Авторизация

Фуа Гра в красном вине

Фуа Гра в красном вине

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Фуа Гра в красном винеНа 6 персон:
1 Фуа Гра сырая 450 гр
1 бутылка Medoc (сухое красное Бордо)
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
10 горошин перца (микс)
1 коф ложка жидкого экстракта ванили
1 гвоздичка
молотый перец, пол коф ложки соли
Для гарнира:
Салат МАШ (mаche)
1 лук-шалот (порезать мелко)
1 красная вареная свекла
50 мл малинового уксуса
50 мл бальзамического уксуса
100 мл оливкового масла
соль, перец

1. За день приготовить Фуа Гра, очистить от жил и т.д. Выдеожать 1 час в холодной воде, обсушить. Посолить пол коф ложки соли, поперчить молотым перцем. Плотно закрутить ФГ в тонкую ткань (тканевая салфетка,например).
2. Вскипятить вино со специями в кастрюле, подходящей по размеру ФГ.На слабом огне готовить вино со специями еще 10 мин. Опустить ФГ в кастрюлю, вино должно полностью покрыть ФГ и готовить 5 мин. Обсушить Фг и опять завернуть в ткань. Уложить ФГ в подходящую посуду по размеру и поставить гнет, чтоб стек лишний жир. Вылить жир и поставить Фг в холодильник на 24 часа, сохранить вино до завтра.
3. На следующий день снять ткань с ФГ и порезать на ломтики. Снять хлопья жира с поверхности вина.
Гаринир:
Вино закипятить и уварить наполовину. Отлить 100мл и закипятить с луком эшалот, опять уварить наполовину. Смешать в двумя видами уксуса и ОМ.
Нарезать тонкими ломтиками свеклу, вымыть и обсушить Маш, подать на тарелке ломтики ФГ со свеклой и салатом, полить соусом.
Совет : из остатков вина и эшалота можно сделать мармелад с сиропом из черной смородины.
Вино: Medoc


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Света

    Это классический рецепт яйца по- шотландски, в фарш добавляют черный перец и ша... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 4 часа 56 минут назад

    Кто бы знал, я всю жизнь их выбрасываю, а оказывается их можно вкусно приготовит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 дней 5 часов 56 минут назад

    Спасибо за информацию полезную.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 дней 23 часа 23 минуты назад