Начало Статьи 10 блюд из... Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: окрошка

КАК ВАРИТЬ ЯЙЦА   Описание:   кулинария для чайников Источник: Делия   Как варить яйца ? Ответ на этот вопрос - очень осторожно. Сначала нужно запомнить несколько правил. 1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут. 2) Используйте таймер - пытаться догадаться сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит. 3) Никогда не переваривайте яйца (если у вас нет таймер) - тогда желтки почернеют и белок будет похож на резину. 4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше. 5) Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться. 6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне. 7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. Разумеется, все любят яйца, приготовленные по-разному. Я предлагаю простейший метод варки яиц, на который можно положиться вне зависимости от вкуса. Яйца, сваренные всмятку, способ 1 Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток с схватившимся, но жидковатым белком 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком. Яйца, сваренные всмятку, способ 2 Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо 4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко. Яйца, сваренные вкрутую Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут. Недоваренное Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. Прекрасно сваренное Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный. Переваренное Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет. Очистка вареных яиц вкрутую Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один - варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начинав с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка. Красивая раскраска перепелиных яиц делает их прекрасной альтернативой куриным, и готовить их точно также просто. Опять же, они не должны быть слишком свежими, и лучше готовить их первым методом, опустив в кипящую воду на 5 мин. Затем охладить их быстро и очистить, как описано выше. Попробуйте такие рецепты: > Копченый лосось с яйцом и каперсами > Русский огуречный салат > Пикша с лимоном и рисом   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Смотрите также: СОВЕТЫ / КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ   Добавил[a]:   Ivy Добавлено: 28-04-2004 11.49     Комментарии:   \"Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 30 мин дольше.\" Вот возьмет \"чайник\" яйца и пойдет их варить на 30 минут дольше. :)     Добавил[a]:   Michael Добавлено: 06-05-2005 10.07     Комментарии:   То, что в этом рецепте называется "недоваренное яйцо с темно-золотым желтком", в народе называют "яйцо сваренное в мешочек".     Добавил[a]:   Мария Добавлено: 06-05-2005 16.26     Комментарии:   Michael, в этой статье показывается как правильно делать вареные яйца. С точки зрения идеально сваренного яйца, яйцо "в мешочек" является недоваренным.     Добавил[a]:   Rekossa Добавлено: 13-08-2005 16.31 Оценка:     Комментарии:   Полезный совет. Если в воду где варится яйцо добавить соль, то оно не лопнет и даже не потрескается, при каком бы кипении вы бы его не варили.     Добавил[a]:   Алла Добавлено: 09-03-2006 09.41 Оценка:     Комментарии:   Про соль - полная чушь. Отлично трескаются и при добавлении соли!     Добавил[a]:   Toma Добавлено: 03-04-2006 15.57     Комментарии:   как раз таймер купила, а то просто все перевариваю     Добавил[a]:   Циклоп Добавлено: 28-04-2006 15.41 Оценка:     Комментарии:   Не отражено обстоятельство, что яйца бывают разного размера. Самые крупные и через 5 минут кипения будут в смятку. Если опасаетесь переварить - сварите сначала одно!     Добавил[a]:   Кархардонка Добавлено: 01-08-2006 20.42     Комментарии:   Соль, может и чушь, но добавьте уксуса и яйца точно не вытекут. Хотя, можно сырое яйцо проколоть иголкой с тупого конца и тогда оно тожно не треснет. А, лучше всего купить яйцеварку и не мучиться.     Добавил[a]:   Таня Добавлено: 01-01-2007 04.40     Комментарии:   У меня вопрос: надо ли закрывать кастрюлю крышкой? и почему     Добавил[a]:   Андрей Добавлено: 03-03-2007 13.10     Комментарии:   не рецепт а сплошной свистеж - оба способа делают КРУТЫЕ ЯЙЦА     Добавил[a]:   Ольга Добавлено: 23-03-2007 14.11 Оценка:     Комментарии:   Спасибо за совет "как сварить яйцо всмятку". Совет "Яйца, сваренные всмятку, способ 1" получился великолепно. Теперь могу порадовать мою семью прекрасным завтраком, а вот "способ 2" не получился, хотя на вид кажется очень легким.     Добавил[a]:   Архитектор Добавлено: 01-04-2007 20.25     Комментарии:   спасибо, побежал покупать таймер   Добавлено: 10-05-2007 20.33 Оценка:     Комментарии:   На самом деле всё зависит от размера яиц и массы воды на них приходящейся___) если варить 1-о яйцо в литре и бросить в него чайную ложку соли- яйцо 100% "не треснет")))Яйца в смятку - реалия но достаточно непростая) вследствие чего заключаем что и невкусная))))     Добавил[a]:   ErV Добавлено: 07-08-2007 04.30 Оценка:     Комментарии:   Спасибо за инструкцию.     Добавил[a]:   avalon Добавлено: 17-09-2007 05.04 Оценка:     Комментарии:   Агромное спасибо! ) В крутую вкуснючии получились )))   Добавлено: 08-10-2007 14.06     Комментарии:   Если добавить соль, яйцо может и лопнет, но не будет вытекать в воду. Соли положить столько, чтобы вода была явно соленой, а не солененькой.     Добавил[a]:   Андрей Добавлено: 11-10-2007 17.12 Оценка:     Комментарии:   Всё просто SUPER!!!Яйца получились точно как на картинке!!!     Добавил[a]:   Виталий Добавлено: 28-11-2007 06.19 Оценка:     Комментарии:   Спасибо :) Девушка довольна!     Добавил[a]:   g_l_k Добавлено: 28-11-2007 09.51 Оценка:     Комментарии:   Это великолепно! Я так долго ждал этой публикации! Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются - а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт! Теперь прочитал, записал и буду пользоваться!     Добавил[a]:   Александр Добавлено: 03-01-2008 21.17 Оценка:     Комментарии:   Теперь к моим немногочисленным кулинарным умениям прибавилось ещё одно =) Интернет - полезная штука, залез, почитал 10-15 минут и ты уже умеешь варить яйца =)     Добавил[a]:   Александр Добавлено: 03-01-2008 21.17 Оценка:     Комментарии:   Теперь к моим немногочисленным кулинарным умениям прибавилось ещё одно =) Интернет - полезная штука, залез, почитал 10-15 минут и ты уже умеешь варить яйца =)     Добавил[a]:   Евгений Добавлено: 05-01-2008 01.09 Оценка:     Комментарии:   Чувство гордости аж переполняет, когда жреш первое собственноручно сваренное яйцо =) Варил в смятку по 2-му способу, а получилось вкрутую. Но всеравно круто.     Добавил[a]:   Неожиданно Добавлено: 19-06-2008 04.45     Комментарии:   Для того, чтобы отлично очищались яйца даже только из под курицы, нужно несколько раз энергично встряхнуть каждое яйцо. Оно должно как бы "булькнуть". Только не переусердствуйте, иначе желток может разорваться.
Смотрите также: СОВЕТЫ / КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

форум || почта || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.