Авторизация

мороженое ЗАБАЙОНЕ

мороженое ЗАБАЙОНЕ

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

0,5 бутылки вина марсала
25-30 г горького шоколада
7 желтков
625мл жирных сливок( 40+ % жирности)
125г сахара

Как готовить

Желтки с частью сахара взбиваются до образования густой массы и изменения цвета( добела ). Вариант- взбивать на водяной бане.
Вино выпаривают до уменьшения объёма в пол-стакана. В неостывшую массу замешивают очень быстро шоколад и при постоянном помешивании опять же соединяют со взбитыми желтками.
Сливки взбивают с сахаром ( технологию я уже описывал) до состояния крепкой массы ( чтобы ложка стояла- но не до состояния масла ) и по частям очень аккуратно вмешиваются в желтки. Должна получиться легкая стойкая масса цвета кофе с молоком.
Мгновенно перекладывается в любую форму и в морозилку. Там и хранится. Застывает за 10-12 ч (точно не помню)
При подаче ложкой для мороженого набираются шарики в бокал для мартини например, можно полить ванильным соусом, посыпать толчёными калёными орехами, тертым шоколадом, изюмом, вымоченным в красном вине, сбрызнуть бренди. Приятного аппетита!


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Согласен на 100% ЯБЛОКИ - Ешьте яблоки вместе с кожурой. БАНАНЫ - Полны пектино... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 7 часов 20 минут назад

    Интересно, пару лет назад былв Бразилии и могу подтвердить написанное Маленькие... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 7 часов 23 минуты назад

    Добавить фасоль и горошек и варить еще 5 минут Люблю и фасоль и горошек... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 7 часов 41 минута назад