Авторизация

КАК ДЕЛАТЬ МАКАРОНЫ С НУЛЯ

КАК ДЕЛАТЬ МАКАРОНЫ С НУЛЯ

кулинария для чайников

1 апреля 2014
Макароны нужно делать из хлебной муки, в которой много клейковины (глютена), который придает макаронам настоящую текстуру. Пшеницу перемалывают очень-очень мелко и получают мягкую шелковистую муку 1 класса (или '00'). Можно использовать обычную простую муку, но макароны будут мягче.

Из этого количества получится достаточно макарон на 12 порций. Тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, если оно не нужно немедленно.

На 1 кг теста:
350 г простой муки, предпочитительно класса 00
350 г манной муки
1 ч л морской соли
7 яиц (предпочительнее с желтыми желтками)
2 ст л оливкового масла

Photo Photo Photo

1. Высыпать обе муки горкой на рабочую поверхность, смешать, добавив соль, и сделать в середине углубление, чтобы было похоже на кратер.

Photo Photo Photo

2. Разбить в кратер яйца и налить оливковое масло. Вилкой аккуратно разбить желтки и начать помешивать, подсыпая муку другой мукой, чтобы получилась паста. Когда вся мука вмешана, у вас должен получиться шар теста - если он кажется слишком сухим, добавьте немного масла или воды, если он влажный, добавьте муки.

Photo Photo Photo

3. Сначала смесь должна быть мягкой и липкой, но продолжайте месить и она станет однородной и шелковой, когда вы нажмете в середину, оно должно пружинить. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 30 мин.

Photo Photo Photo
4. Раскатать "отдохнувшее" тесто в тонкий овал шириной с машинку для макарон.

Использование пресса для макарон

Photo Photo Photo
Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало и прокатить через ролики несколько раз.

Photo Photo Photo
Затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто несколько раз. Продолжать, переставляя машинку на более и более нижние уровни. Не советую использовать самый последний уровень, так как при нем тесто становится настолько тонким, что с ним невозможно работать.

Тесто готово к формированию.

Для равиоли или лазаньи можно использовать листы теста как они есть, подрезав их под нужную форму.

Чтобы сделать лапшу, пропустить тесто через нужные ножи, чтобы получилась нужная форма. Подсушить в течение 5-7 минут (иначе они слипнутся), затем закрутить длинную лапшу гнездами, как показано на фото. Перед тем, как отваривать, дать еще немного подсохнуть.

Для паста верде или паста кон спиначи (шпинатной) заменить два яйца 500 граммами шпината, приготовленного в плотно закрытой кастрюле в только той воде, которая пристала к листьям после мытья. Затем дать остыть. Надо удалить как можно больше влаги (отжать между двумя одинаковыми тарелками, например).

Смотрите также

> Как варить макароны
> Макароны по размерам и формам
> Как делать равиоли "с нуля"


Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (10)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    MichaelTaP

    Если у девицы стоит статус "Я его забыла" - означает она помнит и будет держать в голове его ещё очень длительно...

    добавлено 5.02.2015

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    NATALIA

    на упаковке с пастои написано,что изготовлено из твердых сортов пшеницыпоэтому считается,што от пасты не поправляются,но на упаковке с мукои ничего не написано,соответтвует ли это муке 00может кто-нибудь посоветуетНаташаИзраиль

    добавлено 1.09.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ира

    Такие машинки в METRO бывают.

    добавлено 28.11.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    людмила

    как их сушить

    добавлено 22.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    lyubimaya

    машинку можно купить на www.ebay.comона называется Marcato Atlas 150 Pasta Maker.стоит около 40$ плюс доставка

    добавлено 23.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анастасия

    А где такую машинку вот купить?

    добавлено 2.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аругула

    Наверное, можно скалкой раскатывать, но мускулы нужно сначала сильные накачать :)

    добавлено 31.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    alikam

    а как быть если у меня нет машинки (пресса)для макарон???

    добавлено 31.08.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маша

    Так из этого теста и макароны можно сделать :)

    добавлено 21.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Крем-Брюле.

    Это больше на лапшу похоже. Тоже макаранное изделие, но не макароны.:-)

    добавлено 21.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме