Авторизация

БИСМАРК

БИСМАРК

знаменитые рецепты

Источник:

7 апреля 2014

Как готовить

Отто фон Бисмарк (1815 - 1898)

Немного людей удостоились стольких почестей, как этот человек, которому в шестидесятые годы девятнадцатого столетия удалось слить разрозненные немецкие княжества и королевства в единую Германскую Империю. Ко дню своего восьмидесятилетия Бисмарк получил 500 000 поздравительных открыток, почтовое отделение было вынуждено пригласить 28 временных сотрудников дополнительно, чтобы обработать 20 000 телеграмм на его имя, а отделение пересылок зарегистрировало получение им 3 280 пакетов с подарками. Даже в школах в этот день отменили занятия. И хотя сам Бисмарк всегда говорил, что не хотел бы воздвижения монументов в свою честь, ещё при его жизни ему были установленны 34 памятника. Ну и само собой разумеется, на это имя существовала мода: повсюду в стране продавались ножи, табак, портмоне и ликёр, названные в его честь. Имя "Бисмарк" носили и рестораны, и разнообразные блюда, а рецепты некоторых из них и по сей день можно встретить в поваренных книгах. Четыре наиболее известных - сельдь Бисмарка, филе морского языка а ля Бисмарк, Бисмарк-салат и Bismarckeiche - рулет Бисмарка.

Совершенно естественно, что об этом выдающемся политическом деятеле написано немало биографических исследований, и ничуть не меньше рассказано о нём "исторических анекдотов". Но ни один из них, насколько нам известно, не указывает на какое-либо прямое отношение Бисмарка к его кулинарным тёзкам. Однако он запомнился современникам как человек, черезвычайно серьёзно относящийся к приёму пищи. В его обыкновении было, к примеру, дважды в день садиться за обеденный стол, меню его включало в себя, как правило, пять перемен, и каждое из блюд сопровождалось изрядным количеством вина и пива. Ведь в погребах Бисмарка хранились самые лучшие их сорта, посылаемые в дар любимому канцлеру виноделами и пивоварами со всех уголков страны.

Привычка Бисмарка поглощать в течение обеда раблезианское количество еды всегда удивляла присутствовавших за его столом гостей. Однажды, приглашённые к "лёгкому ланчу" посетители были поражены неимоверным числом разнообразных холодных закусок и деликатесов, в том числе икре и копчёному угрю, сервированных к их скромной трапезе. На том же столе расположились и домашние колбаски, и картофельный салат, и анчоусы, и столь любимые хозяином сельди.
Но постоянное переедание имело, конечно, свои последствия. В 1883 году вес канцлера достиг отметки 250 фунтов, и чувствовал он себя плохо. Посещения курортов не приносили никаких результатов, один из приглашённых к Бисмарку докторов диагностировал у него рак печени. В том же году, тем не менее, пациент попал в руки другого, молодого ещё врача, и тот сформулировал проблему просто: "У Вас нет рака, господин Бисмарк, Вы страдаете обжорством." Было назначено и лечение: запрет на алкоголь и строгая диета. Бисмарк называл своего доктора не иначе как "черный тиран", но в конце концов потерял таки 50 фунтов веса и прожил ещё 15 лет.

Бисмарк ушёл из жизни в 1898 году. Но и по сей день его потомки используют имя своего выдающегося предка в коммерческих целях: граф Максимилиан фон Бисмарк владеет алкогольной империей, выпускающей на рынок водку "Бисмарк", одноименный ликёр, а также сект (лёгкое игристое вино), пользующийся в продаже наибольшим успехом.

В прошедшие годы не раз предпринимались попытки выяснить, почему сельдь в маринаде носит имя германского канцлера. На этот счёт ходит немало версий, ничем не подтверждённых. Вот, к примеру, только одно из возможных объяснений: на одном из правительственных заседаний на провокационный вопрос социалистов, чем нужно, по мнению Бисмарка, кормить народ, чтобы избежать голода в стране, канцлер будто-бы ответил, что сельди, как он считает, очень вкусный, здоровый и экономичный продукт питания, и этот его ответ и использовал в 1882 некий предприимчивый рыбопромышленник как идею названия выпускаемой им маринованной сельди.

Будучи в зените славы, Бисмарк невольно поделился своим именем с огромным количеством пригодных к продаже вещей - от ножа до мыла - в том числе и ресторанными блюдами. Даже в Италии именно в то время стал известен "bistecca alle Bismark", стейк с глазуньей из двух яиц. Салат Бисмарка - это шинкованная капуста с листьями кочанного салата, заправленная острым маринадом, рулет Бисмарка - произведение кондитеркое. А вот как делается привычная нам маринованная сельдь Бисмарка в домашних условиях:

СЕЛЬДЬ БИСМАРКА

6 шт филе очищенной сельди
2 луковицы
1/4 л уксуса
1 лавровый листик
8 зернышек перца
8 зернышек горчицы

Вымочить филе в течение 4 часов, просушить и уложить в глубокую посуду. Нарезанный кольцами лук уложить сверху. Залить маринадом из оставшихся ингридиентов и оставить в холодном месте как минимум на ночь, а ещё лучше - на два дня - мариноваться.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Приготовил по Вашему рецепту. Вкусно. Очень вкусно, и домашним понравилось. Стар... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 13 часов 29 минут назад
    alt

    Сначала взял не достаточно масла,в итоге геркулес стал твердым и хрустящим. Тогд... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 15 часов 13 минут назад
    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 21 час 27 минут назад