| |
Инструкции: |
Отделить желтки. Охлажденные белки взбить с сахаром в крепкую пену, затем по одному класть желтки и взбивать миксером, после введения всех желтков добавлять и размешивать ложкой (уже не миксером) муку. Кастрюлю (десятилитровую или с очень широким дном) нагреть (но не слишком), смазать маслом, на дно положить смазанный маслом с двух сторон пергаментный кружок. Стенки кастрюли не смазывать ни в коем случае, т.к. масло не даст подняться бисквиту. Выложить тесто, накрыть плотно крышкой, завернутой в полотенце. На плите у меня 6 позиций. Пеку на \"2\". На \"1\" не пропекается, на \"3\" сильно горит. Плита должна стоять ровно, иначе бисквит получится разный по толщине. Поверхность получается совершенно ровной, без бугров. Только белобрысая, т.к. сверху доходит паром, но все замазывается кремом. У меня большая кастрюля (см. основание торта) диаметром 32 см. Высота бисквита получается примерно 7-8 см. В легкую разрезается острым ножом на 3 пласта. Иногда слегка подгорает низ, но очень просто одним пластиком снимается опять же острым ножом. На качестве торта не сказывается. Большой бисквит у меня печется около 45 минут (но это индивидуально, смотря какая конфорка). Вообще-то я теперь на практике определяю готовность бисквита по запаху. Когда чуть-чуть потянет горелым - готово. Остается только зачистить низ после остывания (обычно мелкой теркой). Тесто очень поднимется, готовность проверять лучиной, от краев отделить ножом, вынуть, перевернув на крышку.
Моя кастрюлька, в которой я маленький бисквит пеку, имеет 23 см в диаметре и 9 см в высоту. Ты можешь использовать любую из твоих кастрюль. Главное, чтобы у кастрюли была крышка, которую ПЛОТНО можно закрыть. Я писала, кажется, что для этого я крышку полотенцем обматываю, а сверху еще для страховки груз небольшой ставлю. Порцию бери половинную, на 4 яйца. Не забудь положить на дно смазанную маслом пекарскую бумагу (вырежи по диаметру дна), а бока не смазывай ни в коем случае! Времени на выпечку малого бисквита уходит меньше, чем на выпечку большого. Примерно 25-30 минут. Ориентируйся на запах, об этом я тоже писала: как только ЧУТЬ-ЧУТЬ запахнет горелым, снимай кастрюлю. Если немного подгорит - не страшно, срезается влегкую. Или мелкой теркой затри, а потом кисточкой крошки смахни. Или сдуй над раковиной Не забудь про температуру: ни самую малую, ни больше среднего.
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию