Авторизация

10 блюд с кориандром

10 блюд с кориандром

Как готовить

Кориандр – другое имя пряной неприметной на первый взгляд травки под названием кинза. Она плохо известна на западных и северных территориях, но является едва ли не один из символов восточной кухни. Однако привлекательность пряных азиатских блюд обеспечила интерес и к этой специи.
Листья кинзы используются в качестве зелени и хорошо хранятся в мелко нарезанном замороженном виде. Они бледноваты по сравнению с сочным цветом петрушки и волнистые по форме. Вкус же напоминает привычную нам зелень очень отдаленно: в нем гораздо больше резких пряных ноток, которые замечательно подчеркивают вкус курицы или рыбы. В салатах интересно будет выглядеть комбинация двух «родственных» растений: петрушки и зелени кориандра.
А вот семена растения используются в качестве специи и хорошо знакомы каждой хозяйке по красочным упаковкам на прилавках с пряностями. Семена кориандра, в отличие от перца или какой-нибудь специи с резким вкусом (например, орегано) можно добавлять, не пугаясь порчи блюда. В идеале им оттеняют вкус свинины и тушеных овощей, а также добавляют в маринады.
На востоке и даже в южной Европе отмечали лечебные свойства кориандра: китайцы верили, что травка дарит бессмертие и пробуждает в мужчине страсть, римляне использовали его для пробуждения аппетита, а в средневековой Европе его клали в приворотные зелья.
Хранить его нетрудно: нужно лишь тщательно промыть ветки, мелко нарезать, залить водой в низких контейнерах и заморозить. Если пучок с веточками еще имеет корни, то дело становится еще проще: нужно лишь помыть, отрезать корешки, обернуть в пленку и положить в морозилку.
Свежую зелень необходимо вымыть, обсушить полотенцем и положить в холодильник в целлофановом пакете.

Мясной салат «Баку»


Телятина – 1 кг; 3 средние луковицы; Кориандр – 2 средних пучка; 2 граната; 5 долек чеснока; 0,5 л майонеза; Перец, соль. Мясо отварить и порезать на кубики со стороной примерно в сантиметр. Лук тоже порезать кубиками, но мельче, нежели мясо. Мелко нарезать кориандр и очистить гранаты. Смешать мясо, зерна, лук и зелень, натереть сверху чеснок. Добавить соль и перец, майонез. Тщательно перемешать салат.

Свиной шашлык с кориандром


0,9 кг свинины; Небольшой пучок зеленого лука, пара репчатых луковиц; 3 лимона; 1 пучок кориандра; 3 стол.л. масла оливок; Немного йогурта; Перец, соль. Нарезать свинину примерно на 20 кусков. Положить в форму и порезать туда же зеленый лук. Выдавить сок и стереть цедру с одного из лимонов. Мелко порезать полпучка зелени, добавить к соку и цедре кориандр, масло, перец и соль. Смесью полить свинину, тщательно перемешать. Оставшиеся лимоны нарезать половинками долек. На шампуры надеть мясо, кольца лука и половинки долек лимона поочередно и поставить их под гриль, переворачивая каждые 7-9 минут. Оставшуюся половину пучка зелени мелко порубить, смешать с йогуртом, приправить и подать в качестве соуса.

Тыквенный суп пюре с корнем кориандра


Мякоть средней тыквы; ½ перышка порея; 40-50 г корней кориандра; 2 ср. луковицы шалот; Стакан сливок; Кинза для украшения. Порезать тыквенную мякоть, лук шалот, а также корни кориандра, сложить их в кастрюлю вместе с луком-пореем. Влить холодную воду, чтобы покрыть все, довести до 100 градусов на среднем огне. Убавить огонь после кипения, варить до готовности. После измельчить их с жидкостью в блендере, посолить, а затем снова разогреть в кастрюле получившееся пюре. Добавить сливки, перемешать. Подавать с измельченной зеленью кориандра.

Рыба в томатах с кориандром


600 г рыбы (тунца, крупной трески или горбуши); 3 крупных сочных помидора; 1 ч.л. кориандровых семян; Пучок кориандра; Масло оливок; Перец, соль. Очистить от кожицы, порезать кубиками и поджарить томаты. Убрать их со сковородки в теплое место. Поделить рыбу на 4 куска, обжарить на той же сковороде на большом огне. Добавить туда же остальные ингредиенты. Оставить настаиваться на пару минут в закрытой сковороде.

Лепешки с кориандром


Взять 2 пакета со смесью сухих ингредиентов для теста пиццы, добавить к ним 6 столовых ложек кориандра. Замесить тесто по инструкции на упаковке, разделить на 10 частей. Раскатать куски в тонкие круги с d=15 см. Класть лепешки на смазанный противень и запекать около 8 минут при 2200С.

Тайский рецепт курицы


1 кг курицы без кожи; 300 г йогурта (натурального); 2 стол.л. тайской карри-пасты; 4 стол.л. зелени кориандра; Перец, соль. Разделить мясо на 8 кусков, положить в форму. Смешать йогурт, пасту, соль, перец и 3 ложки нарубленной зелени. Полить смесью курицу, переворачивая куски. Оставить на 15 минут. Переложить мясо на решетку и поставить под ней форму. Запекать 40 минут до красивой корочки. Смешать 200 г йогурта и ложку зелени, подать к мясу.

Остро-пряный рис с яйцом


Перец (по 1 желт., кр., зел.); Пучок зеленого лука; 150 г риса; 4 яйца; 1 стол.д. раст.масла; 2 стол.л. кориандра, щепотка соли и черного перца. Отварить рис. Порезать перцы и лук, обжарить смесь на сильном огне в теч. 3-4 минут. Добавить рис, обжарить в теч. 5 минут. Взбить яйца, влить их в сковороду и помешивать пару минут. Добавить соль, перец и кориандр.

Кукурузный салат


Банка кукурузы; 3 перышка лука; ½ очищенного чили; Пучок кориандра; 50 мл масла оливок; 1 ч.л.уксуса винного. Порезать перец и зелень, добавить кукурузу, масло и уксус.

Овощные шашлычки с кориандром


2 пастернака; 2 ямса; 1 сельдереевый корень; Крупная картофелина; Раст.масло. Нарезать овощи полосками с помощью овощечистки. Надеть их на деревянные шпажки и обжарить в масле при 1750С. Обсушить бумажными полотенцами.

Ароматное масло


В бутылочку с 0,5 л орехового масла добавить 2-4 веточки лимонного сорго, 3 веточки кинзы, 3-4 свежих перца чили, проткнутых иглой, неочищенную дольку чеснока. Поставить бутылку в темное прохладное место. Затем вытащить чеснок и можно хранить масло до полугода.
Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Svetlananot

    Всем привет. Может кто знает. Давно было. Покупала Black Mask на каком то сайте,... читать далее

    ДОБАВЛЕН 21 час 40 минут назад
    alt

    Вчера испекла печенье по вашему рецепту! Просто потрясающе)) мне обычно не везет... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 40 минут назад
    alt
    alena-plus

    Ничего не меняла. Готовила по рецепту, получилось очень вкусно. Делала уже пару ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 42 минуты назад