Авторизация

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Возможно вы уже сталкивались со смущающим разнообразием молочных продуктов, употребляющихся в рецептах на Kuking.net. О некоторых из них мы расскажем в этой статье нашей энциклопедии.

Раздел: энциклопедии

7 апреля 2014

Как готовить

НАЗВАНИЕЧТО ЭТО ТАКОЕЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬКАКАЯ ЖИРНОСТЬ
Крем фреш
(Creme fraiche)
Это особые густые сливки из Нормандии. Крем фреш обладает насыщенным, слегка кисловатым ароматом, недалеким от сметаны, но он намного гуще и обладает восхитительным желтовато-кремовым цветом. Если в рецепте указывается крем фреш, а у вас его нет, замените его на сметану.Он не расслаивается при нагревании, так что его можно использовать для обогащения соусов, гуляшей и супов или как альтернативу жирным сливкам. Его легкая кислинка делает его прекрасным аккомпанементом к сладким десертам. Он может дольше храниться, чем обычные сливки.
Курица в соусе с эстрагоном и горчицей
Обычный крем фреш содержит 40% жирности. Низкокалорийный крем фреш - 15% , но он жиже.
Фромаж фре
(Fromage frais)

Свежий творожок из Франции. Его делают из пастеризованного коровьего молока со сливками. Низкокалорийный фромаж фре менее ароматный и из него получается прекрасный десерт с фруктами и медом. Когда как фромаж фре с большой калорийностью более стабилен, его можно использовать в соусах и других горячих блюдах. Заменить его во многих рецептах можно как густым йогуртом, так и сметаной.
Летний торт по-королевски
Варьируется от 0% до 8%, поэтому творожок может быть как мягкий, жидковатый, так и плотный.
Греческий йогурт
(Greek yogurt)

Делается из коровьего или козьего молока, которое кипятят, чтобы избавиться от воды. Таким образом йогурт получается очень густой.Используйте его как обычный йогурт для более изысканного, сливочного вкуса. Из-за высокой калорийности подходит для тепловой обработки, поэтому его можно использовать в горячих блюдах. Является отличным аккоманементом к курице и мясу.
Курица запеченная в йогурте целиком
Варьируется от 8% до 10%, есть и 0% йогурты, но они намного более жидкие и не так хорошо ведут себя при нагреве.
Маскапоне
(Mascarpone)

Итальянский сыр, который готовят из несоленого коровьего молока. Очень густой, кремовый, консистенции мягкого масла.Его используют в чизкейках и, с небольшим количеством сахара, в десертах. Или смешайте его с порезанными травами и фаршируйте курицу. Или растопите на сковороде с любым тертым сыром для шикарного соуса к макаронам.
Тирамису
Очень жирный, 40%
Кварк
(Quark)

Мягкий немецкий сыр, похожий на творог. Его готовят из обезжиренного молока и он обладает очень мягким, почти пресным вкусом.Хорошая низкокалорийная альтернатива сливочному сыру. Используйте его в чизкейках, паштетах, подавайте с картофелем или в бутербродах.
Фриттата со спаржей
Очень маленькая жирность, 0.1%
Рикотта
(Ricotta)

Ее готовят сыворотки с овечьего молока, оставшейся после приготовления сыра Пекорино (Pecorino). С итальянского "рикотта" означает "повторно приготовленный". Это мягкий, белый сыр с нежным вкусом. Подходит для сладких и несладких блюд. Очень вкусен сам по себе или с мягкими фруктами; копченым мясом. Используйте как ингредиент для скадких и несладких пирогов, или как начинку для ньокк, пельменей или равиоли.
Ригатони (макароны) с баклажанами, помидорами и рикоттой
Более жирный, чем вы могли бы подумать - 14%
Натуральный йогурт
(Natural Yogurt)

Когда скисает молоко благодаря натуральным бактериям, получается сыр. Йогурт делается по такому же принципу, в молоко добавляют живые бактерии и загущают.Полезный, простой десерт - йогурт, смешанный со свежими фруктами, медом и орехами. Его кисловатый вкус прибавляет блюдам приятный вкус - добавляйте его в супы или гуляши вместо сливок или сметаны.
Овощной салат с чесночной заправкой
В зависимости от того, из какого молока готовится йогурт, меняется его жирность. Йогурт из цельного молока содержит 3.4%, диетический - 0.2%

О заменах маскапоне и других молочных продуктах можно прочитать здесь.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    feti

    Катык - это кислое молоко, не кипяченое, густое.Айран - это напиток на основе кислого молока, только разбавленный кипяченой водой или газированной, с добавлением соли ,зелени.

    добавлено 20.05.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    Если вы живёте в Москве, то Крем фрешможно купить в Ашане, туда завозят, в молочном отделе, там рядом и Фромаж блан иногда появляется, который некоторые принимают за жидкий творог

    добавлено 9.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мария

    И всё же Крем фреш - это сметана и ничего больше, т.к это густые сливки с добавлением специальных кисломолочных культур, а именно из этого хорошая сметана и состоит.В детстве лето проводила в деревне, и ходила к соседке за парным молоком. оно отстаивалось и сверху появлялся слой кремово-жёлтого цвета - сливки (настоящии),а если молоко ставилось на творог, то этот слой , после скисания превращался в замечательную сметану.

    добавлено 9.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    мацони - кисломолочный продукт

    добавлено 19.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    тезка

    Крем фреш- некислая сметана.

    добавлено 29.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    где купить крем-фреш!

    добавлено 13.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Galiko

    что такое катык объяснить не могу, у нас в казахстане домашний катык любят добавлять в бульон, айран - это кефир часто с немного кисловатым вкусом, кумыс - кобылье молоко (кружит голову как алкоголь), шубат - верблюжье

    добавлено 10.06.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ksenja

    интересно, а что такое мацони, катык? первый раз слышу, очень интересно

    добавлено 20.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тезка

    Я конечно понимаю, что многие живут не в России, и для них эта энциклопедия актуальна. Но меня лично, интересуют такие продукты как: мацони, катык, айран, и все то, что можно увидеть сейчас в супермаркетах. Чем они отличаются, и с чем их едят.

    добавлено 19.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Приготовил по Вашему рецепту. Вкусно. Очень вкусно, и домашним понравилось. Стар... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 11 часов 3 минуты назад
    alt

    Сначала взял не достаточно масла,в итоге геркулес стал твердым и хрустящим. Тогд... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 12 часов 47 минут назад
    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 19 часов 1 минута назад