КАК ДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ

КАК ДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ


	Описание:		кулинария для чайников

	Источник:		"Гастрономъ"


	1. 1 кг пшеничной муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 2 яйца. 2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 2 ст холодной воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и по-немногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так,чтобы жидкость не растекалась. 3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности. 4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. 3 луковицы очистить и крупно нарезать. 300 г говядины, 300 г баранины и 300 г свинины промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко. 5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Как лепить пельмени 6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ. а) Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться. б) Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Му не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста. в) Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем. г) Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились. Отваривают пельмени, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом. На заметку Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено. Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре. Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник. В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется. Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию. Готовые пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.

	поделиcь рецептом

	расскажи друзьям

	занеси в блокнот

	распечатай

	добавь комментарий

	добавь фотографию

Похожие рецепты

Как делать печеные перцы	Как делать равиоли (мастер-класс...	Как делать сырную стружку из...
Как делать омлет	Как делать основной белый соус	Как делать основной бисквит
Как делать песочное тесто	Как делать хлебный соус	Как делать яичницу-болтунью
Как доставать желе из формы	Как жарить или запекать мясо	Как жарить или запекать рыбу
Как жарить яичницу	Как заготавливать и замораживать...	Как заготавливать травы

Смотрите также: СОВЕТЫ / КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.

Популярные рецепты


Окрошка	Пельмени	Птичье молоко	Пинчер

КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ

	Добавил[a]:		Маша

	Добавлено:		29-10-2006 02.20

	Оценка:		5

Комментарии:

Спасибо, отличный рецепт - пельмени получились с первого раза, а опыта до этого не было никакого. Тесто отличное, вкусное даже без соли.

Разве что раскатывать по одному пельмешку я не стала, а сделала, "как всегда" - раскатала лист и из него вырезала кружочки. Главное, листы делать небольшие, на десяток кружков максимум. Тогда пересохнуть тесто не успеет, и двойную, даже тройную раскатку оно вполне выдерживает, слижком жестким не становится.

	Добавил[a]:		Юля

	Добавлено:		23-02-2007 16.39

	Оценка:		5

Комментарии:

Это мой первый опыт делать тесто руками вообще,все получилось. Отличный рецепт.

	Добавил[a]:		nataly

	Добавлено:		21-04-2007 11.35

	Оценка:		5

Комментарии:

prosto super!!!pervyj raz v zyzne delala pelmeni,vybrala etot recept,opisano legko!nu i delalis toze legko!dumayu delala ne poslednij raz!spasibki!

	Добавил[a]:		Ольга

	Добавлено:		11-07-2007 20.50

	Оценка:		5

Комментарии:

Огромное спасибо за рецепт! Супер быстро и легко :) Мне очень понравилось! Самое главное,что как его делать можно увидеть глазами на картинках,это одно из важных факторов приготовления пельменей и всего,что касается теста!Большое спасибо,мне и мужу очень понравилось! :)

	Добавил[a]:		Кристина

	Добавлено:		20-11-2007 10.03

	Оценка:		4

Комментарии:

Спасибо большое помогли начинающей хозяйке не ударить в грязь лицом перед свекровью!

	Добавил[a]:		Женя

	Добавлено:		24-05-2008 17.02

	Оценка:		4

Комментарии:

Первый раз в жизни готовила пельмени! Очень боялась и переживала. Получилось может еще не идеально, но уже вполне пристойно. Замечателный и подробный рецепт.
Я добавила немного укропа-кинзы. И из-за отсутсвия свинины и мяса баранины, добавила к говядине немного бараньего жира для вкуса. Получился такой кошерный вариант.

	Добавил[a]:		Ольга

	Добавлено:		07-07-2008 15.29

	Оценка:		5

Комментарии:

Спасибо за рецепт,просто супер!!! Сейчас буду делать второй раз,мы с мужем очень давольны рецепту!

	Добавил[a]:		Надя

	Добавлено:		23-09-2008 16.05

	Оценка:		5

Комментарии:

Рецепт замечательный, спасибо! Пельмени вкусные, и делать просто. Тесто отличное! Хочу попробовать его на вареники.

	Добавил[a]:		Анна

	Добавлено:		17-11-2008 09.33

	Оценка:		5

Комментарии:

Капусту не клали, а в остальном строго придерживались. Получилось довольно быстро и очень вкусно. А какое тесто! Во рту тает.

	Добавил[a]:		Samal

	Добавлено:		20-02-2009 11.48

	Оценка:		5

Комментарии:

Vot seichas pervyi raz zhizni sama gotovlu pel'meni! I po etomu zhe receptu,,,ochen prostoi i ponyatnyi recept. No ya slyshala chto, testo pelmeni ne soderzhit iaic, anyway posmotrim chto poluchitsya!!! Spasibo...


Добавлено:	03-03-2009 01.23

Оценка:	5

Комментарии:

Сделала пельмени по данному рецепту дважды.
В первый раз тесто оказалось жестковатым от большого кол-ва муки.
Во второй раз добавила капусту... Вывод капусту нужно хорошо измельчать комбайном, если рубленная то дольше варить. До готовности капусты...

	Добавил[a]:		Ирина

	Добавлено:		16-03-2009 11.53

	Оценка:		5

Комментарии:

Получилось очень быстро и очень вкусно. А тесто - просто во рту тает.
Я только добавила в воду черный молотый перец для вкуса.
Ещё была возможность поэкспериментировать: в это тесто добавила 40гр маргарина (раскатала тесто и на него ровным слоем настрогала маргарин, сложила конвертиком несколько слоев раскатала тоненько и выложила на лист, смазала кетчупом и сверху все что нужно для пиццы) Получилось изумительно вкусно попробуйте:)

	Добавил[a]:		Мадина

	Добавлено:		30-11-2009 07.58

Комментарии:

делала все по рецепту, пельмени раскисли еще не доварившись.

	Добавил[a]:		марго

	Добавлено:		14-03-2010 08.37

	Оценка:		5

Комментарии:

хороший рецепт

	Добавил[a]:		Алина

	Добавлено:		22-05-2010 04.10

	Оценка:		5

Комментарии:

первый раз с мужем делали. долго, но оно того стоит. фарш был просто говядина и свинина пополам, лук чеснок и специи, плюс немного ледяного молока чтобы посочнее. первую партию слепленных сразу же сварили и съели. просто супер! обязательно еще будем делать.

	Добавил[a]:		Лисиция

	Добавлено:		21-08-2010 14.55

	Оценка:		5

Комментарии:

Спасибо за рецепт!Пельмени получились очень вкусными!Буду всегда делать по этому рецепту!

	Добавил[a]:		Влада

	Добавлено:		17-12-2010 15.57

	Оценка:		4

Комментарии:

спапиба большое за рецепт!!!
класно!!!


Добавлено:	10-02-2011 15.19

Оценка:	2

Комментарии:

Вообще-то пресное тесто называется пресным, потому что делается без дрожжей. Дрожжевое, опарное тесто называется кислым. И наличие соли-сахара тут абсолютно не при чем. Кстати, капусту в настоящие пельмени тоже не добавляют.


Добавлено:	12-02-2011 06.16

Оценка:	5

Комментарии:

Тесто бывает как дрожжевое так и не дрожжевое. Пресное и нет (в зависимости от соли)
А рецепт самый что ни на есть настоящий сибирский.

	Добавил[a]:		Маргарита

	Добавлено:		15-02-2011 13.32

	Оценка:		4

Комментарии:

Замечательный рецепт теста, получается очень вкусно! Что касается начинки, то я пробовала делать фарш с капустой и без. На мой взгляд без капусты вкуснее!!!!!!

	Добавил[a]:		Олька

	Добавлено:		26-02-2011 11.41

	Оценка:		4

Комментарии:

первый раз делала пельмени- такая нямочка!!! уже записала в свой волшебный блокнотик! спасибо за рецепт!!!!!!!!!


Добавлено:	07-03-2011 12.33

Оценка:	2

Комментарии:

Капуста???

	Добавил[a]:		ирина асафов

	Добавлено:		09-05-2011 09.45

Комментарии:

	Добавил[a]:		ирина асафов

	Добавлено:		09-05-2011 09.45

Комментарии:

	Добавил[a]:		Гулайша

	Добавлено:		21-05-2011 13.20

	Оценка:		4

Комментарии:

Тесто получилось клёвым! а фарш я такой замутила: говядина, тыква, жусай. + немного корицы, мускатного ореха и перца (соль, разумеется). Благодаря жусаю вкус такой необычный,слегка горчит. а корица и мускатный орех - такой аромат!!! лепили пельмени четыре часа. съедим наверное за два дня... оч вкусно

	Добавил[a]:		елена

	Добавлено:		20-11-2011 19.01

Комментарии:

Как можно 2 сырых яйца разделить на 4 части.

	Добавил[a]:		Маша

	Добавлено:		21-11-2011 09.42

Комментарии:

Два сырых яйца на 4 части, это одно сырое яйцо. Ваш КО.

	Добавил[a]:		Алиса

	Добавлено:		07-02-2012 09.02

	Оценка:		5

Комментарии:

Спасибо большое за рецепт! Вчера первый раз делали вместе с мужем. Получилось замечательно!(правда капусты у меня не было дома..) Тесто вышло эластичное и раскаталось очень тонко! А из обрезков на десерт я даже сделала вареники с клубникой!)Еще раз спасибо!

	Добавил[a]:		нина

	Добавлено:		08-03-2012 08.08

	Оценка:		4

Комментарии:

все вкусно,а главное просто...

	Добавил[a]:		Елена

	Добавлено:		16-02-2013 16.11

	Оценка:		4

Комментарии:

спасибо за подробную инструкцию. я все же подсолила тесто, вместо воды добавила кефир. и в фарш капусту не добавляла. получилось для первого раза очень даже неплохо.

	Добавил[a]:		Оля

	Добавлено:		24-03-2013 16.17

	Оценка:		5

Комментарии:

Отлично получилось, делала на четверть порции - 250 г муки, 1/2 яйца и 130 мл воды. 61 пельмень!

	Добавил[a]:		Леночка

	Добавлено:		24-11-2013 15.48

	Оценка:		2

Комментарии:

Классика! Мои бабушки так готовили пельмени. Но капуста и баранина лишний компонент. КАПУСТА это уже из японской кухни, баранина воняет!!! За это снижаю оценку.

	Добавил[a]:		Леночка

	Добавлено:		24-11-2013 15.49

	Оценка:		2

Комментарии:

Смотрите также: СОВЕТЫ / КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