Если вы хотите сохранить урожай, или сделать что-нибудь особенное для себя на зиму, воспользуйтесь нашими идеями по приготовлению, хранению, и приготовлению сезонных овощей и фруктов.
Используйте точное количество сахара, которое указано в рецепте. Сахар вступает в реакцию с пектином и необходим для приготовления варенья.
Количество сахара зависит от количества пектина в фруктах, но в основном соотношение для варений 450 г сахара на 450 г фруктов. Сахара иногда больше, иногда меньше, в зависимости от пектина и кислоты фруктов. Очень кислые ягоды, например, черная смородина, содержат много пектина, и если добавить дополнительные 50 г на каждые 100 г сахара, джем получится очень сочный. Такие фрукты как клубника содержат мало пектина, но намного слаще, поэтому нужно немного меньше сахара.
Крупный гранулированный сахар специально для джемов растворяется медленнее и джем получается лучше. Мелкий сахар слишком быстро растворяется и обычно дороже.
Не добавляйте воду, когда готовите фрукты, богатые сахаром, например, клубнику, малину или ежевику.
Не переварите джем. После добавления сахара он готовится очень быстро, если много пектина. Чтобы проверить, готов ли джем, положите ложку джема на холодную тарелку (из холодильника) и поставьте в холодильник на несколько мнут. Если потом подвигать эту каплю джема и на поверхности появятся складки, он готов.
Всегда закатывайте банки сразу же после добавления джема, тогда на поверхности не появляется плесени.
Храните в прохладном сухом месте вдали от солнечного света и используйте в течение года.
Пектин
Полезно знать количество пектина в фруктах, которые вы варите, так как чем больше пектина, тем лучше получится джем. Если пектина мало, попробуйте добавить в джем фрукты с высоким содержанием пектина, например, яблоки, сливы или красную смородину. Также можно приобрести пектин для добавления в варенья с низким содержанием пектина. Его обычно добавляют перед добавлением сахара.
ЯГОДЫ С БОЛЬШИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПЕКТИНА черная смородина, красная смородина, яблоки, некоторые сорта слив айва и крыжовник.
С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПЕКТИНА ежевика, вишня, груши, ревень, клубника, мушмула.
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
