Авторизация

КАК ДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 33

Photo 1. 1 кг пшеничной муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 2 яйца.


Photo 2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 2 ст холодной воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и по-немногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так,чтобы жидкость не растекалась.


Photo 3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.


Photo 4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. 3 луковицы очистить и крупно нарезать. 300 г говядины, 300 г баранины и 300 г свинины промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.


Photo 5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.


Как лепить пельмени

6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ.

Photo а) Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.


Photo б) Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Му не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста.


Photo в) Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.


Photo г) Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.


Отваривают пельмени, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

На заметку

  • Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено.
  • Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.
  • Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.
  • В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
    Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию.
  • Готовые пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.

  • Подписаться на комментарии
    ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (36)
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Oleska

      Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

      добавлено 15.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Dashylya

      Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

      добавлено 16.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Katusha

      Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

      добавлено 17.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Леночка

      Классика! Мои бабушки так готовили пельмени. Но капуста и баранина лишний компонент. КАПУСТА это уже из японской кухни, баранина воняет!!! За это снижаю оценку.

      добавлено 24.11.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Леночка

      Классика! Мои бабушки так готовили пельмени. Но капуста и баранина лишний компонент. КАПУСТА это уже из японской кухни, баранина воняет!!! За это снижаю оценку.

      добавлено 24.11.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Отлично получилось, делала на четверть порции - 250 г муки, 1/2 яйца и 130 мл воды. 61 пельмень!

      добавлено 24.03.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Елена

      спасибо за подробную инструкцию. я все же подсолила тесто, вместо воды добавила кефир. и в фарш капусту не добавляла. получилось для первого раза очень даже неплохо.

      добавлено 16.02.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      нина

      все вкусно,а главное просто...

      добавлено 8.03.2012

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Алиса

      Спасибо большое за рецепт! Вчера первый раз делали вместе с мужем. Получилось замечательно!(правда капусты у меня не было дома..) Тесто вышло эластичное и раскаталось очень тонко! А из обрезков на десерт я даже сделала вареники с клубникой!)Еще раз спасибо!

      добавлено 7.02.2012

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Два сырых яйца на 4 части, это одно сырое яйцо. Ваш КО.

      добавлено 21.11.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      елена

      Как можно 2 сырых яйца разделить на 4 части.

      добавлено 20.11.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Гулайша

      Тесто получилось клёвым! а фарш я такой замутила: говядина, тыква, жусай. + немного корицы, мускатного ореха и перца (соль, разумеется). Благодаря жусаю вкус такой необычный,слегка горчит. а корица и мускатный орех - такой аромат!!! лепили пельмени четыре часа. съедим наверное за два дня... оч вкусно

      добавлено 21.05.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      ирина асафов

      добавлено 9.05.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      ирина асафов

      добавлено 9.05.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Капуста???

      добавлено 7.03.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Олька

      первый раз делала пельмени- такая нямочка!!! уже записала в свой волшебный блокнотик! спасибо за рецепт!!!!!!!!!

      добавлено 26.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Маргарита

      Замечательный рецепт теста, получается очень вкусно! Что касается начинки, то я пробовала делать фарш с капустой и без. На мой взгляд без капусты вкуснее!!!!!!

      добавлено 15.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Тесто бывает как дрожжевое так и не дрожжевое. Пресное и нет (в зависимости от соли)А рецепт самый что ни на есть настоящий сибирский.

      добавлено 12.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Вообще-то пресное тесто называется пресным, потому что делается без дрожжей. Дрожжевое, опарное тесто называется кислым. И наличие соли-сахара тут абсолютно не при чем. Кстати, капусту в настоящие пельмени тоже не добавляют.

      добавлено 10.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Влада

      спапиба большое за рецепт!!!класно!!!

      добавлено 17.12.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Лисиция

      Спасибо за рецепт!Пельмени получились очень вкусными!Буду всегда делать по этому рецепту!

