Авторизация

Яблочный пай с кремом "тофи"

Яблочный пай с кремом

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

для теста:
300 г муки
175 г холодного сливочного масла
щепотка соли
1/4 ст ледяной воды

для карамелизированных яблок и крема "тофи"
3 зелёных кислых яблока, очищенных от кожи и сердцевины и на резаных на ломтики
50 г сливочного масла
1 ст сахара
250 мл сливок 32 % жирности
2 яйца
1 чл крахмала

для украшения:
50 г рубленных фисташек
2-3 ст ложки абрикосового или апельсинового конфитюра.

Как готовить

В широкой большой миске смешиваем муку, соль и натираем на тёрке сливочное масло (желательно подмороженное).
Перетираем кончиками пальцев всё в крупную крошку.
Эту процедуру можно сделать с помощью кухонного комбайна с металическим ножом. Постепенно доливаем ледяную воду и замешиваем гладкое тесто (тесто не должно быть слишком крутым, поэтому допускается добавление дополнительного количества воды). Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать на 2 часа в холодильник.
Тесто припудрить слегка мукой и раскатать в пласт толщиной 1/2 см.
Форму для пая смазать сливочным маслом и с помощью скалки перенести в неё раскатанное тесто.
Аккуратно прижать пальцами тесто в краям формы и натыкать его вилкой. На тесто положить бумагу для выпечки и насыпать сверху сухую фасоль или горох - слепой способ выпечки песочного теста.
Выпекать при 180 гр 20 минут.
Сковородку поставить на средний огонь, насыпать ровным слоем 1 ст сахара и (не мешая !) оставить до образования светлой карамели (не пережечь сахар, можно слегка помешивать по краям лопаточкой, чтобы сахар карамелизовался равномерно)
В карамель добавить 50 г сливочного масла и размешать. В сковороду с карамелью выложить порезанные яблоки и в течение 5 минут карамелизовать их до среднего размягчения (яблоки должны сохранить форму и превратиться в пюре)
Карамелизированные яблоки вынуть вилкой из карамели в отдельную посуду для охлаждения. В оставшуюся в сковороде карамель влить 100 мл сливок и размешать, огонь под сковородой уменьшить до минимума.
Остальные сливки взбить с 2 яицами и 1 чл крахмала, а затем тонкой струйкой влить яичную смесь в карамель, постоянно помешивая массу, чтобы не образовалось комочков. Не доводя смесь до кипения, загустить её,затем процедить через ситечко и охладить.
С испеченного песочного коржа снять бумагу с фасолью. Намазать корж абрикосовым или апельсиновым конфитюром.
Выложить карамелизированные яблоки и залить всё кремом "тофи". Топик посыпать рубленными фисташками.
Выпекать пай при 180 г 20 минут .

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    CurtisDasse

    Мы ценим ваше время и делим с вами общие цели. Ваши продажи для нас главный прио... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 часов 46 минут назад
    alt
    Margo Rita

    Спасибо за рецептик. Давненько беляшей не делала)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 часов 19 минут назад
    alt
    CurtisDasse

    Мы ценим ваше время и делим с вами общие цели. Ваши продажи для нас главный прио... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 часов 17 минут назад