 |
| |
Описание: |
|
знаменитые рецепты |
 |
| Источник: |
kuking.net |
|
| |
Обычай поваров посвящать блюда знаменитым современникам и историческим лицам имеет хождение с глубокой древности. Так, к примеру, примерно 3 000 лет назад в Египте особо приготовленная перепелка, подаваемая на цветах лотоса, называлась "Нефертити".
В 16 столетии традиция эта возродилась во французской кухне. Именно таким образом государственные мужи, политики, дипломаты, генералы, композиторы, поэты и актрисы вошли и в историю кулинарии. А имена некоторых выдающихся лиц остались в памяти потомков только благодаря искусству поваров, в то время как их собственные деяния давно уже забыты.
Сегодня кулинары не так часто прибегают к названиям "А-la-кто-то", тем более, что историческую мотивацию этих названий зачастую очень трудно определить. Тем не менее, в особенности, если речь идёт о праздничных меню в классическом французском стиле, без имен собственных современную кухню всё же трудно себе представить.
Кто же стоит за названиями, встречающимися в меню и поваренных книгах так часто, что мы подчас даже не осознаём их историческое происхождение?
Имена собственные (Маша, только первые три буквы, АВС).
Agnes Sorel (1410-1450), возлюбленная короля Франции Карла VII.
Alexandra (1844-1925), супруга английского короля Эдуарда VII.
Andrassy Julius (1823-1890), венгерский граф, государственный деятель.
Auber, Daniel Francois (1782-1871) - французский композитор, автор опер.
Auersperg - австийская аристократическая фамилия
Багратион, Пётр Иванович (1765-1812) - русский князь и военноначальник
Balzac, Honore de (1799-1850) - французский писатель-романист.
Beauharnais, Alexandre (1760-1794) - французский военноначальник.
Louis de Bеchamel - придворный короля Людовика XIV.
Ber choux, Joseph (1765-1839) - французский поэт.
Beaufort, Herzog von Vendome (1626-1669) - внук Генриха IV, известный знаток хорошей кухни.
Bernard, Emile, кухмейстер кайзера Вильгельма I, знаменит также в связи с прославленной "La cuisine сlassique".
Berny, Francois Bernies (1715-1794) - французский государственный деятель и поэт.
Boieldieu, Francois Adrien (1775-1834) - французский композитор.
Bonnefoy - французский Traiteur aus den letzten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts ??????
Bourdaloue, Louis (1632-1704) - прославленный французский проповедник.
Briard, Briarde, житель города Brie (бывшее французское графство).?????
Brillat-Savarin, Anthelme (1755-1826), известный французский гурме, автор книги "Психология вкуса".
Барон фон Brisse (год смерти 1876) - знаток хорошей кухни и составитель кулинарных книг.
Cambacеrеres, Jan Jacques, герцог Пармы (1753-1824) - французский государственный деятель.
Careme, Antonin (1784-1833) - один из знаменитейших маэстро кулинарии, художник и реформатор.
Cavour, Camillo Benso (1810-1861) - итальянский государственный деятель, принимал немалое участие в создании итальянского королевства.
Chambord, Henry (1820-1883), герцог Бордо, роялисты называли его "король Генрих V." Он покинул Францию в 1830 и остаток жизни провёл в австрийских землях.
Caruso, Enrico (1873-1921) - знаменитый тенор.
Chateaubriand, Francois Rene, виконт (1768-1848) - французский писатель и государственный деятель.
Choron, Alexandre Stephan (1772-1834) - музыкант, директор Парижской Оперы.
Colbert, Jean Baptiste (1619-1683) - министр при дворе Людвига XIV.
Conde - французский дворянский род, побочная линия дома Бурбонов.
Conti, Francois Louis (1664-1709)- король Польши.
Chevreuse, Marie de Rohan-Montbazon (1600-1679) - французская герцогиня.
Cumberland, Ernst August (1845-1923). Лишённый трона в 1866 король Эрнст Гонноверский (Hannover) удалися в Вену и вернул себе старинное английское родовое имя Cumberland.
Cubat, Pierre - основатель знаменитого петербуржского ресторана "Cubat", шеф-повар при дворе русского царя Александра II.
География (АВС).
Andalouse - провинция на юге Испании.
Argenteuil- естечко недалеко от Версаля, славящееся своей спаржей.
Avignon - столица французского департамента Vaucluse
Bayonne, столица французского департамента Basses Pyrenees
Bеarn, - старинная французская провинция (соус bеarnaise).
Bercy - предместье Парижа.
Bordelaise - провинция во Франции, главный город - Bordeaux.
Bretonne - французский полуостров.
Brunoy - местечко в департаменте Oise, славится производством овощей, откуда и происходит кулинарное название "а la brunoise".
Caen - столица французского департамента Calvados.
Canino - городок в Италии неподалёку от Рима.
Cayenne - французская южно-американская колония (в Гвинее).
Chantilly - город и замок в департаменте Oise, в 1720 на одном их празднеств, проводившихся в этом замке, принадлежавшем дому Конде, впервые в истории кулинарии подавались взбитые сливки.
Clamart - местечко близ Парижа.
Кроме того:
Cordon bleu - орден рыцарей Святого Духа. Среди профессионалов этого "титула" удостаивается особо квалифицированный повар, прошедшее специальное обучение у авторитетного шефа. Известно, что Людовик XV наградил этим орденом повара графини Dubarry. (!!! В оригинале слово "повар" женского рода - повариха, что делать? Я не знаю, не опечатка ли это, действительно ли речь шла именно о женщинах-шефах. Трудно поверить.)
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию