Авторизация

Кранч с начинкой

Кранч с начинкой

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Рассчитано на 4 пирога (я пекла один), каждый выложить в форму для английского кекса

Для теста:
1 ст. ложка сухих дрожжей (или 30 г свежих) развести в 1/4 стакана воды
1 кг муки
3/4 стакана сахара
2 стакана теплого молока
150 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 чайная ложка соли
2 яйца
Для начинки:
вишня (я использовала готовую начинку), изюм, шоколодная паста - все что угодно и что вы любите!

1. Все ингредиенты для теста обработать в миксере с насадкой-крючком, в течение 5-7 минут, до получения гладкого и слегка липкого теста. Обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на ночь.
2. Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в квадратный пласт со стороной примерно 25 см и толщиной чуть меньше 1/2 см.
3. Смазать лист 1/4 частью начинки и плотно свернуть в виде рулета. Разрезать рулет в длину, при этом "раскроется" начинка, и скрутить спиралью. То же самое проделать с тремя другими пирогами.
4. Выложить каждый кранч в форму для английского кекса, смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки, и оставить подходить (объем должен увеличиться вдвое).
5. Духовку разогреть до 180 градусов.
6. Печь минут 40-45 минут (время выпечки зависит от вашей духовки), до тех пор пока кранч не зарумянится и не вырастет. Немного охладить, нарезать и подавать. Готовое изделие можно хранить несколько дней, но непременно обернуть пищевой пленкой.

Как готовить

НАЧИНКА ИЗ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА И ЧЕРНОСЛИВА
Источник: "Офим ба-байт", И. Аарони
400 г сушеного чернослива без косточек
1 стакан коньяка
1,5 стакана миндального крема

Для миндального крема (на 4 стакана - исправила я, ilara : в оригинале было 2!)

250 г сахара
250 г очищенных молотых миндальных орехов
250 г мягкого сливочного масла
3 яйца

Способ приготовления крема
В чаше миксера взбить миндаль с сахаром и маслом (5 минут). Не переставая взбивать, вмешивать яйца, одно за другим, пока они полностью не впитаются. Крем хранить в холодильнике
Точно так же можно приготовить крем с другими орехами (пекан, фундук, грецкие) или с фисташками.

Способ приготовления начинки
В кастрюльке довести до кипения коньяк с черносливом (наверное, стоит нарезать чернослив). Накрыть крышкой и продолжать уваривать на слабом огне еще 10 минут. Остудить и слить жидкость.

Чернослив перемешать с миндальным кремом.

А вот еще варианты начинки
(источник тот же - Аарони!):
1. Ореховый ганаш (на 3 стакана):
2 коробочки сливок (всего 500 мл)
200 г очищенных молотых орехов (грецких или фундук)
300 г хорошего шоколада, горького или молочного, наломанного кубиками.

В кастрюльку вылить сливки, добавить орехи и довести до кипения. Добавить шоколад и перемешивать до полного растворения. Снять с огня. Остудить.

2. Крем петисьер (2,5 стакана)
8 желтков
1 столовая ложка корнфлора (кукурузный крахмал)
1 столовая ложка муки
100 г ванильного сахара
400 мл молока (1 2/3 стакана)

Желтки вылить в кастрюльку, добавить корнфлор, муку, ванильный сахар и взбивать 3 минуты.
В отдельную посуду налить молоко и довести до кипения. Снять с огня.
Постепенно, при непрерывном взбивании, вливать молоко в желтковую смесь. Поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции крема. Хранить в холодильнике.

Я думаю, что в качестве начинки для кранча можно добавить в ванильный петисьер изюм, предварительно промытый и выдержанный минут 30 в бренди. Должно быть вкусно.
Вишневая заготовка для пирогов
4 чашки вишни/черешни без косточек, свежей или мороженой, можно даже из компота или в собственном соку (дать хорошенько стечь, сироп не выливать!)
1 чашка сахара-песка
0.25 чашки лимонного сока
4 ст.л. крахмала
0.5 ч.л. миндального экстракта/эссенции (по желанию)

Вишню (свежую/мороженую), сахар и лимонный сок смешать в миске, оставить на 3-6 часов, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Слить и сохранить сироп. Развести крахмал небольшим количеством сиропа до густоты жирных сливок, затем вбить венчиком полученную массу в оставшийся сироп. Перелить в отдельную кастрюльку, прогреть на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения (густой кисель) Добавить черешню/вишню и по желанию миндальный ароматизатор. Охладить, разлить по банкам, закатать. Можно морозить в полиэтиленовых пакетах.

Это основной "традиционный" рецепт. ИМХО, на любителя. Получается оч.крахмалисто на мой вкус, я заменяла крахмал на кассаву (arrowroot). Вместо миндальной эссенции хорош также мускатный орех (к вишне) или корица (к черешне). Можно добавлять лимонную/апельсинную цедру, особенно к черешне. Черешня также выигрывает от добавления ревеня (50/50)

К вишне из компота/в собственном соку - в слитый компот/сироп добавить по вкусу сахар и лимонный сок, и далее по рецепту, т.е. развести крахмал небольшим количеством сиропа и ...
МАКОВАЯ НАЧИНКА

1 1/2 стакана молока (360 мл)
80 г масла
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 стакана сахара (150 г)
1/2 стакана меда
400 г молотого мака
3/4 стакана молотого миндаля
2 яйца

В кастрюльку налить молоко, добавить масло, ванильную эссенцию, сахар и мед, перемешать и довести до кипения. Вмешать молотый мак и миндаль и варить примерно 2 минуты. Снять с огня и вбить в смесь сначала одно, а затем другое яйцо, тщательно перемешивая до образования однородной массы. Дать остыть и поместить в холодильник до использования.
замечательнуя начинка для рогаликов, сгущенка смешивается с растворимым кофе и орешками, кажется еще немного и с алкоголем, немного проваривалась в кастрюльке (от силы минутку). Начинка обалденная!

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 16 часов 23 минуты назад
    alt

    сухое тесто получилось, вы бы поправили рецепт что-ли...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 9 дней 10 часов 32 минуты назад
    alt
    Елена

    Сколько масла в тесто класть? Рецепт заинтересовал.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 дней 9 часов 24 минуты назад