Pal (Paul) Esterhazy был князем, известным политиком Венгрии, министром иностранных дел, а также послом Франца Йозефа в Москве. Он был истиным гурманом. Но до сих пор неизвестно, готовил ли он сам или же был некий неизвестный мастер-кулинар, который называл свои произведения по имени Esterhazy.

Торт на самом деле представляет настоящее произведение: сладкой стружкой обсыпанные бока, миндальный крем, сверху белая глазурь с мраморным узором из шоколада. А ещё в Венгрии стоит красивый дворец, носящий имя Esterhazy.

ЭСТЕРХАЗИ

Коржи:
8 белков, 2оо г сахара, лимонные цукаты, щепотка корицы, 150 г молотого миндаля, 40 г муки.

Масляный крем:250 г молока, 150 г сахара, 30 г ванилина, 2 желтка, 250 г масла, 50-70 г кокосового жира, вишневая водка, 40 г сливового или абрикосового джема.
Для глазури и украшения:какао Фондант, засахаренная вишня, нарезанный миндаль для обсыпки.

Взбить белки в крепкую пену, по ложкам добавляя сахар, продолжать взбивать, насыпать корицу, в конце взбивания пена должна иметь твердую консистенцию.Вмешать молотый миндаль с мукой. Противень для выпечки промаслить и посыпать мукой и с помощью тортового кольца обрисовать 6 шаблонов, по которым размазать массу для будущих коржей.Выпечь в духовке при средней температуре до светло-коричневого цвета, затем быстро вынуть и подравнять края тортовым кольцом.

Масляный крем: 2/3 молока закипятить. Остальное молоко смешать до однородной массы с сахаром, желтками и ванилином и вмешать венчиком в кипящее молоко.Не переставая мешать, довести до кипения и оставить остывать. Масло взбить в пену, смешать с предварительно размягченным кокосовым жиром и протереть через ситечко.По ложкам постепенно вмешать в крем и по вкусу добавить вишневую водку.
Смазать кремом 5 коржей, а шестой сверху покрыть тонким слоем теплого джема.

Сверху покрыть глазурью: Фондант при помешивании нагреть на водяной бане и растереть с белком.Нанести на слой джема.2 столовые ложки Фонданта размешать с какао до коричневого цвета и заполнить в кондитерский мешочек. Выдавить наверх белой глазури примерно через каждые 2 см по поверхности торта и острием ножа сделать зигзаги.

Бока торта намазать остатками крема и посыпать кусочками миндаля.Верх украсить засахаренной вишней.