Авторизация

Баранья ножка по-охотничьи (Рождественский рецепт от Carioca)

Баранья ножка по-охотничьи (Рождественский рецепт от Carioca)

Раздел: Французская?

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить


Необходимо: баранья ножка ок.2кг; 150г лука; 1 л полусухого красного вина; 100 мл красного винного уксуса; 4 зуба чеснока; небольшая палочка корицы; 10 ягод можжевельника; 10 шариков душистого перца; несколько гвоздик; 1 пакетик bouquet garni (лавр, петрушка, розмарин, тимьян) или свежие пряности; 50 г сливочного масла; соль.

Для гарнира: 6 крупных крепких груш; 12 очищенных орехов; 12 черносливин. В оригинале еще полагается полкило вареных каштанов, но я их не клала.

Приготовить маринад из вина, уксуса, нарезанного кольцами лука, раздавленного чеснока; специй. С ножки срезать жир и поместить в маринад. Убрать в холодильник на 2-3 дня. Переворачивать ножку в маринаде пару раз в день.

Вынуть ножку из маринада, дать ему как следует стечь, смазать ножку сливочным маслом, посолить, поперчить.
Поместить ножку в предварительно разогретую духовку (220-240оС) и запекать, периодически поливая маринадом.
Через 20 минут положить на противень очищенные половинки груш и посыпать их кусочками сливочного масла. Мясо и груши поворачивать по необходимости.
Вынуть косточки из чернослива и заменить их ядрами орехов.
Отдельно взять 3 ст. фильтрованного маринада, упарить его примерно наполовину и добавить лук из маринада и нафаршированный чернослив. Тушить 10 минут.

Общее время запекания ножки - не менее 40 минут. Ножку вынуть, расположить на блюде и вокруг разложить груши, сливы и лук.

(Если покажется, что мясо слишком с кровью, то можно сделать так, как готовят чурраско: срезать верхние готовые слои и допечь то, что ближе к косточке. Я так и делала.)
Неожиданно вкусными получились груши

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Присоединяюсь к комментариям. Я тоже не прочитала, что пишут люди и приготовила ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 22 минуты назад
    alt

    что за идиот написал этот рецепт!? ты дебил?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 3 часа 52 минуты назад
    alt

    Я делаю из светлго пива и самого слабенького )... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 16 часов 18 минут назад