Авторизация

SUP HARCHO

SUP HARCHO

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 0

Как готовить

СУП ХАРЧО
Источник: журнал Школа Гастронома

что нужно
1 кг нежирной говядины, лучше грудинки
0.5 стакана риса
4 луковицы
1 корень петрушки
2 ст. л. нарезанной зелени петрушки
1 лавровый лист
1 ст. л. муки
10 горошин черного перца
0.5 стакана очищенных грецких орехов
0.5 стакана натурального гранатового сока
1 ч. л. сушеного базилика
0.5 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. пряной смеси хмели-сунели
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. нарезанной зелени кинзы
2 ст. л. нарезанной зелени сельдерея

что делать
Прежде всего необходимо опровергнуть расхожее мнение что харчо варят из баранины. Само название этого блюда переводиться с грузинского языка как "говяжий суп".
Надо также забыть клише "обжигающий харчо", подразумевающее не температуру сервированного блюда, а его остроту. Грузинская кухня отличается не острым, а пряным вкусом блюд. Один из примеров - грамотно сваренный суп харчо.

1 Мясо вымыть, нарезать на небольшие куски, залить 2 л воды и варить 1.5 ч. Затем мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения.

2 Рис всыпать в кипящий бульон. Посолить, добавить мясо и готовить на небольшом огне 10 мин.

3 Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить муку, влить 2-3 ст. л. бульона, довести до кипения и готовить 1-2 мин. Корень петрушки почистить и натереть на крупной терке. Добавить в бульон луковую смесь, корень петрушки, лавровый лист и раздавленный плоскостью ножа черный перец. Готовить 5 мин.

4 Грецкие орехи мелко истолочь в блендере и всыпать в суп.

5 Ещё через 5 мин положить в суп измельченную зелень петрушки, базилик и красный перец. Влить гранатовый сок, добавить хмели-сунели. Готовить ещё 5 мин.
В настоящий грузинский суп харчо добавляют сок кислой горной сливы ткемали, соус ткемали или тклапи - сгущенное на солнце сливовое пюре. Их можно заменить гранатовым соком , свежевыжатым или из пакета, но обязательно без сахара.

6 Чеснок очистить и мелко истолочь. Суп снять с огня. Добавить толченный чеснок, нарезанную зелень кинзы и сельдерея, дать настояться 5 мин.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Комментариев пока нет. Станьте первым.

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Получилась гадость какая-то.Возможно из-за творога(магазинный "простоквашино").В... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 15 минут назад
    alt
    Alina

    Пришлось всё-таки добавить около 100 гр муки,тесто было липкое и жидковатое. Пол... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 45 минут назад
    alt

    Прлучились очень вкусные, блинчики тонкие и нежные, с легким запахом и привкусом... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 7 часов 17 минут назад