Авторизация

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЗЕЛЕНЫХ САЛАТОВ

полезные советы

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

СОВЕТЫ

  • Храните зеленые салаты промытыми и хорошо высушенными в пластиковых мешках.
  • Не заправляйте салат заранее, только перед едой, иначе он размокнет и завянет.
  • Не давайте запихать зеленый салат в холодную глубь холодильника, так как у листьев появится "ожог холодильника" (они полу-замерзнут, полу-промокнут).
  • Рвите салат руками, а не режьте, так сохраняется больше витаминов и листья меньше повреждаются.
  • Для сытной порции на одного человека отводят по 50 г листьев зеленого салата.

ХРУСТЯЩИЕ САЛАТЫ
Салат Ромен (кос салат), салат Айсберг


Кос

Айсберг
Эти хрустящие листья придают салатам текстуру и объем. Подавайте их без других сортов салатов, так как они заглушат более нежные листья.
ГОРЬКИЕ САЛАТЫ
Салат Фризе (кудрявый цикорий), Цикорий (Эндивий), Радиччио

Цикорий

Радиччио
Их горькие листья предоставляют отличный контраст в зеленых смесях с другими пряными и перечными сортами салатов.

ПРЯНЫЕ И ПЕРЕЧНЫЕ САЛАТЫ
Салат Рокет, Мицуна, Кресс-салат, горчичные листья

Рокет

Мицуна
Пряные и перечные листья полны вкуса и аромата. Подавайте их просто так или смешивайте с горькими или мягкими листьями.
МЯГКИЕ САЛАТЫ
Салат Лолло Россо, молодой шпинат


Салат

Салат Лолло Россо
Мягкие листья придают салатам объемность, их можно смешивать с пряными салатами.

РЕЦЕПТЫ

Салат "Цезарь"
Совершенный салат с зеленью

ЗАПРАВКИ ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ САЛАТОВ

Фета, йогурт и мята
Малина и грецкий орех
Заправка по-азиатски
Горчица с крем-фреш (сметаной)

ГОТОВЫЕ СМЕСИ САЛАТНЫХ ЛИСТЬЕВ

Летний салат из печеных томатов
Горячий салат со стейком и картофелем фри
Сырный рулет к обеду
Хрустящий салат с растопленным сыром бри
"Цезарь"
Авокадо, папайя и пармская ветчина
Салат из нута с помидорами черри и лимонной заправкой
Салат из кускуса с поджаренными овощами


ДРУГИЕ САЛАТЫ

Ночная фиалка (вечерница). Фаворит итальянцев, эта скоропортящаяся зелень имеет вкус острого перца, который сильнее у старых листьев. Между листьями часто застревает песок, и их необходимо тщательно промывать,

Шпинат. Сладкий и вкусный, шпинат одинаково хорош и в сыром, и в вареном виде. Плоские или морщинистые, листья шпината должны быть крепкими и темными и иметь свежий запах; между листьями шпината часто попадается песок, поэтом; тщательно промывайте.

"Айсберг". Сочные, но имеющие очень слабый вкус листья; этот кочанный салат хрустящий, но почти лишен вкуса; хорошо подходит к сметанным соусам.

"Баттерхед". Один из наиболее дешевых и распространенных салатов, «Баттерхед» имеет мягкий вкус. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат.

"Кос" (салат ромэн). Длиннолистовой латук с толстыми крепкими листьями и прочными черешками, проходящими по центру.

Красный цикорий. Разновидность цикория с темно-красными кончиками листьев и горьковатым вкусом. Маш-салат (валериантща овощная). Также известен как салат-рапунцель; эта нежная зелень имеет ореховый вкус.

Цикорий. Побеги от корня кудрявого эндивия с плотно прижатыми листьями и сильным, горьковатым вкусом.

Водяной кресс. Эта ярко-зеленая травка имеет перечную жгучесть и может использоваться одна или в сочетании с другой зеленью. Замечательно подходит для сандвичей, супов и омлетов.

"Радиккьё". Листья цвета бургундского и горьковатыйвкус этого итальянского латука придают приятный контраст тарелке с салатом. Следуя итальянской традиции, применяйте его в сочетании и фиалкой и цикорием — получится разноцветная и вкусная смесь.

"Фризе" (фр. "Кудрявый") - Родственник эндивия, этот салатимеет узкие кудрявые листья с окраской от желто-белой до светло-зеленой, приятно горчащий вкус.

Ред оук лиф (англ. «Лист красного дуба»). Эта разновидность листового латука имеет сочные волнистые листья с более насыщенным вкусом, чем у других листовых разновидностей.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Вита

    рукола- он же рокет!

    добавлено 17.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Вивисект

    А где-же "Рукола"?Достаточно известный и популярный вид салата в последнее время...

    добавлено 19.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    <TiTo>

    спасибо вам очень позновательно для будуещего повара

    добавлено 5.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    рапунцель - полевой салат - растение семейства колокольчиковых. Известно около 40 видов его. Растет южнее и западнее линии Херсон - Житомир - Брест. В салат идут листья, у некоторых видов - вкусные корни.

    добавлено 18.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Про салат "рапунцель", если можно поподробнее. В немецких сказках упоминаются репчатые колокольчики-рапунцель. Хотелось бы узнать, что это за легендарное растение и как оно выглядит.

    добавлено 13.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аля

    А я все-таки пришла еще.:) Однажды я пробовала пиццу с креветками. Сверху она была посыпана свежими листочками. По виду очень похожи на совсем маленькие листочки дуба, по вкусу на трвку сурепку. Я так и не знаю, как эти листики назывались. Они очинь вкусные.

    добавлено 22.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Аля, а какие еще салаты интересны? :)

    добавлено 26.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аля

    Вот спасибо, так спасибо! Давно уже искала такую статью, а нашла у вас. Если будет такая возможность, еще фоток различных салатов выложите, пожалуйста.

    добавлено 26.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    MAGNA

    POLEZNAYA STATIYA SPASIBO!!!

    добавлено 5.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Наталия

    Еще пару слов добавлю на счет украшения - здесь ваше воображение уже. Я украшала... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 5 часов 15 минут назад
    alt
    Наталия

    Вот это - именно тот торт Пища богов, который я люблю и готовила только в праздн... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 5 часов 26 минут назад
    alt
    Джонни

    Ни один коктейль так не перевирают и не глумятся над ним, как над бедным Mojito!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 20 часов 8 минут назад