Авторизация

фуа гра.....ФУА ГРА с мирабелью и печеньем Черепица с анисом

фуа гра.....ФУА ГРА с мирабелью и печеньем Черепица с анисом

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Чтобы фуа гра не теряла много жира, нужно покупать не очень большие печенки. Лучше по 400 г, чем по 600 г.
Там в одном из рецептов было написано, чтоб ФГ не развалился, его нужно обжаривать по 30 сек с каждой стороны на сильном огне и очень деликатно переворачивать с помощью двух инструментов, но не накалывать!

ФУА ГРА с мирабелью и печеньем Черепица с анисом

На 6 персон: из журнала Cuisine Actuelle
Подготовка : 25 мин
Охлаждение: 30 мин
Приготовление: 15 мин
300 гр утиной ФГ прессованной (продается в виде батончиков или блоков другой формы)
1 кг мирабели замороженной (желтая круглая сладкая слива)
50 гр муки
1 стол лож сахара без верха
10 гр сливочного масла
40 мл уксуса белого
1 звездочка бадьяна
1 коф ложка зеленого аниса
1 кожура апельсина карамелизированная (цукат)
соль и fleur de sel
1. Растопить масло, но оно не должно быть горячим. Взбить масло с сахаром и уксусом. Добавить муку с щепоткой соли, хорошо перемешать. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
2. В это время высыпать замороженную мирабель в кастрюлю, добавьте апельсиновую кожуру и бадьян. Накрыть крышкой и потомить на слабом огне 10 мин. ФГ порезать на 12 ломтиков, накрыть пленкой и держать в холодильнике.
3. Разогреть духовку при тем 200гр (6,7). Застелить противень бумагой для выпечки, выложить тесто в виде тонких черепичек (см фото) с помощью ложки, каждый раз макая ее в холодную воду. Присыпать анисом. Печь 2-3 мин в духовке. Они должны подрумяниться с краев.



4. Быстро снять печенье с бумаги и выложить на что-то округлое (см фото), чтоб придать форму черепицы. Сливы отбросить на дуршлаг, убрать кожицу апельсина и бадьян.


5. Жидкость от слив упарить до 3 стол ложек. Присыпать ФГ fleur de sel (можно просто солью), подавать с мирабелью и печеньем, полить вокруг соусом из слив



Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Приготовил по Вашему рецепту. Вкусно. Очень вкусно, и домашним понравилось. Стар... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 10 часов 40 минут назад
    alt

    Сначала взял не достаточно масла,в итоге геркулес стал твердым и хрустящим. Тогд... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 12 часов 24 минуты назад
    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 18 часов 38 минут назад