Авторизация

10 рецептов с ежевикой

10 рецептов с ежевикой

Источник:

Как готовить

Будь то свежая ежевика или темно-фиолетовые пироги и мороженое с ежевикой, варенья и джемы - это всегда бесподобное осеннее удовольствие.

Русские биологи и селекционеры называли ежевику «в высшей степени благородным растением». Крупные сочные ягоды не только обладают замечательным вкусом и ароматом, но и оказывают ряд благоприятных воздействий на организм человека. На промышленном уровне ежевику возделывают в Штатах и Германии. Там выводят сорта любого цвета, от белого до чёрного. У нас же произрастает преимущественно сизая, тёмно-синяя ежевика.

Чем же полезна невзрачная на первый взгляд ягодка? В ежевике огромный комплекс питательных веществ и клетчатки, витаминов. Отвар из листьев ежевики – отличное потогонное средство, а ежевичный мёд – прекрасное лекарство от простуд и больного горла. А витамина С в ягодах в четыре раза больше, чем в апельсинах.

На дачных участках средней полосы России ежевичные кусты уступают место малиновым. Всё потому, что у нас недостаточно тепла для этой ягоды. Тем не менее, в лесу в конце августа-начале сентября можно наткнуться на симпатичные сиреневые кустарнички.

Но если употреблять ежевику хочется чаще, чем несколько дней в году, то можно приобрести замороженные ягоды. Из них, как и из свежих, реально приготовить вкусные блюда и десерты. Кстати, довольно часто используют ягоду и для приготовления различных напитков, причем не только компотов и лимонадов, но и вин, и ликёров, и алкогольных коктейлей.


Ежевичная пастила


Килограмм свежей или размороженной ежевики промыть, высушить, выложить на противень и отправить в духовку подсушиться на пятнадцать минут. Разогретые ягоды размять, протереть через сито, добавить полкило сахарного песка, перемешать и подогреть в глубокой кастрюльке. Когда масса будет в однородном состоянии, выложить её на противень в пласт и разогревать в духовке до готовности.

Ежевичный саварен


Стакан тёплого молока вылить в миску, развести в нём упаковку сырых дрожжей, высыпать две столовых ложки муки и накрыть полотенцем. Через 15 мин добавить пять яиц, половину пачки растопленного спреда и полтора стакана муки. Оставить ещё на полчаса. Вымесить тесто, выложить в смазанную маслом форму и оставить на 30 мин. Тем временем в кастрюльке растолочь ягоды и проварить до однородной массы. Вскипятить сироп (два стакана воды+70 г сахара). Из теста слепить кольцеобразный пирог и поставить выпекаться на час. Готовый саварен полить сиропом и выложить ягодную массу.

Ежевичный коблер


Смешать полстакана муки, полтора стакана песка, восемь стаканов ягод ежевики и сок половинки лимона. Выложить смесь на противень и выпекать пятнадцать минут. Приготовить тем временем тесто пирога наоборот: два стакана муки смешать с тремя ст. л. сахара и чайной ложкой соли, добавить полстакана охлаждённого масла, влить яйцо и стакан молока. Вымесить бисквитное тесто, слепить десять продолговатых кусочков и установить в ягодную смесь на противне. Выпекать ещё 20 мин, перед подачей разрезать на порционные куски.

Вино из ежевики


Промыть и высушить три килограмма ежевики. Размять в большой кастрюле и залить тремя литрами воды. Убрать ёмкость в прохладное место на четыре дня. Этот срок необходим для того, чтобы ягодки начали бродить. В другой кастрюльке подогреть литр воды, высыпать полтора килограмма сахара и триста граммов мёда, перемешать. Через четыре дня смешать сироп и воду с забродивших ягод. Это – будущее вино. Теперь его нужно разлить по стеклянным бутылкам и ждать примерно месяц, когда оно станет прозрачным. После процедить и убрать в тёмное место ещё на полмесяца.

Ежевичный ликёр


В полуторалитровую бутылку выложить ягоды под завязку и залить водкой или спиртом. Оставить в тёплом месте на полтора месяца. После слить спирт и отставить на время, а ягоды залить литром воды и перетереть. Из них нужно приготовить сироп: отжать сок, подогреть и добавить килограмм сахара, варить до растворения песка. После перемешать спирт (водку) с сиропом, процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Курица под ежевичным соусом


Ежевику, малину и клубнику перетереть в пюре при помощи вилки или блендера, добавить стакан сахара и сок половины лимона, варить на среднем огне, пока объём не уменьшится втрое. Куриные грудки отбить, посолить и поперчить, посыпать сыром и запечь в духовке до готовности (примерно в течение сорока минут). Готовые филе курицы разложить по порциям и полить ежевичным соусом.

Панна-котта с ежевикой и корицей


Столовую ложку желатина залить водой по инструкции и оставить набухать. Пол-литра жирных сливок смешать со стаканом молока, добавить стакан сахара и ваниль из стручка, довести до кипения и немного поварить. Остудить, смешать со взбитым набухшим желатином. Разлить по формочкам и поставить в холодное место остужаться. Ягоды (800 г) высыпать в кастрюлю, добавить стакан песка и чайную ложку корицы, проварить всё вместе. Готовую панна-котту полить ежевичным соусом с корицей.

Оленина с ежевикой под имбирным соусом


Кусок филе оленины (примерно 1 кг) обжарить со всех сторон на сковороде, после обвязать ломтиками сала и тушить в духовке около 45 минут. Образовавшийся соус из жира оленины и сала слить, добавить в него пол-литра мясного бульона, стакан красного вина, столовую ложку муки, стакан протёртой ежевики и столовую ложку тёртого корня имбиря. Соус хорошо перемешать, подогреть и полить им филе оленины.

Фруктовый салат


Два апельсина, два банана, два киви, два яблока нарезать небольшими кубиками, виноград киш-миш разрезать пополам. Все ингредиенты смешать, добавить несколько капель лимонного сока, после выложить спелые или размороженные ягоды ежевики. Заправить слегка подтаявшим пломбиром.

Ежевичное мохито


В высокий охлаждённый бокал высыпать пять листиков мяты, выложить свежие ягоды ежевики. Из лайма выдавить пару столовых ложек сока, добавить в бокал. Влить туда же стопку белого рома, всё перемешать. Выложить несколько кубиков льда и полить «Спрайтом». Украсить веточкой мяты или долькой лайма.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 19 часов 21 минута назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 3 часа 58 минут назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 1 час 13 минут назад