Авторизация

Как делать карамель? Вкуснейший рецепт карамели с видео и пошаговым фото.

кулинария для чайников

Источник:

1 апреля 2014

Делать карамель дома не так уж сложно. При этом использовать ее можно во многих случаях. Она подходит для украшения кулинарных изделий, в качестве начинки для тортов, пирогов, конфет, красивых карамельных фигурок. Некоторые гурманы кладут карамель даже в мясные блюда!

как делать карамель

Как делать карамель дома: предварительная подготовка

Перед тем как вы решите сделать карамель, сначала удостоверьтесь, что достаточно знаете о том, что нужно для ее приготовления.

1. Вооружитесь правильной посудой

Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле (также с толстым дном). Вам может подойти и стандартная сковорода с антипригарным покрытием, если нет ничего другого.

2. Правильный сахар

Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Нужно воспользоваться хорошим сахаром. Для хорошей карамели нужен настоящий тростниковый сахар.

Из-за тростниковой патоки, включенной в состав тростникового сахара, в нем присутствует множество полезных веществ – кальций, магний, калий, фосфор.

3. Техника безопасности

Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Наденьте фартук и перчатки. Включайте не слишком сильный огонь, чтобы расплавленный сахар случайно не попал на вас.

Карамель представляет собой жженый и расплавленный сахар. Много споров ходит о «правильном» цвете карамели. Кто-то утверждает, что она должна быть яркой, как янтарь. А некоторые утверждают, что цвет должен быть темным, шоколадно-коричневым.

Карамель плавят почти до ее сгорания. Однако вкус правильной карамели – сладкий.

Бывает два вида карамели: жидкая и сухая.

Жидкую делают из воды и тростникового сахара. Используют в качестве заправок и соусов.

Сухая карамель суше и жестче по консистенции. Готовят ее только при помощи сахара. Ее включают в состав пралине, леденцов, пирогов.

Совсем скоро вы узнаете, как сделать карамель. Это не так уж сложно, хотя вам потребуются тренировки. Главное – соблюдайте технику безопасности. Расплавленный сахар может нанести серьезный ожог коже!

1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели.


2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем-брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.


3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.


4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.


5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.


Вот самый простой рецепт того, как делать карамель. Для него нам понадобились лишь сахар и вода.

А вот для следующего рецепта нам понадобится еще несколько компонентов.

Предлагаю вам познакомиться с тем, как сделать молочную карамель.

Вам понадобится молоко, сливочное масло, тростниковый сахар.

Хватит полулитра молока, 100 г масла и 3-4 стакана сахара.

Через час варки карамели по такому рецепту у вас получится крем или соус. Через полтора часа варки получится замечательная вареная сгущенка. Через два часа – настоящая молочная карамель. А через 2,5 часа сахар, масло и молоко превратятся в ириски.

Как готовить молочную карамель?

Сначала доведите молоко до 80 градусов. Затем осторожно, маленькими порциями всыпьте в него сахар, и варите помешивая, пока сахар не станет коричневым. Затем добавьте размягченное масло. После смешивания всех компонентов карамель нужно будет варить от часа до 2,5 часов – все зависит от вашего вкуса и желаемого конечного результата.

Где используется карамель?

как сделать карамель

Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.

Попробуйте такие рецепты:

> Крем брюле
> Карамельные апельсины с кампари
> Шоколадные полосочки с карамелью

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (22)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    дашка

    это очень хороший рецепт

    добавлено 11.03.2015

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    долинур

    вау)

    добавлено 11.03.2015

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    каролина и саша

    классна и вкусно спасибо

    добавлено 15.08.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Классно! Спасибо, я воды чуть больше добавила) Получилось ваще шикарно)

    добавлено 4.11.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настюфка

    У меня что-то не получилось... вместо карамели жжёный сахар :(((((((((((((((

    добавлено 3.06.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Irana

    a mojno li vmesto vodi dobavit slivo4noe maslo?

    добавлено 10.02.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Настенька

    Когда все это дело остыло, все стало колом или горой из фруктов! Рекомендую пить с горячим чаем, дабы рот открыть. Осторожно!!! Демонтаж пломб после данного десерта не прийдется делать :-)

    добавлено 18.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Виктория

    Очень здорово и понятно! Спасибо!

    добавлено 31.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мамуся

    Я рискнула,добавила сливочное масло вместо воды...уммм вкуснятина.Если нет формочки под лединцы,есть формы для замораживания льда и на палочки:)

    добавлено 24.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ульяна

    класное блюдо всем понравилось

    добавлено 9.03.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    =))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))!!!

    сахор згорел!!!и по етому карамель стала горькой!=(

    добавлено 29.09.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лиа

    А мне Мама готовит нечто подобное, когда я болею. Она берёт ст. ложку сахара, и капельку воды. Затем держит на ложке над плитой... Очень вкусно!

    добавлено 12.05.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dj Костя=))

    Ваще супер пупер!

    добавлено 18.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    женя

    я ем не наемся а потолстеть боюсь спасибо

    добавлено 31.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ManOK

    Да-да! Или нарезать бананы и залить этой карамелью и дать остыть. Я для этого и искал рецепт. Такой восточный деликатес - очень вкусно!

    добавлено 21.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тимсон

    Для того чтобы раскрыть рот, это блюдо нужно уметь есть!! Сходите в ресторан Пекинская утка попробуйте ананасы в кармеле - ооочень вкусно, можете и приготовить сами., но для того чтобы есть данное блюдо Вам необходим стакан холодной воды с кубиками льда. Вы вилкой нанизываете мандарин или ананас или яблоков горячей карамеле и опускаете в стакан с ледяной водой, после этого Вы почувствуете прекрасный вкус, а главное сможете раскрыть рот и спокойно жевать. Лучше всего сие блюдо употреблять с горячим зеленым чаем с клубникой или жасмином. Всем приятного аппетита! :)

    добавлено 14.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    илья

    круто и очень вкусно но есть маленькая оговорка рот не раскроеш

    добавлено 11.10.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Блин, у меня не получилось-сгорел сахар((((

    добавлено 5.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анжелика

    Спасибо, Делия, за наиболее полный и точный рецепт!

    добавлено 22.06.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Агила

    Supppppppppper

    добавлено 31.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    karameleed

    подруга приготовила: я рот закрыл, а открыть уже не смог - прилип ;) как украшение блюда - отлично, но есть не получается.

    добавлено 6.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    сперва делала по другому рецепту и все запорола (смешать сразу сахар с водой и подогревать до золотого цвета - ждала этого цвета пока все не засахарилось), А ВОТ ПО ЭТОМУ рецепту - все класс!! четко как на картинке. Рекомендую :)

    добавлено 29.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям

    Сейчас на форуме