Авторизация

КАК ДЕЛАТЬ МАНТЫ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 25

Photo 1. 500 г муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него 1 яйцо.


Photo 2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 1/2 ст воды. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так,чтобы жидкость не растекалась.


Photo 3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажную салфетку и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.


Photo Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и 500 г мякоти очень мелко нашинковать.


Photo 5. 700 г мякоти баранины и 300 г говядины порубить на кусочки. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. 6 луковиц очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много - это также одна из особенностей мантов. Посолить, поперчить.


Photo 6. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.


Photo 7. Как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы потом порезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2.5- 3 см. Положить жгуты на просыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2.5 - 3 см длиной.


Photo 8. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.


Photo 9. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.



Как лепить манты

Photo а) На раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.


Photo б) Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.


Photo в) Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.


Photo г) Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.


Photo Решетки мантыу-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.


На заметку

Естественно, что далеко не в каждом доме есть манты-каскан. Для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка. ПРавда, в этом случае процесс займет в три раза больше времени, так как в манты-каскане в отличие от пароварки, три яруса.

  • Если же нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. Для этого надо взять глубокую тарелку большого диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. Уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой и накрыть другой тарелкой. На дно кастрюли налить воды (вода не должна доходить до края нижней тарелки), плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. После того, как вода закипит, варить манты 25-30 мин.
  • Еще один способ приготовления мантов - обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. В этом случае манты можно класть на тарелку в несколько слоев.
  • Манты - не единственные родственники русских пельменей. Грузинские хинкали, киргизская гошкийда, узбекская чучвара различаются размером, формой и способом приготовления. Китайские пельмени радуют гурманов разнообразием начинок и обилием соусом. Их не только варят, но и жарят во фритюре. Итальянские равиоли, крошечные изящные пельмешки, бывают мясные и вегетарианские, и подают их по старой итальянской традиции с томатным соусом и тертым сыром.

  • Подписаться на комментарии
    ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (28)
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user

      А я манты только в мульте и варю - у меня тоже два тарелочки с дырочками для паровых дел)))) Семья у нас 4 человека, трое из них мантоеды мелкая. На хватает, манты больше пельмешей. Я еще ставлю их не на 45 минут на пару,а на 30 мнут на больший градус с мультиповаром - мы любим позажаристей чтоль (как это правильней называется не знаю)))).

      добавлено 13.11.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Аня

      Бэло очень вкусно мне понравилось!!!!!!!!!

      добавлено 6.01.2012

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      конфета

      спасибо за рецепт. попробовала сделать строго по нему -хммм, тесто не получилось, пока не увеличила кол-во воды, почти в 2 раза - я что-то не так делала, или в рецепте ошибка?(а вообще, конечно, занятно, как все спорят, у кого манты правильнее,лол)

      добавлено 17.11.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ирина

      Всем привет! Манты - это вкусняшка редкостная! Может потому что я родом из Казахстана, и на столе они в нашей семье были каждую неделю по субботам. А хочу сказать вот что. Для тех кто соблюдает посты можно сделать постные манты, и по вкусноте они не уступают простым. Тесто состоит из муки, тёплой воды и соли, а начинка - это рубленный картофель, мелко рубленный лук и для любителей тыква. Ну и перчик молотый, конечно! Без него манты не манты) Попробуйте, это объядение! И пост легко держать, потому что они сытные.

      добавлено 6.09.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      добавлено 19.06.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Татьяна Розенталь

      Вопрос к тем, кто смог бы мне помочь в выборе мяса. Баранина: какая часть лучше всего подходит для мант? ( я например, всегда стараюсь купить лопатку). Говядина: по моему шея? Правильно или я ошибаюсь? Спасибо за ответ.

      добавлено 19.06.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Parvina

      vsem priveeet!!!! yayca klast ne sovetuu ya iz Tajikistana i manti et 2-e nacionalnoe bludo!!!! bez yaic manti stanovyatsya myagkimi, da i vmesto tikvi dobavit farsh budet ochen vkusno! est eshe linivie manti! hotite dam recept

      добавлено 3.02.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Михаил

      Я живу в Узбекистане и немного разбираюсь восточной кухне.В манты добавляют тыкву, курдючного сала, нарезного маленькими кубиками.Яиц не надо тесто будет жестким, только вода!!!

      добавлено 28.12.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Михаил

      Яйцо в тесто добавлять не обязательно ,так как тесто должно быть мягким.Я всегда делаю манты без яиц.

      добавлено 28.12.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      влад

      Манты?да это самое мое любимое блюдо, их надо попробовать и потом тебя за уши не оттащишь.

      добавлено 12.03.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      при долгой варке на пару яичное тесто становится жестким. вместо яиц добавьте растительное масло.

      добавлено 3.11.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Юля

      спасибо большое за рецепт! Сегодня приготовила манты впервые. Все получилось, но, как уже было сказано до меня, с тестом не очень... После готовки оно становится жестким. Спасибо всем за советы в комментариях, в следующий раз неприменно воспользуюсь обытом кулинаров со стажем! Еще раз спасибо!!!))

