 |
| |
Описание: |
|
статьи |
 |
| |
Знаете ли вы, что значит слово "саварен"? Наверное, немногие, особо продвинутые по части кулинарии, покопавшись в глубинах памяти, припомнят: "Это сладкая булка, пропитанная сахарным сиропом". Но должно быть, мало кому известно, что, прежде чем стать булкой, Саварен был... человеком, прожил долгую интересную жизнь и внес своеобразный вклад в историю кулинарии.
Поначалу жизнь его складывалась обычно, как у всех добропорядочных французов. Приобретя в молодости фамильную профессию (все его предки по мужской линии были судьями), он служил председателем гражданского суда в одном из департаментов Франции, потом судьей кассационного суда. В 1789 году грянула Великая Французская революция, потом последовали годы террора, и Саварен, бывший тогда мэром в родном городке Белле, был вынужден бежать за границу: он уехал в Швейцарию, а оттуда - в США. Два года он прожил в Нью-Йорке, где давал уроки французского языка и играл на скрипке в каком-то заштатном театральном оркестре, а в 1796-м вернулся на родину. Всегда безразличный к политическим перипетиям, Саварен по иронии судьбы оказался в гуще революционных событий: сначала он был секретарем генерального штаба республиканских армий в Германии, потом комиссаром в Версале, а после 18 брюмера 1800 года его назначили советником кассационного суда.
За год до кончины Саварен издал книгу под названием "О физиологии вкуса", которая представляла собой немыслимую смесь остроумных анекдотов, афоризмов, философских размышлений и... "кухонной химии". Современники сразу окрестили ее "странной книгой" и назвали автора последователем Эпикура. Вот лишь несколько цитат из этого бестселлера: "Открытие нового блюда значит для счастья человечества больше, чем открытие новой звезды", "Те, кто умеет есть, на десять лет моложе тех, кому эта наука чужда", "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты".
Надо заметить, что Саварен опубликовал свой труд под псевдонимом и настоящее имя автора стало известно публике лишь после его смерти. Читатели с изумлением узнали, что строгий, неподкупный законник и чиновник-зануда был, оказывается, жизнерадостным острословом, тонким гурманом, настоящим эпикурейцем и... создателем некоторых изысканных лакомств. Так, именно его перу принадлежит рецепт блюда, известного нам как "ромовая баба" (существенная деталь: в слове "баба" ударение следует делать на последнем слоге.)
С некоторыми поправками на день сегодняшний этот рецепт выглядит так: "Приготовить опару из 3 стаканов муки, 1,5 стакана теплого молока и 50 г дрожжей; поставить в теплое место, чтобы поднялось. В поднявшуюся опару добавить масло (3/4 стакана), растертое с 0,5 стакана сахара. Потом добавить одно за другим 10 яиц, всякий раз хорошенько взбивая опару веселкой. Наконец всыпать 0,5 чайной ложки соли и еще 3 стакана муки. Тесто выбить до пышности и поставить в теплое место на 1,5 часа. Готовым тестом заполнить на 1/3 формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, и оставить на расстойку до увеличения в объеме на 3/4. Выпекать при температуре 210-230 градусов. Готовые "бабы" вынуть из форм и пропитать сиропом (растворить в стакане воды полстакана сахара, добавить 4 столовые ложки коньяка или несколько капель ромовой эссенции). Верх каждой "бабы" заглазировать помадкой, сваренной из двух частей сахара и одной части воды".
"А где же булка-то? - наверное, не терпится читателю. - Саварен то бишь". Ну а как же без него! Ведь его тоже "сочинил" достопочтенный судья. Вот она: "180 г муки просеять, влить 25 г дрожжей, растертых с 1 чайной ложкой сахара, и полстакана теплого молока, перемешать, поставить в теплое место. В поднявшуюся опару добавить 3 яйца, взбитые с 2 столовыми ложками сахара, столовую ложку рубленого миндаля, тертую цедру половины лимона, 125 г размягченного масла и 1/4 чайной ложки соли. Взбить тесто до воздушного состояния, выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, заполнив ее наполовину, поставить на расстойку. Когда тесто заполнит форму до краев, выпечь в духовке при умеренной температуре в течение 30-35 минут. Испеченную булку прямо в форме пропитать сиропом (1,5 стакана воды, 150-200 г сахара, сок половины лимона, ликер и коньяк - по вкусу). Когда сироп впитается, выложить саварен на блюдо и украсить ягодами, консервированными фруктами и взбитыми сливками - как подскажет фантазия".
Тихо отходя в мир иной, мсье Жан Бриллья-Саварен, наверное, и не думал, что суждено ему занять место во "вкусной" компании повара Оливье, королевского метрдотлеля Бешамеля, генерала Субиза и прочих. Достойное, надо сказать, место.
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию