Авторизация

КАК ЖАРИТЬ И ЗАПЕКАТЬ РЫБУ

КАК ЖАРИТЬ И ЗАПЕКАТЬ РЫБУ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 2
Photo 1. Жаренная на сковороде рыба - простой, но очен ьвкусный ужин, но чтобы приготовить ее вкусно нужно знать основные правила. Сначала, рыба должна быть тщательно обсушена бумажным кухонным полотенцем. А поскольку у рыбы очень нежная мякоть, ей нужно дать какую-нибудь панировку - попробуйте приправленную солью и перцем белую или непросеянную муку, взбитое яйцо и хлебные крошки.


Руководство по жарению на сковороде
Photo 2. В оливковом масле корочка получается самая хрустящая. Но с другой стороны, если вы хотите настоящий аромат сливочного масла, используйте половину сливочного, половину оливкового масла. Второе правило, масло должно быть достаточно горячим. Его должно быть достаточно, чтобы все дно было покрыто на 3 мм, но самое важное, чтобы оно было действительно горячим. Следите за поверхностью сковороды - когда масло будет достаточно горячим, оно зашипит. Если сомневаетесь, киньте на сковороду кубик белого леба - если он сразу зашипит, можно добавлять рыбу, если нет - масло не достаточно нагрето. Делается это для того, чтобы рыба сразу же покрылась хрустящей корочкой с обоих сторон и не впитала много масла.

  • целая камбала или палтус весом около 275-300 гр каждая займет 4-6 минут с каждой стороны.
  • филе перечисленной выше рыбы займет около 2-3 минут с каждой стороны.
  • стейки или филе весом 175-200 гр - 5-6 мин с каждой стороны
  • скат - 4-5 мин с каждой стороны
  • целая сельдь или скумбрия весом по 225-275 гр займет 5-6 минут с каждой стороны.
  • копченая рыба 250-275 гр - 4 мин с каждой стороны
  • мелкая рыба, килька, шпроты - 2-3 мин с каждой стороны


    Photo 3. Всегда обсушивайте обжаренную рыбу на пергаменте или бумажном полотенце.


    Руководство по запеканию на гриле
    Photo 1. Когда запекаете нагриле, всегда нужно проложить противень смазанной маслом фольгой, так его будет легче мыть и на сковороде или противне не останется рыбного запаха. Домашний гриль всегда нужно разогреть за 10 мин. Белую рыбу нужно смазать растопленным маслом и полить растопленным маслом во время запекания, чтобы она не высохла. Сложно дать общее время запекания, так как все домашние грили сильно отличаются.

  • целая камбала или палтус весом 275-350 гр - запекать на гриле 4-6 мин с каждой стороны.
  • филе камбалы или палтуса - 2-3 мин с каждой стороны
  • филе и стейки по 175-225 гр - около 5-6 мин с каждой стороны, сначала мясом вверх, затем кожурой, поливая сливочным маслом
  • целая скумбрия весом 225-275 гр - сделать по 3 диагональных надреза с каждой стороны, воткнуть в разрезы по кружочку лимона и смазать растопленным маслом, запекать 6-7 мин с каждой стороны.
  • целая сельдь весом 175-225 гр - подготовленная, как описано выше - 4-5 мин с каждой стороны
  • мелочь вроде шпротов и кильки весом 250-175 гр - положите сверху кусочек сливочного масла и запекайте 4-5 мин с каждой стороны.


    Попробуйте такие рецепты:

    > Запеченный картофель с сырным соусом (отличный гарнир)
    > Лосось с фасолевым пюре
    > Камбала жареная с зеленым соусом

    Смотрите также:

    > Как очистить от костей сельдь, форель или скумбрию (макрель)

  • Подписаться на комментарии
    Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Oleska

      Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

      добавлено 15.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Katusha

      Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

      добавлено 16.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Dashylya

      Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

      добавлено 17.10.2014

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Художник на кухне

      Сначала обвалять в муке, стряхнуть лишнее. Потом макнуть в яйцо, потом в сухари. Так же делают котлеты по-киевски.

      добавлено 20.05.2011

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Виктор

      Цитата: "А поскольку у рыбы очень нежная мякоть, ей нужно дать какую-нибудь панировку - попробуйте приправленную солью и перцем белую или непросеянную муку, взбитое яйцо и хлебные крошки."Это всё вместе или как-то по-отдельности?

      добавлено 1.04.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям
      Добавь фотографию
      Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

      Сейчас на форуме