Авторизация

КАК ДЕЛАТЬ ПЕЛЬМЕНИ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 33

Photo 1. 1 кг пшеничной муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 2 яйца.


Photo 2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 2 ст холодной воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и по-немногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так,чтобы жидкость не растекалась.


Photo 3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.


Photo 4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. 3 луковицы очистить и крупно нарезать. 300 г говядины, 300 г баранины и 300 г свинины промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.


Photo 5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.


Как лепить пельмени

6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ.

Photo а) Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.


Photo б) Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Му не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста.


Photo в) Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.


Photo г) Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.


Отваривают пельмени, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

На заметку

  • Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено.
  • Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.
  • Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.
  • В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
    Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию.
  • Готовые пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.

  • Подписаться на комментарии
    ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (36)
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Леночка

      Классика! Мои бабушки так готовили пельмени. Но капуста и баранина лишний компонент. КАПУСТА это уже из японской кухни, баранина воняет!!! За это снижаю оценку.

      добавлено 24.11.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Леночка

      Классика! Мои бабушки так готовили пельмени. Но капуста и баранина лишний компонент. КАПУСТА это уже из японской кухни, баранина воняет!!! За это снижаю оценку.

      добавлено 24.11.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Отлично получилось, делала на четверть порции - 250 г муки, 1/2 яйца и 130 мл воды. 61 пельмень!

      добавлено 24.03.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Елена

      спасибо за подробную инструкцию. я все же подсолила тесто, вместо воды добавила кефир. и в фарш капусту не добавляла. получилось для первого раза очень даже неплохо.

      добавлено 16.02.2013

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      нина

      все вкусно,а главное просто...

      добавлено 8.03.2012

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Алиса

      Спасибо большое за рецепт! Вчера первый раз делали вместе с мужем. Получилось замечательно!(правда капусты у меня не было дома..) Тесто вышло эластичное и раскаталось очень тонко! А из обрезков на десерт я даже сделала вареники с клубникой!)Еще раз спасибо!

      добавлено 7.02.2012

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Два сырых яйца на 4 части, это одно сырое яйцо. Ваш КО.

      добавлено 21.11.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      елена

      Как можно 2 сырых яйца разделить на 4 части.

      добавлено 20.11.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Гулайша

      Тесто получилось клёвым! а фарш я такой замутила: говядина, тыква, жусай. + немного корицы, мускатного ореха и перца (соль, разумеется). Благодаря жусаю вкус такой необычный,слегка горчит. а корица и мускатный орех - такой аромат!!! лепили пельмени четыре часа. съедим наверное за два дня... оч вкусно

      добавлено 21.05.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      ирина асафов

      добавлено 9.05.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      ирина асафов

      добавлено 9.05.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Капуста???

      добавлено 7.03.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Олька

      первый раз делала пельмени- такая нямочка!!! уже записала в свой волшебный блокнотик! спасибо за рецепт!!!!!!!!!

      добавлено 26.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Маргарита

      Замечательный рецепт теста, получается очень вкусно! Что касается начинки, то я пробовала делать фарш с капустой и без. На мой взгляд без капусты вкуснее!!!!!!

      добавлено 15.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Тесто бывает как дрожжевое так и не дрожжевое. Пресное и нет (в зависимости от соли)А рецепт самый что ни на есть настоящий сибирский.

      добавлено 12.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Вообще-то пресное тесто называется пресным, потому что делается без дрожжей. Дрожжевое, опарное тесто называется кислым. И наличие соли-сахара тут абсолютно не при чем. Кстати, капусту в настоящие пельмени тоже не добавляют.

      добавлено 10.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Влада

      спапиба большое за рецепт!!!класно!!!

      добавлено 17.12.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Лисиция

      Спасибо за рецепт!Пельмени получились очень вкусными!Буду всегда делать по этому рецепту!

      добавлено 21.08.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Алина

      первый раз с мужем делали. долго, но оно того стоит. фарш был просто говядина и свинина пополам, лук чеснок и специи, плюс немного ледяного молока чтобы посочнее. первую партию слепленных сразу же сварили и съели. просто супер! обязательно еще будем делать.

      добавлено 22.05.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      марго

      хороший рецепт

      добавлено 14.03.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Мадина

      делала все по рецепту, пельмени раскисли еще не доварившись.

      добавлено 30.11.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ирина

      Получилось очень быстро и очень вкусно. А тесто - просто во рту тает.Я только добавила в воду черный молотый перец для вкуса.Ещё была возможность поэкспериментировать: в это тесто добавила 40гр маргарина (раскатала тесто и на него ровным слоем настрогала маргарин, сложила конвертиком несколько слоев раскатала тоненько и выложила на лист, смазала кетчупом и сверху все что нужно для пиццы) Получилось изумительно вкусно попробуйте:)

      добавлено 16.03.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      Сделала пельмени по данному рецепту дважды.В первый раз тесто оказалось жестковатым от большого кол-ва муки.Во второй раз добавила капусту... Вывод капусту нужно хорошо измельчать комбайном, если рубленная то дольше варить. До готовности капусты...

      добавлено 3.03.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Samal

      Vot seichas pervyi raz zhizni sama gotovlu pel'meni! I po etomu zhe receptu,,,ochen prostoi i ponyatnyi recept. No ya slyshala chto, testo pelmeni ne soderzhit iaic, anyway posmotrim chto poluchitsya!!! Spasibo...

      добавлено 20.02.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Анна

      Капусту не клали, а в остальном строго придерживались. Получилось довольно быстро и очень вкусно. А какое тесто! Во рту тает.

      добавлено 17.11.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Надя

      Рецепт замечательный, спасибо! Пельмени вкусные, и делать просто. Тесто отличное! Хочу попробовать его на вареники.

      добавлено 23.09.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ольга

      Спасибо за рецепт,просто супер!!! Сейчас буду делать второй раз,мы с мужем очень давольны рецепту!

      добавлено 7.07.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Женя

      Первый раз в жизни готовила пельмени! Очень боялась и переживала. Получилось может еще не идеально, но уже вполне пристойно. Замечателный и подробный рецепт.Я добавила немного укропа-кинзы. И из-за отсутсвия свинины и мяса баранины, добавила к говядине немного бараньего жира для вкуса. Получился такой кошерный вариант.

      добавлено 24.05.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Спасибо большое помогли начинающей хозяйке не ударить в грязь лицом перед свекровью!

      добавлено 20.11.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ольга

      Огромное спасибо за рецепт! Супер быстро и легко :) Мне очень понравилось! Самое главное,что как его делать можно увидеть глазами на картинках,это одно из важных факторов приготовления пельменей и всего,что касается теста!Большое спасибо,мне и мужу очень понравилось! :)

      добавлено 11.07.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      prosto super!!!pervyj raz v zyzne delala pelmeni,vybrala etot recept,opisano legko!nu i delalis toze legko!dumayu delala ne poslednij raz!spasibki!

      добавлено 21.04.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Юля

      Это мой первый опыт делать тесто руками вообще,все получилось. Отличный рецепт.

      добавлено 23.02.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Маша

      Спасибо, отличный рецепт - пельмени получились с первого раза, а опыта до этого не было никакого. Тесто отличное, вкусное даже без соли.Разве что раскатывать по одному пельмешку я не стала, а сделала, "как всегда" - раскатала лист и из него вырезала кружочки. Главное, листы делать небольшие, на десяток кружков максимум. Тогда пересохнуть тесто не успеет, и двойную, даже тройную раскатку оно вполне выдерживает, слижком жестким не становится.

      добавлено 29.10.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям

      Сейчас на форуме