      добавлено 21.08.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Алина

      первый раз с мужем делали. долго, но оно того стоит. фарш был просто говядина и свинина пополам, лук чеснок и специи, плюс немного ледяного молока чтобы посочнее. первую партию слепленных сразу же сварили и съели. просто супер! обязательно еще будем делать.

      добавлено 22.05.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      марго

      хороший рецепт

      добавлено 14.03.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Мадина

      делала все по рецепту, пельмени раскисли еще не доварившись.

      добавлено 30.11.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ирина

      Получилось очень быстро и очень вкусно. А тесто - просто во рту тает.Я только добавила в воду черный молотый перец для вкуса.Ещё была возможность поэкспериментировать: в это тесто добавила 40гр маргарина (раскатала тесто и на него ровным слоем настрогала маргарин, сложила конвертиком несколько слоев раскатала тоненько и выложила на лист, смазала кетчупом и сверху все что нужно для пиццы) Получилось изумительно вкусно попробуйте:)

      добавлено 16.03.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Сделала пельмени по данному рецепту дважды.В первый раз тесто оказалось жестковатым от большого кол-ва муки.Во второй раз добавила капусту... Вывод капусту нужно хорошо измельчать комбайном, если рубленная то дольше варить. До готовности капусты...

      добавлено 3.03.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Samal

      Vot seichas pervyi raz zhizni sama gotovlu pel'meni! I po etomu zhe receptu,,,ochen prostoi i ponyatnyi recept. No ya slyshala chto, testo pelmeni ne soderzhit iaic, anyway posmotrim chto poluchitsya!!! Spasibo...

      добавлено 20.02.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Анна

      Капусту не клали, а в остальном строго придерживались. Получилось довольно быстро и очень вкусно. А какое тесто! Во рту тает.

      добавлено 17.11.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Надя

      Рецепт замечательный, спасибо! Пельмени вкусные, и делать просто. Тесто отличное! Хочу попробовать его на вареники.

      добавлено 23.09.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ольга

      Спасибо за рецепт,просто супер!!! Сейчас буду делать второй раз,мы с мужем очень давольны рецепту!

      добавлено 7.07.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Женя

      Первый раз в жизни готовила пельмени! Очень боялась и переживала. Получилось может еще не идеально, но уже вполне пристойно. Замечателный и подробный рецепт.Я добавила немного укропа-кинзы. И из-за отсутсвия свинины и мяса баранины, добавила к говядине немного бараньего жира для вкуса. Получился такой кошерный вариант.

      добавлено 24.05.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Спасибо большое помогли начинающей хозяйке не ударить в грязь лицом перед свекровью!

      добавлено 20.11.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ольга

      Огромное спасибо за рецепт! Супер быстро и легко :) Мне очень понравилось! Самое главное,что как его делать можно увидеть глазами на картинках,это одно из важных факторов приготовления пельменей и всего,что касается теста!Большое спасибо,мне и мужу очень понравилось! :)

      добавлено 11.07.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      prosto super!!!pervyj raz v zyzne delala pelmeni,vybrala etot recept,opisano legko!nu i delalis toze legko!dumayu delala ne poslednij raz!spasibki!

      добавлено 21.04.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Юля

      Это мой первый опыт делать тесто руками вообще,все получилось. Отличный рецепт.

      добавлено 23.02.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Маша

      Спасибо, отличный рецепт - пельмени получились с первого раза, а опыта до этого не было никакого. Тесто отличное, вкусное даже без соли.Разве что раскатывать по одному пельмешку я не стала, а сделала, "как всегда" - раскатала лист и из него вырезала кружочки. Главное, листы делать небольшие, на десяток кружков максимум. Тогда пересохнуть тесто не успеет, и двойную, даже тройную раскатку оно вполне выдерживает, слижком жестким не становится.

      добавлено 29.10.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям

      Сейчас на форуме