Авторизация

КАК ДЕЛАТЬ МАНТЫ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 24

Photo 1. 500 г муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 1 яйцо.


Photo 2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 1/2 ст воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так,чтобы жидкость не растекалась.


Photo 3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажную салфетку и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.


Photo Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и 500 г мякоти очень мелко нашинковать.


Photo 5. 700 г мякоти баранины и 300 г говядины порубить на кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. 6 луковиц очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много - это также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить.


Photo 6. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.


Photo 7. Как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы потом порезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2.5- 3 см. Положить жгуты на просыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2.5 - 3 см длиной.


Photo 8. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.


Photo 9. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.



Как лепить манты

Photo а) На раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.


Photo б) Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.


Photo в) Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.


Photo г) Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.


Photo Решетки мантыу-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.


На заметку

Естественно, что далеко не в каждом доме есть манты-каскан. Для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка. ПРавда, в этом случае процесс займет в три раза больше времени, так как в манты-каскане в отличие от пароварки, три яруса.

  • Если же нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку большого диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воды (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того, как вода закипит, варить манты 25-30 мин.
  • Еще один способ приготовления мантов - обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. В этом случае манты можно класть на тарелку в несколько слоев.
  • Манты - не единственные родственники русских пельменей. Грузинские хинкали, киргизская гошкийда, узбекская чучвара различаются размером, формой и способом приготовления. Китайские пельмени радуют гурманов разнообразием начинок и обилием соусом. Их не только варят, но и жарят во фритюре. Итальянские равиоли, крошечные изящные пельмешки, бывают мясные и вегетарианские, и подают их по старой итальянской традиции с томатным соусом и тертым сыром.

  • Подписаться на комментарии
    ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (27)
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Oleska

      Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

      добавлено 15.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Dashylya

      Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

      добавлено 16.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Katusha

      Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

      добавлено 17.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Аня

      Бэло очень вкусно мне понравилось!!!!!!!!!

      добавлено 6.01.2012

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      конфета

      спасибо за рецепт. попробовала сделать строго по нему -хммм, тесто не получилось, пока не увеличила кол-во воды, почти в 2 раза - я что-то не так делала, или в рецепте ошибка?(а вообще, конечно, занятно, как все спорят, у кого манты правильнее,лол)

      добавлено 17.11.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ирина

      Всем привет! Манты - это вкусняшка редкостная! Может потому что я родом из Казахстана, и на столе они в нашей семье были каждую неделю по субботам. А хочу сказать вот что. Для тех кто соблюдает посты можно сделать постные манты, и по вкусноте они не уступают простым. Тесто состоит из муки, тёплой воды и соли, а начинка - это рубленный картофель, мелко рубленный лук и для любителей тыква. Ну и перчик молотый, конечно! Без него манты не манты) Попробуйте, это объядение! И пост легко держать, потому что они сытные.

      добавлено 6.09.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      добавлено 19.06.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Татьяна Розенталь

      Вопрос к тем, кто смог бы мне помочь в выборе мяса. Баранина: какая часть лучше всего подходит для мант? ( я например, всегда стараюсь купить лопатку). Говядина: по моему шея? Правильно или я ошибаюсь? Спасибо за ответ.

      добавлено 19.06.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Parvina

      vsem priveeet!!!! yayca klast ne sovetuu ya iz Tajikistana i manti et 2-e nacionalnoe bludo!!!! bez yaic manti stanovyatsya myagkimi, da i vmesto tikvi dobavit farsh budet ochen vkusno! est eshe linivie manti! hotite dam recept

      добавлено 3.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Михаил

      Я живу в Узбекистане и немного разбираюсь восточной кухне.В манты добавляют тыкву, курдючного сала, нарезного маленькими кубиками.Яиц не надо тесто будет жестким, только вода!!!

      добавлено 28.12.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Михаил

      Яйцо в тесто добавлять не обязательно ,так как тесто должно быть мягким.Я всегда делаю манты без яиц.

      добавлено 28.12.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      влад

      Манты?да это самое мое любимое блюдо, их надо попробовать и потом тебя за уши не оттащишь.

      добавлено 12.03.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      при долгой варке на пару яичное тесто становится жестким. вместо яиц добавьте растительное масло.

      добавлено 3.11.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Юля

      спасибо большое за рецепт! Сегодня приготовила манты впервые. Все получилось, но, как уже было сказано до меня, с тестом не очень... После готовки оно становится жестким. Спасибо всем за советы в комментариях, в следующий раз неприменно воспользуюсь обытом кулинаров со стажем! Еще раз спасибо!!!))

      добавлено 21.09.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Светлана

      Когда делаю манты,муку завариваю кипятком, тесто легче вымешивается становится эластичным и в готовом виде вкуснее.А вообще,тесто надо делать покруче,чтобы не получилась размазня и манты не порвались.А в мясо обязательно зиру(кумин) и лука в два раза больше,чем мяса.

