Авторизация

Баранья ножка по-охотничьи (Рождественский рецепт от Carioca)

Баранья ножка по-охотничьи (Рождественский рецепт от Carioca)

Раздел: Французская?

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить


Необходимо: баранья ножка ок.2кг; 150г лука; 1 л полусухого красного вина; 100 мл красного винного уксуса; 4 зуба чеснока; небольшая палочка корицы; 10 ягод можжевельника; 10 шариков душистого перца; несколько гвоздик; 1 пакетик bouquet garni (лавр, петрушка, розмарин, тимьян) или свежие пряности; 50 г сливочного масла; соль.

Для гарнира: 6 крупных крепких груш; 12 очищенных орехов; 12 черносливин. В оригинале еще полагается полкило вареных каштанов, но я их не клала.

Приготовить маринад из вина, уксуса, нарезанного кольцами лука, раздавленного чеснока; специй. С ножки срезать жир и поместить в маринад. Убрать в холодильник на 2-3 дня. Переворачивать ножку в маринаде пару раз в день.

Вынуть ножку из маринада, дать ему как следует стечь, смазать ножку сливочным маслом, посолить, поперчить.
Поместить ножку в предварительно разогретую духовку (220-240оС) и запекать, периодически поливая маринадом.
Через 20 минут положить на противень очищенные половинки груш и посыпать их кусочками сливочного масла. Мясо и груши поворачивать по необходимости.
Вынуть косточки из чернослива и заменить их ядрами орехов.
Отдельно взять 3 ст. фильтрованного маринада, упарить его примерно наполовину и добавить лук из маринада и нафаршированный чернослив. Тушить 10 минут.

Общее время запекания ножки - не менее 40 минут. Ножку вынуть, расположить на блюде и вокруг разложить груши, сливы и лук.

(Если покажется, что мясо слишком с кровью, то можно сделать так, как готовят чурраско: срезать верхние готовые слои и допечь то, что ближе к косточке. Я так и делала.)
Неожиданно вкусными получились груши

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Рыба разварилась в труху.... МИНУС... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 6 часов 17 минут назад
    alt
    JamesHed

    Заказать продвижение сайтов seo оптимизация раскрутка сайтов По всем возникшим в... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 11 часов 13 минут назад
    alt
    JamesHed

    раскрутка сайтов продвижение сайта seo оптимизация По всем возникшим вопросам Вы... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 11 часов 13 минут назад