Авторизация

SUP HARCHO

SUP HARCHO

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 0

Как готовить

СУП ХАРЧО
Источник: журнал Школа Гастронома

что нужно
1 кг нежирной говядины, лучше грудинки
0.5 стакана риса
4 луковицы
1 корень петрушки
2 ст. л. нарезанной зелени петрушки
1 лавровый лист
1 ст. л. муки
10 горошин черного перца
0.5 стакана очищенных грецких орехов
0.5 стакана натурального гранатового сока
1 ч. л. сушеного базилика
0.5 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. пряной смеси хмели-сунели
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. нарезанной зелени кинзы
2 ст. л. нарезанной зелени сельдерея

что делать
Прежде всего необходимо опровергнуть расхожее мнение что харчо варят из баранины. Само название этого блюда переводиться с грузинского языка как "говяжий суп".
Надо также забыть клише "обжигающий харчо", подразумевающее не температуру сервированного блюда, а его остроту. Грузинская кухня отличается не острым, а пряным вкусом блюд. Один из примеров - грамотно сваренный суп харчо.

1 Мясо вымыть, нарезать на небольшие куски, залить 2 л воды и варить 1.5 ч. Затем мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения.

2 Рис всыпать в кипящий бульон. Посолить, добавить мясо и готовить на небольшом огне 10 мин.

3 Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить муку, влить 2-3 ст. л. бульона, довести до кипения и готовить 1-2 мин. Корень петрушки почистить и натереть на крупной терке. Добавить в бульон луковую смесь, корень петрушки, лавровый лист и раздавленный плоскостью ножа черный перец. Готовить 5 мин.

4 Грецкие орехи мелко истолочь в блендере и всыпать в суп.

5 Ещё через 5 мин положить в суп измельченную зелень петрушки, базилик и красный перец. Влить гранатовый сок, добавить хмели-сунели. Готовить ещё 5 мин.
В настоящий грузинский суп харчо добавляют сок кислой горной сливы ткемали, соус ткемали или тклапи - сгущенное на солнце сливовое пюре. Их можно заменить гранатовым соком , свежевыжатым или из пакета, но обязательно без сахара.

6 Чеснок очистить и мелко истолочь. Суп снять с огня. Добавить толченный чеснок, нарезанную зелень кинзы и сельдерея, дать настояться 5 мин.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    вкуснотищааа!!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 часов 22 минуты назад

    Вроде должно быть вкусно... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 24 минуты назад
    alt

    Очень полезно!!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 22 часа 56 минут назад