Авторизация

Яблочный пай с кремом "тофи"

Яблочный пай с кремом

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

для теста:
300 г муки
175 г холодного сливочного масла
щепотка соли
1/4 ст ледяной воды

для карамелизированных яблок и крема "тофи"
3 зелёных кислых яблока, очищенных от кожи и сердцевины и на резаных на ломтики
50 г сливочного масла
1 ст сахара
250 мл сливок 32 % жирности
2 яйца
1 чл крахмала

для украшения:
50 г рубленных фисташек
2-3 ст ложки абрикосового или апельсинового конфитюра.

Как готовить

В широкой большой миске смешиваем муку, соль и натираем на тёрке сливочное масло (желательно подмороженное).
Перетираем кончиками пальцев всё в крупную крошку.
Эту процедуру можно сделать с помощью кухонного комбайна с металическим ножом. Постепенно доливаем ледяную воду и замешиваем гладкое тесто (тесто не должно быть слишком крутым, поэтому допускается добавление дополнительного количества воды). Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать на 2 часа в холодильник.
Тесто припудрить слегка мукой и раскатать в пласт толщиной 1/2 см.
Форму для пая смазать сливочным маслом и с помощью скалки перенести в неё раскатанное тесто.
Аккуратно прижать пальцами тесто в краям формы и натыкать его вилкой. На тесто положить бумагу для выпечки и насыпать сверху сухую фасоль или горох - слепой способ выпечки песочного теста.
Выпекать при 180 гр 20 минут.
Сковородку поставить на средний огонь, насыпать ровным слоем 1 ст сахара и (не мешая !) оставить до образования светлой карамели (не пережечь сахар, можно слегка помешивать по краям лопаточкой, чтобы сахар карамелизовался равномерно)
В карамель добавить 50 г сливочного масла и размешать. В сковороду с карамелью выложить порезанные яблоки и в течение 5 минут карамелизовать их до среднего размягчения (яблоки должны сохранить форму и превратиться в пюре)
Карамелизированные яблоки вынуть вилкой из карамели в отдельную посуду для охлаждения. В оставшуюся в сковороде карамель влить 100 мл сливок и размешать, огонь под сковородой уменьшить до минимума.
Остальные сливки взбить с 2 яицами и 1 чл крахмала, а затем тонкой струйкой влить яичную смесь в карамель, постоянно помешивая массу, чтобы не образовалось комочков. Не доводя смесь до кипения, загустить её,затем процедить через ситечко и охладить.
С испеченного песочного коржа снять бумагу с фасолью. Намазать корж абрикосовым или апельсиновым конфитюром.
Выложить карамелизированные яблоки и залить всё кремом "тофи". Топик посыпать рубленными фисташками.
Выпекать пай при 180 г 20 минут .

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Rosarioorelp

    заказать продвижение сайта логин в скайпе SEO PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 часа 49 минут назад
    alt
    Rosarioorelp

    заказать продвижение сайта крайне профессионально пишите логин в скайпе SEO PRO1... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 часа 31 минута назад
    alt
    Вася

    а где взять 300 грамм руки?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 17 минут назад