Авторизация

РИЗОТТО

РИЗОТТО

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

РИЗОТТО
(на 4 порции)
1,2 л куриного или овощного бульона
60 гр масла
1 средняя луковица (очищенная и нашинкованная)
250 гр риса для ризотто
100 мл сухого белого вина
60 гр натертого сыра пармезан
соль и свежемолотый перец по вкусу

1. начните с того, что доведите до кипения бульон и, снизив температуру до минимума, оставьте его кипеть.
Разогрейте 40 гр масла в большой непригораемой кастрюле. Добавьте лук и тушите при средней температуре около 5 минут. Лук должен стать мягче, но!!! не потемнеть!!! Добавьте рис к луку и продолжайте помешивать еще в течение 2 минут. Добавьте вино, хорошенько перемешайте, и оставьте на плите до испарения всей жидкости.

2. Теперь постепенно добавляйте кипящий бульон к рису, делайте это очень медленно, добавляя лишь столько жидкости, сколько возьмет рис, затем еще немного и т.д. Давая рису время для впитывания всей жидкости. В идеале надо остановиться тогда, когда рис перестанет впитывать бульон.
Это может занять 18-20 минут. Попробуйте рис на вкус, когда он готов он должен быть очень мягким, но в тоже время зернышки должны чувствоваться.

3. Снимите с плиты, добавьте соль и перец, оставшееся масло и сыр. Закройте крышкой и оставьте на 5 минут.


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    ГРИБНОЕ РИЗОТТОЧтобы приготовить грибное ризотто потушите 400 гр любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, пригтовленно по основному рецепту в конце готовки.

    добавлено 23.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Рис для ризотто содержит много крахмала и представляет собой давольно короткое зернышко. Благодаря своей форме он легче впитывает различные добавки и при готовке одновременно как бы "выпускает" весь крахмал. Благодаря этому рис ризотто имеет потрясающую "кремовую" структуру и в то же время мы ощущаем каждую рисинку как бы отдельно. Итальянцы для пригтовления ризотто принципиально используют рис ARBORIO, но в то же время широко используются рис CARNAROLI и VIALONE NANO.ARBORIO выращивается в течение многих веков в Piedmont, это наиболее популярный вид риса.Короткие сливообразные зернышки которого имеют очень кремовую структуру и при этом не превращаются в кашеобразное состояние.CARNAROLI, известный как "Король итальянского риса", имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок при приготовлении, никогда не склеиваясь и не образую "кашеобразного" состояния, прекрасно сочитаясь со многими вкусовыми добавками и идеально подходит для рыбы и овощей.VIALONE NANO, одобренный венецианцами, идеален для ОЧЕНЬ кремового ризотто т.к. содержит повышенное количество крахмала. Впитывает

    добавлено 23.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 43 минуты назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 21 час 29 минут назад
    alt

    сухое тесто получилось, вы бы поправили рецепт что-ли...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 15 часов 38 минут назад