Авторизация

10 блюд с кориандром

10 блюд с кориандром

Как готовить

Кориандр – другое имя пряной неприметной на первый взгляд травки под названием кинза. Она плохо известна на западных и северных территориях, но является едва ли не один из символов восточной кухни. Однако привлекательность пряных азиатских блюд обеспечила интерес и к этой специи.
Листья кинзы используются в качестве зелени и хорошо хранятся в мелко нарезанном замороженном виде. Они бледноваты по сравнению с сочным цветом петрушки и волнистые по форме. Вкус же напоминает привычную нам зелень очень отдаленно: в нем гораздо больше резких пряных ноток, которые замечательно подчеркивают вкус курицы или рыбы. В салатах интересно будет выглядеть комбинация двух «родственных» растений: петрушки и зелени кориандра.
А вот семена растения используются в качестве специи и хорошо знакомы каждой хозяйке по красочным упаковкам на прилавках с пряностями. Семена кориандра, в отличие от перца или какой-нибудь специи с резким вкусом (например, орегано) можно добавлять, не пугаясь порчи блюда. В идеале им оттеняют вкус свинины и тушеных овощей, а также добавляют в маринады.
На востоке и даже в южной Европе отмечали лечебные свойства кориандра: китайцы верили, что травка дарит бессмертие и пробуждает в мужчине страсть, римляне использовали его для пробуждения аппетита, а в средневековой Европе его клали в приворотные зелья.
Хранить его нетрудно: нужно лишь тщательно промыть ветки, мелко нарезать, залить водой в низких контейнерах и заморозить. Если пучок с веточками еще имеет корни, то дело становится еще проще: нужно лишь помыть, отрезать корешки, обернуть в пленку и положить в морозилку.
Свежую зелень необходимо вымыть, обсушить полотенцем и положить в холодильник в целлофановом пакете.

Мясной салат «Баку»


Телятина – 1 кг; 3 средние луковицы; Кориандр – 2 средних пучка; 2 граната; 5 долек чеснока; 0,5 л майонеза; Перец, соль. Мясо отварить и порезать на кубики со стороной примерно в сантиметр. Лук тоже порезать кубиками, но мельче, нежели мясо. Мелко нарезать кориандр и очистить гранаты. Смешать мясо, зерна, лук и зелень, натереть сверху чеснок. Добавить соль и перец, майонез. Тщательно перемешать салат.

Свиной шашлык с кориандром


0,9 кг свинины; Небольшой пучок зеленого лука, пара репчатых луковиц; 3 лимона; 1 пучок кориандра; 3 стол.л. масла оливок; Немного йогурта; Перец, соль. Нарезать свинину примерно на 20 кусков. Положить в форму и порезать туда же зеленый лук. Выдавить сок и стереть цедру с одного из лимонов. Мелко порезать полпучка зелени, добавить к соку и цедре кориандр, масло, перец и соль. Смесью полить свинину, тщательно перемешать. Оставшиеся лимоны нарезать половинками долек. На шампуры надеть мясо, кольца лука и половинки долек лимона поочередно и поставить их под гриль, переворачивая каждые 7-9 минут. Оставшуюся половину пучка зелени мелко порубить, смешать с йогуртом, приправить и подать в качестве соуса.

Тыквенный суп пюре с корнем кориандра


Мякоть средней тыквы; ½ перышка порея; 40-50 г корней кориандра; 2 ср. луковицы шалот; Стакан сливок; Кинза для украшения. Порезать тыквенную мякоть, лук шалот, а также корни кориандра, сложить их в кастрюлю вместе с луком-пореем. Влить холодную воду, чтобы покрыть все, довести до 100 градусов на среднем огне. Убавить огонь после кипения, варить до готовности. После измельчить их с жидкостью в блендере, посолить, а затем снова разогреть в кастрюле получившееся пюре. Добавить сливки, перемешать. Подавать с измельченной зеленью кориандра.

Рыба в томатах с кориандром


600 г рыбы (тунца, крупной трески или горбуши); 3 крупных сочных помидора; 1 ч.л. кориандровых семян; Пучок кориандра; Масло оливок; Перец, соль. Очистить от кожицы, порезать кубиками и поджарить томаты. Убрать их со сковородки в теплое место. Поделить рыбу на 4 куска, обжарить на той же сковороде на большом огне. Добавить туда же остальные ингредиенты. Оставить настаиваться на пару минут в закрытой сковороде.

Лепешки с кориандром


Взять 2 пакета со смесью сухих ингредиентов для теста пиццы, добавить к ним 6 столовых ложек кориандра. Замесить тесто по инструкции на упаковке, разделить на 10 частей. Раскатать куски в тонкие круги с d=15 см. Класть лепешки на смазанный противень и запекать около 8 минут при 2200С.

Тайский рецепт курицы


1 кг курицы без кожи; 300 г йогурта (натурального); 2 стол.л. тайской карри-пасты; 4 стол.л. зелени кориандра; Перец, соль. Разделить мясо на 8 кусков, положить в форму. Смешать йогурт, пасту, соль, перец и 3 ложки нарубленной зелени. Полить смесью курицу, переворачивая куски. Оставить на 15 минут. Переложить мясо на решетку и поставить под ней форму. Запекать 40 минут до красивой корочки. Смешать 200 г йогурта и ложку зелени, подать к мясу.

Остро-пряный рис с яйцом


Перец (по 1 желт., кр., зел.); Пучок зеленого лука; 150 г риса; 4 яйца; 1 стол.д. раст.масла; 2 стол.л. кориандра, щепотка соли и черного перца. Отварить рис. Порезать перцы и лук, обжарить смесь на сильном огне в теч. 3-4 минут. Добавить рис, обжарить в теч. 5 минут. Взбить яйца, влить их в сковороду и помешивать пару минут. Добавить соль, перец и кориандр.

Кукурузный салат


Банка кукурузы; 3 перышка лука; ½ очищенного чили; Пучок кориандра; 50 мл масла оливок; 1 ч.л.уксуса винного. Порезать перец и зелень, добавить кукурузу, масло и уксус.

Овощные шашлычки с кориандром


2 пастернака; 2 ямса; 1 сельдереевый корень; Крупная картофелина; Раст.масло. Нарезать овощи полосками с помощью овощечистки. Надеть их на деревянные шпажки и обжарить в масле при 1750С. Обсушить бумажными полотенцами.

Ароматное масло


В бутылочку с 0,5 л орехового масла добавить 2-4 веточки лимонного сорго, 3 веточки кинзы, 3-4 свежих перца чили, проткнутых иглой, неочищенную дольку чеснока. Поставить бутылку в темное прохладное место. Затем вытащить чеснок и можно хранить масло до полугода.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Я этим рецептом сделал прекрасную икру из "разнобоя", в т.ч. и из карпа (+судачь... читать далее

    ДОБАВЛЕН 21 час 53 минуты назад
    alt
    CollinBuh

    Скам проект обман !!!!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 11 часов 34 минуты назад

    А я терпеть не могу ананасы в салате или что еще хуже в пицце.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 18 часов 4 минуты назад