      добавлено 21.09.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Светлана

      Когда делаю манты,муку завариваю кипятком, тесто легче вымешивается становится эластичным и в готовом виде вкуснее.А вообще,тесто надо делать покруче,чтобы не получилась размазня и манты не порвались.А в мясо обязательно зиру(кумин) и лука в два раза больше,чем мяса.

      добавлено 20.03.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      ОКСАНА

      РЕЦЕПТ НА САМОМ ДЕЛЕ НЕ ОЧЕНЬ УДАЧНЫЙ.Я ИЗ КАЗАХСТАНА,ПО-ЭТОМУ ЗНАЮ ЧТО ТАКОЕ МАНТЫ.ТЕСТО Я ДЕЛАЮ 1:3.НА 1 ПИАЛУ(ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ) ВОДЫ 3 ПИАЛЫ МУКИ И 2 ЯЙЦА.А ЧТО КАСАЕТСЯ ОПИСАНИЯ ФАРША,ТАК ТОЧНО ВКУСНЕЕ НИЧЕГО НЕТ.Я НЕ ЗНАЮ КАК ВЫ ЖИЛИ В КАЗАХСТАНЕ И НЕ ЗНАЕТЕ О ТОМ,ЧТО В МАНТЫ ДОБАВЛЯЮТ ТЫКВУ.

      добавлено 12.12.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Карина

      Делюсь впечатлениями.Вчера приготовила тесто по этому рецепту, приготовила 2 отдельные начинки - мясо и тыква. Хочу добавить уточнение насчет количества теста. Данной пропорции хватит лишь на двоих или максимум троих :) (два слоя мелких мантышек), пришлось быстренько готовить вторую порцию теста, устала, но результат просто супер! Чтобы тесто не было пресным, надо добавить немного соли. В остальном все очень даже. Т.ч. всем советую и приятного аппетита! :)

      добавлено 7.02.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Карина

      Всем доброго время суток!Здесь оценка маминых мантышек (родом из Андижана-Узбекистан), сама их я готовлю впервые, но рецепт (на память) очень похож на мамин, практически тот же самый, внесу уточнение, вода должна быть теплой!!! Яйцо можно положить, можно и обойтись без него. Можно конечно половину количества воды заменить молоком, так и для пельменей делают, очень нежно получается, главное теплым должно быть и то, и другое! А тыква в мантах - это классика! (если кому не известно). В начинку обязательно надо добавить кусочек (в каждую мантышку по отдельности) бараньего жира и кусочек топл. масла, много лука, из специй зира, черный перец, соль! В начинку можно положить мясо (баранина, говядина), просто лук, тыква и т.д. Нямка!Важно поставить готовить манты только когда вода закипит!Всем приятного аппетита! :)

      добавлено 6.02.2008

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      полностью согласна с Юлией!я жила в Казахстане и могу сказать,что манты очень вкусны с добавлением кабачков и картошки!а еще можно добавить мелкопорезанные помидоры-очень сочно получается!

      добавлено 8.05.2007

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Юлия

      Вместо воды лучше использовать молоко в пропорции 1:1 с водой, и обязательно добавлять две-три столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Тесто вымешивается намного быстрее.А самые вкусные манты - с добалением вместо тыквы кабачков. Также еплохи с картошкой и капустой, только резатьих нужно очень мелко.Я живу в Казахстане, поэтому немного знаю толк в мантах.

      добавлено 29.11.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Асель

      в манты можно класть не только тыкву, но также и мелко нашинкованную капусту (манты будут сочнее)и картофель. зависит от вкусов. а в тесто лучше добавить больше теплой (!)воды, чем указано в рецепте или делать его без яиц, тогда оно будет мягким и нежным. для жареных мант нужно делать дрожжевое тесто, но не давать ему подняться, а сразу же раскатать (теплая вода, мука и примерно столовая ложка обычных дрожжей.

      добавлено 17.04.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Кибеллочка

      Родители долго жили в казахстане, бывали и в узбекистане, и в киргизии. ну, и меня с собой потаскали согласия не спрашивая. так вот - НИГДЕ и НИКОГДА я не наблюдала в фарше для мант тыкву. А в тесто в узбекистане многие добавляют подсолнечное масло.

      добавлено 5.03.2006

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Natali

      Считаю, что в тесто надо добавить 1 стакан воды, тогда оно получается мягкое и хорошо промешивается.

      добавлено 22.01.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Natali

      добавлено 22.01.2005

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Ilyasov Farhod

      ya tak davno ne bil v tashkente(ya iz Izrailya), no vkusnee blyuda chem manti ya eshe ne el. i ochen hochu priehat domoi, pokushat manti, pogulyat po svoemu rodnomu Tashkentu.

      добавлено 22.08.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Татьяна, 22

      Здравствуйте уважаемый kuking.net!Сразу перейду к вопросу который меня очень интересует и заранее благодарна за ответ.По вашему рецепту готовила манты, но размешать 0,5 кг муки и добавить только 1 яйцо и 0,5 ст воды, очень \"тяжело\", тесто получается очень грубым и после того как сваришь манты в мантыварке, тесто остается не вкусным.Подскажите, что-то я наверное делаю не так.

      добавлено 15.07.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user

      добавлено 15.07.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям

      Сейчас на форуме