Авторизация

SUP HARCHO

SUP HARCHO

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 0

Как готовить

СУП ХАРЧО
Источник: журнал Школа Гастронома

что нужно
1 кг нежирной говядины, лучше грудинки
0.5 стакана риса
4 луковицы
1 корень петрушки
2 ст. л. нарезанной зелени петрушки
1 лавровый лист
1 ст. л. муки
10 горошин черного перца
0.5 стакана очищенных грецких орехов
0.5 стакана натурального гранатового сока
1 ч. л. сушеного базилика
0.5 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. пряной смеси хмели-сунели
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. нарезанной зелени кинзы
2 ст. л. нарезанной зелени сельдерея

что делать
Прежде всего необходимо опровергнуть расхожее мнение что харчо варят из баранины. Само название этого блюда переводиться с грузинского языка как "говяжий суп".
Надо также забыть клише "обжигающий харчо", подразумевающее не температуру сервированного блюда, а его остроту. Грузинская кухня отличается не острым, а пряным вкусом блюд. Один из примеров - грамотно сваренный суп харчо.

1 Мясо вымыть, нарезать на небольшие куски, залить 2 л воды и варить 1.5 ч. Затем мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения.

2 Рис всыпать в кипящий бульон. Посолить, добавить мясо и готовить на небольшом огне 10 мин.

3 Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить муку, влить 2-3 ст. л. бульона, довести до кипения и готовить 1-2 мин. Корень петрушки почистить и натереть на крупной терке. Добавить в бульон луковую смесь, корень петрушки, лавровый лист и раздавленный плоскостью ножа черный перец. Готовить 5 мин.

4 Грецкие орехи мелко истолочь в блендере и всыпать в суп.

5 Ещё через 5 мин положить в суп измельченную зелень петрушки, базилик и красный перец. Влить гранатовый сок, добавить хмели-сунели. Готовить ещё 5 мин.
В настоящий грузинский суп харчо добавляют сок кислой горной сливы ткемали, соус ткемали или тклапи - сгущенное на солнце сливовое пюре. Их можно заменить гранатовым соком , свежевыжатым или из пакета, но обязательно без сахара.

6 Чеснок очистить и мелко истолочь. Суп снять с огня. Добавить толченный чеснок, нарезанную зелень кинзы и сельдерея, дать настояться 5 мин.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    Неплохо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 8 часов назад
    alt

    Спасибо)) как раз думала приготовить сметанник и рецепт искала)))... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 5 часов 23 минуты назад
    alt
    Алла

    Ни в рецепте, ни в комментарии не видно какой это пирог : открытый или закрытый?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 17 часов 3 минуты назад