Начало Статьи Кухня холостяка Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: кальмар

КАК ВАРИТЬ ЯЙЦА   Описание:   кулинария для чайников Источник: Делия   Как варить яйца ? Ответ на этот вопрос - очень осторожно. Сначала нужно запомнить несколько правил. 1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут. 2) Используйте таймер - пытаться догадаться сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит. 3) Никогда не варите яйца слишком долго (если у вас нет таймера) - тогда желтки почернеют и белок будет похож на резину. 4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше. 5) Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться. 6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне. 7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар. Разумеется, все любят яйца, приготовленные по-разному. Я предлагаю простейший метод варки яиц, на который можно положиться вне зависимости от вкуса. Яйца, сваренные всмятку, способ 1 Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток с схватившимся, но жидковатым белком 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком. Яйца, сваренные всмятку, способ 2 Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо 4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко. Яйца, сваренные вкрутую Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут. Недоваренное Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. Прекрасно сваренное Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный. Переваренное Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет. Очистка вареных яиц вкрутую Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один - варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начинав с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка. Красивая раскраска перепелиных яиц делает их прекрасной альтернативой куриным, и готовить их точно также просто. Опять же, они не должны быть слишком свежими, и лучше готовить их первым методом, опустив в кипящую воду на 5 мин. Затем охладить их быстро и очистить, как описано выше. Попробуйте такие рецепты: > Копченый лосось с яйцом и каперсами > Русский огуречный салат > Пикша с лимоном и рисом   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Смотрите также: СОВЕТЫ / КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ   Добавил[a]:   Ivy Добавлено: 28-04-2004 11.49     Комментарии:   \"Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 30 мин дольше.\" Вот возьмет \"чайник\" яйца и пойдет их варить на 30 минут дольше. :)     Добавил[a]:   Michael Добавлено: 06-05-2005 10.07     Комментарии:   То, что в этом рецепте называется "недоваренное яйцо с темно-золотым желтком", в народе называют "яйцо сваренное в мешочек".     Добавил[a]:   Мария Добавлено: 06-05-2005 16.26     Комментарии:   Michael, в этой статье показывается как правильно делать вареные яйца. С точки зрения идеально сваренного яйца, яйцо "в мешочек" является недоваренным.     Добавил[a]:   Rekossa Добавлено: 13-08-2005 16.31 Оценка:     Комментарии:   Полезный совет. Если в воду где варится яйцо добавить соль, то оно не лопнет и даже не потрескается, при каком бы кипении вы бы его не варили.     Добавил[a]:   Алла Добавлено: 09-03-2006 09.41 Оценка:     Комментарии:   Про соль - полная чушь. Отлично трескаются и при добавлении соли!     Добавил[a]:   Toma Добавлено: 03-04-2006 15.57     Комментарии:   как раз таймер купила, а то просто все перевариваю     Добавил[a]:   Циклоп Добавлено: 28-04-2006 15.41 Оценка:     Комментарии:   Не отражено обстоятельство, что яйца бывают разного размера. Самые крупные и через 5 минут кипения будут в смятку. Если опасаетесь переварить - сварите сначала одно!     Добавил[a]:   Кархардонка Добавлено: 01-08-2006 20.42     Комментарии:   Соль, может и чушь, но добавьте уксуса и яйца точно не вытекут. Хотя, можно сырое яйцо проколоть иголкой с тупого конца и тогда оно тожно не треснет. А, лучше всего купить яйцеварку и не мучиться.     Добавил[a]:   Таня Добавлено: 01-01-2007 04.40     Комментарии:   У меня вопрос: надо ли закрывать кастрюлю крышкой? и почему     Добавил[a]:   Андрей Добавлено: 03-03-2007 13.10     Комментарии:   не рецепт а сплошной свистеж - оба способа делают КРУТЫЕ ЯЙЦА     Добавил[a]:   Ольга Добавлено: 23-03-2007 14.11 Оценка:     Комментарии:   Спасибо за совет "как сварить яйцо всмятку". Совет "Яйца, сваренные всмятку, способ 1" получился великолепно. Теперь могу порадовать мою семью прекрасным завтраком, а вот "способ 2" не получился, хотя на вид кажется очень легким.     Добавил[a]:   Архитектор Добавлено: 01-04-2007 20.25     Комментарии:   спасибо, побежал покупать таймер   Добавлено: 10-05-2007 20.33 Оценка:     Комментарии:   На самом деле всё зависит от размера яиц и массы воды на них приходящейся___) если варить 1-о яйцо в литре и бросить в него чайную ложку соли- яйцо 100% "не треснет")))Яйца в смятку - реалия но достаточно непростая) вследствие чего заключаем что и невкусная))))     Добавил[a]:   ErV Добавлено: 07-08-2007 04.30 Оценка:     Комментарии:   Спасибо за инструкцию.     Добавил[a]:   avalon Добавлено: 17-09-2007 05.04 Оценка:     Комментарии:   Агромное спасибо! ) В крутую вкуснючии получились )))   Добавлено: 08-10-2007 14.06     Комментарии:   Если добавить соль, яйцо может и лопнет, но не будет вытекать в воду. Соли положить столько, чтобы вода была явно соленой, а не солененькой.     Добавил[a]:   Андрей Добавлено: 11-10-2007 17.12 Оценка:     Комментарии:   Всё просто SUPER!!!Яйца получились точно как на картинке!!!     Добавил[a]:   Виталий Добавлено: 28-11-2007 06.19 Оценка:     Комментарии:   Спасибо :) Девушка довольна!     Добавил[a]:   g_l_k Добавлено: 28-11-2007 09.51 Оценка:     Комментарии:   Это великолепно! Я так долго ждал этой публикации! Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются - а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт! Теперь прочитал, записал и буду пользоваться!     Добавил[a]:   Александр Добавлено: 03-01-2008 21.17 Оценка:     Комментарии:   Теперь к моим немногочисленным кулинарным умениям прибавилось ещё одно =) Интернет - полезная штука, залез, почитал 10-15 минут и ты уже умеешь варить яйца =)     Добавил[a]:   Александр Добавлено: 03-01-2008 21.17 Оценка:     Комментарии:   Теперь к моим немногочисленным кулинарным умениям прибавилось ещё одно =) Интернет - полезная штука, залез, почитал 10-15 минут и ты уже умеешь варить яйца =)     Добавил[a]:   Евгений Добавлено: 05-01-2008 01.09 Оценка:     Комментарии:   Чувство гордости аж переполняет, когда жреш первое собственноручно сваренное яйцо =) Варил в смятку по 2-му способу, а получилось вкрутую. Но всеравно круто.     Добавил[a]:   Неожиданно Добавлено: 19-06-2008 04.45     Комментарии:   Для того, чтобы отлично очищались яйца даже только из под курицы, нужно несколько раз энергично встряхнуть каждое яйцо. Оно должно как бы "булькнуть". Только не переусердствуйте, иначе желток может разорваться.     Добавил[a]:   Артем Добавлено: 06-12-2008 10.44 Оценка:     Комментарии:   Про проколоть яйцо иголкой. Хоть заранее и предполагал каков будет результат, всё равно пошел попробовать. Разумеется НЕ ПРОТЫКАЕТСЯ. Но шутку оценил :) Насчет рецептов - в очередной раз убедился, что читать иной раз их вредно - элементарые вещи оказываются сложными. Моя бабушка сколько себя помню каждое утро варит дедушке яйцо всмятку. Она кладет яйцо в мет. кружку и после закипания считает до N, где N - толи 100, толи меньше. Могу узнать точно. Кому интересно - стучитесь aneganov йет gmail тчк com     Добавил[a]:   bu3apd Добавлено: 11-12-2008 09.54     Комментарии:   охренеть, столько комментариев к тому "как варить яйца?". вы в пещерах чтоли жили пол своей жизни??чо их варить?? положил в кастрюлю, да сварил и вытащил.     Добавил[a]:   андрей Добавлено: 15-01-2009 22.40 Оценка:     Комментарии:   "Разумеется, все любят яйца" *ласково поглаживает     Добавил[a]:   Игорь Добавлено: 07-02-2009 21.33     Комментарии:   Варил по второму способу,как закипело-2 минуты.Белок сварился полностью,а желток как и хотел в мешочек. 3,4,5 минут это перебор,будет ближе к крутым.   Добавлено: 17-04-2009 19.46 Оценка:     Комментарии:   К сожалению, жизнь моя в последнее время сложилась так, что готовить приходится самому. Чувствую себя слепым котенком. Жуть. Но ваш сайт - это просто находка для меня. Есть рецепты без выпендрежа а на каждый день. спасибо     Добавил[a]:   masterplus.tv Добавлено: 17-04-2009 19.50 Оценка:     Комментарии:   Сильно не бейте. Коммент выше можете удалить. Робоформ что-то напутал. К сожалению, жизнь моя в последнее время сложилась так, что готовить приходится самому. Чувствую себя слепым котенком. Жуть. Но ваш сайт - это просто находка для меня. Есть рецепты без выпендрежа а на каждый день. Спасибо!     Добавил[a]:   Толя Добавлено: 15-06-2009 10.40 Оценка:     Комментарии:   Спасиб за рецепт)     Добавил[a]:   Ololo Добавлено: 01-07-2009 07.05 Оценка:     Комментарии:   Вы совсем чтоли с ума все посходили? Читать в инете как яйца варить! =)))) Что там варить-то? Кинул, вынул, жуй! =)))))))) *бъётся головой ап стол*     Добавил[a]:   Margus Добавлено: 01-07-2009 07.31 Оценка:     Комментарии:   Простое человеческое спасибо. теперь если жена уйдет не пропаду!     Добавил[a]:   bash.org.ru user Добавлено: 01-07-2009 08.01 Оценка:     Комментарии:   Ура! ждём рецептов "как сделать правильный бутерброд", "яичница обыкновенная" и "единственный верный способ приготовления Доширака"     Добавил[a]:   Роман Добавлено: 01-07-2009 09.23 Оценка:     Комментарии:   Это великолепно! Я так долго ждал этой публикации! Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются, а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт! Теперь прочитал, записал и буду пользоваться!     Добавил[a]:   Василий Добавлено: 01-07-2009 16.30 Оценка:     Комментарии:   Спасибо!     Добавил[a]:   Эллис Добавлено: 01-07-2009 19.41 Оценка:     Комментарии:   Блин, их оказывается, еще и варят!!! Охренеть, вот это открытие. Просто сатори какое-то... *садится в позу лотоса и бормочет мантру... че-то там про яйца...     Добавил[a]:   Рупор Абсурда Добавлено: 01-07-2009 19.45 Оценка:     Комментарии:   *робкая просьба к гуру: А нельзя ли выложить для всеобщего пользования описание такого мистического обряда, как заваривание чайных пакетиков? Долгие годы меня терзают ужасные сомнения: может, я делаю что-то не то, и это мешает мне приблизиться к пониманию смысла бытия?..     Добавил[a]:   Роман Добавлено: 01-07-2009 20.14 Оценка:     Комментарии:   Люди, а есть кто добрый - кто английский знает? Вы стебетесь, а британцы голодают! http://www.utro.ru/articles/2008/05/16/738401.shtml     Добавил[a]:   Житель Добавлено: 02-07-2009 10.47 Оценка:     Комментарии:   Ну наконец-то! Столько куриц убил - думал неправильные (. Оказывается их варят! ЗЫ: не расскажите как проще убирать перья из куриного супа?     Добавил[a]:   Кирилл Добавлено: 03-07-2009 10.01     Комментарии:   Охренеть! Правда что ли есть такие люди, которые не умею варить яйца??? Я в ауте от этой статьи и от комментариев, типа "Спасибо", "...Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются, а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт!..." 30 лет человек искал "рецепт"! Их оказывается по "рецепту" готовят! Ну тогда напишите ещё "Как правильно отрезать хлеб", "Как сделать бутерброд с маслом"     Добавил[a]:   DART Добавлено: 04-07-2009 17.13     Комментарии:   Авторы, не умеющие варить яйца - убейтесь. Не надо портить генофонд. "Красивая раскраска перепелиных яиц делает их прекрасной альтернативой куриным" Автор, кушающий красивую скорлупу перепелиных яиц может тоже убицца.     Добавил[a]:   Леонид Добавлено: 06-07-2009 01.01 Оценка:     Комментарии:   О, да! Раньше для меня теща была богом, за то, что она варила по утрам мне яйца. Но ваш сайт открыл мне глаза на простые вещи, оказывается, я и сам могу сварить яйца. Теперь тёщу призираю, за то что она пользовалась моей беспомощностью. Спасибо добрые.   Добавлено: 06-07-2009 07.57 Оценка:     Комментарии:   Уже в баше ))) Очень смешно .... "Это великолепно! Я так долго ждал этой публикации! Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются - а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт! Теперь прочитал, записал и буду пользоваться!"   Добавлено: 06-07-2009 11.10 Оценка:     Комментарии:   ахахха,прочла на баше, зашла сюда увидеть своими глазама. просто под столом.))))))     Добавил[a]:   хмур Добавлено: 06-07-2009 11.28 Оценка:     Комментарии:   просто пиздец с голоду не подохну =))) главное чтобы они (яцы) были )     Добавил[a]:   Консультант по бытовой технике Добавлено: 06-07-2009 23.19     Комментарии:   А кто-нибудь пробовал делать яйца в микроволновке?   Добавлено: 07-07-2009 00.09 Оценка:     Комментарии:   пробовал! про то что они взываются это гон!!! поверь попробуц сам, очень даже неплохо получаюся   Добавлено: 07-07-2009 01.16     Комментарии:   Бля, взрывается! проверенно. А зефир? тоже взрывается?   Добавлено: 08-07-2009 10.35     Комментарии:   Прочла на баше не поверила =)))     Добавил[a]:   Katrin Добавлено: 09-07-2009 08.30     Комментарии:   Спасибо баш.оргу) Смеемся всем офисом)))) С нетерпением ждем рецептов "Как правильно заваривать растворимый кофе", "Методы намазывания бутерброда маслом" и "Вскипятить воду в чайнике: миф или реальность?" "и снова появится проблема почерневшего желтка"....... страшно представить))))))))     Добавил[a]:   skazena_sobaka_bingo Добавлено: 09-07-2009 16.32 Оценка:     Комментарии:   Бомба! Авторам респект! Башу спасибо! ЗЫ: Ещё зачётно в духовке или в микроволновке варить сгущенку, быстро, эфективно, а главное красиво!     Добавил[a]:   кеп Добавлено: 10-07-2009 02.08     Комментарии:   Мля, кто туту про зефир писал, пусть приходит у меня микроволновку моет!!! За яйца спасибо, теперь мне ничего не страшно в жизни.     Добавил[a]:   Lia Добавлено: 11-07-2009 19.17 Оценка:     Комментарии:   Баш.орг рулит!!! не поверила сначала, но да, правда!!! с нетерпением жду рецепта заваривания "Доширака")))     Добавил[a]:   русс Добавлено: 12-07-2009 21.45 Оценка:     Комментарии:   Это великолепно! Я так долго ждал этой публикации! Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются, а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт! Теперь прочитал, записал и буду пользоваться!     Добавил[a]:   alien3239 Добавлено: 14-07-2009 11.48 Оценка:     Комментарии:   Это великолепно! Я так долго ждал этой публикации! Все знакомые едят вареные яйца и хвастаются, а я на протяжении 30 лет им завидовал и нигде не мог найти рецепт! Теперь прочитал, записал и буду пользоваться!     Добавил[a]:   Век живи век учись Добавлено: 04-08-2009 15.17 Оценка:     Комментарии:   Спасибо! Вчера с успехом воспользовался рецептом. Но не указан важный факт - при варке и поедании сваренного яйца не пользоваться серебрянными приборами - тут же чернеют. Анекдот про Штирлица, графиню, портсигар и яйца оказался абсолютно верен.     Добавил[a]:   вася Добавлено: 22-08-2009 18.24 Оценка:     Комментарии:   Там, где я работаю, еды нету никакой. Утром дают сосиску, в обед суши и к вечеру тоже сосиску, а чтоб коньячку или Яйца, то хозяева сами трескают. Весной как никогда хочется перемен и обновлений в жизни, одежде, аксессуарах. Самый верный способ эффектного обновления – приобрести новую Яйца. Вот уже 15 лет доктор Кэй-Ют-Чен проводит эксперименты над Яйца. Хотя опыты д-ра Чена сэкономили работодателю миллионы долларов, но до последнего времени он остаётся единственным учёным, который работает в этой уникальной области. Яйца – тот же бизнес, только с небольшими отступлениями от традиционных правил. Научные изыскания показывают, что на заре развития человечества уже существовала Яйца. В летописях также встречаются упоминания о Яйца. И это не может не радовать. С Яйца ты не останешься незамеченным, особенно в ночном клубе. Здравствуй, дружок. Сегодня я расскажу тебе сказку о Яйца. Жил-был юноша, который любил Яйца... По началу все шло замечательно. Зато потом! В общем, я долго смеялся :) Лучшее лекарство от неразделенной любви – Яйца. И от пустоты тоже. Позвольте Яйца взрослеть вместе с вами. История о возникновении Яйца не менее поучительна. Как-нибудь, при случае, расскажу. А вот «Ацйя» – это Яйца наоборот.   Добавлено: 28-08-2009 08.24 Оценка:     Комментарии:   Все эти зелененькие ковшички - тем, кто комментировал статью. Со вчерашнего дня - в ужасном настроении. Но почитала ваши комментарии и от души посмеялась. Прям на душе полегчало. Спасибо вам, люди с чувством юмора))).     Добавил[a]:   Сергей Добавлено: 10-09-2009 06.56     Комментарии:   Решил избавиться от пуза и искал новые рецепты. Ваш очень понравился - спасибо!     Добавил[a]:   Neil Добавлено: 20-09-2009 18.08 Оценка:     Комментарии:   Автору большое спасибо. Я конечно 30 лет рецепт не искал, но так уж получилось, что в свои 32 решил сварить яйцо. Мог и без рецепта сварить, но раз уж я программист, решил узнать как это правильно делать именно в инете :) И знаете, получилось :) А тем, кто считает себя юмористами, могу посоветовать потратить время не на написание комментариев, а, например, на прочтение какой-нибудь умной книжки (Стругацких, Достоевского, Стаута, да что угодно), что бы вдруг потом другу совет какой дельный дать. Это только пример, не ограничивайте фантазию! :)   Добавлено: 26-09-2009 19.28     Комментарии:   В комментариях нашла больше полезной информации чем в статье. Это редкость а этом сайте. Слов нет. Остается только пожалеть господина программиста без чувства юмора, который в 32 года сварил свое первое яйцо... Стаута и Стругацких оставьте себе, интеллектуал вы наш, а вот Достоевского почитайте на досуге - может что-то о реальной жизни почерпнете из его книг.     Добавил[a]:   татьяна Добавлено: 27-09-2009 07.11 Оценка:     Комментарии:   прочитала в комент. про соль, так вот, от соли просто вода закипает быстрее, а яйца лопаются не зависимо от этого.скорее всего что их только что вытащили из холодильника и сразу варить....     Добавил[a]:   PoluKtulch Добавлено: 07-10-2009 23.35 Оценка:     Комментарии:   Если хорошо встряхнуть варёное яйцо, скорлупа действительно очищается легче. Даже у свежих. Сижу вот, чищу, ем, пока семь проверил :)     Добавил[a]:   v2106.ru Добавлено: 11-10-2009 09.08 Оценка:     Комментарии:   спасибо за рецепт..оказывается варка яиц тоже искусство =)   Добавлено: 12-10-2009 09.36     Комментарии:   [img]http://dolshic.narod2.ru/fotogalereya/super_smilies005.gif[/img]     Добавил[a]:   Дьяволенок Добавлено: 19-10-2009 06.21 Оценка:     Комментарии:   Есть хачу! :)
Смотрите также: СОВЕТЫ / КУЛИНАРИЯ ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

форум || почта || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.