| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
nella |
 |
| Добавлено: |
16-06-2005 02.03 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ochen lublu brinzu ( feta cheese ) no ochen dorogaya , podskajite pojalusta kak mojno prigotovit doma ? nashla na angliskom yazike , ne ponala >)...mojet na russkom poymu ! spasibo bolshoye !
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мария |
|
| Добавлено: |
16-06-2005 10.23 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Nella, а если вы можете процитировать здесь рецепт на английском, то мы его для вас переведем :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
nella |
|
| Добавлено: |
24-06-2005 22.37 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
pojalusta ! ya budu ocen rada esli perevedete , The cheese gets its salty flavor from aging in a brine bath for up to a month. If a crumbly version is desired it can be aged even longer. This is a great salad cheese
INGREDIENTS
1 Gallon Fresh Milk
2 oz. Mesophilic Starter Culture
1/4 tab Rennet
Warm the milk to 85 F (29.5 C).
..
Add 2 oz of mesophilic starter culture and mix thoroughly with a whisk, the culture must be uniform throughout the milk.
..
Allow the milk to ripen for two hours
..
Dissolve 1/4 tab rennet into 3-4 table spoons COOL water. Hot water will DESTROY the rennet enzymes.
..
Slowly pour the rennet into the milk stirring constantly with a whisk.
..
Stir for at least 5 minutes.
..
Allow the milk to set for 1-2 hours until a firm curd is set and a clean break can be obtained when the curd is cut.
..
With a long knife, cut the curds into 1/2 inch cubes.
..
Allow the curds to sit for 10 minutes to firm up.
..
Stir the curds gently and cut any pieces that are bigger then 1/2 inch cubes.
..
Allow the curds to sit for 30 minutes, stirring every so often.
..
Drain the whey by pouring through a cheesecloth lined colander. Tie the corners of the cheesecloth together and allow the curds to drain for 5 hours.
..
Remover the cheese from the cloth and stuff it into a rectangular container, so that it is about an inch thick, and put a cover on it (tupperware works well for this).
..
Chill in your refrigerator for about 90 minutes.
..
Remove the cheese from the refrigerator and cut into 1 inch cubes.
..
Place the cubes in a COLD brine solution** for 5 to 30 days and store in your refrigerator. The longer you age it like this the crumblier it will be.
..
After aging in the brine, remove the cubes and pat dry with a paper towel. The cheese can now be served or stored in an air tight container.
..
..
** BRINE SOLUTION
Dissolve 1.5 cups of salt into one quart warm water.
..
Cool the brine in your freezer, some salt will precipitate out.
..
To use the solution, simply place it in a bowl and place your cheese into it.
..
After you are done with the brine, you can store it in a container in your freezer.
..
With each new cheese, you will need to add additional salt so that the solution is saturated.
..
The solution is saturated with salt when no additional salt can be dissolved no matter how long you stir.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мария |
|
| Добавлено: |
24-06-2005 23.39 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Сыр получае соленый вкус от настаивания в течение месяца в рассоле. Если вы хотите получить легко крошащийся сыр, держите его в рассоле даже дольше.
Это отличный сыр для салата.
Ингредиенты:
1 галлон молока (4 литра)
27 грамм закваски
1/4 упаковки реннет (или сычуга)
Инструкции:
Разогреть молоко до 85 гр по Фаренгейту (29.5 по Цельсию).
Добавить закваску и перемешать венчиком, чтобы закваска полностью равномерно растворилась в молоке.
Оставить на пару часов.
Растворить 1/4 упаковки реннет в 3-4 столовых ложках прохладной воды. Горячая вода разрушит фермент в ренете.
Медленно влить ренет в молоко, постоянно помешивая венчиком.
Помешивать как минимум 5 минут.
Дать молоку настоять 1-2 часа, пока не появится плотный творог и его можно ровно порезать ножом.
Острым ножом порезать творог на кубики 1/2 инча (примерно по 1 - 1.5 см).
Оставить на 10 минут, чтобы он затвердел.
Перемешать слегка творог и порезать кусочки, крупнее 1-1.5 см.
Оставить на 30 минут, помешивая иногда.
Слить сыворотку через дуршлаг, проложенный марлей. Завязать марлю в узелок и оставить творог стекать на 5 часов.
Достать сыр из марли и упаковать в плоский прямоугольный контейнер, чтобы он был примерно 1.5 см высотой, накрыть крышкой (tupperware подойдет отлично).
Поставить в холодильник на 90 минут.
Достать сыр из холодильника и порезать на 1.5 см кусочки.
Положить кубики в ХОЛОДНЫЙ рассол ни оставить на 5- или 30 дней и хранить в холодильнике. Чем дольше вы его настаиваете, тем легче он будет крошиться.
После настаивания в рассоле, достать кубики и протереть бумажным полотенцем. Сыр можно подавать или хранить в плотно закрывающемся контейнере.
РАССОЛ
Растворить 1.5 чашки соли примерно в одном литре воды.
Охладить рассол в морозилке - какая-то часть соли осядет. Чтобы использовать раствор, просто положите его в миску и положите в него сыр. После того, как вы закончили с рассолом, его можно хранить в контейнере в морозилке. Добавляя новую порцию сыра нужно добавлять дополнительную соль, чтобы раствор был насыщенным. Раствор достаточно насыщен, когда сколько бы соли вы не добавляли, она не растворяется.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
nella |
|
| Добавлено: |
26-06-2005 21.39 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
dorogaya mariya ! bolshoye spasibo za perevod , daje ne znayu kak otblagodarit! bolshoye bolshoye spasibo eshe raz .eshe mojno posledniyi voprosik ,esli ne trudno, gde mojno dostat rennet( sichuga ?)ya daje neznayu cto takoye ..v WAL MART e est interesno ?i kakaya zakvaska nujna tam (zakvaska dlya yogurta i tvoroga ?) blagodaru za otvet !
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мария |
|
| Добавлено: |
27-06-2005 00.09 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Nella, я рада, если смогла помочь! К сожалению, не могу ответить на эти вопросы - мне намного проще пойти в Волмарт или Костко и там ее купить раз в месяц :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
nella |
|
| Добавлено: |
27-06-2005 20.14 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
nichego , nichego ! sho nibud pridumaem >))ogromnoy udachi tebe i zdorovya, marinochka !
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Юрий |
|
| Добавлено: |
01-09-2005 20.46 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Хочу уточнить рецепт брынзы Мария пишет нужно 27гр закваски -это что пепсин или что-то другое
1/4 упаковки реннет или сычуга -это тоже не очень понятно что Если кто знает обьясните Заранее благодарен тем кто отзовётся
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Виталик |
|
| Добавлено: |
18-09-2005 16.28 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Хотелось бы узнать как приготовить сыр Чечел, знаю что его можно готовить в домашних условиях. Ел его, очень понравилось. Но вот как приготовить не знаю. Большое спасибо если кто поделиться.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Татьяна |
|
| Добавлено: |
01-03-2006 12.04 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А где Вы живете, Нелла? Я так поняла, в Англии, так здесь фета не такая уж и дорогая, не намного дороже чем тот же Чеддер, и есть в любом супермаркете. Можно позволить себе чаще чем раз в месяц.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
lisa. |
|
| Добавлено: |
17-05-2007 13.00 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Rennet
A coagulating enzyme usually from the stomach lining of young animals (some can come from plants) that aids in curdling milk or separating curds from whey.
nadeus wam eto pomojet yurii.
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию