Авторизация

Торт "Конкорд" от Клара_С

Торт

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Шоколадная основа.
4 небольших яйца
100 гр шоколада
0.5 ч.л.растворимого кофе(не обязательно)
1ст.л. муки без верха
1ст.л. орехов.


Для изготовления шоколадной основы:
Отделить белки от желтков.
Растопить шоколад на водяной бане.Остудить и вводить по одному желтку.Добавить кофе,муку и орехи.
Белки взбить в крутую пену.Осторожно смешать с шоколадной массой.Выпекать в форме 21 при 170 гр.до готовности коржа-минут 30.
Остудить,вынуть из формы и отложить.

Бизе.
6 яиц
11/2 стакана сахара
+1 ст.л. какао
+1 ст.л. сахарной пудры пополам с кукурузым крахмалом

Отделяем белки от желтков.Яйца можно брать холодные-прямо из холодильника.
Итак,в металлическую чистую посуду наливаем белки и 1,5 стакана сахара,размешиваем и помещаем на водяную баню(Нельзя,чтобы вода соприкасалась с металлической чашей.)только пар.

Нагреваем массу на маленьком огне не более,чем до 60 градусов,время от времени перемешивая.Сахар должен раствориться полностью.Это проверяется так -двумя чистыми(сухими ) пальцами протирается смесь и чувствуется отсутствие зёрен сахара.


Переложить немедленно белки с сахаром в чашу миксера и взбивать минут 10 на средне-большой скорости.Белки взбиваются в крепкую,устойчивую,блестящую массу, похожую на шёлк.
То,что у нас было в рецепте
+1 ст.л. какао
+1 ст.л. сахарной пудры пополам с кукурузым крахмалом---
смешать вместе и просеять во взбитую смесь
Очень осторожно вручную перемешать вместе

Это бизе нужно выпекать сразу же.Оно отлично высаживается из конд. мешка." противня выстелить бумагой,смазать маслом.
На противне нарисовать 2 окружности по 20 см(бизе немного растечётся и станет нужного нам диаметра).С помощью конд. мешка или просто ложкой выложить бизе
в нарисованные круги.

С помощью же конд. мешка с гладкой насадкой 1 см.(можно и из полиэтиленового пакета со срезанным краем) отсадить полоски-как можно больше.Ими мы будем украшать торт.
(для этого оставить не менее 1/3 смеси)
Печь при темп.140 гр. 45 минут и 100 гр.ещё 2 часа.
Оставить готовое бизе в духовке до момента сборки торта.

Крем.
2,5 пакета сливок(600гр)32%
200гр шоколада

С вечера готовим ганаш- нагреваем до кипения 1 пакет-250 гр сливок,добавляем кусочки шоколада,размешиваем до полного растворения шоколада.Накрываем плёнкой и помещаем в холодильник.
Когда приходит время сборки торта-вынимаем крем(если очень твёрдый-зависит от шоколада-можно нанесколько секунд поместить в микро.)
Оставшиеся 350 гр сливок взбиваем в миксере до получения крутой пены,добавляем ганаш и продолжаем взбивать ещё несколько минут.
Теперь основной момент.Собрать корж желательно за полтора-два часа до подачи на стол.Тогда бизе будет крепким.

Собирается очень легко и это не проблема.
Шоколадный корж смазывается кремом.
Корж бизе ножницами подрезается по размеру нижнего коржа,смазавается,следующий точно так же.Большую часть крема намазывают сверху и немного на бока.
Полоски бизе также ножницами нарезаются до нужного размера и выкладываются вокруг торта.

Сверху полоски нарезаются немного короче и раскладываются-втыкаются в крем хаотично во все стороны,чтобы покрыть торт.
Посыпать немного-1.5 ст.л. какао через сито сверху на торт


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 21 час 56 минут назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 11 часов 55 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 8 часов 41 минута назад