Авторизация

Puschinskij gribnoj holodnik

Puschinskij gribnoj holodnik

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Хорош пущинский холодник в теплый погожий денек...
Сто граммов сушеный грибов. В принципе - любых. И не морочьте мне голову - есть в досягаемости белые сушеные грибы, тоже мне бином Ньютона... Как вариант,можно, конечно взять и 1/2 кг свежих шамшин-онов - но разже это пущинский холодник?
Ошпарьте белые грибы. Дайте им набухнуть в воде, воду не сливать! А процедить настой и влить! А грибы отмокшие и разбухшие отварить до готовности бех никаких пряностей и соли в полутора литрах воды.
Извлечь грибы и нарезать соломкой, а бульон еще раз процедить.
В отдельной кастрюльке отварить в минимуме воды 400 граммов постной телятины или (на бедность) куриной грудки. Отваривать до полной готовности с обычным набором пряностей и зелени. Извлечь, мясо охладить и нарезать соломкой (мясной и куриный бульон не используется!), 3 свежих огурца очистить от кожуры, нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанным укропом и зеленью петрушки и сельдерея. Посолить и отставить на 1/2 часа, чтобы смесь дала сок.
6 отваренных вкрутую яиц разрезать, извлечь желтки/ Белки порубить. Крутые желтки перетереть со сметаной (200 г), 1 чайной ложкой сахарного песка, солью и соком 1/2 лимона, 1/2 стакана грибного отвара. Смешать все ингридиенты - овощи, зелень, грибной отвар, мясо, белки - и остудить ниже (я это подчеркиваю!) обычного режима холодильника, но не в коем случае не замораживая. Т.е до 3-4 градусов по цельсию. И только перед подачей - влить сметану с желтками.
Подать с грубым \"черным\' хлебом или с \"пумперникелем\" и сливочным маслом.
После первой тарелки допустимо, несмотря на все, выпить 1 (одну!) рюмочку горькой.

От себя добавлю, что делала этот супчик неоднократно, вкус совершенно обалденный и ни на что не похожий


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Перезвоните мне пожалуйста 8(911)994-83-34 Антон.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 6 часов 36 минут назад
    alt
    Kaleria

    Девочки, рада, что у вас получается! На здоровье! И очень жаль, что не у всех(... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 8 часов 27 минут назад
    alt
    Елена

    А куда воду и соль, выпекать при какой температуре? Рецепт скомкан, ничего не по... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 12 часов 55 минут назад