Авторизация

КАК РАЗДЕЛИТЬ БЕЛОК И ЖЕЛТОК

КАК РАЗДЕЛИТЬ БЕЛОК И ЖЕЛТОК

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
Photo 1. Если вы хотите разделить яичный желток от белка, яйцо должно быть как можно более свежим. Предохраняющая мембрана, за которой скрывается желток, со временем слабеет и легко рвется, из-за чего возникают проблемы, так как если даже одно пятнышко желтка попадет в белок, он не подойдет для взбивания. Поэтому с чрезвычайно свежими яйцами это вряд ли может произойти.


Photo 2. Поставьте две миски рядом. Решительным, но аккуратным движением разбейте яйцо в середине об одну миску, затем обеими руками разломайте скорлупу на две половинки. Затем, держа яйцо над одной миской, переливайте желток из половинки в половинку так, чтобы белок упал вниз. Когда не осталось белка, перелейте желток в другую миску.


Photo 3. Если для рецепта нужно разделить больше, чем одно яйцо, делайте по очереди, держа яйцо над отдельной мисочкой. Таким образом, если туда случайно попадет желток, остальные белки не будут испорчены.


Photo 4. Часто возникает вопрос, куда девать оставшиеся желтки и белки. Яйца отлично замораживаются, поэтому вы можете упаковать их в маленькие контейнеры и надписать их количество - потом вы ни за что не догадаетесь, сколько их там на самом деле.


Попробуйте такие рецепты с белками:

> Запеченный картофель-суфле
> Основной парфе
> Яблочное суфле с малиной

Попробуйте такие рецепты с желтками:

> Картошка, начиненная сыром
> Винный суп с желтками
> Эстрагоновый соус (например, к спарже)

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    эмили

    А я это делаю с помощью специальной ложечки, в ней белки утекают в мисочку, а желток всегда остается на ней.

    добавлено 5.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    А я еще проще делаю.Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбиваю все яйцо в мисочку, А потом столовой ложкой оттуда желток достаю. Быстро и удобно.

    добавлено 18.06.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    George

    Делаем в скорлупе аккуратную дырочку, белок высасываем, желток остаётся

    добавлено 23.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Илья

    Да в общем там так и написано :)

    добавлено 28.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кара

    Зачем столько сложностей? Аккуратно разбить скорлупу и разломить на две половины. Выпустить белок в заранее поставленную миску, осторожно придерживая желток краешком свободной половинки скорлупы. все.

    добавлено 17.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме