладываем все в емкость, в которой будет вариться наше варенье и ставим ее на медленный огонь. Даем постепенно закипеть, чтобы песок не пригорел. Затем снимаем пенку, делаем огонь меньше и варим около 30 минут, переодически снимая пенку. В это время приготовить банки и крышки. Банки промыть, обдать кипятком. В маленькую кастрюльку налить воды, дать закипеть. Пропарить банки над паром, положить на стол, дать подсохнуть. А в кастрюлю выложить крышки. Варенье снять с плиты. Дать ему остынуть, чтобы ушла пенка. Разложить по банкам, закрыть крышками. Поставить в темное место в одеяле и дать постоять до полного остывания.На самом деле, чем медленее варится варенье, тем оно вкуснее...Самое вкусное варенье получалось на керосинке. )))

добавлено 9.06.2010

photo_user

Кошмар, варить 30 л варенья, а потом его еще и раздаривать, извините вам не жалко своего времени?

добавлено 6.06.2010

photo_user

Хи, по 10 литров.. У нас по 30 литров каждого вида только на семью, а еще друзьям и родным раздаривать...

добавлено 3.06.2010

photo_user

Варенье с квитином, конечно, красивое и даже вкусное, вот только не натуральное. Ибо пектин там все-таки промышленный.А у нас вся семья из-за него маялась изжогой, ибо для гастрита он не очень полезен оказался... А варенья мы едим очень много, благо, земли райские... И ни до. ни после таких казусов не случалось.

добавлено 3.06.2010

photo_user
Яшик

А я варю варенье тазами, моим сладкоежкам надо литров по 10 каждого варенья на зиму! И без изысков и лимонов.Просто ягоды 1 к 1 с сахаром, оставляю, пока сахар не растворится, потом варю в 2-3 приема, снимая всю пену.А что бы ягоды не разваривались, надо брать не крупные сладкие ягоды, а помельче, тогда в варенье их побольше и целиком.

добавлено 27.06.2009

Девочки! хочу поделиться СУПЕР рецептом клубничного варенья. Залить очищенную,промытую и высушенную клубнику водкой , так чтобы покрыть ее. Оставить на 12 часов. Слить водку -получится обалденный ликер, только надо добавить в него сахара по вкусу. Клубничку засыпать сахаром 1:1 и оставить до того как она пустит сок. Варить в 3 приема , приблизительно по 5 минут. Варенье остается красивого малинового оттенка и не темнеет весь год, а ягоды ни за что не разваливаются, а становятся как цукатики. Не пожалеете!

добавлено 24.06.2009

photo_user

Это не клубника ни разу! Это земляника садовая. Не надо вводить людей в заблуждение.

добавлено 8.09.2008

Спасибо большое за мастер-класс. Варенье получилось не только вкусным, но и красивым. Держала на огне всего 8 минут. Сироп остался жидким, но по мере охлаждения немного загустел.

добавлено 8.04.2008

photo_user
Светлана

Зачем такие сложности? Варить,встряхиать,тарелки в морозильнике?...Засыпте 1кг ягод 1 пачкой "Квитина" или любого другого желирующего сахара.Дать постоять 1 час. засыпать 1 кг. сахара, осторожно перемешать и дать постоять еще часа 4-5. Поставить на огонь. Дать закипеть, добавить сок 1/2 лимона(для густоты)и по стерильным банкам.Я пробовала разливать и горячим и остывшим-хранится одинаково хорошо, только банка длжна быть горячая и крышка. Я пользуюсь маленькими на 350гр. банками из-под майонеза с завинчивающимися крышками. крышку заливаю кипятком в миске, а банку на 3 минуты с минимумом воды на дне в микроволновку.вода закипает и банка стерилизуется.Быстро и надежно.Варенье получается совсем не вареное, свежее, с красивым ярким цветом. Варила и из вишни и из малины!! Опыт покажет вам в какие ягоды нужно чуть больше "Квитина", он помогает варенью загустеть практически без варки. Зимой, пробовала варить из мороженной вишни без косточек.Не хватило запасов!Получилось то же, что и их свежих ягод.Супер! Я теперь варю варенье круглый год и даже зимой.

добавлено 13.06.2006

photo_user

добавлено 10.06.2005

photo_user
Аня

Варенье действительно получается очень жидким, а для того, чтобы стало гуще приходиться варить сверх нормы ещё минут 20.Лимонный сок придаёт не очень приятный вкус.

добавлено 10.06.2005

photo_user
Оля.

Все делала по рецепту, проделывала даже два раза.оба раза сироп выходил жидкий, варила еще дополнительно по три минуты, один и два раза раза - все равно сироп был жидкий, больше варить как-то не хочется - все варенье стало очень темным, ягоды маленькими.Вобщем не получилось у меня :(

добавлено 10.06.2005

photo_user
Taika

А скажите пожалуйсто, а можно по такому пецепту варить варенье с вишней(с косточкой или без), черешней, земляникой. Спасибо заранее

добавлено 16.05.2005

photo_user
Елена

Вот спасибо!!! Теперь у меня, наконец, получится варенье с целыми клубничками.

добавлено 18.06.2003

Расскажи друзьям
Добавь фотографию
Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5196 человек
А вы знаете что..

что большинство овощей при варке надо опускать в кипящую воду- так сохранится больше витаминов.