      добавлено 20.03.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      ОКСАНА

      РЕЦЕПТ НА САМОМ ДЕЛЕ НЕ ОЧЕНЬ УДАЧНЫЙ.Я ИЗ КАЗАХСТАНА,ПО-ЭТОМУ ЗНАЮ ЧТО ТАКОЕ МАНТЫ.ТЕСТО Я ДЕЛАЮ 1:3.НА 1 ПИАЛУ(ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ) ВОДЫ 3 ПИАЛЫ МУКИ И 2 ЯЙЦА.А ЧТО КАСАЕТСЯ ОПИСАНИЯ ФАРША,ТАК ТОЧНО ВКУСНЕЕ НИЧЕГО НЕТ.Я НЕ ЗНАЮ КАК ВЫ ЖИЛИ В КАЗАХСТАНЕ И НЕ ЗНАЕТЕ О ТОМ,ЧТО В МАНТЫ ДОБАВЛЯЮТ ТЫКВУ.

      добавлено 12.12.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Карина

      Делюсь впечатлениями.Вчера приготовила тесто по этому рецепту, приготовила 2 отдельные начинки - мясо и тыква. Хочу добавить уточнение насчет количества теста. Данной пропорции хватит лишь на двоих или максимум троих :) (два слоя мелких мантышек), пришлось быстренько готовить вторую порцию теста, устала, но результат просто супер! Чтобы тесто не было пресным, надо добавить немного соли. В остальном все очень даже. Т.ч. всем советую и приятного аппетита! :)

      добавлено 7.02.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Карина

      Всем доброго время суток!Здесь оценка маминых мантышек (родом из Андижана-Узбекистан), сама их я готовлю впервые, но рецепт (на память) очень похож на мамин, практически тот же самый, внесу уточнение, вода должна быть теплой!!! Яйцо можно положить, можно и обойтись без него. Можно конечно половину количества воды заменить молоком, так и для пельменей делают, очень нежно получается, главное теплым должно быть и то, и другое! А тыква в мантах - это классика! (если кому не известно). В начинку обязательно надо добавить кусочек (в каждую мантышку по отдельности) бараньего жира и кусочек топл. масла, много лука, из специй зира, черный перец, соль! В начинку можно положить мясо (баранина, говядина), просто лук, тыква и т.д. Нямка!Важно поставить готовить манты только когда вода закипит!Всем приятного аппетита! :)

      добавлено 6.02.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      полностью согласна с Юлией!я жила в Казахстане и могу сказать,что манты очень вкусны с добавлением кабачков и картошки!а еще можно добавить мелкопорезанные помидоры-очень сочно получается!

      добавлено 8.05.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Юлия

      Вместо воды лучше использовать молоко в пропорции 1:1 с водой, и обязательно добавлять две-три столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Тесто вымешивается намного быстрее.А самые вкусные манты - с добалением вместо тыквы кабачков. Также еплохи с картошкой и капустой, только резатьих нужно очень мелко.Я живу в Казахстане, поэтому немного знаю толк в мантах.

      добавлено 29.11.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Асель

      в манты можно класть не только тыкву, но также и мелко нашинкованную капусту (манты будут сочнее)и картофель. зависит от вкусов. а в тесто лучше добавить больше теплой (!)воды, чем указано в рецепте или делать его без яиц, тогда оно будет мягким и нежным. для жареных мант нужно делать дрожжевое тесто, но не давать ему подняться, а сразу же раскатать (теплая вода, мука и примерно столовая ложка обычных дрожжей.

      добавлено 17.04.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Кибеллочка

      Родители долго жили в казахстане, бывали и в узбекистане, и в киргизии. ну, и меня с собой потаскали согласия не спрашивая. так вот - НИГДЕ и НИКОГДА я не наблюдала в фарше для мант тыкву. А в тесто в узбекистане многие добавляют подсолнечное масло.

      добавлено 5.03.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Natali

      Считаю, что в тесто надо добавить 1 стакан воды, тогда оно получается мягкое и хорошо промешивается.

      добавлено 22.01.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Natali

      добавлено 22.01.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ilyasov Farhod

      ya tak davno ne bil v tashkente(ya iz Izrailya), no vkusnee blyuda chem manti ya eshe ne el. i ochen hochu priehat domoi, pokushat manti, pogulyat po svoemu rodnomu Tashkentu.

      добавлено 22.08.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Татьяна, 22

      Здравствуйте уважаемый kuking.net!Сразу перейду к вопросу который меня очень интересует и заранее благодарна за ответ.По вашему рецепту готовила манты, но размешать 0,5 кг муки и добавить только 1 яйцо и 0,5 ст воды, очень \"тяжело\", тесто получается очень грубым и после того как сваришь манты в мантыварке, тесто остается не вкусным.Подскажите, что-то я наверное делаю не так.

      добавлено 15.07.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      добавлено 15.07.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям

      Сейчас на форуме