Авторизация

КАК ВАРИТЬ РЫБУ

КАК ВАРИТЬ РЫБУ

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014

Руководство по отвариванию рыбы в воде
Photo 1. Отваренная на медленном огне рыба - просто и очень вкусно. А если вы хотите подавать ее с соусом, готовьте его на бульоне, в котором варилась рыба - получится восхитительный рыбный соус. Камбалу или палтус можно отваривать в белом вине или сидре вместе с несколькими веточками свежих трав, несколькими лавровыми листами, кусочками лимона, репчатого лука и горошками черного перца. Не покупайте специальную кастрюлю для рыбы - они занимают очень много места, и целую рыбу намного проще запечь в духовке в фольге. Указанное время приготовления относительно, так как толстые куски рыбы готовятся дольше, а тонкие - быстрее.


Photo 2. Основное правило - медленность и аккуратность - жидкость должна едва кипеть, чтобы рыба не разварилась и не разварилась. Рулетики из камбалы или палтуса занимают около 4-5 мин, а жидкость, в которой они варились нужно использовать для соуса. Белая или копченая рыба и рыбные стейки по 175-200 гр варятся 6-8 мин, в зависимости от толщины. Целая форель весом 275 гр займет 8-10 мин - маленькая рыба займет меньше. Жидкость должна наполовину покрывать рыбу и кастрюля должна быть плотно закрыта.


Photo 3. Один из самых простых ужинов, которые я знаю - это отваренная копченая пикша, сверху несколько яиц-пашот с хрустящим хлебом из муки грубого помола с маслом. Если рыбу отваривали в смеси молока с водой (половина на половину), из жидкости можно сделать соус с петрушкой. Также жидкость можно использовать для основного белого соуса, в который добавлены мелко порезанные вареные яйца и шнитт-луком. В конце в соус можно добавить ложку сливок или сметаны.


Руководство по отвариванию на пару
Photo Как и с отвариванием в воде, приготовление на пару - прекрасный способ для тех, кто считает калории. Не нужно добавлять масло, так что если вы на диете, пароварка точно для вас. Кроме того, все полезные вещества не переходят в воду и блюдо получается полезнее. Вы можете использовать как обычную пароварку, так и бамбуковую. Восточные кулинары обнаружили, что приготовление на пару особенно хорошо для рулетиков палтуса, камбалы или форели, так как они прекрасно сохраняют форму и получаются сочными. Добавьте 5 см кипятка в кастрюлю, сверху поставьте пароварку так, чтобы она не касалась воды, и накройте плотной крышкой.

  • целая камбала, палтус или лосось весом 275-350 гр - 7-8 мин
  • рулетики из всего, указанного выше - 7-8 мин
  • рулетики форели - тоже 7-8 мин
  • белая или копченая рыба, стейки или филе весом 175-200 гр займут 8-10 мин.

    Попробуйте такие рецепты:

    > Вареный лосось по-шотландски
    > Конвертики с лососем по-восточному
    > Рулетики из камбалы со сливками и перцем

    Смотрите также:

    > 10 блюд в пароварке
    > Как жарить и запекать рыбу
    > Как делать основной белый соус

  • Добавление комментария
    ДОБАВИТЬ ФОТО
      photo_user
      Валентина

      И никто не написал как варить правильно, класть рыбу в кипящею воду или в холодную ?

      добавлено 12.03.2010

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Лана

      Спосибо за рецепт

      добавлено 24.11.2009

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Аругула

      У нас такие квадратики белой рыбы в микроволновке готовятся за 5 минут.

      добавлено 30.04.2004

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы
      photo_user
      Кара

      Пожалуйста скажите, если кто знает, как варить квадратики прессованного филе в 400 граммовой упаковке? Какая-то форель, что-ли...

      добавлено 28.05.2003

      пожаловаться

      Укажите причину жалобы

      Подбор рецепта

      Расскажи друзьям
      Добавь фотографию
      Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

      Сейчас на форуме