| |
Инструкции: |
Скажем так, на один большой баклажан беру два мясистых перца (цвет значения не имеет), одну крупную (но не гигантскую) луковицу.
Баклажаны порезать кружочками, если маленькие, или полукружочками, если большие. Перец пополам, вынуть семена, потом на четвертинки, и каждую поперек на несколько довольно крупных \"квадратиков\". Лук на тонкие полукольца. Берем большую сковородку с низенькими бортиками. Баклажаны обжарить с обеих сторон на раст. масле (без панировки!), но не до готовности, только чтобы зарумянились слегка. Вынуть и отложить.
Обжарить перец вместе с луком, помешивая, чтобы перец стал слегка мягким, добавить баклажаны, перемешать, сверху (!) положить помидоры, порезанные кольцами. Вся фишка в том, чтобы помидоры дали сок сверху вниз, но их не должно быть слишком много, овощи должны не тушиться, а скорее обжариваться (моя мама всегда это подчеркивает) и огонь держим средний, не маленький. Начинаем солить и аккуратненько перемешиваем все это дело лопаточкой, снизу вверх, чтобы не повредить баклажаньи кусочки Мы любим, когда в этом соте все овощи чувствуются, а не в кашу превращаются... Если суховато, кладем сверху еще помидор, даем пустить сок, перемешиваем, пробуем, солим, перчим, перемешиваем, чтобы не горело, можно маслица долить (я для этого использую только подсолнечное, как мама с бабушкой). Должна получиться не однородная масса, а скорее разрозненная, но объединенная общим помидорным соусом, если можно так выразиться, коричневого света, который должен овощи обволакивать Когда овощи почти готовы, можно огонь уменьшить и довести их до готовности.
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию