Авторизация

СЕНСАЦИЯ СЭН СОЙ, ИЛИ УДИВЛЕННЫЕ КИТАЙЦЫ

СЕНСАЦИЯ СЭН СОЙ, ИЛИ УДИВЛЕННЫЕ КИТАЙЦЫ

полезные советы

Источник:

7 апреля 2014

Как готовить

В России появился первый промышленный производитель натурального соевого соуса. Компания “Состра” выпустила серию соевых соусов “Сэн Сой”, рецептура и технология производства которых полностью соответствует древним восточным традициям. Теперь у россиян есть свой качественный соевый соус, который продается по очень привлекательной для потребителя цене.

А общественность в недоумении. Неужели натуральный качественный соевый соус, к тому же в стеклянной бутылке, может стоить в магазине менее 30 рублей? Да и вообще – российский соевый соус – это же нонсенс! Здесь наверняка какой-то подвох.

Photo Давайте разберемся. Сначала по вопросу соотношения качества и цены. Соевые соусы, приготовленные из соевого концентрата или методом кислотного гидролиза, продаются на рынке чуть дороже, чем десять рублей за бутылочку, причем пластмассовую бутылочку. А настоящие, действительно полезные для здоровья и вкусные соевые соусы, которые Вам предложат в элитных ресторанах восточной кухни и которые ежедневно потребляют жители Китая, Кореи или Японии, стоят столько, что к ним подступиться может, мягко говоря, не каждый россиянин.

Почему концентратные соусы стоят недорого, наверное, понятно каждому.
Технология дешевая, производственные затраты минимальные, да и времени много не требуется. А настоящий соевый соус на Востоке испокон веков по полгода минимум бродил в специальных мешках. В ноябре соевые бобы толкли, заливали соленой водой и помещали в эти самые мешки. Где-то ближе к марту-апрелю смесь созревала. Если же место недостаточно солнечное и теплое, то процесс брожения мог занимать гораздо больше времени - до двух лет. Потом из созревшей смеси отжимали жидкость, собирали, фильтровали – это и был натуральный соевый соус.
Если надо потратить от полугода до двух лет, чтобы приготовить партию соуса – как же этот соус может стоить меньше 30 рублей? Вот “Киккоман” – настоящий соевый соус. И стоит как настоящий – ближе к 100 рублям за ма-аленькую бутылочку. Хочешь качества – выворачивай кошелек. Все правильно.
Однако, не стоит забывать о том, что все натуральные соевые соусы, представленные сегодня на российском рынке – импортные. Значит, к производственным расходам добавляются как минимум транспортные и таможенные. А если комбинат разместить, например, в Подмосковье – насколько снижается себестоимость!

Photo А что касается длительности производственного цикла, то тут придется углубиться в историю. Известно, что соевый соус на Востоке готовят уже два с половиной тысячелетия. Упоминается соевый соус в трудах самого известного у нас китайского философа Конфуция, жившего в V веке до нашей эры. И все эти тысячи лет на приготовление соевого соуса уходило не меньше полугода. Потому что естественное брожение происходило уж совсем естественным путем. И никто не знал его механизмов. Только в XX веке природа брожения перестала быть тайной за семью печатями. Выяснилось, что его причиной являются бактерии. При традиционном способе приготовления соевого соуса эти бактерии попадали в смесь непосредственно из воздуха. Требовалось немало времени, чтобы их количество достигло определенного предела, только после этого начинался процесс ферментации.
Photo В конце концов ученые догадались добавлять в соевую массу специальную закваску с этими самыми бактериями в необходимом количестве. К тому же раньше длительность созревания смеси зависела от погодных условий, а в условиях промышленного производства можно создавать оптимальный температурный режим, который позволяет получать готовый продукт в самые короткие сроки. Теперь этот метод используют промышленные производители соевого соуса во всем мире. Таким образом время созревания соевого соуса сокращается до месяца с небольшим. И никакой потери качества.

Photo Нужно только знать, какие именно бактерии и в каком соотношении добавлять в смесь. Потому что если заселить не тот вид бактерий, или только один вид, или несколько видов, но не в тех пропорциях, в которых они обычно содержатся в воздухе, соевый соус не будет иметь ожидаемого вкуса и аромата. Каждый производитель держит в секрете используемый им состав закваски, а также температурный режим, в котором проходит ферментация.

Эта технология была в 1955 году передана советскими учеными (!) братскому китайскому народу, которому, как известно, без соевого соуса никуда. Все китайцы это знают. И удивляются: почему в России не производят соевый соус? Соя – растет и прекрасно вызревает на Дальнем Востоке и в Краснодарском крае, производственные мощности в данном случае – не проблема, кадровые ресурсы – тоже налицо, а технология-то и вовсе российская! Ну почему в России не делают соевый соус – неужели он этим русским совсем не нравится?

И в наши дни еще шире раскрылись в удивлении китайские глаза: ведь весь мир переживает соевый бум! И Россия не осталась в стороне. Российский потребитель активно скупает импортные – японские, китайские, вьетнамские, корейские… - соевые соусы. Или за большие деньги, или низкого качества. А своего производства натурального соевого соуса нет.

Потому ли, что Советскому Союзу действительно не нужен был соевый соус (хотя был же где-то в 70-х годах так называемый соус “Южный”, представляющий собой довольно странную и специфическую на вкус смесь соевого соуса с томатной пастой), или государству было выгодно, чтобы наша замечательная дальневосточная и краснодарская соя уходила на корм скоту – но соевый соус у нас тогда не прижился.

А в современной России никто как будто и слыхом не слыхивал о гениальном открытии советских микробиологов. Нам удалось найти сведения о нем только в китайском источнике («Справочник по технологии производства соевого соуса» (перевод с китайского приблизительный). Автор Ling Zu Chen и другие. Издательство легкой промышленности, Пекин, - с.3. Первое издание 05-2000, Второе издание 04-2001. Редактор Tang Shi Wen. Лицензент Du Wen Yng. Адрес издательства: г. Пекин, ул. Чыонг Ан, 6. А/я 100740, Тел. 010-65241695;
Web : http://www.chlip.com.cn).

Так что нонсенс, господа, не в том, что в России появился натуральный отечественный соевый соус. А в том, что он появился только сейчас.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    люблю такие рецепты, сделаю на днях! спасибо !!!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 1 час 47 минут назад
    alt
    Sverige

    Дебилизм полный этот рецепт! А что Вы от жидов хотели? А? Ась? Они- артисты, юмо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 4 часа 40 минут назад
    alt

    Пирог отличный, можно добавить в начинку корицы, кто любит. Вкуснятина!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 27 дней 7 часов 7 минут назад