Авторизация

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 7

Photo 1. Все зависит от количества воздуха внутри яйца. Вы знаете, что в каждом яйце, с тупой стороны есть немного места, где собирается воздух, количество этого воздуха определяет возраст и качество яйца, и то как его лучше готовить. В только что отложенных яйцах подушечки воздуха почти нет, но со временем все больше и больше воздуха туда проникает и этот промежуток растет. В то же время влага из яйца испаряется.


Photo 2. На верхней тарелке на картинке очень свежее яйцо с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю, на нижней картинке, желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится понятно почему яйцо должно быть свежим, если вы готовите яйца-пашот или жарите их, потому что яйцо получится тогда аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой. А в воде (на яйцо-пашот) яйцо скорее всего развалится.


Photo 3. Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его, может показаться не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для воздуха с тупого конца ? Есть очень простой тест, по которому вы легко определите сколько там воздуха. Положите яйцо в стакан с холодной водой: если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее; если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если яйцо плавает вертикально, оно не свежее.
Этот тест может не сработать только в том случае, если в яйце была трещина и попало больше воздуха.
На мой взгляд, все яйца должны быть использованы в течение 2х недель. 3 недели еще ничего, но больше их хранить не стоит.



На заметку:

> Как варить яйца
> Как жарить яйца
> Как разделить белок и желток
> Как сделать яйцо-пашот

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    в жизни пригодится, ещё если вы на омлет яйца то можно их сильно встряхнуть (в скорлупе) если есть звук бульканья то оно пропало

    добавлено 27.02.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    у меня не сработало....(( тухлое потонуло((

    добавлено 13.12.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а ещё прочитать на штампике дату.

    добавлено 7.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    Очень полезные советы! Познавательно! Спасибо большое!

    добавлено 8.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Спасибо -похоже на правду проверим

    добавлено 23.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    GeorG

    Большое вам спасибо....я занимаюсь фитнесом... и мне это очень пригодиться...свежесть продуктов для меня очень важно))))

    добавлено 11.09.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Margunya

    Ой, большое вам спасибо! Теперь всегда буду определять так свежесть яиц. Моему малышу нужны только свежие. А продавцам я не верю:( Спасибо :)

    добавлено 27.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме