Авторизация

Кулич МХАТовский (Иша)

Кулич МХАТовский (Иша)

рецепт от Иша

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Хочу рассказать вам о новом рецепте,найденного КУЛИЧА.Это рецепт стариныый,из театра МХАТ.
Давненько,годика два я созревала на него.Что оставнавливало,даже трудно сказать.Кулич вышел вкуснейший,нежнейший,жёлтенький из-за цедры .Вот и ещё одно моё открытие,которым я буду пользоваться часто.Конечно,любопытства мне не занимать...буду параллельно и новые куличи пробовать...НО ЭТОТ ,меня покорил.

КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)

0,6 гк муки,250 мл молока,25 мл водки,1 полный стакан сахара,25 гр свежих дрожжей,175 гр сливочного масла,2 яйца,1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов,100 гр стакана изюма,0,5 ч л соли.

Как готовить

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.

Комент:муки возможно уйдёт больше-меньше.Это от яиц,от самой муки зависит.Куличи пекла в небольших формах,поэтому так быстро выпеклись.Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин.Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную,тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая,нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать. Сам кулич,как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как циплёнок,которого боишься раздавить.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Оксана

    Скажите, Иша, а с какой целью вы расстаиваете тесто 5-6 часов? Чтоб подошло? Так оно взлетает уже через час! Через 2 часа оно на пике, уже через 3 часа оно просто вылазит из миски !!! Через 5-6 часов оно просто уже уставшее и перестоявшееся! Оно просто потеряло всю силу , чтоб подняться в формах уже в духовке!!! Я спрашиваю на предмет того, что сегодня я испекла четко по Вашему рецепту не куличи , а маленькие кексы! Тесто уже на 6 часу вымученное и изнеможденное! в духовке оно уже ничего не поднимает! Зачем я сегодня начала печь по Вашему рецепту, не понимаю! Все таки думала, что я чего-то еще не знаю о дрожжевом тесте!!! А оказывается все просто! Есть определенная технология и специфика приготовления дрожжевого теста и ее нельзя нарушать! Иначе получаются вот такие казусы!!!

    добавлено 20.04.2017

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    света

    Прикольно вкусно... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 41 минута назад
    alt
    Римма

    Желтки тоже идут в тесто просто белки взбиваются отдельно с сахаром... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 8 часов 59 минут назад
    ДОБАВЛЕН 8 дней 9 часов 33 минуты назад