Авторизация

Террин из ФУА ГРА с двумя видами инжира .... ФУА ГРА в вине Loupiac с луковым мармеладом

Террин из ФУА ГРА с двумя видами инжира ....   ФУА ГРА в вине Loupiac с луковым мармеладом

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Террин из ФУА ГРА с двумя видами инжира


из журнала Cuisine Actuelle
На 6 персон
Подготовка: за день до подачи+20 мин
Приготовление: 5 мин
Охлаждение: 2ч+12часов
1 ФГ свежий, удалить вены, весом около 700гр
8 шт инжира свежего
100 гр сушеного, мягкого инжира
1 пакет желатина
200мл мускатного вина (muscat de Rivesaltes)
пол коф ложки молотой корицы
соль, белый перец
1. Подержите 2 часа ФГ в миске с холодной водой и льдом. Сушеный инжир замочите в мускате на 1ч 30мин. Откиньте на дуршлаг вымоченный в вине инжир,порежте на продолговатые кусочки, вино сохраните для соуса, профильтруйте в случае необходимости. Подготовьте желе, как указано на упаковке, но вместо 100мл жидкости, возмите 100мл вина для соуса. Обсушите ФГ, порежте наискосок на 8 эскалопов, посолите, поперчите и присыпте корицей.
2. Обжарьте эскалопы по 30 сек с каждой стороны на сильном огне на сковороде с антипригарным покрытием, без жира. Сформируйте террин на плоском блюде: уложите на дно 2 эскалопа, затем несколько кусочков сушеного инжира, чередуйте ФГ и инжир, закончить ФГ (см фото). С помощью кисточки (или как Вам удобно) нанесите желе и поставить охлаждаться.
3. Когда желе схватится, накройте террин пленкой и плотным картоном по размеру террин. Поставте небольшой гнет и в холодильник на 12 ч.
4. Перед подачей на следующий день, снимите пленку, помойте свежий инжир, отрежте хвостики.Порежте террин и подавайтье со свежим инжиром.
Вино: muscat de Rivesaltes

А вот нашла рецептик, специально для лукового мармелада!


ФУА ГРА в вине Loupiac с луковым мармеладом



из журнала Cuisine Actuelle
На 8-10 персон
Подготовка: 1ч, за 4 дня до подачи
Приготовление: 40 мин
2 ФГ гусиного, свежего по 500-600гр каждый
1 коф лож без верха соли
1 коф лож без верха сахара
перец в мельнице
мускатный орех молотый на кончике ножа
150 мл вина Loupiac (белое Бордо ликерного типа)
1 баночка лукового мармелада
Fleur de sel (соль)
1. Замочить на 30 мин ФГ в холодной воде.Обсушить салфеткой и разделить на доли. Разрезать каждую долю на 2 части и удалить вены с помощью ножа, кончиком подцепите вену, старайтесь удалить как можно больше, соскрести зеленый налет от желчи, иначе вкус будет горький.
2. Разложить доли раскрытыми на блюде.Посолите, поперчите (10 раз прокрутите мельницу), посыпте мускатом и сахаром, влейте вино. Накройте пленкой, оставьте в холодильнике до завтра, перевернув несколько раз печень.
3. На следуюштй день достанте ФГ из холодильника за час до начала приготовления. Закройте доли, придайте первоначальную форму. Возмите керамическую форму для террин и уложите ФГ , залейте маринадом из вина и уплотните ФГ.
4. Возмите огнеупорную посуду (например, металлическую форму для пирога), налейте 3см кипящей воды и поставте в нее форму с террин и в духовку, разогретую до 150гр (3). Готовить 40 мин. Вытащить террин из духовки, накрыть крышкой и охладить при комнатной температуре, затем поставить в холод минимум на 3 дня.
5. Достать ФГ из формы, порезать на ломтики присыпать fleur de sel и подавать с ложкой лукового конфитюра.
Вино: Loupiac


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Марина

    Конечно же нужно смешать лимонный сок с апельсиновым соком и только потом добави... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 15 часов 51 минута назад
    alt
    par

    0fbe viagra order online uk compro viagra a torino... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 9 часов 24 минуты назад
    alt
    par

    0bb1 beis wiki is... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 2 часа 27 минут назад